旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化研究※

鄒 勇 鄒洪偉

(綿陽師范學(xué)院歷史文化與旅游管理學(xué)院，四川 綿陽 621000)

1979年，上海旅游高等?？茖W(xué)校創(chuàng)立，拉開了我國旅游高等職業(yè)教育的序幕，經(jīng)過30多年的發(fā)展，如今我國已形成?？?、本科、碩士研究生和博士研究生的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)體系。根據(jù)國家旅游局統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，到2011年末，全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系(專業(yè))的普通高等院校1115所，在校生59.98萬人;中等職業(yè)學(xué)校1093所，在校學(xué)生48.34萬人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院?？倲?shù)2208所，在校學(xué)生為108.33萬人。［1］

然而，在我國旅游高等教育規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，卻出現(xiàn)了本科學(xué)生就業(yè)難、流失率高的局面。一方面，伴隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，旅游行業(yè)急需大批高素質(zhì)從業(yè)人員，但大量旅游企業(yè)寧愿選擇高職高專生也不愿選擇本科生。［2］另一方面，大量的本科生也不愿到旅游相關(guān)企業(yè)就業(yè)。從旅游企業(yè)來看，本科生在理論上不如研究生，在實(shí)踐能力上又不如高職高專生，因此他們寧愿選擇高職高專學(xué)生;從學(xué)生來看，苦讀四年，畢業(yè)后卻要從事需要較強(qiáng)動手能力的工作，他們認(rèn)為這樣的工作既辛苦，又沒有前途。這種就業(yè)形勢的倒掛，近年已引起旅游高等教育界的反思，而造成此現(xiàn)象的原因中本科生實(shí)踐能力相對欠缺是較為統(tǒng)一的看法。

實(shí)際上我國旅游業(yè)“十一五”人才規(guī)劃中早已明確提出，旅游高等教育“要以實(shí)踐為起點(diǎn)”或“要更加符合實(shí)踐的要求”。［3］而《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》(2010—2020年)也強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)“創(chuàng)新型、實(shí)用型、復(fù)合型人才”，著力提高學(xué)生“善于解決問題的實(shí)踐能力”。但我們現(xiàn)行的旅游高等教育包括實(shí)踐教學(xué)體系在內(nèi)的人才培養(yǎng)模式存在較大的問題，傳統(tǒng)教學(xué)重理論、輕實(shí)踐，重課堂教學(xué)、輕課程外實(shí)習(xí)，因此對旅游管理本科專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行優(yōu)化迫在眉睫。

1 旅游管理本科專業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題

1.1 實(shí)踐教學(xué)形式單一，教學(xué)效果不理想

傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)主要由課程實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)踐組成，但由于各院校實(shí)踐經(jīng)費(fèi)有限，普遍存在校內(nèi)實(shí)習(xí)場地不足、實(shí)踐設(shè)備缺乏和老化的現(xiàn)狀，從而造成學(xué)生實(shí)踐時(shí)間不足，操作技能不高。而畢業(yè)實(shí)習(xí)普遍安排在大四，時(shí)間通常只有3個(gè)月左右，在實(shí)習(xí)的同時(shí)，學(xué)生還面臨撰寫畢業(yè)論文、找工作等重要事情，導(dǎo)致學(xué)生無法安心實(shí)習(xí)。如果在管理上再不到位，就會造成畢業(yè)實(shí)習(xí)流于形式，學(xué)生不能得到真正的鍛煉。

1.2 實(shí)踐基地?cái)?shù)量不足，與行業(yè)溝通不夠

目前高校實(shí)踐實(shí)習(xí)基地建設(shè)模式普遍是在校內(nèi)建實(shí)訓(xùn)室，校外再選擇幾個(gè)酒店作為畢業(yè)實(shí)習(xí)場地。但是受到經(jīng)費(fèi)的限制，大部分學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)備陳舊。而在校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)上，學(xué)校也存在與實(shí)習(xí)酒店溝通不夠的情況。學(xué)校往往是為了完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)而選擇酒店，酒店則往往將學(xué)生作為廉價(jià)的勞動力。實(shí)習(xí)單位缺乏參與育人的責(zé)任意識，因此學(xué)生對酒店缺乏認(rèn)同，實(shí)習(xí)結(jié)束后，只有極少數(shù)學(xué)生會留在實(shí)習(xí)酒店工作，這樣學(xué)生實(shí)習(xí)效果有限，酒店也無法完成選拔人才的任務(wù)。

1.3 管理制度不完善，師資力量薄弱

由于許多學(xué)校的專業(yè)實(shí)習(xí)流于形式，因此在管理制度方面也存在很多問題。一是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的制度化管理欠缺。盡管學(xué)校制定了一系列的管理制度，但這些制度往往流于形式，措施千篇一律，缺乏適應(yīng)性;另一方面，在制度的執(zhí)行上也往往不力，因此加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的組織管理和制度建設(shè)應(yīng)是當(dāng)前急需解決的關(guān)鍵性問題。

在旅游師資方面，盡管我國旅游專業(yè)的開辦已有30年，但碩士研究生或博士研究生的培養(yǎng)還只是近10年左右的時(shí)間，因此如今高校旅游管理專業(yè)教師的一大來源是在專業(yè)發(fā)展初期從其他相近專業(yè)轉(zhuǎn)到旅游教學(xué)工作中來的，這些教師具有一定的專業(yè)知識，但缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);另外一些教師則是近年剛畢業(yè)的青年教師，他們雖普遍擁有高學(xué)歷，但從校園到校園的經(jīng)歷讓他們同樣缺少行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，動手能力和實(shí)踐能力也相對較弱。

2 旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化

2.1 目標(biāo)體系的優(yōu)化

傳統(tǒng)的教學(xué)目標(biāo)是系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)加一定專業(yè)技能的訓(xùn)練，這種培養(yǎng)目標(biāo)更重視理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，然而卻忽視了對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)意識的教育，學(xué)生在實(shí)際工作中很容易產(chǎn)生思想障礙，這也是為什么畢業(yè)生在旅游行業(yè)就業(yè)率不高的原因。因此需要對旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系進(jìn)行優(yōu)化，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力應(yīng)該是實(shí)踐教學(xué)的首要目標(biāo)，這里的職業(yè)意識包括相關(guān)的職業(yè)道德、職業(yè)操守和職業(yè)行為;職業(yè)能力則主要包括相關(guān)的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識與職業(yè)能力，首先可在低年級通過專業(yè)基礎(chǔ)課和公共課程的教學(xué)，讓學(xué)生建立起旅游產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)概念，通過外語、計(jì)算機(jī)、法律等通識課程讓學(xué)生掌握這些與專業(yè)緊密相關(guān)的知識，提高學(xué)生綜合素養(yǎng);然后再重點(diǎn)通過專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)良好的職業(yè)意識與職業(yè)技能;最后通過專業(yè)方向課和拓展課，讓學(xué)生能掌握一到多項(xiàng)特色技能。

2.2 內(nèi)容體系的優(yōu)化

旅游管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化應(yīng)該按照實(shí)踐教學(xué)本身的層次循序漸進(jìn)地進(jìn)行，并形成具有一定層次性的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

第一個(gè)層次:旅游認(rèn)知實(shí)習(xí)。許多旅游專業(yè)的新生在入學(xué)前對旅游行業(yè)并無認(rèn)識，因此要讓新生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，初步感受旅行社和導(dǎo)游工作、酒店管理和服務(wù)工作，旅游認(rèn)知實(shí)習(xí)就非常重要。旅游認(rèn)知實(shí)習(xí)的主要方式有酒店參觀、當(dāng)?shù)刂皡^(qū)景點(diǎn)考察(考察中可以安排高年級同學(xué)做講解)、旅行社業(yè)務(wù)流程參觀等。

第二個(gè)層次:課程實(shí)踐。課程實(shí)踐就是利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，如餐飲操作室、客房操作室、酒吧操作室等實(shí)訓(xùn)室展開相關(guān)課程操作練習(xí)，同時(shí)還應(yīng)該借助多媒體手段，讓導(dǎo)游、旅行社、飯店前廳等課程也能通過相關(guān)軟件實(shí)現(xiàn)情景化教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

第三個(gè)層次:課程見習(xí)。當(dāng)相關(guān)專業(yè)的主干課程基本完成后，為了學(xué)生更好地進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以利用寒暑假進(jìn)行短期的課程見習(xí)。課程見習(xí)主要有三項(xiàng)內(nèi)容:一是酒店短期實(shí)習(xí)，目的是讓學(xué)生進(jìn)一步加深對酒店的認(rèn)識，了解和熟悉酒店中各主要部門的服務(wù)流程。二是旅行社短期實(shí)習(xí)，目的是了解和熟悉旅行社工作中的基本業(yè)務(wù)流程。三是旅游景區(qū)短期實(shí)習(xí)，目的是了解和熟悉旅游景區(qū)的管理及景點(diǎn)導(dǎo)游講解技能等。

第四個(gè)層次:畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生從課堂走向?qū)嵺`的過程，也是實(shí)踐教學(xué)最重要的一環(huán)。扎實(shí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)能夠加深學(xué)生的職業(yè)認(rèn)識，同時(shí)對其職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)、溝通能力和協(xié)作能力的提高都有很大的作用，并能幫助學(xué)生為勝任將來的工作崗位做好充分的心理準(zhǔn)備和技能準(zhǔn)備，縮短適應(yīng)社會的時(shí)間，提高實(shí)際應(yīng)用能力。畢業(yè)實(shí)習(xí)一般安排在大四，學(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，這時(shí)學(xué)校也可與實(shí)習(xí)單位的人員招聘結(jié)合，當(dāng)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后即可選擇在單位就業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)一體化。

第五個(gè)層次:研究實(shí)踐。旅游管理本科教育不僅培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，而且還要有一定的研究能力。學(xué)生此前的學(xué)習(xí)主要是理論學(xué)習(xí)，通過畢業(yè)實(shí)習(xí)后，學(xué)生可以結(jié)合實(shí)習(xí)單位的情況發(fā)現(xiàn)問題，并可以此作為畢業(yè)論文的選題。學(xué)生一方面通過畢業(yè)論文的寫作，綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)方法提出解決各種問題的對策，另一方面也可以為他們今后走上管理崗位解決類似的問題提供范例。

2.3 師資隊(duì)伍的優(yōu)化

實(shí)踐教學(xué)需要專門教師進(jìn)行指導(dǎo)，旅游專業(yè)的實(shí)踐教師包括實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、旅游實(shí)驗(yàn)室工作人員、課程實(shí)踐教師等。教師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。

要搞好實(shí)踐教學(xué)，首先必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊(duì)伍。其次就是必須建設(shè)一支“學(xué)者型”與“實(shí)踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”專業(yè)教師隊(duì)伍，以此來增強(qiáng)專業(yè)教師的實(shí)踐能力。從現(xiàn)在各校的情況看，大多數(shù)教師尤其是青年教師學(xué)歷多為碩士研究生以上，因此已基本達(dá)到“學(xué)者型”教師標(biāo)準(zhǔn)，但這些教師仍然缺乏實(shí)踐能力，為此可以鼓勵(lì)教師到相關(guān)旅游企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉或通過畢業(yè)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師的身份到旅游企業(yè)進(jìn)行短期培訓(xùn)，這樣就能在較短時(shí)間內(nèi)完成由“學(xué)者型”向“實(shí)踐型”的轉(zhuǎn)變，并最終建設(shè)成一支“雙師型”的教師隊(duì)伍。

2.4 實(shí)習(xí)實(shí)踐基地的優(yōu)化

實(shí)習(xí)基地的優(yōu)化，首先是形式上的優(yōu)化，即應(yīng)該形成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外見習(xí)酒店和實(shí)習(xí)酒店三種實(shí)踐基地。其次是建設(shè)模式的優(yōu)化，為解決學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的不足和加深與實(shí)習(xí)酒店的深度合作，可以通過合作、贊助、企業(yè)冠名等形式來共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)踐基地。

2.5 管理體系的優(yōu)化

管理體系的優(yōu)化，應(yīng)當(dāng)是管理組織和管理制度的完善，為此可以成立實(shí)習(xí)管理指導(dǎo)委員會，由相關(guān)院系領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師組成。委員會除制定各種管理制度外，還要對實(shí)習(xí)進(jìn)行整體安排和管理，并加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)過程的管理和質(zhì)量監(jiān)控。

2.6 評價(jià)體系的優(yōu)化

在旅游管理專業(yè)一體化、多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)過程中，評價(jià)機(jī)制也應(yīng)該是全方位的，即包括學(xué)生自評、指導(dǎo)教師評價(jià)、實(shí)習(xí)單位同行與顧客評價(jià)以及職業(yè)技能考核、畢業(yè)論文撰寫和答辯等方式。

第一，學(xué)生自評:主要以實(shí)踐和實(shí)習(xí)報(bào)告為評價(jià)依據(jù)。第二，指導(dǎo)教師評價(jià):通過帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師對學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐過程的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。第三，實(shí)習(xí)單位鑒定:學(xué)生進(jìn)行課程和畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，要求實(shí)習(xí)單位對學(xué)生的職業(yè)道德和管理及操作水平進(jìn)行全面評估。第四，職業(yè)技能證書考核:即鼓勵(lì)學(xué)生參加各種職業(yè)認(rèn)證考試，如旅游行業(yè)常用的導(dǎo)游資格證書、客房服務(wù)師證書、餐廳服務(wù)師證書以及普通話、英語和計(jì)算機(jī)資格證書等。第五，畢業(yè)論文撰寫和答辯:在學(xué)生畢業(yè)論文的寫作中，鼓勵(lì)學(xué)生以實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題作為畢業(yè)論文的選題，并在論文指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行寫作和完成最后的答辯，以此推動學(xué)生的實(shí)踐能力。

3 結(jié)語

創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施并不能保證每個(gè)學(xué)生都能找到自己最滿意的工作和崗位，也不能讓每位同學(xué)走出校門就可以勝任管理工作。作為實(shí)踐性極強(qiáng)的旅游行業(yè)，不僅需要從業(yè)者掌握系統(tǒng)的管理知識，更需要經(jīng)驗(yàn)的積累。因此，作為學(xué)校教育者，我們不僅要向?qū)W生傳授理論知識，還要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這樣才能讓每一個(gè)學(xué)生為走上工作崗位作好最全面的準(zhǔn)備。

［1］中國國家旅游局.2011年中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)［EB/OL］.(2012 －12 －28).http://www.cnta.gov.cn.

［2］劉艷華.透視旅游專業(yè)大學(xué)生供需錯(cuò)位現(xiàn)象［J］.旅游學(xué)刊，2005(7):123－127.

［3］中華人民共和國國家旅游局.中國旅游業(yè)“十一五”人才規(guī)劃［M］.北京:中國旅游出版社，2007:35.