我國(guó)中高端農(nóng)產(chǎn)品物流解決方案研究

姚 微，宋冰雪，王新宇

(1.山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，濟(jì)南2500103;2.青島大學(xué)商學(xué)院，山東青島266003)

一、中高端農(nóng)產(chǎn)品的界定與需求

(一)中高端農(nóng)產(chǎn)品的界定

目前對(duì)農(nóng)產(chǎn)品界定大致可分為普通農(nóng)產(chǎn)品和安全農(nóng)產(chǎn)品，安全農(nóng)產(chǎn)品主要包括無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品三類，嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害是食品的基本要求，普通農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)該達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，因此，我們把普通農(nóng)產(chǎn)品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品劃分為低端農(nóng)產(chǎn)品，與此對(duì)應(yīng)的綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品被稱為中高端農(nóng)產(chǎn)品。

(二)中高端農(nóng)產(chǎn)品的特性

綠色農(nóng)產(chǎn)品是我國(guó)農(nóng)業(yè)部門推廣的認(rèn)證食品，分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。其中A級(jí)生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)則不使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑等有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。有機(jī)食品相對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品更為嚴(yán)格，不僅絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，而且不允許使用基因工程技術(shù)?；谥懈叨宿r(nóng)產(chǎn)品的這些特性，逐漸受到日益注重飲食健康和養(yǎng)生的消費(fèi)者的追捧，中高端農(nóng)產(chǎn)品成為農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的主要趨勢(shì)。

(三)中高端農(nóng)產(chǎn)品的需求

中高端農(nóng)產(chǎn)品的高規(guī)格要求必然伴隨著較高的生產(chǎn)成本，且受地域條件、環(huán)境條件的限制，例如:有機(jī)水果的培育至少需要山區(qū)這一地域資源環(huán)境;又例如:有機(jī)蔬菜如果達(dá)不到規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和跨地域跨區(qū)域的銷售就不會(huì)賺錢。中高端農(nóng)產(chǎn)品的特性決定了需要對(duì)中高端農(nóng)產(chǎn)品資源進(jìn)行整合，建立中高端農(nóng)產(chǎn)品交易平臺(tái)，調(diào)節(jié)市場(chǎng)上對(duì)不同中高端農(nóng)產(chǎn)品的供需。

二、中高端農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道

(一)通過(guò)超市和賣場(chǎng)貨柜銷售

大型超市內(nèi)均設(shè)有蔬菜、肉禽專柜。隨著綠色有機(jī)食品的慢慢興起，超市中也漸漸出現(xiàn)以綠色有機(jī)食品為主要特色的食品專區(qū)。對(duì)于面向大眾消費(fèi)者、自主產(chǎn)品定位于中高端市場(chǎng)的企業(yè)而言，超市專柜是推廣自主產(chǎn)品的最佳渠道之一。原因在于:超市人流量較大，各個(gè)層次的消費(fèi)群體較為集中;產(chǎn)品檔次分明，能夠直觀體現(xiàn)食品的特色。

(二)生產(chǎn)直供

通過(guò)社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的形式建立會(huì)員制，配合宅配的銷售方式。很多家庭需要安全營(yíng)養(yǎng)的綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，如果能提供有品質(zhì)保證的配送渠道，這類家庭將成為穩(wěn)定有效的消費(fèi)者，也能體會(huì)配送帶來(lái)的高效便捷的銷售服務(wù)。此類直供方式操作分為前臺(tái)與后臺(tái)，前臺(tái)指通過(guò)電子商務(wù)、電話、店面等互相配合做好消費(fèi)家庭的數(shù)據(jù)庫(kù)，建立龐大穩(wěn)定的銷售體系;后臺(tái)主要指配送，不僅僅是將所需要的農(nóng)產(chǎn)品在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間送達(dá)消費(fèi)者，還包括售后服務(wù)，隨時(shí)掌握顧客滿意度等。

(三)定點(diǎn)供給

主要針對(duì)定點(diǎn)單位的食堂和單位節(jié)假日的福利待遇進(jìn)行聯(lián)系并進(jìn)行供給。充分發(fā)揮定點(diǎn)單位食堂對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品需求量較為集中且數(shù)量較大的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的集中包裝和一次性送達(dá)，既節(jié)省了包裝成本也節(jié)省了物流成本;同時(shí)借助定點(diǎn)單位每逢節(jié)假日分發(fā)福利待遇的時(shí)機(jī)，形成一年間多季節(jié)、多點(diǎn)次的農(nóng)產(chǎn)品銷售。

三、中高端農(nóng)產(chǎn)品銷售物流解決方案

保證中高端農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源、新鮮度、有效管理物流鏈、提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，是現(xiàn)代化物流的主要工作。

(一)生產(chǎn)

因普通農(nóng)戶生產(chǎn)來(lái)源無(wú)法監(jiān)控且無(wú)法得到綠色及有機(jī)食品認(rèn)證，中高端農(nóng)產(chǎn)品主要集中在生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、菜園和養(yǎng)殖專業(yè)公司進(jìn)行生產(chǎn)。中高端農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該從原材料的選購(gòu)開(kāi)始，最大限度地控制上游企業(yè)。從源頭入手，對(duì)生產(chǎn)和初加工環(huán)節(jié)建立基地規(guī)劃、環(huán)境監(jiān)測(cè)、安全跟蹤、檢驗(yàn)、承諾、認(rèn)證、抽檢等制度。認(rèn)真把好食品索證關(guān)，核對(duì)供貨單位衛(wèi)生許可證，對(duì)每批食品實(shí)行檢疫、檢驗(yàn)合格證制度，尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規(guī)定的安全隔離期及休藥期，防止農(nóng)殘超標(biāo)。

(二)加工

中高端農(nóng)產(chǎn)品在加工過(guò)程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，并保留相關(guān)清潔消毒記錄。比如首先對(duì)不同類型產(chǎn)品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，特別是生食熟食;加強(qiáng)工作臺(tái)和加工器具的衛(wèi)生消毒;及時(shí)清理大型加工機(jī)器外表及內(nèi)部的殘?jiān)臀蹪n;保證工作人員的消毒處理。對(duì)于生鮮商品加工應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔原則，保持冷鏈不中斷。

(三)包裝

目前，大部分生鮮食品的包裝缺少讓人眼前一亮的感覺(jué)，很多產(chǎn)品選擇塑料袋或者瓦楞紙箱進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，且標(biāo)識(shí)簡(jiǎn)單，無(wú)產(chǎn)地、生產(chǎn)日期，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，無(wú)法追溯到責(zé)任單位和人員，對(duì)其發(fā)生的原因沒(méi)有依據(jù)可查。事實(shí)上這樣的包裝往往也會(huì)讓人感覺(jué)檔次低，無(wú)法吸引高端消費(fèi)群體的注意。產(chǎn)品的包裝要和產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)相匹配，才能相得益彰。中高端農(nóng)產(chǎn)品的包裝應(yīng)說(shuō)明綠色有機(jī)食品不含農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、施用生物有機(jī)肥等說(shuō)明，讓消費(fèi)者馬上就明白什么是綠色有機(jī)食品，好處在哪里，打消消費(fèi)者選購(gòu)的疑惑;還應(yīng)將產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息標(biāo)注清楚，使消費(fèi)者在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠有效追溯，增加消費(fèi)者的安全感和信任感。

(四)配送

中高端農(nóng)產(chǎn)品中生鮮農(nóng)產(chǎn)品占有最重要的地位且在配送環(huán)節(jié)中最為困難。生鮮農(nóng)產(chǎn)品有易腐、易爛、難于保鮮等特性，而產(chǎn)品購(gòu)買的少量、多次性又是生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的重要特征，因此多品種、小批量、高頻率的物流配送是生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送的必然要求。但目前物流配送質(zhì)量低下、配送成本過(guò)高、配送效率不佳等嚴(yán)重制約著中高端生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，因此設(shè)計(jì)出一套科學(xué)合理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送模式具有必要性。

1.聯(lián)合配送模式。聯(lián)合配送是指與其他高端農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)合作，將整個(gè)配送過(guò)程分解為價(jià)值鏈上企業(yè)的聯(lián)合配送，將不同企業(yè)的商品信息進(jìn)行統(tǒng)一組合、處理后，按訂單要求，配送到實(shí)體店鋪，然后通過(guò)店鋪將產(chǎn)品送至顧客手中。目前這種模式比較典型使用的實(shí)例即是通過(guò)與實(shí)體超市建立合作，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合配送。

2.第三方物流配送模式。第三方物流配送是指將配送業(yè)務(wù)委托給第三方的專業(yè)物流配送企業(yè)來(lái)完成。生鮮農(nóng)產(chǎn)品有配送門檻較高，投資較大，管理難度較高等特點(diǎn)，外包給第三方專業(yè)物流公司是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇，即可以得到專業(yè)化的物流服務(wù)，減少步驟，降低風(fēng)險(xiǎn)，有效地解決企業(yè)的物流配送時(shí)間和空間管理的難題，還可以節(jié)約資金和管理費(fèi)用，從而有利于企業(yè)集中精力做好內(nèi)部管理和產(chǎn)品銷售。

3.基于JIT的自營(yíng)配送模式?；贘IT的自營(yíng)配送是指自行組建企業(yè)的物流配送系統(tǒng)。鑒于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐特質(zhì)，通過(guò)JIT的方式進(jìn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送管理，減少庫(kù)存，降低成本是企業(yè)發(fā)展的必然選擇。在定點(diǎn)供給方式中與單位進(jìn)行合作時(shí)，企業(yè)將單位所需產(chǎn)品保質(zhì)保量及時(shí)送到指定配送點(diǎn);在生產(chǎn)直供產(chǎn)品時(shí)，進(jìn)行宅配方式。企業(yè)可以在居民密集地區(qū)設(shè)置自己的配送點(diǎn)，然后由配送點(diǎn)的人員將商品送到消費(fèi)者手中，整個(gè)系統(tǒng)的配送驅(qū)動(dòng)是顧客的及時(shí)訂單需求。

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