蕈菌產(chǎn)業(yè)在人類福祉中的貢獻(xiàn)*

張樹(shù)庭

（國(guó)際蕈菌生物技術(shù)服務(wù)中心 香港中文大學(xué)生物系，中國(guó)香港特別行政區(qū)）

蕈菌產(chǎn)業(yè)在人類福祉中的貢獻(xiàn)*

張樹(shù)庭

（國(guó)際蕈菌生物技術(shù)服務(wù)中心 香港中文大學(xué)生物系，中國(guó)香港特別行政區(qū)）

蕈菌；福利；藥食同源；膳食補(bǔ)充劑

1 引 言

中國(guó)有句古話叫“藥食同源”。在當(dāng)前公眾健康意識(shí)越來(lái)越普遍關(guān)注的情況下，蕈菌作為一類天然食品其增長(zhǎng)極為迅速。蕈菌作為人類飲食的一部分，可視為健康食品或功能性食品。從蕈菌中提取的物質(zhì)，主要用于補(bǔ)充人類飲食，可以作為蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥[1]或膳食補(bǔ)充劑用于增進(jìn)人體健康，而不是作為常規(guī)食品。這一應(yīng)用方式在中國(guó)已經(jīng)有2 000多年的歷史。隨著最近幾十年的科技進(jìn)步和其他相關(guān)因素的影響，食用蕈菌栽培已達(dá)到了全球化的范圍。蕈菌栽培可在各種不同的氣候條件下進(jìn)行，成本低廉，原材料資源豐富，很多農(nóng)業(yè)、林業(yè)和食品加工產(chǎn)業(yè)的廢棄物都可用作栽培基質(zhì)。它解決了目前世界上許多的問(wèn)題，包括蛋白質(zhì)短缺，廢棄資源的回收和再利用，以及環(huán)境修復(fù)等。許多蕈菌都是優(yōu)質(zhì)的食物營(yíng)養(yǎng)源，滋補(bǔ)食品和抗腫瘤、抗病毒及其他藥理活性的藥用成分來(lái)源。一些專業(yè)產(chǎn)品，如化妝品、飲料和健康食品，都是具有廣闊市場(chǎng)前景的產(chǎn)品[2]。許多研究表明，由于蕈菌中含有較多能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能的多糖，長(zhǎng)期攝食蕈菌，無(wú)論是將其作為普通食品，還是使用其提取物（功能因子），都可有效預(yù)防和治療某些特殊疾病[3]。已知的是，長(zhǎng)期使用蕈菌的提取物、營(yíng)養(yǎng)成分，即使在高劑量的情況下，也是低毒和相對(duì)安全的。目前，從藥用蕈菌菌絲體或子實(shí)體中提取藥用化合物成分，是一項(xiàng)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。這些化合物具有藥用和（或）滋補(bǔ)功能，作為膳食補(bǔ)充劑的潛能巨大，可用于預(yù)防和治療多種人類疾病。不幸的是，人們往往混淆了營(yíng)養(yǎng)藥和功能性食品的概念，后者是常規(guī)飲食的一部分，一直以來(lái)可能是為了促進(jìn)和加強(qiáng)某些健康功能而生產(chǎn)的。而蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥，是一種具有精確性和局部性的食品提取物，它以膠囊或片劑的形式作為膳食補(bǔ)充劑或輔助藥物（不是食品），具有潛在的醫(yī)藥價(jià)值。定期攝入蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥，可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力，在某些情況下，可幫助患者恢復(fù)健康。由于蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥是從眾所周知的蕈菌中提取出來(lái)的，雖然毒性和過(guò)量等副作用很小，但監(jiān)管部門對(duì)其采取一定的控制措施是必要和可取的，可比照非處方藥管理進(jìn)行；不可將營(yíng)養(yǎng)藥混同于藥品，后者是在藥典中有明確記載的一類穩(wěn)定的化學(xué)制劑。藥品具有藥用特性，主要在臨床上用于治療某些特定疾病。由于藥品具有較高的療效，而使用后可能出現(xiàn)大的毒副作用，加之受化學(xué)純度和無(wú)菌等因素的影響，其生產(chǎn)和使用受到監(jiān)管部門的嚴(yán)格控制。對(duì)藥物的監(jiān)管范圍非常廣泛，從非處方藥到危險(xiǎn)藥品，均受到嚴(yán)格管控。

2 存在的問(wèn)題

毫無(wú)疑問(wèn)，蕈菌產(chǎn)品可以作為優(yōu)質(zhì)的膳食補(bǔ)充劑，尤其是靈芝。它在中國(guó)被用來(lái)作為膳食補(bǔ)充劑或藥理性食物的歷史已經(jīng)有2 000多年。這些產(chǎn)品的作用機(jī)理目前仍然處在一個(gè)被推測(cè)的階段，眾多研究（不管是實(shí)驗(yàn)室還是人體試驗(yàn)）反復(fù)表明，它們是可以有效地補(bǔ)充傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在抵抗疾病方面的作用的。業(yè)外人士可能會(huì)問(wèn)：“既然蕈菌具有如此多的益處，那么可不可以通過(guò)化學(xué)分離出其中的活性成分，將其作為藥物來(lái)銷售呢？”這個(gè)回答可以選是，也可以選不是。如果選是，那么要將單一的蕈菌活性成分對(duì)應(yīng)某種特定的疾病，如癌癥或心臟病。這種產(chǎn)品屬于處方藥范疇。若是選不是，那么就要著眼于一組化合物的提取和以改進(jìn)人們的生活質(zhì)量為目的。這些產(chǎn)品是一類膳食補(bǔ)充劑，包含了參與有益作用的許多種成分，而不是單一的活性成分。舉例來(lái)說(shuō)，靈芝產(chǎn)品的抗癌活性可能是由靈芝中的多種化學(xué)成分協(xié)同作用，有：β-葡聚糖、外源凝集素、萜類、類固醇、核酸和免疫調(diào)節(jié)蛋白等。似乎這些化合物，或者還有一些未知的成分協(xié)同作用，發(fā)揮了靈芝的抗腫瘤、抗病毒、抗菌和免疫調(diào)節(jié)等藥用功能。換言之，產(chǎn)品治療和預(yù)防疾病的功效是通過(guò)一種提取物中多種活性成分的協(xié)同作用實(shí)現(xiàn)的，而非依靠單一的活性成分。

我們可以得出初步結(jié)論，蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥具有協(xié)同效應(yīng)的多功能價(jià)值。這就好比是一場(chǎng)由許多種樂(lè)器共同演奏的一場(chǎng)和諧的交響樂(lè)，而非單一樂(lè)器的獨(dú)奏表演。

3 蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥的質(zhì)量

80％的藥用蕈菌產(chǎn)品都是從栽培或野生蕈菌的子實(shí)體中分離提取的。只有15％的產(chǎn)品是由菌絲體提取物制成或直接由菌絲及其培養(yǎng)基研磨成粉，另5％來(lái)自培養(yǎng)液和孢子，包括菌核。由于以菌絲體為原料生產(chǎn)可提高質(zhì)量控制水平和增加年產(chǎn)量，因此這種方式將是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)該指出的是，蕈菌的某些生物活性化合物只能或主要從其他部位（如子實(shí)體、培養(yǎng)液、孢子或菌核）提取。

蕈菌菌絲體或子實(shí)體提取物的標(biāo)準(zhǔn)化使用，是區(qū)分營(yíng)養(yǎng)藥產(chǎn)品是以整體的協(xié)同效應(yīng)還是以單一的活性成分發(fā)揮作用的標(biāo)志。蕈菌和其他天然材料相似，在活性化合物的數(shù)量和質(zhì)量上有各種各樣的變化，因此其藥效的發(fā)揮是不穩(wěn)定的。而單一成分的化學(xué)品則類似于大多數(shù)傳統(tǒng)藥物，往往具有特效性，且伴隨不良的副作用。蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥處于這兩個(gè)極端的中間，已被證實(shí)是非常有益的。問(wèn)題是，以蕈菌為基礎(chǔ)的膳食補(bǔ)充劑類型多樣，目前尚沒(méi)有一個(gè)確保產(chǎn)品質(zhì)量及其測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)。迫切需要提高品質(zhì)和加強(qiáng)法律監(jiān)控，以提高或維持消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度，滿足當(dāng)前和未來(lái)監(jiān)管部門所設(shè)置的產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的要求[4，5]。我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，在一種蕈菌提取物中可能包含上百種活性成分，需要再次強(qiáng)調(diào)的是，產(chǎn)品治療和預(yù)防疾病的功效是通過(guò)一種提取物中多種活性成分的協(xié)同作用實(shí)現(xiàn)的，而非依靠單一的活性成分。對(duì)某種提取物，應(yīng)該針對(duì)其最主要的一種或兩種活性成分建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以使每批次產(chǎn)品有一個(gè)固定的配比，并達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)水平。如，已知的提取自圣約翰草的金絲桃素在醫(yī)藥中的最低劑量是多少？這似乎應(yīng)該是公眾健康保護(hù)過(guò)程中提出的一個(gè)合理的問(wèn)題。因此，保證蕈菌產(chǎn)品的高質(zhì)量是至關(guān)重要的。希望在不久的將來(lái)，蕈菌營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以達(dá)到像可口可樂(lè)那樣的市場(chǎng)效應(yīng)。

4 未來(lái)展望

中國(guó)還有句古話：“健康比財(cái)富更重要”，或者說(shuō)“沒(méi)有健康就沒(méi)有一切”。“預(yù)防勝于治療”有益于每一個(gè)人。我們面臨著什么樣的人類健康問(wèn)題呢？一個(gè)日益突出的主要問(wèn)題是傳染性疾病感染人數(shù)的增加，如呼吸系統(tǒng)疾病、艾滋病等。部分原因可能是，現(xiàn)今社會(huì)常有的壓力和憂慮使人體自身的免疫功能不斷下降；另一原因可能是，我們的環(huán)境污染日益嚴(yán)重。

藥用菌產(chǎn)品特別是靈芝產(chǎn)品，可以幫助增強(qiáng)人體自身的免疫系統(tǒng)，并且有益于接受放療或化療治療的患者，幫助減少這些療法的副作用，在大范圍內(nèi)具有積極的藥理作用。這些作用有：（a）增加血液中的白細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)免疫功能（化療會(huì)顯著消耗血液中血小板的數(shù)量，使患者過(guò)度青紫，內(nèi)臟出血，腦出血，有時(shí)甚至有死亡的風(fēng)險(xiǎn)）；（b）提高食欲；（c）減少疼痛；（d）抗嘔吐；（e）脫發(fā)再生；（f）抑制腫瘤；（g）潛在的抗氧化/genoprotective性能；（h）改善一般健康效果。

回顧歷史展望新千年，過(guò)去的25年藥用菌的研究成果讓我們知道并相信，21世紀(jì)藥用菌為人類的保健系統(tǒng)提供非常多的益處。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)難以提供補(bǔ)救方法的許多領(lǐng)域，蕈菌的營(yíng)養(yǎng)成分可以提供有益的幫助。如猴頭菇的提取物對(duì)神經(jīng)生長(zhǎng)因子具有強(qiáng)有力的刺激作用[6]，預(yù)計(jì)其將作用于周圍神經(jīng)病受傷組織的再生[7]。藥用菌的神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)和對(duì)大腦的神經(jīng)生長(zhǎng)因子合成的刺激作用在研究和實(shí)踐方面應(yīng)引起廣泛關(guān)注[8，9]。此外，還應(yīng)指出，在某些情況下，相對(duì)于治療疾病，預(yù)防疾病可能更有利于每個(gè)人。這不僅有積極的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響，還能保持甚至提高個(gè)人的生活質(zhì)量和尊嚴(yán)。

5 討論與結(jié)論

每個(gè)人都希望活得更健康，更快樂(lè)，更長(zhǎng)壽。然而，現(xiàn)今的環(huán)境和生活壓力包括環(huán)境污染，高壓力的工作量，不良的飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)不平衡和年齡的增加等，削弱了人體的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致人體自身抵抗力下降，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，人們不斷尋找新的能穩(wěn)定而有效地改善生物學(xué)功能的物質(zhì)。在過(guò)去的20年間，以藥用菌為基礎(chǔ)的產(chǎn)品不僅在亞洲國(guó)家，也在北美和歐洲引起了極大的關(guān)注。中國(guó)是最早識(shí)別和利用蕈菌作為食品或藥品的國(guó)家，其歷史可追溯至公元前5 000—4 000年。中國(guó)也是最早培育蕈菌的國(guó)家。20世紀(jì)80年代后期，他們提取蕈菌生物活性化合物生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)藥獲得了極大關(guān)注。長(zhǎng)遠(yuǎn)的看，這些產(chǎn)品作為滋補(bǔ)品可以深層次改善人類的健康質(zhì)量，并且即使很高劑量毒性也非常低。因此，根據(jù)蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥的定義，它們不是新鮮或干蕈菌一類的常規(guī)食物，而是功能性食品。相似的，綠茶是功能性飲料，但綠茶的提取物兒茶素是介于食品和藥品之間的一類營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)藥不應(yīng)該與幾乎總是被定義為化學(xué)制劑的藥品（注冊(cè)藥物）相混淆。然而，在某些情況下，它們已經(jīng)被用于預(yù)防和治療多種疾病[10]。

全球用于醫(yī)療保健的膳食補(bǔ)充劑的日益增加提示我們：有必要為其日益擴(kuò)張的全球性市場(chǎng)建立國(guó)際法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。合理利用蕈菌營(yíng)養(yǎng)藥，并發(fā)揮這類產(chǎn)品作為國(guó)際市場(chǎng)一部分的巨大潛力的關(guān)鍵，是依賴于有關(guān)國(guó)家政府制訂監(jiān)管框架。

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*本文為2013年8月26日在北京舉行的“中國(guó)工程院國(guó)際工程科技發(fā)展戰(zhàn)略高端論壇——藥用蕈菌”論文，原文為英文，已征得大會(huì)組委會(huì)和作者本人同意，由本刊編輯部翻譯并發(fā)表。