食用菌規(guī)模化栽培常見(jiàn)的管理人員素質(zhì)問(wèn)題

閆新發(fā) 白明峰

（1.西峽縣神威機(jī)械設(shè)備有限公司，河南 南陽(yáng) 474500；2.西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500）

食用菌規(guī)?；耘喑Ｒ?jiàn)的管理人員素質(zhì)問(wèn)題

閆新發(fā)1白明峰2

（1.西峽縣神威機(jī)械設(shè)備有限公司，河南 南陽(yáng) 474500；2.西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500）

食用菌；規(guī)?；耘啵还芾砣藛T；素質(zhì)

眾所周知，一個(gè)食用菌規(guī)?；髽I(yè)的理想技術(shù)管理人才，不僅要具備一定的技術(shù)水平，而且要具備產(chǎn)業(yè)化管理所需的文化知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力等多方面的綜合素質(zhì)，其中，基本技能與責(zé)任感是給公司帶來(lái)效益的重要基礎(chǔ)。僅經(jīng)過(guò)短時(shí)間專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，或有一兩年的試驗(yàn)性小模式栽培經(jīng)歷或多年家庭式栽培經(jīng)歷的人員都是難以勝任的。

如何選擇和利用技術(shù)依托，解決、完善及應(yīng)用尚不成熟、沒(méi)有完全把握的技術(shù)問(wèn)題，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)步實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)，是每一個(gè)規(guī)模企業(yè)都會(huì)遇到的實(shí)際問(wèn)題。

1 食用菌規(guī)?；耘喑霈F(xiàn)的問(wèn)題及原因

許多食用菌品種如香菇、木耳、猴頭菇、靈芝、金針菇、真姬菇、茶樹(shù)菇、秀珍菇、白玉菇、杏鮑菇、白靈菇、榆黃菇、滑子菇、雙孢蘑菇等在國(guó)內(nèi)已形成較大規(guī)模栽培。幾十年來(lái)我國(guó)政府部門(mén)的政策性推動(dòng)、科研單位和商業(yè)經(jīng)營(yíng)部門(mén)的應(yīng)用性推廣，使不同品種的栽培技術(shù)不斷進(jìn)步，許多品種都由家庭式栽培，逐步轉(zhuǎn)向適度規(guī)模栽培和工廠化模式栽培。而規(guī)?；?、工廠化栽培，不僅需要有行政管理和商業(yè)化經(jīng)營(yíng)的職業(yè)性高等人才的組織領(lǐng)導(dǎo)，而且需要具有食用菌產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程技術(shù)知識(shí)、掌握生產(chǎn)管理技術(shù)的高級(jí)技術(shù)人員的協(xié)同與配合。

（1）缺乏“無(wú)菌化”生產(chǎn)理念。無(wú)雜菌干擾的接種程序及潔凈的菌棒培養(yǎng)環(huán)境是食用菌穩(wěn)定生產(chǎn)的基本條件。有的技術(shù)員，對(duì)什么是“無(wú)菌小環(huán)境”，為什么會(huì)產(chǎn)生雜菌污染，以及怎么做到“無(wú)菌化”等知識(shí)不甚了解，這是導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的主要原因。

由于技術(shù)員缺乏“無(wú)菌化”生產(chǎn)認(rèn)識(shí)而出現(xiàn)較大問(wèn)題的典型例子有：①河南省開(kāi)封市一企業(yè)2000—2003年連續(xù)4年生產(chǎn)的菌棒染雜率都在27％～63％，且在遇到35 ℃以上高溫天氣時(shí)，全部軟腐；②杭州市一機(jī)械化示范基地工廠化栽培秀珍菇、姬菇，接種成功率最高為85％左右，2005年出菇期出現(xiàn)大面積綠霉感染，導(dǎo)致生產(chǎn)管理失控；③河南省西峽縣丹水鎮(zhèn)香菇示范場(chǎng)1998年整個(gè)菇場(chǎng)數(shù)萬(wàn)棒菌棒出現(xiàn)嚴(yán)重失水和雜菌污染，導(dǎo)致不出菇。

（2）不熟悉品種生物學(xué)特性。不同食用菌品種具有不同的種性，熟悉掌握一個(gè)食（藥）用菌品種（菌株）的適宜栽培季節(jié)、栽培模式與管理方法，至少需要3個(gè)栽培周期以上的潛心研究與探索。如果僅將單一品種單一模式的自然季節(jié)栽培經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于規(guī)?；蚬S化生產(chǎn)管理，而不具備規(guī)模化生產(chǎn)的生產(chǎn)計(jì)劃制定、程序管理設(shè)計(jì)、人員班組調(diào)配、生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、各環(huán)節(jié)的監(jiān)督把關(guān)等相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或能力，就會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的失控，輕則影響生產(chǎn)進(jìn)程，重則影響投資效益，乃至造成嚴(yán)重?fù)p失。這是影響食用菌企業(yè)發(fā)展的又一重要原因。

技術(shù)員必須熟悉栽培品種（菌株）的生物學(xué)特性及其與其他品種（菌株）技術(shù)參數(shù)的差別，了解改變?cè)耘喹h(huán)境或培養(yǎng)基條件等對(duì)栽培品種產(chǎn)生的影響。由于不同品種或菌株的生物學(xué)特性及對(duì)環(huán)境技術(shù)參數(shù)的要求不同，需多次（季或年的周期）反復(fù)驗(yàn)證才能明確。未經(jīng)試驗(yàn)性栽培，難以有穩(wěn)定的規(guī)?；耘嘈Ч?。

由于不了解品種特性而出現(xiàn)較大問(wèn)題的實(shí)例有：①河南省靈寶市一企業(yè)2008年秋引進(jìn)香菇868菌株，于9月下旬栽培，到第二年3月下旬才開(kāi)始出菇，比原產(chǎn)地70天的菌齡延長(zhǎng)一倍多，變成了150天以上；②新疆阿克蘇建設(shè)兵團(tuán)退休老干部米磐石的福利香菇廠，曾于1996年前聘請(qǐng)中外合資公司的技術(shù)員指導(dǎo)，結(jié)果連續(xù)三年不見(jiàn)出菇；③河南省西峽縣太平鎮(zhèn)，曾于1994年聘用福建省香菇技術(shù)員栽培袋料香菇，同期引進(jìn)11個(gè)菌株，栽培180萬(wàn)袋，其中只有一個(gè)菌株在冬春季節(jié)正常出菇；④河南省西峽縣丁河鎮(zhèn)一家專(zhuān)業(yè)戶2010年春從外地盲目購(gòu)買(mǎi)香菇菌種，投資20多萬(wàn)元栽培5萬(wàn)袋，出菇季節(jié)不出菇。

（3）缺乏規(guī)?；芾斫?jīng)驗(yàn)。由于食用菌規(guī)?；芾韺?duì)象是活的生物，不能靠單純的技術(shù)和簡(jiǎn)單的生產(chǎn)運(yùn)行程序管理，而要根據(jù)食用菌生長(zhǎng)規(guī)律和特點(diǎn)調(diào)配安排人員采取應(yīng)對(duì)措施。而分管人員的文化程度、思想意識(shí)、基本技能等差別較大，要使他們按照生產(chǎn)和技術(shù)要求完成任務(wù)，就需要高級(jí)技術(shù)管理人員具有分配、指揮、指導(dǎo)和監(jiān)督執(zhí)行的能力，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響B(tài)度，懂得一定的管理藝術(shù)與方法（規(guī)范制度），否則難以達(dá)到預(yù)期生產(chǎn)目標(biāo)。

2 應(yīng)對(duì)措施

食用菌栽培無(wú)論規(guī)模大小，首先考慮品種（菌株）選用及投產(chǎn)后的效益；而后要面對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，其中最敏感、最突出的是菌棒（菌包）的接種成功率，10％的菌包染雜，即意味著要損失20％以上的經(jīng)濟(jì)效益。

生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)如菌種的質(zhì)量保障，菌棒（菌包）接種，菌棒培養(yǎng)過(guò)程的安全管理，出菇過(guò)程的雜菌抑制和產(chǎn)量保障等一旦出現(xiàn)異常問(wèn)題，都需要合理妥善解決，須有簡(jiǎn)單又安全有效的應(yīng)對(duì)措施，即使是成熟的經(jīng)驗(yàn)，也須根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況及品種特性靈活變通。特別是對(duì)雜菌感染類(lèi)問(wèn)題，所用方法和所使用原料（或藥品）的實(shí)際效果都要進(jìn)行周密細(xì)致的反復(fù)驗(yàn)證。同樣，引進(jìn)的外地品種（菌株）可能會(huì)發(fā)生生物學(xué)特性的改變，需要有2～3個(gè)栽培周期固定栽培模式的試驗(yàn)性應(yīng)用過(guò)程，在準(zhǔn)確掌握其技術(shù)參數(shù)情況下，才能應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

例如，用于工廠化菌種生產(chǎn)的液體深層發(fā)酵設(shè)備，近幾年來(lái)出現(xiàn)不少被閑置的現(xiàn)象，根據(jù)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查及對(duì)液體菌種生產(chǎn)工藝資料的分析，液體菌種生產(chǎn)出現(xiàn)雜菌污染的主要原因有兩方面：一是生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)存在隱患，不能保障用戶生產(chǎn)出合格菌種；二是制種人員對(duì)液體菌種“無(wú)菌化”操作認(rèn)識(shí)不足，缺乏防止雜菌污染的有效技術(shù)措施。

根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，制定崗位職責(zé)管理制度，實(shí)行崗位職責(zé)與效果掛鉤。對(duì)中長(zhǎng)期規(guī)劃、生產(chǎn)計(jì)劃及生產(chǎn)中的突發(fā)性問(wèn)題，實(shí)行集體研究討論制度，正確認(rèn)識(shí)和研究外部經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的處理措施，必須先行試驗(yàn)后，方可用于規(guī)?；芾沓绦?，如消毒殺菌藥品的實(shí)際效果，培養(yǎng)基配方對(duì)產(chǎn)量的影響等。

對(duì)于工廠化新品種引進(jìn)及多品種開(kāi)發(fā)，只有遵循“先經(jīng)過(guò)小規(guī)模反復(fù)實(shí)驗(yàn)，參數(shù)基本確定，再進(jìn)入規(guī)模生產(chǎn)”的規(guī)則，才能產(chǎn)生穩(wěn)定的效益。

閆新發(fā)（1951— ），食用菌高級(jí)工程師。自1976年開(kāi)始，從事西峽縣的規(guī)?；秤镁夹g(shù)推廣和樣板示范菇場(chǎng)管理工作，發(fā)表食用菌育種、液體菌種、規(guī)模管理經(jīng)驗(yàn)等技術(shù)論文40多篇。