推廣蘑菇直銷(xiāo)可追溯模式的經(jīng)驗(yàn)與效益

張 健

（平湖市當(dāng)湖街道農(nóng)技水利服務(wù)中心，浙江 平湖 314200）

推廣蘑菇直銷(xiāo)可追溯模式的經(jīng)驗(yàn)與效益

張 健

（平湖市當(dāng)湖街道農(nóng)技水利服務(wù)中心，浙江 平湖 314200）

分析當(dāng)湖街道蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及目前菇農(nóng)所面臨的困境。總結(jié)介紹依托合作社推廣直銷(xiāo)可追溯模式的主要內(nèi)容、技術(shù)措施和效益評(píng)估。指出在當(dāng)前情況下推廣直銷(xiāo)可追溯模式可以提高菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)菇農(nóng)市場(chǎng)意識(shí)，打響“水洞埭”蘑菇品牌，提升平湖市當(dāng)湖街道蘑菇特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

蘑菇；可追溯；直銷(xiāo)；優(yōu)點(diǎn)；效益

蘑菇中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，每100克鮮菇含維生素C達(dá)206.28毫克，且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。同時(shí)，蘑菇不同于其他蔬菜和果品，其維生素D含量也很豐富，有益于骨骼發(fā)育和健康。蘑菇抗氧化能力很強(qiáng)，其營(yíng)養(yǎng)有助于心臟健康，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。蘑菇除酸甜苦辣咸五味之外還具美味，當(dāng)與其他食材一起烹飪時(shí)，增添鮮美風(fēng)味，口感極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”，深受消費(fèi)者青睞。

1 直銷(xiāo)可追溯模式發(fā)展背景

平湖市當(dāng)湖街道現(xiàn)有菇農(nóng)191戶，蘑菇栽培面積約為32.11萬(wàn)平方米，是平湖市蘑菇主產(chǎn)區(qū)之一。2012年，全街道蘑菇產(chǎn)量達(dá)3 800噸。隨著蘑菇栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品銷(xiāo)售成為菇農(nóng)的首要難題。當(dāng)湖街道大部分菇農(nóng)的生產(chǎn)規(guī)模小而散，產(chǎn)品多銷(xiāo)售給當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)點(diǎn)。收購(gòu)點(diǎn)往往有壓價(jià)行為，且賬款要一周結(jié)算一次，有的甚至一月一次，嚴(yán)重?fù)p害菇農(nóng)利益。由于菇農(nóng)的售價(jià)較低，采大菇現(xiàn)象較普遍，制約了蘑菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

為此，當(dāng)湖街道于2012年開(kāi)始探索直銷(xiāo)可追溯模式，依托平湖市金湖食用菌專業(yè)合作社，在上海、杭州等地設(shè)立蘑菇直銷(xiāo)窗口，使千家萬(wàn)戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)有效對(duì)接，改變了菇農(nóng)單家獨(dú)戶“打游擊”找市場(chǎng)、盲目經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，實(shí)行品質(zhì)統(tǒng)一，人力、交通工具、資源共享，從而降低了物化成本，確保了蘑菇質(zhì)量，讓消費(fèi)者安心消費(fèi)，吃得明白；提高了銷(xiāo)售價(jià)格，增加了菇農(nóng)的收益。

2 直銷(xiāo)可追溯模式主要內(nèi)容

由平湖市金湖食用菌合作社落實(shí)組建直銷(xiāo)小組，定點(diǎn)市場(chǎng)設(shè)立直銷(xiāo)窗口，每組有組長(zhǎng)，建立分戶編號(hào)的追溯制度，有效改善銷(xiāo)售方式單一的狀況，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)蘑菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

2.1 開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn) 2012年5月和7月，前后舉辦了兩期蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班，邀請(qǐng)省市食用菌專家進(jìn)行蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和高產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一印發(fā)培訓(xùn)資料，參加培訓(xùn)農(nóng)戶120戶，簽訂了直銷(xiāo)質(zhì)量承諾書(shū)。

2.2 推廣完善的操作模式 實(shí)行每組分戶編號(hào)，建立質(zhì)量追溯機(jī)制。每個(gè)小組固定銷(xiāo)售市場(chǎng)，小組間建立相互調(diào)節(jié)機(jī)制。合作社規(guī)定每個(gè)小組每天由2人到市場(chǎng)銷(xiāo)售，一名為固定的營(yíng)銷(xiāo)員，另配一名菇農(nóng)。菇農(nóng)跑市場(chǎng)、跑銷(xiāo)售，開(kāi)眼界、學(xué)本領(lǐng)，并能起到監(jiān)督作用，以完善蘑菇直銷(xiāo)可追溯模式。專職營(yíng)銷(xiāo)員工資統(tǒng)一由小組菇農(nóng)共同支付，每天150元。裝車(chē)時(shí)各戶的鮮菇過(guò)秤數(shù)量有專人記錄，按戶編號(hào)，統(tǒng)一銷(xiāo)售。銷(xiāo)后按編號(hào)結(jié)算銷(xiāo)量，通過(guò)銀行卡統(tǒng)一支付款項(xiàng)。

2.3 組織考察積累經(jīng)驗(yàn) 組織代表到上海虹橋和江楊等市場(chǎng)考察，聽(tīng)取市場(chǎng)意見(jiàn)，為直銷(xiāo)可追溯模式推廣積累經(jīng)驗(yàn)；借鑒經(jīng)驗(yàn)成果，因地制宜完善可追溯操作性。

2.4 加強(qiáng)管理完善制度 合作社在直銷(xiāo)小組中采取信用制，要求小組成員做到信用好、技術(shù)規(guī)范，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，第一次警告，第二次直接取消直銷(xiāo)資格。并落實(shí)專人對(duì)“直銷(xiāo)小組”進(jìn)行跟蹤管理，完善制度，加強(qiáng)監(jiān)督。

3 直銷(xiāo)可追溯模式技術(shù)措施

3.1 統(tǒng)一推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

（1）嚴(yán)格消毒。對(duì)菇棚內(nèi)外環(huán)境徹底整治，廢料遠(yuǎn)離菇房且不任意堆放。出料后及時(shí)沖洗床架，不留死角殘物。

（2）配料標(biāo)準(zhǔn)，堆制科學(xué)。培養(yǎng)料配方嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行3次翻堆，合理安排翻堆時(shí)間。（3）嚴(yán)格蒸汽二次后發(fā)酵操作。

（4）科學(xué)管理，確保高產(chǎn)。出菇期注意通風(fēng)管理，前期降溫、后期保溫，掌握“前期少用水，后期補(bǔ)足水，高溫不調(diào)水，低溫少用水”的原則。

3.2 統(tǒng)一采購(gòu)?fù)度肫?對(duì)蘑菇生產(chǎn)中的重要投入品，統(tǒng)一從上海寶鋼和青浦石膏廠采購(gòu)，并以優(yōu)惠的價(jià)格供應(yīng)社員，以確保投入品的質(zhì)量。

3.3 統(tǒng)一建立田間檔案 在實(shí)施126戶菇農(nóng)中統(tǒng)一推行田間檔案記錄，發(fā)放統(tǒng)一印制的田間檔案，詳細(xì)記載蘑菇生產(chǎn)中的投入品使用、農(nóng)事操作等情況，為產(chǎn)品質(zhì)量可追溯提供依據(jù)。

3.4 統(tǒng)一分戶編號(hào) 對(duì)菇農(nóng)按直銷(xiāo)小組實(shí)施分戶編號(hào)，每個(gè)菇農(nóng)有對(duì)應(yīng)號(hào)碼，使產(chǎn)品有明確的追溯對(duì)象，促進(jìn)菇農(nóng)按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.5 統(tǒng)一品牌直銷(xiāo) 品牌包裝是產(chǎn)品形象和品質(zhì)象征，可以提升產(chǎn)品知名度。為充分發(fā)揮“水洞埭”嘉興市名牌產(chǎn)品和著名商標(biāo)的效益，實(shí)施統(tǒng)一品牌銷(xiāo)售。各菇農(nóng)專門(mén)與街道農(nóng)技水利中心簽定“水洞埭”商標(biāo)使用授權(quán)書(shū)和《“水洞埭”鮮蘑菇商標(biāo)使用規(guī)則》，規(guī)范使用商標(biāo)，明確雙方的責(zé)任和產(chǎn)品質(zhì)量要求。直銷(xiāo)可追溯小組對(duì)社員生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一分級(jí)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷(xiāo)售。

4 直銷(xiāo)可追溯模式效果

4.1 提高了經(jīng)濟(jì)效益 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全年共建立直銷(xiāo)小組8個(gè)，在杭州、上海和嘉興等地設(shè)立直銷(xiāo)窗口，參與菇農(nóng)129戶、種植面積22.41萬(wàn)平方米。通過(guò)推廣直銷(xiāo)可追溯模式，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量提升，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定。直銷(xiāo)價(jià)格達(dá)到6.74元/千克，高出對(duì)照戶的5.33元/千克，扣除直銷(xiāo)增加成本0.68元/千克，實(shí)際增收0.73元/千克，增幅為13.7％。

4.2 增強(qiáng)了市場(chǎng)意識(shí) 過(guò)去由于單家獨(dú)戶生產(chǎn)，規(guī)模小、抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱，菇農(nóng)只能顧“田頭”，而不敢跑“碼頭”。直銷(xiāo)可追溯模式的建立改變了菇農(nóng) “打游擊”找市場(chǎng)、盲目經(jīng)營(yíng)的狀況，使千家萬(wàn)戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)有效對(duì)接。同時(shí)，通過(guò)直銷(xiāo)可追溯小組成員輪流跑市場(chǎng)銷(xiāo)售，既能及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉市場(chǎng)規(guī)律，又增強(qiáng)了市場(chǎng)意識(shí)，使他們從只注重生產(chǎn)的傳統(tǒng)理念向生產(chǎn)、市場(chǎng)并兼的理念轉(zhuǎn)變，以獲取產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售主動(dòng)權(quán)。

4.3 打響了蘑菇品牌 加強(qiáng)對(duì)蘑菇生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)和直銷(xiāo)小組統(tǒng)一管理，使生產(chǎn)的“水洞埭”蘑菇品質(zhì)較以前更上了一個(gè)臺(tái)階。隨著市場(chǎng)不斷開(kāi)拓，“水洞埭”蘑菇受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)和關(guān)注，2012年，獲得了省“著名商標(biāo)”稱號(hào)，品牌效應(yīng)正在逐漸擴(kuò)大。

4.4 形成了特色產(chǎn)業(yè) 直銷(xiāo)可追溯模式推廣過(guò)程中，菇農(nóng)市場(chǎng)意識(shí)逐漸增強(qiáng)，技術(shù)水平不斷提升，銷(xiāo)售渠道得到拓展，經(jīng)濟(jì)收益節(jié)節(jié)攀升，真正實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。蘑菇產(chǎn)業(yè)在當(dāng)湖街道進(jìn)一步發(fā)展壯大，成為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

張健，1978年生，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)機(jī)、農(nóng)技推廣工作。