打造舌尖上的環(huán)球之旅

袁泉 大軍　趙寧威

謙遜而靦腆，是大多數(shù)人對(duì)于徐祥勝的第一印象。這位來(lái)自臺(tái)灣的亞洲大酒店行政總廚，他會(huì)在和人聊天的時(shí)候主動(dòng)提起“不好意思我普通話不太好”，卻絲毫不會(huì)去夸口自己曾游歷世界各國(guó)追尋美食真諦、暢銷(xiāo)書(shū)作家等這些經(jīng)歷與頭銜。那些隱藏在低調(diào)背后的故事，卻無(wú)疑是真正有力量的人生故事。

●勤勉歷練塑今朝

徐祥勝成長(zhǎng)在寶島一個(gè)四季如春的地方——恒春。國(guó)中開(kāi)始，因?yàn)楦改赣H忙于工作，自己需要做飯，便發(fā)現(xiàn)自己對(duì)烹飪的興趣與天賦。于是也因?yàn)橄矚g，就決定一直做廚師了。

從最先開(kāi)始在臺(tái)灣學(xué)廚，到擔(dān)任臺(tái)中、基隆、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地區(qū)餐飲酒店行政主廚，背后的付出與努力對(duì)任何人來(lái)說(shuō)都一定足夠用來(lái)說(shuō)個(gè)不停，但徐祥勝卻只是淡淡的說(shuō)：“這些都是肯定要經(jīng)歷的。”

烹飪行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，可能別人在放假的時(shí)候你卻是最忙的。過(guò)春節(jié)的時(shí)候別人在與家人團(tuán)圓，而你卻在上班。工作時(shí)間長(zhǎng)了，時(shí)常發(fā)現(xiàn)自己早上出門(mén)，卻深夜才回家。但這些都不能阻擋烹飪?nèi)缒Яσ话銓?duì)徐祥勝的吸引，至今當(dāng)他提及自己對(duì)烹飪的情感的時(shí)候，依舊會(huì)說(shuō)，做美食是興趣與工作的結(jié)合，雖然常常會(huì)面臨辛苦，但肯定不會(huì)感到膩。從另一個(gè)角度說(shuō)，烹飪就是自己的衣食父母。

是往昔勤勉的付出，才塑造歷練出了今日廚藝精湛的行政總廚。

●用專業(yè)書(shū)寫(xiě)烹飪

當(dāng)年因?yàn)橛浾卟稍L，與媒體接觸中偶然契合的情況下徐祥勝推出了《咖喱魔法書(shū)》這本美食菜譜。沒(méi)想一經(jīng)推出便榮獲了2004年博客來(lái)年度百大“生活風(fēng)格類”推薦書(shū)獎(jiǎng)項(xiàng)，還帶動(dòng)臺(tái)灣民眾對(duì)咖喱養(yǎng)生食療的風(fēng)潮，提高全民健康飲食重視程度。

說(shuō)起暢銷(xiāo)書(shū)作家的身份，徐祥勝說(shuō)，其實(shí)作為廚師，自己文筆沒(méi)那么好，當(dāng)年是因?yàn)槌两谘芯靠о兜狼ё內(nèi)f化的奇特效果中，才寫(xiě)出了真材實(shí)料。

現(xiàn)在提起咖喱，徐祥勝還是會(huì)絡(luò)繹不絕的說(shuō)道：“咖喱其實(shí)跟中國(guó)的中藥一樣，是很有講究的。比如說(shuō)它里面的肉桂、丁香等等，都是屬于中藥材，還有咖喱里最重要的是姜黃粉，可以治老年癡呆癥，清腦。”也只有對(duì)書(shū)中食材的內(nèi)容和功效，都詳細(xì)的去了解，鉆進(jìn)去研究所寫(xiě)出的文字，才能打動(dòng)讀者。

將態(tài)度放在前面，用專業(yè)書(shū)寫(xiě)烹飪，這就是徐祥勝的“作家理念”。

●致力打造多元化

擔(dān)任過(guò)世界各地大酒店的行政總廚，又游歷過(guò)泰國(guó)、馬來(lái)西亞、墨西哥、上海、北京等地交流廚藝的徐祥勝，他精通法式、意式、南洋風(fēng)、泰式咖喱等各類菜肴的烹飪方式。

談到目前的工作，徐祥勝說(shuō)更希望從兩方面來(lái)著手打造出亞洲大酒店點(diǎn)的美食風(fēng)格。一方面是自然風(fēng)味，另一方面則是美食的多元化。

說(shuō)到自然風(fēng)味，徐祥勝說(shuō)客人前來(lái)用餐，首先就要感受到的是新鮮。烹飪做到堅(jiān)決不放味精，讓人在食用過(guò)程中感受到食物本身的新鮮本質(zhì)，是他所堅(jiān)持的。

不用調(diào)料的味道壓住食材本身的味道，原汁原味打造食材本身的鮮度，首先要做到一點(diǎn)就是對(duì)食材質(zhì)量上高品質(zhì)的把關(guān)。徐祥勝認(rèn)為現(xiàn)代人的飲食觀念都在慢慢改變，要花時(shí)間把每一個(gè)過(guò)程把關(guān)，才能令人信服。

比如說(shuō)亞洲大酒店的肉質(zhì)食材，會(huì)從養(yǎng)戶那邊就開(kāi)始把關(guān)。飼料方面要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，然后從屠宰、運(yùn)輸?shù)确矫骊P(guān)注，最后才是烹飪。用“就像使用牛奶去澆灌蘋(píng)果”一樣的理念，來(lái)從原材料上就開(kāi)始打造出最頂級(jí)的美味。

第二方面，就是美食的多元化。精通各類料理的徐祥勝可以信手拈來(lái)的從各類美食上找創(chuàng)意，比方說(shuō)他近期推出的西式套餐，用的就是以法國(guó)的烹調(diào)來(lái)參雜和風(fēng)口味，將法國(guó)料理與日本料理相融合。

因?yàn)榉▏?guó)人是不吃生食的，但是牛肉或是金槍魚(yú)若表面稍微烹調(diào)一下，打造出半生熟的狀態(tài)，再扮上芥末醬或沙拉，最后配合法式的擺盤(pán)，就能夠讓法國(guó)人也吃上日料。像這類充滿創(chuàng)意的烹調(diào)方式，在徐祥勝所打造的亞洲大酒店美味中可謂數(shù)不勝數(shù)。若是想來(lái)一場(chǎng)舌尖上的環(huán)球之旅，去亞洲大酒店品嘗一下徐祥勝的創(chuàng)作可真是上乘之選。

徐祥勝說(shuō)，自己從結(jié)束之前國(guó)外的工作，到來(lái)到內(nèi)地也有七八年之久了，他非常喜歡武漢這座融會(huì)貫通的中部城市。即有現(xiàn)代化的都市感，也有千年古城的文化底蘊(yùn)。有時(shí)間自己要去走走襄陽(yáng)城、游游三峽，領(lǐng)略一下都市氛圍外的那份寧?kù)o，也沉淀出更好的創(chuàng)造靈感，在美食工作中更上一層樓。