浙江淳安食用菌循環(huán)經(jīng)濟模式與發(fā)展建議

余建妹 鄭社會 潘飛云

（1.浙江淳安縣微生物研究所，杭州 淳安 311700；2.浙江淳安縣農(nóng)業(yè)局蔬菜站，杭州 淳安 311700）

浙江淳安食用菌循環(huán)經(jīng)濟模式與發(fā)展建議

余建妹1鄭社會1潘飛云2

（1.浙江淳安縣微生物研究所，杭州 淳安 311700；2.浙江淳安縣農(nóng)業(yè)局蔬菜站，杭州 淳安 311700）

介紹淳安縣食用菌循環(huán)經(jīng)濟的四種模式：“桑枝、茶枝、山核桃蒲等農(nóng)林副產(chǎn)物—食用菌”模式，“松杉木屑—發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖—食用菌”模式，“廢菌棒—沼氣—滅菌”低碳模式和“菌糠綜合利用循環(huán)”模式?？偨Y(jié)發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟的主要經(jīng)驗：加強領(lǐng)導(dǎo)，創(chuàng)造濃厚產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍；制定扶持政策，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程；創(chuàng)新服務(wù)，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。指出存在的主要問題為品種結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品質(zhì)量安全不均衡，集約化程度低，管理、服務(wù)隊伍不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，科研開發(fā)相對滯后等，并提出若干發(fā)展建議。

淳安；食用菌；循環(huán)經(jīng)濟；桑枝；菌糠；發(fā)展

自2006年以來，浙江省淳安縣食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)連續(xù)6年保持較快發(fā)展。生產(chǎn)規(guī)模從2006年度的20.5萬袋、產(chǎn)值71.75萬元，上升到2011年度2 210.029萬袋、產(chǎn)值10 026.4萬元；種類由單一、常規(guī)逐年向多元、珍稀菇種發(fā)展；迅速建成年生產(chǎn)規(guī)模在50萬袋以上的界首興寶菇業(yè)、楓樹嶺龍興、屏門金溢農(nóng)、威坪方宅等食用菌生產(chǎn)基地6個，相繼組織成立21家食用菌專業(yè)合作社、1個食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會、5家生產(chǎn)企業(yè)、1家銷售公司。帶動全縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)70余個村110余個大戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)。桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在充分利用當(dāng)?shù)刈匀?、旅游、生態(tài)、農(nóng)業(yè)等資源的同時，為農(nóng)民增收起到了越來越明顯的促進作用。

發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)是浙江省實施農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要途徑。淳安縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以基質(zhì)資源為紐帶，通過與上下游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)結(jié)，形成了幾種循環(huán)經(jīng)濟模式，取得了良好的社會、經(jīng)濟和生態(tài)效益。

1 淳安縣食用菌循環(huán)經(jīng)濟模式

1.1 “桑枝、茶枝、山核桃蒲等農(nóng)林副產(chǎn)物—食用菌”模式 淳安縣現(xiàn)有桑園11.59萬畝（1畝≈667平方米，下同），茶園17.2萬畝，山核桃林25.5萬畝。每年都有大量修剪下的桑枝、茶枝及加工山核桃后留下的果皮（蒲），還有其他農(nóng)林下腳料（如闊葉樹葉、玉米芯、豆秸稈、稻草等），這些農(nóng)林副產(chǎn)物為食用菌生產(chǎn)提供了原料。淳安縣微生物研究所在2006年威坪鎮(zhèn)開展利用桑枝條栽培黑木耳示范取得初步成功的基礎(chǔ)上，充分結(jié)合淳安縣農(nóng)林副產(chǎn)物資源特點，先后開展了茶枝栽培食用菌、山核桃蒲栽培食用菌預(yù)處理等技術(shù)研究，因地制宜地發(fā)展食用菌生產(chǎn)，使昔日爛在田頭地角的廢桑枝、茶枝、山核桃蒲成了菇農(nóng)的搖錢樹。

1.2 “松杉木屑—發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖—食用菌”模式 杭州銀峰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是一家新型生態(tài)農(nóng)業(yè)企業(yè)。2010年夏季投入58萬元，將微生物菌種、松木屑、杉木屑、谷殼以及一定量的輔助材料和活性劑混合，發(fā)酵制成有機墊料1 000立方米，興建發(fā)酵床2個共1 000平方米， 并配備相應(yīng)的保溫保濕、遮陽抗凍、通風(fēng)采光、飲水護欄設(shè)施，進行發(fā)酵床生態(tài)商品豬養(yǎng)殖；并利用墊料廢渣栽培雞腿菇和大球蓋菇3萬袋，產(chǎn)值10萬余元。食用菌生產(chǎn)中，針葉樹（松、柏、杉等）的木屑中含有松脂酸、松節(jié)油、醚類、酚類等化學(xué)物質(zhì)，一般都帶有特殊的芳香味，以萜烯類化合物的形式出現(xiàn)，這些物質(zhì)對食用菌的菌絲生長有一定的抑制作用，所以不能直接應(yīng)用。而有機墊料經(jīng)發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)豬使用2～3年后，清出的殘渣經(jīng)簡單的二次發(fā)酵處理后可直接栽培雞腿菇、蘑菇、草菇等食用菌。配方中發(fā)酵床墊料殘渣比例可達到70％～95％。

杉樹、松樹類是我國最為豐富的森林資源，其木材畜積量占總量的53.9％。商業(yè)用的松、杉等針葉樹又占據(jù)總消耗量的2/3以上，每年可生產(chǎn)1千萬噸以上的木屑。經(jīng)過“松杉木屑-發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖-食用菌”循環(huán)后，既可大大拓寬食用菌栽培原料來源，又經(jīng)濟有效地解決了規(guī)模養(yǎng)殖糞便污染問題，形成造林（針葉樹類木屑）—生態(tài)養(yǎng)豬—食用菌栽培生產(chǎn)鏈，效果很好，極具推廣價值。

1.3 “廢菌棒—沼氣—滅菌”低碳模式 杭州千島湖金溢農(nóng)食用菌專業(yè)合作社位于淳安縣屏門鄉(xiāng)，社員119人，主要利用桑枝條生產(chǎn)秀珍菇，2011年生產(chǎn)規(guī)模達100萬袋，銷售收入405萬元。在出菇旺季每天切下的菇蒂有七八百斤，菇蒂營養(yǎng)成分高，特別容易滋生菌蠅，且產(chǎn)生很大的異味，即便是很好的肥料，農(nóng)戶也不愿堆放在田地里，而隨意丟在河道內(nèi)則污染環(huán)境。2009年7月，合作社投資13萬余元，建成1個80立方米的沼氣池，食堂改用沼氣灶，沼氣還與蒸汽滅菌爐連通，燃燒沼氣用于蒸汽滅菌，一年可省下柴火費用2萬多元。而如果冬天菇房加溫也換用沼氣，一個菇房24小時可節(jié)省費用250余元。從運行情況來看，菌糠、菇蒂作為沼氣發(fā)酵原料，產(chǎn)氣時間短，產(chǎn)氣量充足，即使在菌棒滅菌的高消耗期間也可滿足需求。此外，沼液的排出管道與附近水田的灌溉渠接通，一開閥門，周圍農(nóng)田就能施上有機肥。這種用桑枝條栽培食用菌，菌糠、菇蒂經(jīng)預(yù)處理后用作沼氣池發(fā)酵原料并開展三沼循環(huán)綜合利用，產(chǎn)出的沼氣用作菌棒滅菌、生產(chǎn)基地日常使用，沼液沼渣用作有機肥的模式，在全省食用菌生產(chǎn)基地中尚屬首例。

1.4 “菌糠綜合利用循環(huán)”模式 隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，菌糠數(shù)量迅速增多，據(jù)初步統(tǒng)計，淳安縣每年廢菌棒總量不少于100萬噸，所以對廢菌棒科學(xué)合理高效的利用研究刻不容緩。菌糠富含營養(yǎng)物質(zhì)，含有粗蛋白14.26％、粗脂肪0.50％、粗纖維39.23％、木質(zhì)素17.90％、無氮浸出物23.75％、氮1.57％、磷0.58％、鉀2.27％、鈣1.91％、鎂0.37％；同時還含有豐富的鋅、銅等微量元素。如何將這些資源變廢為寶，對發(fā)展綠色、生態(tài)、低碳農(nóng)業(yè)有著十分重大的應(yīng)用價值及現(xiàn)實意義。臨岐鎮(zhèn)梅口食用菌基地、姜家霞社食用菌基地實施“黑木耳—菌糠—水稻”千斤糧萬元錢農(nóng)作制度種植模式，既解決了黑木耳場地連作障礙，又實現(xiàn)了穩(wěn)糧增效。富文、威坪“黑木耳—菌糠—姬松茸”，浪川、姜家“黑木耳—菌糠—雞腿菇”，屏門“秀珍菇—菌糠—大球蓋菇”，界首“秀珍菇—菌糠—雙孢蘑菇—基質(zhì)肥”等循環(huán)模式，使菌糠在食用菌生產(chǎn)中得到二次利用，降低了生產(chǎn)成本，產(chǎn)生了較顯著的經(jīng)濟效益。

2 發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟的主要經(jīng)驗

2.1 加強領(lǐng)導(dǎo)，創(chuàng)造濃厚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍 2011年4月縣政府下發(fā)《關(guān)于下達2011年桑枝食用菌生產(chǎn)指導(dǎo)性計劃的通知》（淳政辦發(fā)[2011]79號），明確了2 200萬袋的年度發(fā)展目標(biāo)，并分解落實到全縣23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，提高了鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展食用菌的主動性。并積極組織食用菌培訓(xùn)、考察、交流等專題活動，提高行業(yè)從業(yè)人員的凝聚力。還通過電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等多種媒體加大食用菌產(chǎn)業(yè)宣傳報道，使全縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展氛圍濃厚。

2.2 出臺扶持政策，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程 2011年市財政落實 “菜籃子”工程食用菌專項扶持資金300萬元。在汾口鎮(zhèn)、姜家鎮(zhèn)、臨岐鎮(zhèn)建立市級“菜藍子”工程食用菌產(chǎn)業(yè)基地種植場3個，黑木耳、香菇的年生產(chǎn)規(guī)模達到150萬袋，雙孢蘑菇年生產(chǎn)量200噸，實現(xiàn)產(chǎn)值992.5萬元；在威坪鎮(zhèn)、浪川鄉(xiāng)建立的二個桑枝集中處理中心，年處理桑枝能力可達5 000噸。全縣共有食用菌生產(chǎn)機械153套，鋼管大棚5 900平方米、鋼構(gòu)大棚9個，微噴灌86.5畝，冷庫3座等享受到農(nóng)機補貼。

2.3 創(chuàng)新服務(wù)，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平 一是開展多種形式的農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)。2011年共舉辦食用菌技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場交流4期，培訓(xùn)人數(shù)達300余人次，發(fā)放技術(shù)資料600余份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)率達到100％。二是加強技術(shù)交流合作，加快新品種、新技術(shù)引進?？h食用菌辦公室多次組織合作社、生產(chǎn)大戶、農(nóng)技人員到福建及省內(nèi)龍泉、臨安、杭州等地學(xué)習(xí)考察食用菌產(chǎn)業(yè)，了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動態(tài)，引進新品種、新技術(shù)。同時，積極參加省市組織的食用菌栽培技術(shù)交流會、培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)提高生產(chǎn)技術(shù)。三是加大招商引資力度，引進資金、技術(shù)。如2011年成功引進龍泉、溫州等地客商到姜家、浪川等地投資發(fā)展食用菌生產(chǎn)。四是注重產(chǎn)后服務(wù)?？h食用菌辦公室通過扶持和發(fā)展淳安千島湖天桑菇業(yè)有限公司等多個經(jīng)營主體，開展市場營銷，進一步完善食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)，積極為廣大菌農(nóng)牽線搭橋，解決生產(chǎn)農(nóng)戶產(chǎn)品銷售的后顧之憂。五是加強品牌宣傳。縣食用菌辦公室協(xié)同縣食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會、相關(guān)專業(yè)合作社、生產(chǎn)和銷售企業(yè)，積極參加各種農(nóng)產(chǎn)品展覽、農(nóng)博會等活動，并利用流動車廂、網(wǎng)絡(luò)等平臺積極宣傳千島湖桑枝黑木耳、秀珍菇等新產(chǎn)品，宣傳食用菌健康飲食理念；同時，借助千島湖旅游資源優(yōu)勢，提高桑枝食用菌的產(chǎn)品知名度，促進桑枝食用菌的品牌銷售。

3 存在的主要問題

3.1 品種結(jié)構(gòu)不甚合理 通過調(diào)整菌類品種結(jié)構(gòu)，積極發(fā)展草腐型食用菌生產(chǎn)，食用菌品種數(shù)量從以前的幾個發(fā)展到十幾個，品種結(jié)構(gòu)得到了一定改善，但不夠合理，香菇、木耳、秀珍菇等木腐菌產(chǎn)量仍占75％以上，珍稀菇單品種生產(chǎn)面積都很小，尚未形成規(guī)模效益。

3.2 產(chǎn)品質(zhì)量安全不平衡 在產(chǎn)品質(zhì)量安全、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用等方面存在區(qū)域性不平衡，影響產(chǎn)品整體品牌的提升和農(nóng)民收益的提高。

3.3 集約化程度低 千家萬戶、無專業(yè)化分工的生產(chǎn)模式難以適應(yīng)千變?nèi)f化的市場，導(dǎo)致盲目生產(chǎn)、無序競爭；產(chǎn)品大多停留在初級層面上，農(nóng)戶利益得不到保障，以菌物為特色的生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用進展緩慢。

3.4 管理、服務(wù)隊伍不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求 隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模擴大和生產(chǎn)形勢等的變化，食用菌生產(chǎn)管理的工作量和內(nèi)容有了很大的增加。而管理機構(gòu)越來越小、人員越來越少的現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，特別是由于人才的匱乏，導(dǎo)致在產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)、生產(chǎn)管理、技術(shù)服務(wù)等方面缺位。

3.5 科研開發(fā)相對滯后 食用菌精深加工及產(chǎn)品開發(fā)取決于食用菌的科研投入和科技創(chuàng)新能力，在以數(shù)量型為主的傳統(tǒng)生產(chǎn)中，食用菌科技人員發(fā)揮了重要作用。但現(xiàn)在以質(zhì)量效益為主的現(xiàn)代生產(chǎn)模式中，由于政府對食用菌科研投入不足，甚至對食用菌專業(yè)科研機構(gòu)進行撤并和改制，食用菌科研隊伍不穩(wěn)定，無保障，處于薄弱狀態(tài)。因此，食用菌精深加工和新品種、新產(chǎn)品的開發(fā)滯后，致使加工普遍處于原始初級水平，連產(chǎn)品的物理形態(tài)都很少改變，附加值沒有得到應(yīng)有的開發(fā)。食用菌新品種選育、馴化、儲備等不足，知識產(chǎn)權(quán)保護未引起足夠的重視。這種現(xiàn)狀若再不采取有效措施解決，食用菌規(guī)模效益將會受到嚴(yán)重影響。

4 發(fā)展建議

4.1 加強農(nóng)業(yè)科技投入，推進科技成果轉(zhuǎn)化，努力構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)平臺 提升發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵是科技創(chuàng)新。充分發(fā)揮浙江省高等院校和科研院所的科技力量，研究開發(fā)新的栽培品種及加工產(chǎn)品，以新產(chǎn)品來搶占市場，增加效益。首先，要提高現(xiàn)有生產(chǎn)模式的經(jīng)營效益，不斷研究馴化各類野生菇種，多方引進珍稀品種，提高各類栽培品種的產(chǎn)量和質(zhì)量；積極引導(dǎo)菇農(nóng)開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理。其次，實現(xiàn)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變。浙江省資源稀缺，勞工緊張，和兄弟省份相比，處于劣勢。發(fā)揮浙江省經(jīng)濟強省的優(yōu)勢，揚長避短，大力發(fā)展食用菌科研與精深加工，把工作重心從生產(chǎn)栽培轉(zhuǎn)向研發(fā)與加工經(jīng)銷，引進省外資源，努力構(gòu)建食用菌加工大省。實踐表明，把原料菇加工成系列產(chǎn)品，通過保鮮出口與內(nèi)銷，其商品價值增加2～3倍。菇品通過加工成罐頭、蜜餞、醬菜、飲料、膠囊、片劑、針劑、菇耳多糖等食品和保健藥品，實現(xiàn)轉(zhuǎn)變增值，其價值比將更可觀。因此，積極引導(dǎo)工商企業(yè)投資食用菌食品的研發(fā)、深加工，拓展流通渠道，搶占更大的市場空間，是提高食用菌產(chǎn)業(yè)整體效益，促進農(nóng)民增收的好途徑。

4.2 服務(wù)綜合配套，推行政策措施，努力提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化水平 強化服務(wù)，提高服務(wù)水平是食用菌實現(xiàn)二次發(fā)展的有力保證。一要深入研究食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)，制定發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化區(qū)域布局，科學(xué)引導(dǎo)生產(chǎn)加工；二要開展科技服務(wù)，組織農(nóng)業(yè)科技人員進村入戶，搞好各項技術(shù)模式的推廣普及；三要開展信息服務(wù)，充分利用現(xiàn)代化信息手段，辦好食用菌各類刊物，努力為菇農(nóng)和龍頭企業(yè)提供及時準(zhǔn)確的信息；四要開展物資服務(wù)，積極引導(dǎo)各相關(guān)部門、各經(jīng)濟主體開發(fā)食用菌原料基地，充分利用桑枝、茅稈等原料，幫助農(nóng)民解決菌種、基料等問題；五要開展市場服務(wù)，實踐證明加強市場的建設(shè)是加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑，因地制宜建立和扶持食用菌市場；六要開展示范服務(wù)，把典型示范作為推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施，通過增效增收的好典型，以點帶面，擴大規(guī)模。總之，要通過政策推動、規(guī)劃牽動、效益促動、科技帶動等辦法，全方位搞好服務(wù)，以調(diào)動農(nóng)民發(fā)展食用菌的積極性，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供各種平臺和強有力的支撐。

4.3 建設(shè)一支綜合性強的科技人才隊伍，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才保證和智力支持 一是加強宏觀指導(dǎo)，以規(guī)范的運行機制管理人才；二是優(yōu)化成長環(huán)境，以科學(xué)的培養(yǎng)機制發(fā)展人才；三是發(fā)揮導(dǎo)向作用，以適當(dāng)?shù)募顧C制吸引人才；四是創(chuàng)新服務(wù)舉措，以合理的使用機制用好人才。