大別山藏酒洞中飄出“臨水好酒”

2012年中國白酒一系列“門”事件，讓白酒行業(yè)頻發(fā)動蕩，整個行業(yè)的食品安全問題引起國人極大關(guān)注，特別是歲末最后一門——“塑化劑”，更是動蕩驚魄，白酒面臨信任危機(jī)。有人驚呼，白酒黃金時期已經(jīng)過去，歷史又到洗牌的時刻。

在全國白酒形式嚴(yán)峻的背景中，卻也有“偷著樂”的品牌。2011年，安徽歷史名酒臨水品牌以濃醬一步兼香的千年歷史工藝為基礎(chǔ)，憑借得天獨(dú)厚的“大別山北麓山洞群”儲酒條件，打造具有絕對差異化優(yōu)勢的白酒風(fēng)格——“臨水洞藏兼香”。產(chǎn)品一上市，就迅速在安徽掀起了一股品鑒洞藏兼香白酒熱潮，這股熱潮還蔓延到蘇南和鄂東地區(qū)。

其實(shí)，“洞藏兼香”并不是什么新概念，臨水品牌創(chuàng)新的舉措更多是對香型的古法堅(jiān)持再堅(jiān)持、對原始儲酒方式忠實(shí)地繼承。臨水品牌立足皖西，輻射皖中城市圈，圍攻省城合肥，這樣的市場布局也給臨水品牌構(gòu)建了穩(wěn)健的“三足鼎立”之勢，同時，臨水品牌今天的曙光也是以華澤集團(tuán)事業(yè)五部總經(jīng)理、臨水酒業(yè)董事長郭安為首的新臨水人不懈努力奮斗的結(jié)果。

借踏訪淮河名酒帶的契機(jī)，記者深入皖西六安，對臨水進(jìn)行了實(shí)地造訪，同時也專訪了郭安董事長。

大別山臨水酒洞藏基地（六號洞）

“吳氏秘法”衍生洞藏兼香

一百年前，臨水酒業(yè)前身“吳隆興坊”迅速崛起，臨水古鎮(zhèn)釀造的白酒遠(yuǎn)銷華東，開創(chuàng)了一段本地人至今還津津樂道的徽酒歷史。此后幾經(jīng)周折，臨水酒起起伏伏，在本世紀(jì)初期還一度退出皖酒強(qiáng)勢白酒陣營，淡出消費(fèi)者視野。但在2004年，隨著中國白酒業(yè)傳奇人物吳向東入主，臨水品牌翻開了新的一頁。

據(jù)郭安介紹，華澤集團(tuán)入主臨水后，首選就是對其品牌體系和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了梳理。根據(jù)臨水品牌的歷史條件，以百年歷史工藝“吳氏秘法”作為支撐，改進(jìn)了釀酒技藝，并注重產(chǎn)品的創(chuàng)新，最后決定秉承千年工藝，弘揚(yáng)臨水古法釀造的兼香型白酒?！芭R水酒的洞藏兼香與其他兼香型白酒不是一個概念。臨水白酒采用的是‘一步兼香’工藝，臨水千年傳承的酒曲本身就是“一步兼香”曲子，曲子與別家的酒曲有非常大的差異，是臨水的核心技術(shù)優(yōu)勢。臨水釀酒千百年來，不斷地點(diǎn)滴進(jìn)步，曲子的菌群更加豐富，原酒更加協(xié)調(diào)，總結(jié)起來說，就是在將曲、糧、技、存工藝特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大的同時，更開創(chuàng)性的將醬香型白酒生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的濃香型白酒生產(chǎn)工藝相融合，開創(chuàng)了中國白酒歷史上獨(dú)樹一幟的‘洞藏兼香’白酒?！?/p>

國家級白酒評委、臨水酒體勾調(diào)中心高級總工方西元在采訪中對記者表示，洞藏白酒儲存效果較一般條件儲存的白酒品質(zhì)更加豐滿醇厚。究其原因，主要是山洞中具有冬暖夏涼的自然特性，溫暖的環(huán)境非常適合各種微生物生長，對凈化酒體、增加酒體的柔綿相當(dāng)有益。但是洞藏的成本很高，并不是造酒的人不懂得使用洞藏工藝，而是高成本導(dǎo)致很多白酒企業(yè)放棄了洞藏工藝。臨水酒業(yè)附近并沒有豐富的洞藏資源，但是為了全面導(dǎo)入洞藏兼香品質(zhì)，臨水酒業(yè)在距離霍邱縣臨水古鎮(zhèn)百余公里之外的大別山北麓，成功開發(fā)了“大別山臨水酒洞藏基地”，盡管增加了產(chǎn)品研發(fā)和儲存成本，但是，臨水酒的酒體保持了原釀古樸的風(fēng)味，深受消費(fèi)者的歡迎。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，臨水酒業(yè)在大別山藏酒洞內(nèi)放置大量采購自四川瀘州的特制陶壇。方總工介紹，瀘州的陶壇粘土富含多種礦物，本身就可以更好地協(xié)調(diào)酒分子。原酒經(jīng)過密封藏入壇中，粗糙的麻壇壁上有許多毛細(xì)孔，透氣性好，可以與壇外適中的空氣濕氣融合，既保證酒不會滲漏，又可以讓酒與空氣接觸，吸收自然環(huán)境中的各種微生物，酒體得到進(jìn)一步凈化。經(jīng)久生香，隨著時間的推移，最終酒體香氣馥郁，幽雅爽凈，酒味醇厚，把臨水式的兼香之味演繹到了更佳。

臨水董事長郭安告訴記者，為保證臨水“洞藏兼香”酒體的獨(dú)特性和臨水產(chǎn)品品質(zhì)，臨水酒業(yè)還引入了科學(xué)的管理模式，實(shí)行了規(guī)范的管理。特別是質(zhì)量管理體系上，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、系統(tǒng)化；同時，在全廠推行“全員質(zhì)量管理”，不僅嚴(yán)格導(dǎo)入“6S管理”（即整理、清掃、整頓、清潔、素養(yǎng)、安全）現(xiàn)場管理，還加強(qiáng)各種原材料其中包括包裝材料的質(zhì)量管理。臨水酒業(yè)將“文化創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、技術(shù)升級、產(chǎn)品升級”視為“五把尺子”，充分保證整個釀酒流程的高效，同時確保消費(fèi)者買到真正的高品質(zhì)“洞藏兼香”臨水酒。

把“兼香”之味融入大消費(fèi)潮流

產(chǎn)品有了，營銷與品牌打造同樣重要。

郭安認(rèn)為，臨水酒具備高端品牌的氣質(zhì)，只是有待更進(jìn)一步挖掘。他認(rèn)為，高端酒的品牌建設(shè)過程就是建立品質(zhì)認(rèn)同的過程，既要培育消費(fèi)者的口感認(rèn)同，口味認(rèn)同，還要培育群體認(rèn)同和行業(yè)認(rèn)同。最終實(shí)現(xiàn)的是社會對臨水品牌文化認(rèn)同。這一系列認(rèn)同當(dāng)中都必須要從“消費(fèi)者相關(guān)性”為核心維度統(tǒng)籌進(jìn)行思考，是一個不斷推進(jìn)和優(yōu)化的過程。

2011年以來，臨水酒全面實(shí)施品牌“翻身升級”工程。這個工程的關(guān)鍵就是要將臨水低價低檔的認(rèn)知向中高端品牌形象轉(zhuǎn)變?！熬褪且獜氐赘淖兘┠陙砼R水酒只賣低價低檔白酒的歷史”。郭安說。工程初期，依托臨水酒的“洞藏”工藝及技術(shù)優(yōu)勢，前期進(jìn)行了大量的品鑒工作，消費(fèi)者的口感認(rèn)同和品質(zhì)認(rèn)同基礎(chǔ)工作做得較為扎實(shí)，產(chǎn)品迅速獲得市場的歡迎。

在品質(zhì)推廣的同時，品牌面的整合傳播工作一出手讓人刮目相看，特別是安徽白酒的諸多品牌，大呼“臨水來了”。其中，某強(qiáng)勢品牌負(fù)責(zé)人還預(yù)見說，未來安徽市場的白酒競爭，最大的對手就是臨水。

華澤集團(tuán)臨水品牌負(fù)責(zé)人介紹說，臨水是后來品牌，在強(qiáng)手如林的安徽白酒品牌中，戰(zhàn)略上如何實(shí)現(xiàn)生存、發(fā)展、占有？戰(zhàn)術(shù)上是采取高舉高打還是局部突破還是滲透發(fā)展？這是他們考慮的核心問題。通過深度采訪，記者總結(jié)出臨水品牌打造的“三步認(rèn)同法”。

第一步：強(qiáng)化差異品質(zhì)的傳播占位,突出臨水“洞藏兼香”的差異元素，并對核心人群進(jìn)行持續(xù)傳播，建立政商務(wù)群體對臨水洞藏兼香品質(zhì)的認(rèn)同。為了對臨水洞藏酒進(jìn)行權(quán)威背書，2012年8月15日，“大別山臨水酒洞藏基地”洞藏面積可藏酒數(shù)量被上海大世界基尼斯評為“中國之最”；

第二步：創(chuàng)辦臨水品牌傳播陣地，創(chuàng)新臨水品牌傳播形式。高端酒桌文化讀物《徽言盛宴》雜志，與臨水官方微博形成呼應(yīng)。雜志同時編發(fā)手機(jī)版（臨水手機(jī)報），從深度、廣度擴(kuò)大消費(fèi)者對臨水品牌的認(rèn)同。值得一提的是，臨水品牌傳播電視片《洞藏酒那些事兒》（3D動畫版），一上線即紅遍網(wǎng)絡(luò)，為臨水品牌全面布局安徽和全國打下了良好的認(rèn)知基礎(chǔ)；

第三步：通過一系列公關(guān)活動軟傳播進(jìn)行品牌的認(rèn)同教育，為臨水品牌進(jìn)軍全省市場進(jìn)行公關(guān)造勢。2012年4月1日，在合肥市體育中心上演的“臨水十年壇·張學(xué)友1/2世紀(jì)演唱會（合肥站）”引起合肥全城狂熱，出現(xiàn)一票難求局面，讓臨水品牌賺夠了眼球。

洞藏兼香酒市場需求大

臨水洞藏兼香酒的崛起，一些業(yè)中品牌也急忙紛紛打出洞藏的概念。一方面，看得出白酒行業(yè)的創(chuàng)新面臨著短板，另外一方面也說明消費(fèi)者更歡迎酒體好、有差異、飲用健康、口感好的白酒品牌。臨水洞藏兼香白酒香氣馥郁，酒味醇厚，更重要的是醇和豐滿的質(zhì)地、喝后不噴酒氣、喝多不上頭的品質(zhì)，這是其成為安徽政商酒桌新貴、引領(lǐng)健康飲酒新風(fēng)潮的基礎(chǔ)。

郭安董事長表示，“臨水品牌堅(jiān)持走滲透發(fā)展的戰(zhàn)略。我們關(guān)鍵是要做到釀好酒、藏好酒、賣好酒。著急的不是市場，而是如何做出既好喝又有差異化的酒體。八年磨一劍，如果說前面八年我們潛心做好酒是在磨劍，接下來應(yīng)該是臨水品牌亮劍的時刻。但是，我們絕不會盲目擴(kuò)張，特別是在酒體上，能賣多少酒就賣多少酒，決不寅吃卯糧。寧可市場斷貨，也不灌裝洞藏存釀不到期的酒?！?/p>

記者結(jié)束采訪后感概，臨水酒業(yè)“劍走偏鋒”，其營銷方式獨(dú)特、新穎，而“一步兼香”的洞藏工藝，依托千里大別山藏酒洞的生態(tài)優(yōu)勢，注定會為中國白酒行業(yè)的發(fā)展做出巨大的貢獻(xiàn)。同時更使以濃香為主的淮河名酒帶多了一抹濃醬兼香的味道。