雨水

2月18日 農(nóng)歷二月初九

公歷每年二月十八日前后為雨水節(jié)氣，此時(shí)太陽到達(dá)黃經(jīng)330度，為交“雨水”節(jié)氣。雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了，《月令七十二候集解》中說：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣。”

在雨水節(jié)氣之后，隨著降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟。同時(shí)濕邪留戀，難以去除，故雨水前后應(yīng)當(dāng)著重養(yǎng)護(hù)脾臟。少食生冷之物，以顧護(hù)脾胃陽氣。平時(shí)可多吃些諸如鯽魚、胡蘿卜、小米等食物，以達(dá)到健脾的目的。雨水節(jié)氣中，地濕之氣漸升，且早晨時(shí)有露、霜出現(xiàn)，又由于此時(shí)氣候較陰冷，可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ)，如蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等都是適合這一節(jié)氣的補(bǔ)品。

蜂蜜 蜂蜜是一種天然食品，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。

山藥 山藥既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效?？捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。

銀耳 銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

鯽魚 鯽魚味甘、性平，藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

胡蘿卜 中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效。

小米一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

酸菜豆腐鯽魚湯

食材：鯽魚400克，豆腐400克，酸菜30克。

做法：1.將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。2.將酸菜洗凈備用。3.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。4.器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后倒點(diǎn)料酒，然后放開水，一定要開水，開大火，這樣出來的湯才會(huì)白白的。再投入豆腐片，大火3分鐘后轉(zhuǎn)小火10分鐘，加入酸菜。5.出鍋調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花，放點(diǎn)胡椒粉，香菜，鹽一定要最后放，不然蛋白質(zhì)會(huì)凝固，湯沒那么白。