析磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)和轉(zhuǎn)型升級優(yōu)勢

陳新森

（浙江省磐安縣人民政府，浙江 磐安 322300）

析磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)和轉(zhuǎn)型升級優(yōu)勢

陳新森

（浙江省磐安縣人民政府，浙江 磐安 322300）

以一分為二的觀點分析磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，指出磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)的特點是栽培歷史悠久，近年規(guī)模有所萎縮；香菇出口量大，而內(nèi)銷比重?。黄贩N結(jié)構(gòu)單一；科技支撐力不強；具知名品牌，但產(chǎn)品附加值不高等。提出應(yīng)準確把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品從普通農(nóng)產(chǎn)品向養(yǎng)生保健食品轉(zhuǎn)變；栽培模式從農(nóng)戶分散種植向基地園區(qū)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)手工種植向設(shè)施機械化轉(zhuǎn)變；品種結(jié)構(gòu)從單一型向多元化轉(zhuǎn)變；加工方式從鮮銷向精深加工轉(zhuǎn)變。從生產(chǎn)、科技、產(chǎn)業(yè)、品牌、市場等五個方面打造食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級優(yōu)勢。

食用菌產(chǎn)業(yè)；特點；趨勢；優(yōu)勢；轉(zhuǎn)型升級

浙江省磐安縣是全國首批命名的“中國香菇之鄉(xiāng)”。食用菌產(chǎn)業(yè)是磐安的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過20多年的發(fā)展，磐安已成為全國食用菌生產(chǎn)大縣、流通大縣和出口大縣，曾多次被評為“全國食用菌行業(yè)先進縣”“全國十佳食用菌生產(chǎn)基地縣”“浙江省特色優(yōu)勢食用菌產(chǎn)業(yè)強縣”。近年來，由于受宏觀經(jīng)濟形勢波動影響，土地、勞動力、資金、技術(shù)、政策等因素的制約，以及“南菇北移”影響和其他產(chǎn)業(yè)的擠壓，食用菌產(chǎn)業(yè)開始出現(xiàn)萎縮、后繼發(fā)展乏力等問題。如何適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場消費的需求，采取有效措施，再造優(yōu)勢，推進食用菌這一富民產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，已成為一個亟待研究和破解的課題。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)

磐安發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)起步早、基礎(chǔ)實，具有生態(tài)、品牌、市場、文化等多方面的優(yōu)勢，從最初的庭院種植、農(nóng)戶分散經(jīng)營到當(dāng)前集約化、規(guī)模化生產(chǎn)，從只有秋冬菇到現(xiàn)在的一年四季飄菇香，從原材料消耗型產(chǎn)業(yè)到如今的生態(tài)循環(huán)模式，磐安食用菌產(chǎn)業(yè)逐步走上一條更新?lián)Q代、轉(zhuǎn)型升級之路；同時，也存在著一些成長中的煩惱和發(fā)展中的陣痛。主要體現(xiàn)在五個方面。

1.1 雖然是傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，但種植規(guī)模有所萎縮 從1986年引種以來，在歷屆縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，通過發(fā)動引導(dǎo)、政策扶持、龍頭帶動等有力舉措，磐安食用菌產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大，先后經(jīng)歷快速發(fā)展期、發(fā)展巔峰期、穩(wěn)定發(fā)展期三個階段。其中上世紀90年代中期，是磐安縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展鼎盛時期，當(dāng)時全縣鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)種植食用菌，種植農(nóng)戶3 000多個，從業(yè)人數(shù)近萬人，種植規(guī)模7 000萬袋，產(chǎn)值2億多元，占全縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟總量20％以上。然而近年來，由于原材料、勞動力成本持續(xù)攀升，種植利潤受到嚴重擠壓，加上栽培食用菌勞動強度大，價格動蕩起伏等因素影響，致使農(nóng)民種植食用菌意愿不斷趨淡，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年萎縮。從近3年種植規(guī)?？?，2010年4 200萬袋，2012年降至3 850萬袋。磐安縣土地資源十分稀缺，農(nóng)民群眾惜地如金，造成土地流轉(zhuǎn)困難，也制約了食用菌的規(guī)模化發(fā)展。

1.2 雖然是香菇出口大縣，但內(nèi)銷份額比重不大 全縣不僅有傳統(tǒng)的秋冬菇生產(chǎn)，還有高溫季節(jié)的春菇、夏菇和冬季的杏鮑菇等，形成了四季產(chǎn)菇、均衡供應(yīng)的能力。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，磐安縣制定了一系列地方標(biāo)準，先后起草并頒布實施了浙江省《無公害鮮香菇》地方標(biāo)準、浙江省《無公害杏鮑菇》地方標(biāo)準，實施了國家級一類農(nóng)業(yè)標(biāo)準化示范項目《磐安無公害鮮香菇標(biāo)準化栽培示范區(qū)建設(shè)》，被評為“全國食（藥）用菌行業(yè)標(biāo)準化示范縣”，大大提高了食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力，成為全國鮮香菇的主要集散地和出口基地。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，磐安縣鮮菇出口已連續(xù)多年占全國出口總量的50％左右，最多年份約占60％。近年來，盡管面臨食品安全衛(wèi)生要求不斷提高、國際貿(mào)易技術(shù)壁壘不斷抬升，出口競爭日趨激烈的新形勢，2011年磐安縣出口鮮菇仍有3萬噸，遠銷日本、美國、韓國等十多個國家和地區(qū)。但反觀國內(nèi)市場銷售情況，卻不盡如人意，據(jù)統(tǒng)計，磐安縣2011年國內(nèi)市場銷售總量僅1萬噸，銷售地區(qū)在義烏、東陽等周邊縣市，無論是銷售總量，還是市場范圍，遠遠比不上其他產(chǎn)地。全縣11家食用菌專業(yè)合作社，運營正常的不多，在短期內(nèi)還難以改變分散經(jīng)營的格局，縣內(nèi)食用菌企業(yè)也沒有形成特色，沒有形成統(tǒng)一品牌，市場競爭力不強。

1.3 雖然是食用菌生產(chǎn)大縣，但種植品種結(jié)構(gòu)單一 作為全國食用菌生產(chǎn)大縣，磐安一直以來十分重視食用菌基地建設(shè)，先后引進試種了高溫菇、花菇、秀珍菇、黑木耳、杏鮑菇、大球蓋菇等，努力向品種多元化、基地園區(qū)化方向發(fā)展。從2010年以來，磐安縣食用菌基地建設(shè)步伐明顯加快，先后改造和新建了冷水虬里、方前高丘、雙峰皂坑、盤峰櫸溪、深澤馬祥、萬蒼金土地、尖山康宇等食用菌示范基地。其中方前食用菌標(biāo)準化示范園，9位菇農(nóng)聯(lián)合投資350余萬，建設(shè)60余畝（1畝≈667平方米）標(biāo)準化食用菌生產(chǎn)基地，添置了先進的生產(chǎn)設(shè)備，在短短3個月生產(chǎn)香菇、杏鮑菇100余萬袋。目前全縣百萬袋以上食用菌基地7個，年生產(chǎn)香菇、杏鮑菇等1 000多萬袋，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步壯大。但從目前情況看，磐安縣食用菌品種結(jié)構(gòu)仍然比較單一，上規(guī)模主導(dǎo)品種依舊以香菇和杏鮑菇為主，2012年兩者種植規(guī)模分別為2 700萬袋和1 000萬袋，各占全年種植總量的70％、26％，其他品種種植量較少，尚處于初步試種、推廣階段。

1.4 雖然種植歷史悠久，但科技支撐力不強 上世紀90年代，磐安縣開全國先河，設(shè)立縣食用菌生產(chǎn)辦公室，鄉(xiāng)鄉(xiāng)配備技術(shù)輔導(dǎo)員，具體負責(zé)管理、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)全縣香菇生產(chǎn)，并成立食藥用菌研究所，專門從事菌種生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)、新技術(shù)引進推廣，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。縣食用菌生產(chǎn)辦公室先后推廣了香菇周年栽培、以草代木種菇、新型蒸汽滅菌灶、高溫防爛棒越夏技術(shù)、層架式立體栽培技術(shù)、廢料循環(huán)再利用技術(shù)、標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)、花菇免割袋技術(shù)、桑枝栽培杏鮑菇、茭白葉栽培大球蓋菇等新技術(shù)。縣食藥用菌研究所被國家食用菌工程技術(shù)研究中心確定為浙江食用菌栽培技術(shù)推廣基地。縣內(nèi)涌現(xiàn)出一大批種菇能手，如雙峰山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司包金亮，刻苦鉆研，擁有國家技術(shù)專利16項。玉山區(qū)域利用茭白葉種植大球蓋菇的種植模式，被省農(nóng)業(yè)廳入選生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式典型案例。這些新產(chǎn)品、新技術(shù)的引進和開發(fā)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和種菇效益。但從產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求看，磐安縣現(xiàn)有科研力量仍然較為薄弱，目前縣食用菌科研力量僅為“5+2組合”，即縣食藥用菌研究所5名科技人員加2名技術(shù)工人，與慶元、龍泉等縣市相比，無論是科研主體還是技術(shù)力量均相差懸殊，后者除公辦科研機構(gòu)外，還有幾十個私營科研主體。就食用菌生產(chǎn)模式而言，磐安除相對連片的核心基地和示范園區(qū)外，大多數(shù)菇農(nóng)還是沿襲著傳統(tǒng)手工種植模式，不少菇農(nóng)仍使用上世紀90年代的機器設(shè)備，對新產(chǎn)品、新模式接受能力不強，與現(xiàn)代化生產(chǎn)方式差距很大。

1.5 雖然擁有知名品牌，但產(chǎn)品附加值不高 由于產(chǎn)品質(zhì)量好、規(guī)?？偭看螅桶部h食用菌產(chǎn)業(yè)在全國具有較高知名度，尤其是香菇，素有“中國香菇出浙江，浙江香菇數(shù)磐安”的美譽。2002年磐安香菇通過原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，2005年，“磐安香菇”獲準加入全球最具影響力的地理標(biāo)志網(wǎng)絡(luò)組織——國際原產(chǎn)地標(biāo)記保護網(wǎng)絡(luò)組織。據(jù)中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心全國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估，該品牌在2009年、2011年的評估價分別為15億元、17億元，列全國香菇行業(yè)第二位。與之形成強烈反差的是產(chǎn)品的深度開發(fā)及品牌應(yīng)用。由于缺乏精深加工企業(yè)帶動，缺乏策劃包裝意識，磐安縣食用菌市場銷售仍以鮮干貨等初級產(chǎn)品為主，“產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值不高問題”依然突出，大多數(shù)企業(yè)局限于簡單的包裝、銷售，不具備深加工的能力，缺乏上檔次的產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值沒有得到有效開發(fā)。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

近年來，隨著全國各地尤其是東北、華北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，國內(nèi)行業(yè)競爭日趨激烈，不少大眾產(chǎn)品已開始從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量、品質(zhì)和服務(wù)競爭。浙江省食用菌協(xié)會在2012年年初召開的“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和循環(huán)經(jīng)濟模式”研討會上，旗幟鮮明地指出，各地要以時不我待的緊迫感，加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，并按照“穩(wěn)總產(chǎn)、提品質(zhì)、優(yōu)結(jié)構(gòu)、深加工、拓市場、增效益”的思路，著力從市場與品牌、科技與推廣、生產(chǎn)與加工、集約與節(jié)約、產(chǎn)品與文化等方面破題，尋找對策、落實措施，全面提升浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。面對新形勢、新要求，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須樹立科學(xué)發(fā)展理念，加快推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。具體要做到“五個轉(zhuǎn)變”。

2.1 從普通農(nóng)產(chǎn)品向養(yǎng)生保健食品轉(zhuǎn)變 隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，綠色、健康消費理念的興起，人們越來越重視合理的膳食結(jié)構(gòu)和科學(xué)的養(yǎng)生保健。據(jù)有關(guān)資料介紹，人類賴以生存的“三大食物源”之一的食用菌，既是綠色食品，也是保健品，世界衛(wèi)生組織也提出“一葷一素一菌”的健康膳食理念。由于食用菌特定的生理生化特性，其子實體和菌絲體不僅具有較高的營養(yǎng)價值，而且對人體有保健功能，尤其能夠抑制人體多種癌細胞的增長，對預(yù)防和治療多種心腦血管疾病和糖尿病具有明顯效果。不少國家還以食用菌子實體或菌絲體作原料，開發(fā)保健食品和飲品。食用菌不僅味道鮮美，并且是一種十分理想的高蛋白、低脂肪、低熱量的“健康食品”。其獨特的營養(yǎng)價值、風(fēng)味和保健功能，使其具有廣闊的市場空間，國際、國內(nèi)對食用菌產(chǎn)品的消費量每年以10％～15％的幅度遞增，尤其是黑木耳已被聯(lián)合國衛(wèi)生組織列為全世界公認的保健食品，以黑木耳為主的食用菌因此價格上揚，銷量大增。另外，磐安縣種植的食用菌總量還遠遠不能滿足本縣食用菌出口的需求，還要靠外地收購，食用菌產(chǎn)業(yè)前景良好。

2.2 從農(nóng)戶分散種植向基地園區(qū)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變 實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚和提升產(chǎn)業(yè)檔次的有效途徑是基地化，推動食用菌產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)的重要舉措在于園區(qū)化生產(chǎn)。由于一家一戶分散種植，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以形成質(zhì)量可追溯體系，不能滿足消費者對食品安全、優(yōu)質(zhì)的需要。因此，要依托“農(nóng)業(yè)兩區(qū)”這個主平臺、主戰(zhàn)場，加大食用菌基地建設(shè)力度，不斷擴大園區(qū)化、基地化生產(chǎn)規(guī)模，建設(shè)食用菌工廠化園區(qū)，并形成聯(lián)盟，推行“統(tǒng)一租地、統(tǒng)一備料、統(tǒng)一購機、統(tǒng)一裝袋，分戶管理、分戶采摘、分戶銷售、分戶結(jié)算”的統(tǒng)分結(jié)合的新型經(jīng)營體制，有效解決土地流轉(zhuǎn)難、設(shè)備購置難、勞動雇工難、技術(shù)把關(guān)難、市場銷售難等一系列難題，進一步做大做強食用菌規(guī)模生產(chǎn)。

2.3 從傳統(tǒng)手工種植向設(shè)施機械化轉(zhuǎn)變 由于磐安縣地處欠發(fā)達山區(qū)，農(nóng)民收入不高，食用菌生產(chǎn)依然以千家萬戶菇農(nóng)“手工作坊”式栽培為主，生產(chǎn)點分散、規(guī)模小，生產(chǎn)方式相對落后，生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益較低。在資源日趨緊張、勞力日益緊缺的背景下，食用菌生產(chǎn)從傳統(tǒng)手工種植向設(shè)施機械化轉(zhuǎn)變已成必然趨勢。尤其是食用菌生產(chǎn)作為一項勞動密集型產(chǎn)業(yè)，勞力投入多、勞動強度大。勞動力緊缺已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題之一。因此，今后磐安縣繼續(xù)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，還是要走機械化和自動化道路，以此來節(jié)省勞力、節(jié)約資源、降低成本，進而增加種植戶效益。正煉食用菌專業(yè)合作社引進的柴、電兩用新型滅菌灶，滅菌能力從常規(guī)4 000～5 000袋提高到12 000袋，滅菌時間從原先的三天三夜，縮短至24小時，購置了半自動裝袋機、扎口機，老人、婦女均可操作。以3 000袋香菇裝袋為例，普通裝袋機每小時只能裝600袋，并至少需要8個人作業(yè)，生產(chǎn)3 000個菌棒需要5小時；而采用自動或者半自動裝袋機，每小時能裝1 800袋以上，且質(zhì)量不遜，大大減少了勞動力和能源，提高了工作效率。

2.4 從單一品種向品種多元化轉(zhuǎn)變 多元化種植是規(guī)避市場風(fēng)險有效手段之一。目前，由于磐安縣食用菌品種結(jié)構(gòu)單一，容易受氣候、市場等雙重因素的影響，抗自然災(zāi)害、市場風(fēng)險能力差，一旦市場行情低迷，就會導(dǎo)致農(nóng)戶效益急劇下降。因此，在繼續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)香菇的同時，主動適應(yīng)市場需求，加快調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引進推廣適銷對路新品種，形成以香菇為主、杏鮑菇等品種為輔的多元化發(fā)展格局。就香菇等主導(dǎo)品種而言，也可通過錯時發(fā)展，向時間要效益，加快多品種開發(fā)，充分利用磐安地理環(huán)境優(yōu)勢，在深澤鄉(xiāng)的馬祥、仁川鎮(zhèn)的天網(wǎng)等高海拔地區(qū)大規(guī)模發(fā)展高溫香菇。從食用菌產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展全局看，利用秸稈種植的品種已超過木屑依賴型品種，對磐安縣來說，采取多品種發(fā)展還可以在一定程度解決原料緊缺問題。

2.5 從賣鮮菇向精深加工轉(zhuǎn)變 實施精深加工，是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的根本出路，不僅可以拉長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，還可以應(yīng)對市場風(fēng)險。目前從事食用菌精深加工的企業(yè)越來越多，產(chǎn)品豐富多樣，包括食用菌面條、面包、冰淇淋等主食，湯羹類、調(diào)味品類的湯包、湯料、醬油，休閑食品類的菇脆片、菇脯等。磐安縣不少企業(yè)也在這方面做了探索，如花溪食品有限公司生產(chǎn)的以油燜香菇、迷你珍珠油燜香菇等食用菌加工品，不僅暢銷省內(nèi)，而且銷往上海、江蘇、內(nèi)蒙古等省市，2012年銷售額達2 600多萬元。安康土特產(chǎn)有限公司與臺灣公司合作，引進先進的生產(chǎn)加工技術(shù)，以食用菌、高山蔬菜為原材料，采用低溫減壓真空脫水技術(shù)加工香酥小品，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、純天然且不含任何添加劑，口感松脆，食用方便，深受消費者喜愛。磐安縣將在繼續(xù)保持鮮菇出口優(yōu)勢的同時，積極引導(dǎo)和鼓勵更多企業(yè)進行食用菌精深加工，著力在延長產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值上下功夫。

3 再造磐安食用菌轉(zhuǎn)型發(fā)展優(yōu)勢

食用菌產(chǎn)業(yè)既是一項傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，也是一項低碳朝陽產(chǎn)業(yè)，更是一項富民惠民產(chǎn)業(yè)。發(fā)展食用菌效益可觀，大有前途。要充分認識自身具備的發(fā)展基礎(chǔ)和有利條件，搶抓新機遇，應(yīng)對新挑戰(zhàn)，再造新優(yōu)勢，采取有力有效措施，大力發(fā)展機械化、工廠化、集約化、規(guī)?；男滦褪秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，努力把“中國香菇之鄉(xiāng)”的品牌打響、產(chǎn)業(yè)做大。

3.1 利用良好生態(tài)，再造生產(chǎn)優(yōu)勢 磐安生態(tài)環(huán)境良好，四季氣候分明，晝夜溫差大，非常適宜食用菌生產(chǎn)發(fā)展。然而，作為國家生態(tài)縣，浙江重要生態(tài)屏障區(qū)，四江水源保護地，磐安產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須注重環(huán)境保護和借助生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，實現(xiàn)經(jīng)濟生態(tài)化，生態(tài)經(jīng)濟化。未來磐安食用菌要向生態(tài)型產(chǎn)業(yè)發(fā)展，充分開發(fā)、利用好現(xiàn)有資源，有效發(fā)揮食用菌生物轉(zhuǎn)換的功能，變廢為寶，推廣適合本地的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，如桑（果）枝種植杏鮑菇、黑木耳，杏鮑菇廢料再利用，茭白葉種植大球蓋菇，菌糠多用途開發(fā)等栽培模式。利用縣內(nèi)豐富的秸桿、桑枝等農(nóng)作物廢料、木制品加工下腳料等廢棄資源作為食用菌種植的主要原料，再把種植食用菌后的菌糠，用來二次種菇或開發(fā)生物肥料，推動資源再利用，減少農(nóng)業(yè)污染。要加快“黑木耳—水稻”輪作、“桑枝—杏鮑菇”、“食用菌廢菌料再利用種菇”、“藥—菇”、“菜—菇”、“茭白—大球蓋菇”、“果樹套種食用菌”、“林下食用菌”等模式的試驗推廣，尤其是要大力推廣“黑木耳—水稻”輪作種植模式，該模式既充分利用冬季空閑季節(jié)，防止田地拋荒，又可在種植后菌棒還田，增加土壤肥力，提高水稻產(chǎn)量，實現(xiàn)土地使用率和產(chǎn)出率“雙提升”。針對目前食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，加快生產(chǎn)基地建設(shè)要成為當(dāng)務(wù)之急，要立足自然條件、物質(zhì)資源、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，采取政府扶持、龍頭企業(yè)和農(nóng)民加大自我投入等各項有效手段，切實擴大基地生產(chǎn)規(guī)模，提高基地建設(shè)水平，力爭通過3～5年的努力，使磐安成為全國重要食用菌生產(chǎn)基地和浙中最大商品食用菌供應(yīng)基地。

3.2 依托科研院所，再造科技優(yōu)勢 磐安食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開科研院所的技術(shù)支撐。經(jīng)過多年努力，磐安先后與上海市農(nóng)科院、浙江省農(nóng)科院等科研院所開展全方位技術(shù)合作，形成了緊密的合作關(guān)系。今后，磐安要繼續(xù)加強食藥用菌研究所這一技術(shù)平臺建設(shè)，通過加大投入、增加編制、引進人才等有效舉措，不斷提高科研技術(shù)創(chuàng)新能力。要繼續(xù)依托科研院所科研力量強、技術(shù)成果多等優(yōu)勢，深化聯(lián)姻合作，加大食用菌產(chǎn)品精深加工技術(shù)的研發(fā)力度，及時引進先進適用技術(shù)，切實提高食用菌產(chǎn)品的效益和附加值；要積極采取“走出去、請進來”戰(zhàn)略，深入實施專業(yè)人才“外引內(nèi)培”工程，既組織人員外出學(xué)習(xí)考察先進經(jīng)驗和技術(shù)，又邀請專家學(xué)者來磐授課，傳授先進的發(fā)展理念、科學(xué)技術(shù)和管理方法，并通過“傳、幫、帶”，有重點、有針對性地培養(yǎng)一批本土專家。同時要采取聘請產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問的形式，切實加大對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新品種、新技術(shù)研究開發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)力度，通過“橫聯(lián)外引、內(nèi)育外培”，努力將磐安打造成為全國食用菌研發(fā)中心、全國食用菌技術(shù)培訓(xùn)基地。

3.3 強化政策扶持，再造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢 政策扶持是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要手段。為扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，磐安縣先后下發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展食用菌標(biāo)準化生產(chǎn)的意見》《關(guān)于穩(wěn)定食用菌產(chǎn)業(yè)的意見》等文件，助推了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。黑木耳產(chǎn)業(yè)因其“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥”的特點，已成為綠色、生態(tài)的朝陽產(chǎn)業(yè)。磐安山區(qū)的氣候條件適合黑木耳對水分、溫度、空氣、光照等生長環(huán)境的要求，具有投入少、易操作、周期短、效益好等特點，適合產(chǎn)業(yè)化作業(yè)，形成規(guī)模效益。因此，今后幾年磐安要將推廣黑木耳生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點。通過引導(dǎo)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，逐步實現(xiàn)從香菇“一菇獨秀”向以香菇為主，杏鮑菇、黑木耳為輔的“百菌齊放”格局。今后要繼續(xù)加大政策扶持力度，在制訂新一輪產(chǎn)業(yè)化政策中，要把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為重要扶持內(nèi)容，并把食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任務(wù)目標(biāo)，特別是黑木耳生產(chǎn)推廣任務(wù)列入下年全縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作一項重要指標(biāo)對鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進行考核。加大新型食用菌機械的推廣力度，對業(yè)主（農(nóng)戶）建設(shè)標(biāo)準化基地，購置先進機械設(shè)備的，縣里給予一定補助。根據(jù)全縣計劃發(fā)展黑木耳500萬袋目標(biāo)，對連片10萬袋以上的，要給予政策扶持。屬于低收入農(nóng)戶的，還可繼續(xù)享受特扶政策的補助。力爭通過數(shù)年持續(xù)推動、強力扶持，快速做大做強黑木耳產(chǎn)業(yè)，爭取成為 “中國黑木耳之鄉(xiāng)”、全國黑木耳重要生產(chǎn)基地。

3.4 立足綠色安全，再造品牌優(yōu)勢 當(dāng)前國內(nèi)外日益關(guān)注食品安全問題。崇尚綠色、安全食品，已成為時代消費潮流。磐安必須緊緊抓住這一消費趨勢，立足自身優(yōu)越的自然條件，依賴原有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，嚴格執(zhí)行標(biāo)準體系，切實加強監(jiān)測監(jiān)管，加快推進標(biāo)準化生產(chǎn)、規(guī)范化操作、品牌化經(jīng)營，建設(shè)綠色生產(chǎn)基地，為廣大消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全食用菌產(chǎn)品。大力推進“菌包集中生產(chǎn)+分散式出菇管理”的新型生產(chǎn)模式，減少菇農(nóng)成本投入，實現(xiàn)專業(yè)化分工，確保食用菌質(zhì)量。今后幾年，磐安縣將著力抓好食用菌原輔料供應(yīng)集散中心、菌棒生產(chǎn)中心和技術(shù)服務(wù)中心建設(shè)。要充分依托食用菌協(xié)會、食用菌專業(yè)合作社等組織，通過實施抱團發(fā)展，加大食用菌標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)推廣力度，建立生產(chǎn)加工質(zhì)量追溯制度，提升產(chǎn)品包裝檔次與品位。要全面實施品牌經(jīng)營戰(zhàn)略，通過網(wǎng)店銷售、參加農(nóng)產(chǎn)品展會、舉辦“農(nóng)超對接”等形式，不斷拓寬磐安食用菌銷售渠道，提高磐安食用菌知名度，打響磐安食用菌“生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、放心”品牌，進而提升磐安食用菌產(chǎn)品市場競爭力。

3.5 創(chuàng)新經(jīng)營模式，再造市場優(yōu)勢 “松、散、小”生產(chǎn)經(jīng)營模式已難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升發(fā)展的要求。根據(jù)新形勢、新要求，要通過不斷創(chuàng)新經(jīng)營機制，繼續(xù)加強農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)扶持培育力度，切實提高企業(yè)的市場競爭力和帶動力。要進一步發(fā)展“公司+農(nóng)戶+基地”、“公司+合作社+基地”等產(chǎn)銷一體化經(jīng)營體制和機制，提高食用菌生產(chǎn)組織化程度，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式，不斷提高產(chǎn)業(yè)化效益。如公司為菇農(nóng)提供優(yōu)質(zhì)菌種，進行技術(shù)培訓(xùn)，向菇農(nóng)提供標(biāo)準化的栽培場所、原材料或相應(yīng)設(shè)備等，菇農(nóng)按公司的要求生產(chǎn)，公司按保護價收購食用菌鮮品，經(jīng)包裝、加工后投放市場，將分散經(jīng)營生產(chǎn)模式的風(fēng)險降到最低。鼓勵支持食用菌專業(yè)合作社建設(shè)，引導(dǎo)菇農(nóng)、企業(yè)進行轉(zhuǎn)型升級，充分利用先進的設(shè)備、工藝進行食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，逐步向集約化、規(guī)?；?、專業(yè)化推進。要進一步發(fā)揮協(xié)會行業(yè)自律作用，通過規(guī)范行為，避免惡性競爭，維護良好市場銷售秩序。要在加強原有市場建設(shè)的基礎(chǔ)上，加大網(wǎng)上市場開拓力度，通過“網(wǎng)上網(wǎng)下”兩個市場，進一步提高磐安食用菌在國內(nèi)的知名度和市場份額，繼續(xù)保持全國食用菌集散中心地位，致力打造全國最大食用菌產(chǎn)品出口基地、全國主要菌棒出口基地。