新風(fēng)景名勝區(qū)星級(jí)酒店成本控制分析

陳愛蘭，滕劍侖

(1.三明學(xué)院旅游學(xué)院（經(jīng)濟(jì)學(xué)院），福建三明365004；2.三明學(xué)院管理學(xué)院，福建三明365004)

新風(fēng)景名勝區(qū)星級(jí)酒店成本控制分析

陳愛蘭1，滕劍侖2

(1.三明學(xué)院旅游學(xué)院（經(jīng)濟(jì)學(xué)院），福建三明365004；2.三明學(xué)院管理學(xué)院，福建三明365004)

新風(fēng)景名勝區(qū)酒店因存在時(shí)間較短，管理水平不高，導(dǎo)致成本控制和景區(qū)價(jià)值不夠匹配。泰寧金湖賓館作為國(guó)家5A級(jí)旅游區(qū)的四星級(jí)賓館之一，存在著成本控制價(jià)值鏈較分散、委托代理關(guān)系不明晰等問題，引入價(jià)值鏈理論和委托代理理論對(duì)酒店的內(nèi)部管理關(guān)節(jié)進(jìn)行分析假設(shè)，并將價(jià)值鏈管理中的成本動(dòng)因分解，建立良好的委托代理機(jī)制，同時(shí)在成本動(dòng)因明晰的前提下，發(fā)掘委托代理過程的關(guān)節(jié)點(diǎn)，有利于實(shí)現(xiàn)新風(fēng)景名勝區(qū)星級(jí)酒店的成本控制優(yōu)化。

新風(fēng)景名勝區(qū)；星級(jí)酒店；成本控制

和傳統(tǒng)酒店相比，新風(fēng)景名勝區(qū)酒店成本控制存在著較大的差異性，一方面因?yàn)閰^(qū)位原因，新風(fēng)景名勝區(qū)客源不夠穩(wěn)定，且流動(dòng)性更大，酒店缺乏連貫性、規(guī)范性和規(guī)模化成本控制的動(dòng)力，另一方面，這些酒店因經(jīng)驗(yàn)欠缺，在成本控制方面存在著先天不足，導(dǎo)致其拓展空間有限。目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者已針對(duì)酒店管理的內(nèi)容和控制點(diǎn)進(jìn)行了酒店管理成本控制的深入探討，并提出降低酒店成本控制的相關(guān)對(duì)策［1］（P3），通過人力資源的節(jié)約、損耗的減少以及設(shè)備的保修等途徑完成酒店成本控制的全過程。其他諸如通過平衡記分卡將不同部門納入戰(zhàn)略管理的控制過程，通過財(cái)務(wù)、內(nèi)部控制、客戶以及學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)將酒店成本控制和其內(nèi)部控制結(jié)合起來，在內(nèi)部控制的監(jiān)督下，完成成本控制的工作。［2］（P101）但是以上研究主要基于一般酒店總體情況進(jìn)行規(guī)劃和控制的，沒有考慮酒店因區(qū)位、營(yíng)銷策略以及戰(zhàn)略部署的不同階段等特定因素導(dǎo)致的成本控制的差異。事實(shí)上，酒店的目標(biāo)差異、地理位置的區(qū)別都是其選擇成本控制方法和實(shí)施成本控制流程的依據(jù)。新風(fēng)景名勝區(qū)因?yàn)樗幁h(huán)境不同于城市，其客源亦有不同，在成本控制方面更應(yīng)該有所區(qū)別，需要依據(jù)其區(qū)位和所在地的客源情況，根據(jù)價(jià)值鏈的分布以及聚集性效應(yīng)合理地進(jìn)行成本控制。［3］（P4－5）

一、研究理論和研究假設(shè)

和普通酒店相比，新風(fēng)景名勝區(qū)酒店顯示出以下特點(diǎn)：其一，酒店的季節(jié)性更加明顯，尤其是在一些氣候變化顯著的地區(qū)。其二，酒店更加倚重團(tuán)體客戶，散客無法成為酒店客源的主要部分，不是酒店可持續(xù)發(fā)展的主體。其三，酒店控制工作有可能因?yàn)榧竟?jié)原因出現(xiàn)不連續(xù)現(xiàn)象，或者因?yàn)榭蛻羧旱牟淮_定，出現(xiàn)控制工作難以把握的問題。因此應(yīng)當(dāng)針對(duì)新風(fēng)景名勝區(qū)酒店的特點(diǎn)采取恰當(dāng)?shù)拇胧?/p>

（一）價(jià)值鏈理論的探究

起源于生產(chǎn)與銷售一體價(jià)值分析過程的價(jià)值鏈理論從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到最終的售后服務(wù)都進(jìn)行了價(jià)值活動(dòng)的分析，將供產(chǎn)銷緊密聯(lián)系是價(jià)值鏈提出的發(fā)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造的基本過程。隨著該理論日臻成熟，該理論逐步推廣到企業(yè)內(nèi)部控制和流程控制以及成本節(jié)約等領(lǐng)域，并形成了一系列富有啟發(fā)性的研究。［4］（P8）目前，成本管理領(lǐng)域認(rèn)為，在價(jià)值活動(dòng)過程中只要存在作業(yè)，就會(huì)產(chǎn)生一系列增值活動(dòng)，同時(shí)也會(huì)有消耗成本發(fā)生，在觀測(cè)到每個(gè)單位成本構(gòu)成和價(jià)值增值的發(fā)生過程后，建立符合主體實(shí)際的成本管理體系成為一般酒店成本控制的主要方法。相比而言，新風(fēng)景名勝區(qū)因?yàn)樽陨韮r(jià)值鏈存在著非連續(xù)性，且客戶群體不確定性致使價(jià)值鏈形成不易穩(wěn)固，需要根據(jù)季節(jié)性和價(jià)值整合確定相應(yīng)的變化區(qū)域和成本動(dòng)因的內(nèi)容。依據(jù)具體的群體和新景區(qū)酒店開展的業(yè)務(wù)，從群體消費(fèi)到業(yè)務(wù)流程辦理過程實(shí)施全方位的分解與監(jiān)督，并通過價(jià)值鏈的追溯擴(kuò)展和寬泛化，實(shí)現(xiàn)對(duì)新景區(qū)酒店不確定群體和存在著斷裂價(jià)值鏈的監(jiān)控和彌補(bǔ)，在逐步提升新風(fēng)景名勝區(qū)成本控制水平的基礎(chǔ)上，最終形成架構(gòu)清晰的價(jià)值鏈條動(dòng)因監(jiān)控體系。以上理論分析顯示，新風(fēng)景名勝區(qū)能夠通過對(duì)自身價(jià)值鏈整合和區(qū)域化分析獲得成本控制的合理規(guī)劃路徑。由此，可以得出以下假設(shè)：

假設(shè)一，價(jià)值鏈整合有助于發(fā)現(xiàn)新景區(qū)酒店成本動(dòng)因區(qū)分，提高酒店成本的可控性。

假設(shè)二，價(jià)值鏈分析能夠通過新景區(qū)酒店正確流程安排獲得實(shí)施，并取得成本降低的效果。

（二）委托代理理論的運(yùn)用

新景區(qū)酒店內(nèi)部控制環(huán)節(jié)較多，委托鏈條較長(zhǎng)，因此難以避免存在著每個(gè)崗位當(dāng)事人和委托者之間的信息不對(duì)稱現(xiàn)象。［5］（P71－75）即因?yàn)槲蟹讲荒苡^測(cè)到其要求受托人完成的某項(xiàng)工作或者說受托人在委托人要求的崗位上真正的完成過程和水平。代理人的努力程度存在著道德風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，委托人也易于形成具有主觀臆斷的逆向選擇。和一般的酒店相比，新風(fēng)景名勝區(qū)酒店人員安排更加無序且未能形成穩(wěn)定的、可以互相牽制的較為成熟的監(jiān)督機(jī)制。運(yùn)用委托代理理論原理，將成本控制中人的努力作為降低成本的主觀目標(biāo)加以規(guī)制，為實(shí)現(xiàn)成本控制中的總體優(yōu)化奠定基礎(chǔ)。［6］（P239）對(duì)于新景區(qū)星級(jí)酒店而言，因?yàn)槠浔旧淼慕ㄔ斐杀?、人工成本、流程運(yùn)作成本等都較為昂貴，做到監(jiān)管和成本規(guī)劃的精細(xì)化成為這些酒店成本控制的主要方向。

假設(shè)三，委托代理鏈的監(jiān)管能增強(qiáng)新風(fēng)景區(qū)星級(jí)酒店的成本控制效率。

（三）兩種理論的結(jié)合

在價(jià)值鏈形成中，委托方和代理方之間的控制與反控制，監(jiān)督與懲戒的過程，通過分析價(jià)值鏈形成的成本動(dòng)因，并將成本動(dòng)因產(chǎn)生的增值內(nèi)容和增值額度進(jìn)行分析和分配［6］（P240），以此形成成本節(jié)約的最大可能性。在委托代理理論的指引下，新風(fēng)景名勝區(qū)酒店成本控制不僅僅是工藝流程的改造和創(chuàng)新，更在于將不成熟的人員安排和制度設(shè)計(jì)通過委托代理的激勵(lì)與監(jiān)督過程進(jìn)行富有效率的規(guī)范，真正將成本控制落在實(shí)處。在制度契約和相應(yīng)的制度安排過程中，一方面體現(xiàn)出對(duì)成本執(zhí)行人執(zhí)行過程的監(jiān)控和激勵(lì)，以便獲得成本控制的真實(shí)信息，為采取合理的控制策略提供依據(jù)。另一方面，在成本控制中能夠在保障價(jià)值鏈增值的前提下，進(jìn)一步通過人員制度安排提高價(jià)值鏈形成的效率，加快價(jià)值鏈生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)過程和循環(huán)過程，最終實(shí)現(xiàn)和風(fēng)景區(qū)環(huán)境相適應(yīng)的成本控制模式。

假設(shè)四，在分析價(jià)值鏈管理的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)新風(fēng)景名勝區(qū)酒店委托代理之間的制度建設(shè)，提升價(jià)值增值的效率，有利于節(jié)約其成本。

二、研究過程和案例背景

（一）研究方法

1．研究方法分析

酒店成本控制需要探究影響成本的各種因素，因此，應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)要素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和分析，日常使用的統(tǒng)計(jì)方法只是在某一方面進(jìn)行了分析，難以深入了解成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)。案例研究有利于人們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上更深層次地對(duì)現(xiàn)存理論進(jìn)行有效的檢驗(yàn)。和一般的統(tǒng)計(jì)分析相比，案例分析取證更加詳盡，信息更加豐富，因此，為了獲得有意義的研究成果，案例研究是必須存在的。［7］（P12）

2．案例選擇

泰寧金湖賓館位于泰寧風(fēng)景名勝區(qū)，長(zhǎng)期接待大量的國(guó)內(nèi)外游客，是泰寧縣少數(shù)四星級(jí)酒店之一。作為在縣委招待所發(fā)展起來的酒店，其在顧客承載能力、酒店可持續(xù)發(fā)展方面面臨諸多問題，這些也是一些新開發(fā)景區(qū)的星級(jí)酒店共同存在的問題，更為重要的是，將酒店成本控制作為基礎(chǔ)，有助于形成新風(fēng)景名勝區(qū)進(jìn)行酒店成本管理的框架，具有一定的推廣意義。

（二）案例背景

因?yàn)閷儆谛嘛L(fēng)景名勝區(qū)的新建酒店，泰寧金湖賓館存在著和其酒店發(fā)展不相和諧的內(nèi)部控制問題，其中突出問題是其成本控制未能得到有效管理，難以發(fā)揮景區(qū)帶來的巨大開發(fā)價(jià)值和潛在的品牌實(shí)力。通過分析金湖賓館的成本控制問題以及在此基礎(chǔ)上尋找成本控制的關(guān)節(jié)點(diǎn)、建設(shè)和新風(fēng)景名勝區(qū)規(guī)劃相適應(yīng)的成本構(gòu)建體系，不僅能改善金湖賓館成本管理狀況，更能夠?yàn)樾麻_發(fā)風(fēng)景名勝區(qū)興建星級(jí)酒店提供良好的啟示作用。

（三）數(shù)據(jù)和資料分析

本案例主要通過以下三種途徑獲取資料：一是直接從財(cái)務(wù)人員、庫管人員以及其他員工那里獲得原始材料。這些原始材料包括公司現(xiàn)有的工作流程、公司的各項(xiàng)管理制度和相關(guān)文件等，包括重要會(huì)議文件。二是對(duì)員工和相關(guān)高層進(jìn)行訪談。三是賓館的媒體報(bào)道。對(duì)以上的材料進(jìn)行分類和配比，使得分析的結(jié)論更加可信。研究小組成員于2012年3月—2012年5月對(duì)金湖賓館的前臺(tái)、后廚、吧臺(tái)以及倉庫進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查，和相關(guān)人員進(jìn)行深度的訪談。

三、案例分析及檢驗(yàn)

（一）價(jià)值鏈觀念對(duì)員工的影響

1．員工對(duì)成本控制價(jià)值鏈的認(rèn)識(shí)

通過問卷訪談，大多數(shù)員工都沒有形成將企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)看成價(jià)值增值的這種觀念，甚至也不怎么聽說過價(jià)值鏈的概念，不懂得上游工作流程對(duì)自己崗位的貢獻(xiàn)，不能將企業(yè)的控制活動(dòng)視為一個(gè)整體。他們?cè)诟髯詬徫簧蠈?duì)酒店價(jià)值的形成過程和形成效率基本沒有考慮過。他們過多地強(qiáng)調(diào)自身的工作價(jià)值是否被承認(rèn)，忽視了從企業(yè)價(jià)值增值和成本節(jié)約來獲得實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的可能性。通過對(duì)服務(wù)員和倉管員的訪談，他們認(rèn)為他們的工資和實(shí)際的貢獻(xiàn)不相符，每天工作時(shí)間較長(zhǎng)，崗位非常重要，但是未得到肯定，他們創(chuàng)造的財(cái)富遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于他們實(shí)際所得。從酒店現(xiàn)有的資料來看，財(cái)務(wù)部門僅僅對(duì)酒店總體的成本做出粗略的估計(jì)，對(duì)單位成本的組成和價(jià)值構(gòu)成沒有做出應(yīng)有的分析，例如餐飲部的商品采購到成品加工直至銷售過程沒有形成完整的價(jià)值鏈核算過程，以至于酒店餐飲成本的真實(shí)性難以獲得，影響了酒店年度核算結(jié)果。以上問題表明，酒店員工過于關(guān)注自身的崗位和貢獻(xiàn)，沒有考慮自身工作和企業(yè)價(jià)值形成的關(guān)系，缺乏和他人有效配合方面形成的價(jià)值的可持續(xù)性，酒店也沒有對(duì)自身產(chǎn)品和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行全方位的價(jià)值分析和成本控制分析，賓館的成本動(dòng)因不夠清晰，賓館對(duì)成本控制不得力。按照價(jià)值鏈理論的觀點(diǎn)，成本動(dòng)因不能有效區(qū)分，企業(yè)的成本控制將難以實(shí)施，成本控制的目標(biāo)也不易實(shí)現(xiàn)。假設(shè)一從反面得以驗(yàn)證。

2．價(jià)值鏈分析能否獲得實(shí)施

被調(diào)查者在明確了價(jià)值鏈理念后，對(duì)如何實(shí)施價(jià)值鏈分析，將價(jià)值鏈流程貫穿到不同崗位顯得信心不足。被訪談人認(rèn)為，每個(gè)部門在工作中都只是履行事先的約定的事項(xiàng)，對(duì)于工作中發(fā)生的緊急狀況時(shí)各部門缺乏合作的精神，調(diào)度的過程總是比較緩慢。雖然可以通過網(wǎng)絡(luò)取得不同流程的賬面收支材料，但是實(shí)物資產(chǎn)核對(duì)還存在著不及時(shí)、遺漏的問題。所謂的按照倉庫庫存核算不同環(huán)節(jié)商品的價(jià)值鏈的增加情況，對(duì)此并不知情，也沒有依據(jù)這種要求進(jìn)行操作。當(dāng)?shù)孛襟w認(rèn)為金湖賓館和泰寧大酒店之間存在著很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)，雙方在技能方面代表了泰寧景區(qū)酒店服務(wù)技能的最高水平，但是媒體也指出，總體而言，兩個(gè)酒店沒有完全發(fā)揮出各自的地理優(yōu)勢(shì)，沒有很好地發(fā)掘出各自的價(jià)值，缺乏有效的實(shí)施措施。因此，在價(jià)值鏈分析未能到位的情況下，酒店對(duì)涉及各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制流程難以掌控。因?yàn)榫频晡锲妨魍總€(gè)步驟的價(jià)值組成不能進(jìn)行深入分析，酒店的成本控制顯得較為乏力。以上分析也從另一個(gè)方面印證了假設(shè)二的合理性，即在價(jià)值分析尚未開展的情況下，酒店的成本控制也無法得到保證。

（二）委托代理關(guān)系的制度設(shè)計(jì)對(duì)酒店成本控制的影響

酒店現(xiàn)有的流程資料顯示，管理者并沒有對(duì)現(xiàn)有的委托代理關(guān)系進(jìn)行合理的安排、激勵(lì)和控制。例如，酒店各個(gè)部門之間的流程缺乏應(yīng)有的控制和相互監(jiān)督的制度，缺乏配合的過程和相互競(jìng)爭(zhēng)的設(shè)計(jì)，因此，部門之間很少考慮互相配合，造成了流程效率的損失。更有甚者，在總體的流程方面也存在著紕漏，酒店的業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)的電子流程和實(shí)際流程也存在著不一致之處。在相關(guān)訪談中，當(dāng)事人對(duì)酒店的成本控制過程較為模糊。通過對(duì)領(lǐng)班、吧臺(tái)服務(wù)員、小廚、倉管員的訪談，他們認(rèn)為他們能夠按照酒店的庫存流程認(rèn)真執(zhí)行各自的工作，不過他們也承認(rèn)有時(shí)候在生意較忙時(shí)，會(huì)先拿物品然后補(bǔ)充記錄，但是他們一定會(huì)依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求對(duì)來不及登記的物品做補(bǔ)充記錄。他們會(huì)定期將電子數(shù)據(jù)和實(shí)際商品數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，一旦發(fā)現(xiàn)有誤會(huì)及時(shí)報(bào)告會(huì)計(jì)部門和相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)。以上資料和訪談?wù)f明了該酒店對(duì)各個(gè)流程中對(duì)崗位之間形成的委托代理關(guān)系監(jiān)控不夠，使得不相容崗位之間缺乏有效監(jiān)督，成本控制形成了事實(shí)上的道德風(fēng)險(xiǎn)，由于沒有委托人和代理人之間的約束和控制性契約，委托人和代理人之間的關(guān)系呈現(xiàn)出分離、獨(dú)立的狀態(tài)。因此，在雙方缺乏溝通和互相監(jiān)督的情況下，新景區(qū)酒店成本難以得到控制。如果能夠建立良好的委托代理監(jiān)督制度，對(duì)酒店成本控制能起到較大的積極作用。所以，假設(shè)三從反面得到驗(yàn)證。

（三）委托代理與酒店價(jià)值鏈管理的分析

酒店價(jià)值鏈管理主要是分析酒店每一流程中價(jià)值創(chuàng)造和價(jià)值增值的過程，并以此對(duì)酒店成本的發(fā)生進(jìn)行觀測(cè)和分解。作為酒店成本動(dòng)因的基礎(chǔ)，價(jià)值鏈管理是實(shí)施酒店成本控制的基礎(chǔ)，但是價(jià)值鏈管理和酒店不同崗位之間形成的委托代理管理往往是一脈相承的，規(guī)范的委托代理關(guān)系的建立是價(jià)值鏈管理的重要保障，價(jià)值鏈管理的分解和運(yùn)用是貫徹良好的委托代理關(guān)系的基礎(chǔ)。酒店一直以來都希望通過相應(yīng)的制度改革解決因信息不完全形成的效率低下、價(jià)值鏈條分散的問題，但是通過收集酒店管理資料發(fā)現(xiàn)，酒店在各個(gè)部門都沒有行之有效的制度安排，也沒有價(jià)值形成的分析和相應(yīng)的保障措施和策略，因此從人、財(cái)、物方面，酒店都缺乏應(yīng)有的配合。在以下的訪談中進(jìn)一步得到驗(yàn)證。通過對(duì)各部門經(jīng)理、副總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)的訪談，他們認(rèn)為酒店很重視員工業(yè)績(jī)與成本節(jié)約的有機(jī)組合，在加強(qiáng)對(duì)酒店成本管理后，酒店成本較從前降低了10％，他們能嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，對(duì)弄壞酒店設(shè)備和物品的員工進(jìn)行扣除獎(jiǎng)金和做出檢查的處理，對(duì)愛護(hù)酒店物品，積極舉報(bào)損害酒店利益者依據(jù)物品和設(shè)備價(jià)值予以獎(jiǎng)勵(lì)，員工因酒店獎(jiǎng)懲有度，目前積極性較高。

以上的訪談中，我們認(rèn)為酒店已經(jīng)開始重視從價(jià)值鏈的基礎(chǔ)對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行了控制。但是沒有建立激勵(lì)性的監(jiān)督體制未能將委托代理的控制制度和酒店的價(jià)值發(fā)生與價(jià)值創(chuàng)造合理規(guī)范地控制起來。員工在監(jiān)督別人的同時(shí)，也有可能被別人直接監(jiān)督，在利益的驅(qū)動(dòng)下，有時(shí)候會(huì)形成虛報(bào)成本問題，依然難以反映酒店成本的真實(shí)情況。酒店的作法部分驗(yàn)證了假設(shè)四，但是因酒店沒有真正地建立和酒店發(fā)展相適應(yīng)的各個(gè)崗位和具體的監(jiān)管措施，委托代理制度的建立和酒店價(jià)值鏈管理的結(jié)合效果還有待觀察。

四、結(jié)論

在新景區(qū)建設(shè)酒店，成為提升景區(qū)人文價(jià)值，增加景區(qū)客源的重要舉措，這些酒店成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的重要力量。但是因?yàn)榫频觊_設(shè)時(shí)間短，酒店管理人員和服務(wù)員均缺乏應(yīng)有的培訓(xùn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，酒店成本管理的缺陷性將難以避免。本文以價(jià)值鏈管理和委托代理理論作為基礎(chǔ)，采用案例分析方法，力圖建立起符合新景區(qū)酒店成本控制框架。通過案例分析，得出以下結(jié)論：

首先，酒店成本控制基礎(chǔ)建立在對(duì)酒店價(jià)值構(gòu)成和成本動(dòng)因的合理分析和評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)之上。與以往的研究不同，本文采用了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、媒體新聞收集和對(duì)員工訪談方式，從酒店的各個(gè)視角來揭示酒店價(jià)值管理、委托代理制度設(shè)計(jì)對(duì)酒店成本的影響。通過這種研究，使得價(jià)值鏈研究落實(shí)到具體的實(shí)施者日常的活動(dòng)中去，是對(duì)價(jià)值鏈和成本動(dòng)因進(jìn)行的一次有益嘗試，最終得出通過價(jià)值鏈管理的具體化和成本動(dòng)因的明晰化深入探討酒店管理控制的核心內(nèi)容。

其次，委托代理關(guān)系精細(xì)化控制和激勵(lì)對(duì)新景區(qū)酒店加快成本管理規(guī)范建設(shè)起到重要作用。以上資料說明，新景區(qū)酒店在各方面都不夠規(guī)范和控制松散的情況下，成本控制從理念、實(shí)施過程、制度建設(shè)和實(shí)施監(jiān)督方面都存在責(zé)任缺乏、目標(biāo)模糊導(dǎo)致的價(jià)值鏈條斷裂、分散的現(xiàn)象，研究新景區(qū)酒店委托代理形成過程和利益分配關(guān)系對(duì)控制新景區(qū)成本形成、觀測(cè)并穩(wěn)定新景區(qū)客源具有積極影響。即崗位控制和客戶控制通過委托代理流程的合理設(shè)置取得良好的效果。

最后，酒店的成本控制的最終效果，取決于委托代理關(guān)系和酒店的價(jià)值鏈分析和追蹤的配合和結(jié)合。新景區(qū)缺乏自身未來發(fā)展的定位，因此其成本控制動(dòng)力不足，與之相應(yīng)，委托代理關(guān)系的處理也顯得較為被動(dòng)。新景區(qū)酒店更加迫切地需要在處理委托代理關(guān)系和價(jià)值鏈分析方面找到契合點(diǎn)以制定恰當(dāng)?shù)牟呗詼p少成本浪費(fèi)，以增強(qiáng)吸引客源和穩(wěn)定客源的實(shí)力。

酒店成本控制，不僅在于針對(duì)酒店不同部門的平衡計(jì)分卡管理，更應(yīng)著重酒店的成本動(dòng)因分析和促進(jìn)員工自我激勵(lì)與自我約束的內(nèi)部控制管理，即流程設(shè)計(jì)、監(jiān)督和激勵(lì)的一系列制度安排和執(zhí)行安排。酒店成本發(fā)生、價(jià)值產(chǎn)生是一個(gè)主體中的各個(gè)崗位和個(gè)人的傳遞，因此，實(shí)施過程中關(guān)注流程中的委托代理成本將對(duì)酒店成本控制大有裨益。在成本控制的過程中，除了建立標(biāo)準(zhǔn)化流程以外，更應(yīng)該從員工激勵(lì)和員工監(jiān)督的流程設(shè)計(jì)入手，使成本控制有技術(shù)層面的優(yōu)化，更有制度方面的監(jiān)控。

以上研究沒有從定量化角度進(jìn)行檢驗(yàn)，原因在于定量化收集過程中缺乏精確的證據(jù)。如果能夠?qū)T工的心理狀態(tài)和酒店價(jià)值因素之間相互關(guān)系進(jìn)行合理的檢驗(yàn)，那么研究結(jié)論將更加全面。此外，雖然泰寧是5A級(jí)風(fēng)景區(qū)，選擇其酒店作為案例有較好的代表性，但是，畢竟沒有和其他景區(qū)酒店進(jìn)行對(duì)比，因此，結(jié)論的普遍意義仍需檢驗(yàn)。這也是未來發(fā)展的方向。

［1］趙娜．經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制管理方式［D］．桂林：廣西師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011．

［2］陳春花．爭(zhēng)奪價(jià)值鏈［M］．北京：中信出版社，2004．

［3］滕劍侖，羅金華，韓家彬．供應(yīng)鏈金融審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)研究［J］．三明學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（5）.

［4］王廣宇，丁華明．作業(yè)成本管理：內(nèi)部改進(jìn)與價(jià)值評(píng)估的企業(yè)方略［M］．北京：清華大學(xué)出版社，2006．

［5］裴正兵，梁建平．作業(yè)成本法在酒店業(yè)的應(yīng)用性研究［J］．旅游學(xué)刊，2008，（10）．

［6］廖明霞．經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制戰(zhàn)略探討［J］．現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2010，（16）．

［7］張文彤．SPSS11統(tǒng)計(jì)分析教程［M］．北京：北京希望電子出版社，2002．

An Analysis on Cost Control of Star-rated Hotels in Newly Built Scenic Spots

CHEN Ai-lan1，TENG Jian-lun2
(1.School of Tourism(Economics),Sanming University,Sanming 365004,China; 2.School of Management,Sanming University,Sanming 365004,China)

As the hotels in new scenic areas hotels are newly built with low level of management,the cost control does not always match the scenic value.In case of Taining Jinhu Hotel,one of the star-rated hotels in the 5A grade tourist area of Taining,there exist some problems such as decentralized value chain of cost control and ambiguous principal-agent relationship,etc.Based on the theory of the value chain management and principal agent,the paper analyzes hotel internal management and aims to establish a good principal agent mechanism.At the same time,the paper explores the joint points of the principal-agent process under a clear cost driver so as to optimize the cost control of the hotels.

newly built scenic spots;star-rated hotels;cost control

F715．53

A

1673-4343（2013）01-0028-05

2012-10-14

三明學(xué)院科研基金項(xiàng)目（A0912/Q）（A201105/Q）,福建省教育廳B類項(xiàng)目（JBS10216）（JB12292S）

陳愛蘭，女，福建尤溪人，講師。主要研究方向：服務(wù)管理、飯店管理。