唐宋時期的“蠟面茶”考略

周建剛

(湖南省社會科學(xué)院 哲學(xué)研究所，湖南 長沙 410003)

唐宋時社會飲茶風(fēng)氣極盛，茶為社會各階層人士的日常必需品。在當(dāng)時的相關(guān)文獻(xiàn)中，“蠟面茶”這一名稱頻繁出現(xiàn)，由唐至宋元時期，始終作為名貴茶品而為文人雅士所稱道。關(guān)于“蠟面茶”的研究，臺灣學(xué)者劉淑芬在《中古的佛教與社會》中略有涉及，但并沒有充分討論。今據(jù)所見歷史文獻(xiàn)，嘗試對唐宋時期“蠟面茶”的形成發(fā)展、用途流向、社會影響等問題進(jìn)行初步探討，以期引起研究者的重視。

一、唐宋蠟面茶的形成發(fā)展

“蠟面茶”起源于唐代，盛行于宋代，早期主要作為貢品進(jìn)奉宮廷，后期民間也有少量流通，但一直作為一種名貴茶品供帝王將相、文人學(xué)士等社會上層人士享用，民間比較罕見。“蠟面茶”之得名并非得之產(chǎn)地，而是緣于它的制作工藝。唐宋時期的茶葉生產(chǎn)制作，主要是通過蒸青、壓榨、烘焙制作的餅茶。這種茶有時又稱為“研膏茶”，所謂“研膏”，指的是在制作中通過壓榨而去其“茶膏”?！跋灻娌琛眲t比“研膏茶”更進(jìn)一步，需要在制作過程中加入名貴的香料膏油，印制成餅茶后光潤如蠟，煎點時則有“乳泛湯面，與镕蠟相似”，故而得名“蠟面茶”。

“蠟面茶”的得名和制作方法，有兩條文獻(xiàn)可以征引。一是關(guān)于“蠟面茶”之名。宋人程大昌《演繁露》中說：“蠟茶，建茶名。蠟茶為其乳泛湯面，與镕蠟相似，故名蠟面茶也。楊文公《談苑》曰：‘江左方有蠟面之號’，是也。今人多書蠟為臘，云取先春為義，失其本矣?！盵1]243二是關(guān)于“蠟面茶”的工藝。元人王禎則說：“蠟茶最貴，而制作亦不凡：擇上等嫩芽，細(xì)碾，入羅，雜腦子諸香膏油，調(diào)齊如法，印作餅子。制樣任巧，候干，仍以香膏油潤飾之。其制有大小龍團(tuán)、帶胯之異。此品惟充貢獻(xiàn)，民間罕見之。”[2]403

這兩條文獻(xiàn)雖然分別出于宋、元時期，但“蠟面茶”之名并非起于宋元，因為其在唐人文獻(xiàn)中就屢見不鮮。清代的《續(xù)茶經(jīng)》中有一條記載：

“楊文公《談苑》：‘蠟茶出建州。陸羽《茶經(jīng)》尚未知之，但言福建等州未詳，往往得之，其味極佳。江左近日方有蠟面之號?！≈^《北苑茶錄》曰：‘創(chuàng)造之始，莫有知者，質(zhì)之三館檢討杜鎬，亦曰：在江左日，始記有研膏茶。’歐陽修《歸田錄》亦云出福建，不言所起。按唐氏諸家說中往往有蠟面茶之語，則是自唐有之也?！盵3]755

“蠟面茶”一詞，宋人已不太清楚源自何處，實際上唐末五代的文獻(xiàn)中記載很多，且產(chǎn)地也不限于福建。如唐末五代的湖南僧人齊己有《謝灉湖茶》詩云：

“灉湖唯上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘?！盵4]346

齊己所說的“灉湖茶”是唐代湖南岳陽出產(chǎn)的一種名茶。李肇《唐國史補(bǔ)》云：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾?！嫌泻馍?，岳州有灉湖之含膏?！盵5]60又載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也?！澠赵唬骸掖艘嘤??！烀鲋?，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此灉湖者?！盵5]66由此可見，湖南的“灉湖茶”在唐代時頗為知名，并曾經(jīng)遠(yuǎn)銷到吐蕃。此外，《岳陽風(fēng)土記》也記載說：“灉湖諸山舊出茶，謂之灉湖茶。李肇所謂‘岳州灉湖之含膏’是也。唐人極重之，見於篇什。今人不甚種植，惟白鶴僧園有千余本。土地頗類北苑所出茶，一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比，并茶園地色亦相類，但土人不甚植爾?！盵6]10

“灉湖茶”在唐代時是貢茶，并且采用了“蠟面茶”的制作工藝，這由齊己的“還是詩心苦，堪消蠟面香”一語可知?！盀満琛痹谔拼鷷r頗為知名，故《岳陽風(fēng)土記》說“唐人極重之，見於篇什”。但宋代以后，“灉湖茶”種植不多，僅有惟白鶴僧園有千余本，當(dāng)?shù)厝酥^之“白鶴茶”，但仍然“味極甘香，非他處草茶可比”。宋代時“灉湖茶”之所以逐漸不為人所知，一個重要原因是“建茶”的興起?！敖ú琛碑a(chǎn)于福建建州，唐德宗貞元年間，“常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之膏茶。其后稍為餅樣，貫其中，故謂之一串?！盵7]467但唐代時宮廷所重為“陽羨茶”，有“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”之說，故建州的“研膏茶”雖已出現(xiàn)，但并未受到人們的重視。直到五代時期，南唐據(jù)有建州，才正式以建州茶取代陽羨茶作為宮廷用茶。宋代所見的“蠟面茶”就基本都是建州出產(chǎn)，故《演繁露》說“蠟茶”為“建茶”之名，實際上這只是就宋代以后而言，唐代的“蠟面茶”并非僅有“建茶”一種，湖南的“灉湖茶”也是“蠟面茶”。五代時期，湖南軍閥馬希范在后晉天福六年冬十月，還曾經(jīng)“遣使貢諸色香藥、蠟面含膏茶于晉”。[8]954

五代時期，福建“蠟面茶”已經(jīng)廣為人知，逐步取代了唐代“陽羨茶”的地位。《十國春秋·閩康宗本紀(jì)》記載，“是時，國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰‘耐重兒’，凡八枚?！盵8]1330這是文獻(xiàn)中以香料制茶的最早記載。五代閩國詩人徐寅的《尚書惠蠟面茶》一詩中也說“金槽和碾沉香末”，說明這一時期福建所制蠟面茶中已普遍加入香料。南唐中宗保大三年，“八月甲子朔，日有食之。丁亥，克建州，執(zhí)閩主王延政歸金陵，拜羽林大將軍，升建州為永安軍。”至此建州為南唐所有。次年二月，南唐“命建州制的乳茶，號曰京挺臘茶之貢。始罷貢陽羨茶。”[8]210陽羨茶在唐代一直作為宮廷的主要貢品茶，南唐時猶沿襲這一制度，至此由于以福建建州蠟茶入貢，才正式取消進(jìn)貢陽羨茶。自此以后，陽羨茶的地位一落千丈，“自建茶入貢，陽羨不復(fù)研膏，只謂之草茶而已?！盵9]191

南唐所制的“的乳茶”，號曰“京挺”，其后北宋又相繼制造了“石乳”、“白乳”等品種。明人王世貞的《弇州山人四部稿》中說：“唐茶不重建，以建未有奇產(chǎn)也。至南唐，初造研膏，繼造蠟面，既又佳者號曰京挺。宋初置龍鳳模，號石乳，又有的乳、白乳，而蠟面斯下矣?！盵10]7777這是說南唐最初在建州北苑所造的是不加香料的“研膏茶”，其后才制造加入香料膏油的“蠟面茶”，“蠟面茶”的佳品號稱“京挺”。其后北宋王朝在南唐建州茶的基礎(chǔ)上又制作了“石乳”、“的乳”、“白乳”等新品茶，由此“蠟面茶”反而成了下品。王世貞的這一說法并不十分確切，實際上南唐所造的“京挺”、北宋所造的“石乳”、“的乳”、“白乳”等茶都是蠟面茶的不同品種，只是由于供應(yīng)御用的緣故，在工藝、選材上精益求精而已。宋人沈括在《夢溪筆談》中指出：“薫陸即乳香也，本名薫陸。以其滴下如乳頭者，謂之乳頭香；镕塌在地上者，謂之塌香。如臘茶之有滴乳、白乳之品，豈可各是一物？”[11]270

有宋一代，在茶品制作上可謂窮極工巧，有所謂“北苑貢茶”，沿襲五代時閩國、南唐的制度，以福建建州出產(chǎn)的茶葉為原料，在加工上精益求精，其工藝之精良達(dá)到了匪夷所思的地步。北宋一代由建州出產(chǎn)的“北苑貢茶”除了初期的“石乳”、“的乳”、“白乳”等品種以外，宋真宗咸平年間，由丁謂創(chuàng)制“龍鳳團(tuán)茶”，仁宗慶歷年間又由蔡襄創(chuàng)制“小龍團(tuán)”，神宗時創(chuàng)“密云龍”，哲宗時又造“瑞云翔龍”，徽宗時則有“龍團(tuán)勝雪”。這類貢茶名稱各異，但實際上都是蠟面茶。宋人筆記《南窗記談》中說：“唐人所飲不過草茶，但以旗槍為貴，多取之陽羨，猶未有所謂臘茶者。今建州歲造，日新歲異，其品之精絕者，一餅直四十千。蓋一時所尚，豪貴競市以相夸也。”[12]241當(dāng)時人得到一餅建州蠟茶，甚至珍藏不肯飲用，如宋初詩人王禹偁以近臣而受賜“龍鳳茶”，即“愛惜不嘗唯恐盡，除將供養(yǎng)白頭親”。[13]69建州蠟茶由于是皇室御用，因而身價倍增，“戚里貴近，丐賜尤繁”，有時候甚至因分配不均而使皇室不勝其擾，神宗時“宣仁(太后)一日慨嘆曰：令建州今后不得造密云龍，受他人煎炒不得也！出來道我要密云龍，不要團(tuán)茶。揀好茶吃了，生得甚意智！”但此語一出，“由是密云龍之名益著?！盵14]154由此可見建州蠟茶在當(dāng)時社會的影響力之大。

二、唐宋蠟面茶的流向與用途

蠟面茶作為一種名貴茶品，在唐宋時期主要供皇室御用?！跋灻娌琛钡倪M(jìn)貢至少在唐末已經(jīng)開始。唐哀帝天祐二年，“丙申，勅：‘福建每年進(jìn)橄欖子，比因閹豎出自閩中，牽於嗜好之間，遂成貢奉之典。雖嘉忠藎，伏恐煩勞。今后只供進(jìn)蠟面茶，其進(jìn)橄欖子宜停?！盵15]797唐末宦官多出生于福建，因個人嗜好，將福建特產(chǎn)“橄欖子”和“蠟茶”都定為貢品，哀帝的這道詔書明令停止進(jìn)貢橄欖子，但保留蠟茶的進(jìn)貢。這說明當(dāng)時的福建產(chǎn)蠟茶已非常知名，并且進(jìn)入了宮廷。

蠟面茶既成為貢品，則皇帝有時也以“蠟面茶”與一些珍貴藥物一起賜予臣僚，合稱為“賜茶藥”?！赌芨凝S漫錄》載：“予按，五代史：‘當(dāng)后唐天成四年五月七日，中書門下奏：朝臣時有乞假覲省者，欲量賜茶藥。奉敕宜依者，各令據(jù)官品等第指揮，文班自左右常侍、諫議、給、舍下至侍郎，宜各賜蜀茶三斤、蠟面茶二斤、草豆蔻一百枚，肉豆蔻一百枚，青木香二片，以次武班官各有差?！源酥ú枰韵灻鏋樯瞎?，自唐末已然矣。第龍鳳之制，至本朝有加焉?！盵7]467

宋代時以蠟面茶賜臣僚更為普遍。范祖禹為翰林時曾為皇帝草擬大量詔書賜臣僚“茶藥”，其中有些明確說到賜予的是“臘(蠟)面茶”，如有一道敕書說：“敕：吳靖方因山修祔，復(fù)土告成。乃眷臣工，服勞夙夜，特加頒賚，以示恩私。今差使臣沿路賜汝臘面茶七斤，縛子茶七斤，藥物一銀合，合重三十兩。至可領(lǐng)也?！盵16]366此外，據(jù)李燾《續(xù)資治通鑒長編》記載，宋仁宗景祐元年夏四月，還曾以蠟面茶賜予“三路緣邊部署、鈐轄、將?！薄17]2673

宋代時的蠟茶除了皇帝御用、賜予臣僚以外，還有一部分是作為禮物贈送給遼、金、西夏以及海外的高麗諸國。《金史·高德基傳》記載，金世宗大定十年左右，高德基為祝賀宋孝宗的生日而出使南宋，宋人在常禮外附進(jìn)蠟茶三千胯，高德基以其“不親封署”而卻之①。由此可知蠟茶是當(dāng)時南宋和金國相互交流的重要物資之一。此外，當(dāng)時的高麗人也通過宋王朝頒賜、商販貿(mào)易等各種途徑得到中國蠟茶，并形成飲茶風(fēng)氣。北宋宣和六年，奉義郎徐兢奉使高麗，撰寫《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，其中提到高麗“土產(chǎn)茶，味苦澀不可入口，惟貴中國臘茶，并龍鳳賜團(tuán)。自錫賚之外，商賈亦通販，故邇來頗喜飲茶，益治茶具。”[18]65

“蠟面茶”除了作為飲品以外，還有醫(yī)用、制香兩種使用途徑。宋人張邦基的《墨莊漫錄》稱：“予在揚州，一日，獨游石塔寺，訪一髙僧。坐小室中，僧于骨董袋中取香如芡許，炷之。覺香韻不凡，與諸香異，似道家嬰香，而清烈過之。僧笑曰：‘此魏公香也。韓魏公喜焚此香?！藗髌浞ǎ河煤诮浅涟雰?，郁金香一錢，一字麩炒丁香一分，上等臘茶一分，碾細(xì)分作兩處，麝香當(dāng)門子，一字右先點一半，茶澄取清汁，研麝漬之。次屑三物入之。以余茶和半盞許，令眾香蒸過，入磁器有油者，地窖窨一月。”[19]75張邦基遇到的高僧從北宋名臣韓琦那里學(xué)來的“魏公香”，其制作方法除了用黑角沉、郁金香等各種香料之外，還要用“上等臘茶”?！跋灢琛敝斜竞陀邢懔细嘤?，以之制香，可謂相得益彰，難怪“魏公香”香韻不凡。

“蠟面茶”在宋代時還經(jīng)常作為醫(yī)用。宋初名醫(yī)初虞世認(rèn)為它有解毒作用②，《普濟(jì)方》等醫(yī)書中也記錄了許多以“蠟茶”入藥的醫(yī)方。關(guān)于蠟茶的醫(yī)用效果，當(dāng)時人的筆記小說中記載了以下兩個例子：

“先君嘗施喘藥。蓋用麻黃三兩，不去根節(jié)，湯浴過。訶子二兩，去核用肉，二味為粗末。每服三大匕，水二錢，煎減一半，入臘茶一錢，再煎作八分，熱服，無不驗者。后于彭子壽侍郎傳一方，用新羅參一兩，作細(xì)末，以生雞子青和為丸，如梧子大，陰干。每服百粒，溫臘茶清下，一服立止?！盵20]49

“曾魯公七十余，苦痢疾。鄉(xiāng)人陳應(yīng)之用水梅花、臘茶，服之遂愈。子孝寬言：其父異其術(shù)，親記一小冊子后。”[21]105

三、唐宋蠟面茶的文人題詠與社會影響

唐宋時期的茶文化極為興盛，出現(xiàn)了很多專門著作，如陸羽的《茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等。除此以外，唐宋文人還有大量詩詞涉及到“茶”，后人稱之為“茶詩”、“茶詞”。這些“茶詩”、“茶詞”用文學(xué)形式描繪了當(dāng)時人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嫴枇?xí)俗，以及茶文化對人們精神世界的影響。唐宋“茶詩”、“茶詞”中題詠“蠟面茶”的并不多見，這也反映出當(dāng)時“蠟面茶”的珍貴和不多見。據(jù)筆者初步統(tǒng)計，唐宋詩詞中涉及“蠟面茶”的主要有如下一些內(nèi)容。

最早題詠“蠟面茶”的是唐末五代詩僧齊己。齊己有《白蓮集》傳世，其中有“茶詩”二十一首，專門談到“蠟面茶”是《謝灉湖茶》一詩。灉湖茶是唐代貢茶，曾遠(yuǎn)銷吐蕃，由齊己所說的“灉湖唯上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香”一語來看，這應(yīng)當(dāng)是一種“蠟面茶”。宋代以后的文獻(xiàn)記載的“蠟面茶”都出自福建，也就是所謂的“建茶”。灉湖茶乃是至今在文獻(xiàn)中所見的唯一的非福建出產(chǎn)的“蠟面茶”。

唐末五代時的福建詩人徐寅有《尚書惠蠟面茶》詩云：“武彝春暖月初圓，采得新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰椀輕涵翠縷煙。分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉?！盵22]302徐寅，字昭夢，號釣磯，泉州莆田人。曾游大梁，謁見梁王朱全忠，獻(xiàn)《過大梁賦》。后歸閩中，閩王王審知辟為掌書記。徐寅有《徐正字詩賦》二卷傳世，存詩368首，數(shù)量之多，為五代時福建詩人之冠。徐寅的《尚書惠蠟面茶》一詩對“蠟面茶”的采摘、印制、煎點飲用以及茶具、泉水都有細(xì)致的描寫，是目前所見最早題詠福建產(chǎn)“蠟面茶”的詩歌，具有一定的史料價值。但徐寅所說的“蠟面茶”是武夷山茶，與后來建州產(chǎn)的“蠟面茶”尚有區(qū)別。

北宋云門宗僧人重顯有《謝鮑學(xué)士惠臘茶》云：“叢卉乘春獨讓靈，建溪從此振家聲。使君分賜深深意，曾滌禪曹萬慮清。”[23]670重顯，字隱之，俗姓李氏。因居明州雪竇山，人稱“雪竇重顯”，朝廷賜號“明覺大師”。生于宋太宗太平興國五年，卒于宋仁宗皇祐四年。重顯擅長詩文，有《祖英集》二卷。重顯所作的“茶詩”有《謝鮑學(xué)士惠臘茶》、《謝郎給事送建茗》、《送山茶上知府郎給事》等。從重顯的詩中來看，他與當(dāng)時的官僚文人往來頻繁，互相以各種茶品饋贈，如他送給郎給事的是“山茶”，郎給事、鮑學(xué)士送給他的則是比較名貴的“建茗”、“臘茶”。這里所說的“臘茶”即“蠟面茶”，此茶出自建州，故云“建溪從此振家聲”。北宋時的建州蠟面茶主要用于進(jìn)貢宮廷，鮑學(xué)士可能也是得到皇帝賞賜而轉(zhuǎn)贈給重顯，因此重顯稱“使君分賜深深意”，可見“蠟面茶”在當(dāng)時還是比較少見的。

北宋文人李廌的《楊元忠和葉秘校臘茶詩相率偕賦》則說：“風(fēng)駕已馳供御品，霜郊未卷喊山旗。七閩地產(chǎn)猶為寶，兩府官高故不遺。須藉水簾泉勝乳，也容雙井白過磁。東堂退食公宮晩，金鼎新烹欲沁脾?！盵24]756李廌(1059—1109)，字方叔，號濟(jì)南先生、太華逸民，以文章受知于蘇軾，為“蘇門六君子”之一，有《濟(jì)南集》傳世。李廌的這首“茶詩”對北宋“蠟面茶”的生產(chǎn)、用途、品質(zhì)有較為詳細(xì)的描述?！跋灻娌琛痹诋?dāng)時出自福建建州，即所謂“北苑貢茶”，故有“七閩地產(chǎn)猶為寶”之說。當(dāng)時的習(xí)俗是每逢采茶必聚眾擊鼓吶喊，謂之“喊山”，故云“霜郊未卷喊山旗”?！跋灻娌琛痹诒彼沃饕鳛樨暺愤M(jìn)獻(xiàn)給皇帝，皇帝有時也賜給宰相、樞密使等“兩府”大臣，詩中的“風(fēng)駕已馳供御品”、“兩府官高故不遺”說的就是這種情況?！跋灻娌琛奔热蝗绱苏滟F難得，普通民眾當(dāng)然難得一見，只有供宰相、樞密使等高官在公余“退食”之后，以“金鼎”烹煮而享用了。實際上由于這種貢茶極為稀少，一般士大夫也很難得到，因此北宋時普通士人多飲用“草茶”。李廌詩中提到的“雙井”就是一種著名的草茶，產(chǎn)自江西洪州，名為“雙井白芽”，歐陽修在《歸田錄》中稱之為“草茶第一”。

南宋著名詞人劉克莊有《浪淘沙》詞云：“疊嶂碧周遮，游子思家，掩藏白發(fā)賴烏紗。落日倚樓千萬恨，社鼔城笳。老去淡生涯，虛擲年華，臘茶風(fēng)味太清些。待得癡兒公事畢，謝了梅花?！盵25]206劉克莊(1187—1269)，字潛夫，號后村，福建莆田人，南宋后期著名詞人，風(fēng)格與辛棄疾相似，有《后村先生大全集》傳世。劉克莊的這首《浪淘沙》并非專門題詠蠟茶，而是借“臘茶風(fēng)味太清些”抒發(fā)自己虛擲年華、不能為國家建功立業(yè)的深深遺憾之情。劉克莊是福建人，南宋時的“蠟面茶”仍然產(chǎn)自福建，雖已不如北宋初期那樣珍貴，但在士大夫群體中依然十分流行。

自唐代以來，福建的地方特產(chǎn)除建州蠟茶以外，還有橄欖也比較知名。唐末宦官多為閩人，因此宮廷中一度將福建蠟茶和橄欖列為貢品，以滿足那些福建籍宦官的口腹之欲。直到唐哀帝天祐二年，宦官集團(tuán)在權(quán)力斗爭中失勢，才下令停止進(jìn)貢福建橄欖。由于蠟茶和橄欖均產(chǎn)自福建，因此也有人在烹煮蠟茶時加入橄欖。這一習(xí)俗在元人侯克中和郝經(jīng)的兩首詩中有所反映。

元代文人侯克中的《自警》詩云：“潢潦無源起怒濤，鏡中妍丑豈能逃。茍無遠(yuǎn)慮休非孟，縱有清材莫和陶。細(xì)碾臘茶烹橄欖，淺斟春酒泛蒲萄。幾時坐對緱山月，兩袖天風(fēng)醉碧桃?！盵26]488侯克中，字正卿，號艮齋，真定人，有《艮齋詩集》十四卷傳世。侯克中的《自警》詩中提到“細(xì)碾臘茶烹橄欖，淺斟春酒泛蒲萄”，說明元代時的“蠟面茶”和葡萄酒均已成為文人的日常生活消費品。

此外還有元代文人郝經(jīng)的《橄欖》詩云：“半青來子味難夸，宜著山僧點蠟茶。若是黨家金帳底，只將金橘送流霞?！盵27]155郝經(jīng)(1223—1275)，字伯常，澤州陵川人。出身儒學(xué)世家，曾為忽必烈出使南宋，被拘囚十六年，后獲釋歸北方而死。有《陵川文集》、《續(xù)后漢書》等著作傳世。郝經(jīng)此詩是題詠“橄欖”，但卻提到這種色青味美的橄欖“宜著山僧點蠟茶”，說明當(dāng)時普遍存在將橄欖與蠟茶同煮的習(xí)俗?！叭羰屈h家金帳底，只將金橘送流霞”一聯(lián)則涉及到北宋初年的一則飲茶典故。胡仔《苕溪漁隱叢話》云：“世傳陶谷買得黨太尉故妓，取雪水烹團(tuán)茶，謂妓曰：黨家應(yīng)不識此。妓曰：彼粗人安有此景，但能銷金帳下，淺斟低唱，飲羊羔兒酒耳！陶愧其言。”[28]25此故事在元代廣為流傳，后來昆曲中有《黨太尉賞雪》一出。郝經(jīng)引用這則典故，是表示用蠟茶烹煮橄欖的風(fēng)味清雅高潔，遠(yuǎn)勝于黨太尉(黨進(jìn))“銷金帳”的庸俗富麗。郝經(jīng)是北方人，他所品嘗到的蠟茶和橄欖都是南方物產(chǎn)，此詩當(dāng)為他被拘囚于南宋時所作。

蠟面茶在宋代有著廣泛的社會影響，不僅見之于文人詩詞，甚至朱熹這樣的理學(xué)家也有評論。宋代理學(xué)家大都有禁欲主義的一面，往往不太在意日常生活中的享受，如程頤就公然聲稱“吾平生不啜茶，亦不識畫”。③但朱熹與程頤相反，他不但對茶頗有品鑒，而且將其與理學(xué)思想緊密聯(lián)系在一起。《朱子語類》中云：“建茶如‘中庸之為德’，江茶如伯夷叔齊。又曰：《南軒集》云草茶如草澤高人，臘茶如臺閣勝士。似他之說，則俗了建茶，卻不如適間之說兩全也?！盵29]3294朱熹的好友張栻認(rèn)為“草茶”如草澤高人，“臘茶”(蠟茶)則如同臺閣勝士。這一看法是從茶的外在等級地位著眼進(jìn)行評判，因“草茶”流行于民間，“臘茶”(蠟茶)盛行于朝堂，故一似“草澤高人”，一似“臺閣勝士”。朱熹認(rèn)為這種說法“俗了建茶”，因為從茶的內(nèi)在品質(zhì)而言，建州蠟茶具有君子的中庸之德、中和之性，而江茶(草茶)則如同賢人伯夷、叔齊那樣有所偏至。朱熹是福建人，應(yīng)該深知建州蠟茶的品質(zhì)，他以理學(xué)家的身份對宋代蠟茶進(jìn)行品鑒，贊美蠟茶具有“中庸之德”，這是歷史上對于蠟茶的最高評價，也是宋代茶文化史上的一則有趣佳話。

注釋：

①《金史·高德基傳》云：“為宋主生日使。及還，宋人禮物外附進(jìn)臘茶三千胯，不親封署。德基曰：‘侄獻(xiàn)叔，而不署，是無名之物也?！瘏s之。”見《金史》(第六冊)卷九十，第1996頁，中華書局。

② 宋人莊綽《雞肋編》載：“初虞世《必用方》載官片大臘茶與白礬二物解百毒，以為奇絕?！币?宋)莊綽：《雞肋編》卷上，第25頁。中華書局，1983年。案初虞世為宋初名醫(yī)，《文獻(xiàn)通考》記其有《養(yǎng)生必用方》十六卷。

③ 朱熹《程伊川年譜》載：“經(jīng)筵承受張茂則嘗招諸講官啜茶觀畫。先生曰：‘吾平生不啜茶，亦不識畫?！共煌?。”見《二程集》第343頁，中華書局，1981年。

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