蔬菜產(chǎn)銷中的風險隱患及其防治對策

馬幼菊 祝花 徐愛仙 王孝琴

導讀：蔬菜產(chǎn)銷過程中貫穿氣候、生產(chǎn)資料、技術和生產(chǎn)4個方面的風險，為有效防治這些風險，既要做到有針對性，又要統(tǒng)籌考慮，采取綜合措施科學應對，具體對策為：精心選擇適銷對路的品種，嚴格挑選生產(chǎn)資料，多措并舉防災減災，千方百計提高栽培技術，重視各種信息收集及應用，鼓勵菜地向種菜能手或龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)移。

自20世紀80年代中期蔬菜產(chǎn)銷體制改革以來，蔬菜行業(yè)凸顯出產(chǎn)銷兩旺的大好局面。這種改革既給生產(chǎn)銷售者提供了自由種植與銷售的良好空間與機遇，又為消費者提供了豐富多彩且品質(zhì)上乘的蔬菜品種。但由于種種原因使生產(chǎn)銷售者常會出現(xiàn)旱澇不保收或豐產(chǎn)不豐收的不利局面。究其原因主要是在蔬菜生產(chǎn)及其銷售中存在著多重風險，諸如異常氣候、技術不過關、市場滯銷等。因此，蔬菜生產(chǎn)銷售者必須具備風險意識，冷靜分析蔬菜產(chǎn)銷中可能出現(xiàn)的風險，最大限度地規(guī)避各種風險因素，及時采取科學的防治對策，多管齊下，方能在蔬菜行業(yè)中立于不敗之地。

1 蔬菜產(chǎn)銷風險種類及原因分析

1.1 氣候風險

俗話說天有不測風云，異常天氣時常會突然降臨，雖然保護地生產(chǎn)發(fā)展較快，但大部分是簡陋粗放的竹中棚及少量的鋼架大棚，難以抵御冬春極端低溫、冰凍雨雪及夏秋高溫干旱、特大暴雨等惡劣天氣。如1987年11月27日，武漢市遭遇突降的大風雪天氣，蔬菜大棚成片倒塌；又如1990年1月30日（農(nóng)歷大年初四），極端低溫強寒潮使全市50%以上茄果類、瓜類蔬菜幼苗被凍死；再如2008年1月26日武漢市遇百年罕見的冰凍大雪天氣，很多大中棚被壓垮，露地大部分蔬菜被凍死；還如2011年武漢又遭遇春旱、夏旱連秋旱的不利天氣，導致蔬菜嚴重減產(chǎn)，一段時間菜價居高不下，此類事例舉不勝舉。因為任何蔬菜品種對環(huán)境條件如溫、光、水、氣、肥等尤其是對溫度都有一定的要求，都有溫度的三基點：最低溫度、最適溫度及最高溫度，超出了最低或最高的范圍，植物生理活動就會停止，甚至全株死亡。目前一般設施栽培對環(huán)境條件只能起到一定的改善作用，遠遠不能滿足作物對環(huán)境條件的需求。而智能溫室，由于受社會經(jīng)濟條件限制，現(xiàn)階段不可能發(fā)展很快。

1.2 生產(chǎn)資料風險

種植蔬菜，首先要購種，除種子以外，肥料、農(nóng)藥以及棚栽設施相應的骨架、棚膜、地膜、壓膜線、遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)等任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響蔬菜產(chǎn)量及品質(zhì)。如品種選得不對，其產(chǎn)品不符合市場需求（包括形狀、大小、色澤、整齊度、成熟度、風味、上市期等），就會滯銷；如品種抗逆性不強，遇到不利的環(huán)境會嚴重減產(chǎn)。如2008年和2009年，武漢市漢南區(qū)紗帽街有些菜農(nóng)種的某甘藍品種，2008年（氣候正常）種植效果較好，2009年因受冷冬天氣影響，加之該品種抗寒性不強，冬前未包球?qū)е聡乐厥軆鰷p產(chǎn)，而同播的金春甘藍因其抗寒性突出仍獲豐產(chǎn)豐收。又如肥料、農(nóng)藥如選擇或使用不當，不僅不能起到促進植株生長發(fā)育、防病治蟲的作用，而且還會出現(xiàn)肥害、藥害，甚至會顆粒無收，前功盡棄。再如若棚栽設施質(zhì)量不過關或安裝不規(guī)范，遇到惡劣天氣會出現(xiàn)被損壞倒塌等不利現(xiàn)象。如東西湖辛安渡農(nóng)場2011年4月28日遭遇一場大風，100多個鋼架大棚被吹翻，原因就是安裝不規(guī)范，壓膜線錯誤地系在棚架基部，正確的做法是將壓膜線固定在地下樁子上，如此才會穩(wěn)定。

1.3 技術風險

所謂“良種+良法”，就是指選擇良種后，采取與之相適應的一切栽培技術措施，并使優(yōu)良性狀充分表現(xiàn)出來，就是良法。也就是說，即使選擇了再好的品種，如果技術措施不到位，品種的優(yōu)良特性也難以表現(xiàn)出來，也不可能獲得豐產(chǎn)豐收。

由于蔬菜種類品種繁多，市場上每年供應的品種多達300個左右，各類品種特征特性差異大，不了解其特性，不掌握有關技術，盲目種植不可能成功。如甘藍類蔬菜屬于綠體春化型，春甘藍因種植不當常會出現(xiàn)未熟抽薹現(xiàn)象即未包球就先抽薹開花，毫無商品價值。又如瓜類、豆類、茄果類同屬果菜類，均存在著平衡營養(yǎng)生長與生殖生長關系的技術問題，但彼此間又存在很大差異，不可一概而論。再如除草劑的使用，很多農(nóng)民為了省事，不管是單子葉還是雙子葉植物，也不管是芽前除草劑還是芽后除草劑，發(fā)現(xiàn)長草了，買來除草劑就亂噴一氣，其結(jié)果是雜草還未死，苗子就被噴傷或噴死。類似濫用植物生長調(diào)節(jié)劑造成不利影響的現(xiàn)象更是數(shù)不勝數(shù)。諸如種子處理，整地作畦，培育壯苗，間作套種，輪作換茬，整枝打杈，?；ū９?，綜合防治，科學調(diào)節(jié)溫、光、水、氣、肥等技術，至少有50%菜農(nóng)還未掌握，所以目前蔬菜平均產(chǎn)量產(chǎn)值水平不高，亟待提高種植者栽培技術水平。

1.4 市場風險

由于整個蔬菜大市場供過于求，產(chǎn)大于銷，據(jù)統(tǒng)計和報道，全國、湖北省、武漢市近年蔬菜總量分別達到 6.77 億 t，3 500 萬 t，560 萬 t，人均年擁有蔬菜量均達到500 kg左右，除去少量出口和加工，仍大大超過人均日消費0.4 kg、年消費146 kg的標準。雖然蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性與日常消費的均衡性之間存在很大矛盾，也就是常說的蔬菜淡旺矛盾，但由于生產(chǎn)總量大，加之蔬菜早已形成全國大市場、大流通格局，所以可以肯定目前只存在品種淡季及價格淡季，不存在供應量的淡季，即某一地區(qū)某一時段某一個或幾個品種量較少，價格高。如近幾年市場上先后出現(xiàn)的 “蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”及“向錢蔥”等，個別品種價格猛漲一時就會落下來。因此，如果還沿襲統(tǒng)購包銷時期只管種不管銷的盲目做法，肯定會被動挨打，即會導致買菜難或豐產(chǎn)不豐收的不利結(jié)果。如近年全國蔬菜市場出現(xiàn)的馬鈴薯、大白菜、甘藍、辣椒、芹菜、蘿卜等品種滯銷問題就是深刻的教訓。

以上4個方面的風險因素，在蔬菜生產(chǎn)及銷售中往往同時存在并且緊密相連，相互影響。其中氣候風險主要出現(xiàn)在產(chǎn)中或產(chǎn)后，它將直接影響到市場豐收，但如果技術過硬又懂經(jīng)營，抓住市場缺口就會有錢賺；生資風險主要出現(xiàn)在產(chǎn)前、產(chǎn)中，直接影響到產(chǎn)量及品質(zhì)；技術風險貫穿生產(chǎn)全過程，影響產(chǎn)量、產(chǎn)值及收入；市場風險出現(xiàn)在產(chǎn)后，往往災年如會管理，菜少價高，減產(chǎn)不減收，而正常年份，如管理不善，常會出現(xiàn)滯銷，影響到翌年種植計劃。要規(guī)避這些風險，必須防范在前，各種信息很重要，栽培技術是關鍵。

2 蔬菜產(chǎn)銷風險的防治對策

蔬菜產(chǎn)銷風險涉及很多方面，其受自然氣候、生產(chǎn)資料、栽培技術、市場行情等多因素制約，存在于蔬菜產(chǎn)銷全過程。要有效防范這些風險，既要做到有針對性，又要統(tǒng)籌考慮，采取綜合措施科學應對。其防治思路為：以市場為導向，以增收為核心，以技術為支撐，強調(diào)資源節(jié)約、環(huán)境友好、質(zhì)量安全，重視生產(chǎn)設施投入，關注和應用各種信息資源，采取一切行之有效的技術措施及市場調(diào)節(jié)手段，防范各種風險隱患，實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)銷經(jīng)濟效益、社會效益及生態(tài)效益最大化。

2.1 精心選擇適銷對路品種

綜觀全國蔬菜產(chǎn)銷形勢可發(fā)現(xiàn)，雖然蔬菜總產(chǎn)已過剩，但在產(chǎn)品質(zhì)量、品種結(jié)構(gòu)和適應市場需求方面還有很大差距，所以在選擇蔬菜種類及品種時，第一要考慮市場需求及消費者的喜好，消費者對蔬菜總的要求是新鮮、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、安全方便，而核心是優(yōu)質(zhì)；第二要根據(jù)銷售地的市民消費習慣，選適銷對路的蔬菜種類及品種，如武漢本地喜深紫色的長條茄，杭州喜紅條茄，而北方喜圓茄，如產(chǎn)品銷往杭州，就要選擇紅茄并保證產(chǎn)品質(zhì)量，才能被當?shù)亟邮埽坏谌紤]品種的抗逆性和是否適宜當?shù)氐沫h(huán)境條件，達到旱澇保收的目的，如選番茄品種時，只要發(fā)現(xiàn)不抗黃化曲葉病毒病等，就千萬不要選用；第四要考慮是否具備相關的土壤、設施及技術條件等，再決定取舍。

2.2 嚴格挑選生產(chǎn)資料

蔬菜生產(chǎn)中各種生產(chǎn)資料的選擇與使用，直接影響著蔬菜產(chǎn)銷的成敗。因此，一定要到信譽度高，產(chǎn)品質(zhì)量可靠的廠家或經(jīng)營部門購買。一是嚴格挑選種子，在選定品種后，就要注意純度、發(fā)芽率、發(fā)芽勢等是否達到標準要求，如這些指標不高，再好的措施也不能實現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。二是嚴格挑選肥料和農(nóng)藥，肥料是作物的糧食，農(nóng)藥對防病治蟲起著重要作用，若肥料農(nóng)藥質(zhì)量不好，不僅不能保證優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，有時還會減產(chǎn)，甚至影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。對其他生產(chǎn)資料的選擇也不能馬虎。

2.3 多措并舉防災減災

由于蔬菜產(chǎn)銷常常面臨著災害天氣、病蟲害等自然災害的威脅以及銷路不暢等問題，科學規(guī)避各種災害及問題，第一要加強農(nóng)田水利設施基本建設，有效防范旱災和澇災的侵襲；第二要發(fā)展設施栽培，改善其保溫防寒、降濕、遮光降溫、避雨等功能；第三要建設冷鏈系統(tǒng)，以保障產(chǎn)品質(zhì)量，緩解市場風險；第四要貫徹公共植保、綠色植保理念，強化政府公共服務職能，運用綠色防控技術防治病蟲害，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；第五要加大投入實施農(nóng)業(yè)保險，防止自然災害及市場風險。

2.4 千方百計提高栽培技術

蔬菜栽培從播種到采收往往包含多個環(huán)節(jié)及多項技術措施，加之種類品種繁多，種類品種間差異大，復種指數(shù)高，且受市場行情限制，其技術存在復雜性和多重性。因此，提高栽培技術必須要下狠功夫。一要掌握各種蔬菜的特征特性及其對環(huán)境條件的要求，并采取相應的栽培技術；二要科學安排好各種蔬菜間的茬口銜接，根據(jù)市場供應缺口反推播種期，即將采收期定在市場供應緊缺時；三要因地制宜地采取有關措施，即看天、看地、看苗并視市場行情來管理；四要應用推廣名特優(yōu)新品種、新技術、新模式。此外，為了提高種植者栽培技術水平，必須采取多種形式開展培訓指導及科普活動，制定切實可行的培訓目標及培訓計劃，改進培訓形式和方法，采取課堂教學與現(xiàn)場觀摩相結(jié)合的方式，針對不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同層次、不同品種開展培訓，嚴格執(zhí)行考試考核制度，既測試農(nóng)民的學習效果，也考核老師的教學能力。并要求技術人員做到耐心講給農(nóng)民聽，仔細做給農(nóng)民看，真正使農(nóng)民學會，掌握技術后有錢賺。

2.5 重視各種信息收集及應用

與蔬菜行業(yè)密切相關的信息包括生產(chǎn)資料信息、天氣信息、市場信息、技術信息及政策信息等。信息既是資源，也是財富，但有時效性。蔬菜生產(chǎn)銷售者如能及時掌握有關信息就可搶抓機遇，采取對策或應急措施，使蔬菜產(chǎn)銷損失降到最低，而使效益最大化。如冬春掌握了寒潮即將來臨的天氣信息，就可提前加強覆蓋，防寒保溫避免凍害；又如知道市場有關品種豐欠及價格信息，就可采取避其鋒芒或抓住空缺的良策獲得高效；再如掌握了購機補貼的政策信息，就能減少部分投入。

2.6 鼓勵菜地向種菜能手或龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)移

據(jù)多年調(diào)查而知，決定種菜收入高低的第一要素就是栽培技術水平。同是667 m2的地，種菜能手可收入2萬元以上，而缺乏技術不會經(jīng)營者只能收2 000～3 000元或虧損。對后者，如將土地轉(zhuǎn)讓給種菜能手，既可獲得土地租金，又可去打工獲得相對穩(wěn)定的收入；如將土地流轉(zhuǎn)到龍頭企業(yè)，不僅能獲土地租金，參與土地分紅，還可在企業(yè)打工或外出打工，相對收入更穩(wěn)定，且土地產(chǎn)出率更高。