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      食用昆蟲時代或?qū)⒌絹?/h1>
      2013-03-30 05:01:40苑二剛
      民生周刊 2013年19期
      關(guān)鍵詞:昆蟲食用山東

      □ 本刊記者 苑二剛

      關(guān)注focus

      食用昆蟲時代或?qū)⒌絹?/p>

      昆蟲由于數(shù)量龐大,對自然資源需求少,營養(yǎng)價值高,方便運輸養(yǎng)殖,因而成為科學(xué)家夢寐以求的未來食物。在食品安全事件頻仍的背景下,很多民眾也把食用昆蟲當(dāng)作一種時尚。

      □ 本刊記者苑二剛

      近日,聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一份報告引發(fā)了轟動效應(yīng)。這份名為《可食用昆蟲:食物和飼料保障的未來前景》的報告指出,未來十年內(nèi)人類的膳食結(jié)構(gòu)將會發(fā)生巨大變化,按照現(xiàn)在的人口增長速度,十年內(nèi)地球?qū)o法承受畜牧業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的增長負(fù)荷,屆時由家禽牲畜組成的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)將消失,取而代之的是自然界規(guī)模最龐大的種族——昆蟲。

      昆蟲由于數(shù)量龐大,對自然資源需求少,營養(yǎng)價值高,方便運輸養(yǎng)殖,因而成為科學(xué)家夢寐以求的未來食物。在食品安全事件頻仍的背景下,很多民眾也把食用昆蟲當(dāng)作一種時尚。但國內(nèi)眾多專家表示,未來昆蟲作為人類的主要食物仍需很長的路,甚至永遠(yuǎn)也不會成為主流。食用昆蟲方興未艾

      身材微胖的老劉是圈內(nèi)遠(yuǎn)近聞名的美食家,最近在他的美食地圖里又增加了一個新的據(jù)點。隔三岔五,他就會溜達到王府井美食街一個名叫“蝎子王”的小攤前,叫上一盤炸蝎子或者炸蝗蟲,大快朵頤一番。

      在朋友瞪大眼睛的注視下,老劉神色淡定地將一只油炸蝗蟲扔進口中大嚼起來。“很香很脆,回味無窮?!崩蟿⒑軐I(yè)地評價道。在老劉的帶動下,很多朋友也經(jīng)常去那里“嘗嘗鮮”。

      在國內(nèi),像老劉和他的朋友們一樣,喜歡吃昆蟲的人也越來越多。

      需求就是商機。去年畢業(yè)的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生張大鵬早就看到了食用昆蟲的未來,他畢業(yè)后沒有找工作,而是開始了他的昆蟲創(chuàng)業(yè)之路。他在山東沂源農(nóng)村承包了十畝沙荒地,建起了30個螞蚱養(yǎng)殖棚。一年下來,收入近20萬元。

      “每平方米每年4茬產(chǎn)八九斤螞蚱,每斤價格15元。有一年價格高時,最低價超過了20元,每斤螞蚱的養(yǎng)殖成本大約只需要5元,而且一點也不愁賣。下一步,我準(zhǔn)備再建100個棚養(yǎng)螞蚱?!睆埓簌i充滿信心地說。

      在山東沂源這個全國最大的昆蟲養(yǎng)殖基地,每年有400余噸昆蟲被運送到全國各地像王府井小吃街這樣的餐飲行業(yè)。

      盡管食用昆蟲養(yǎng)殖業(yè)方興未艾,但山東農(nóng)業(yè)大學(xué)環(huán)境生物與昆蟲研究所副教授劉玉升認(rèn)為,這遠(yuǎn)未成為主流?!笆秤美ハx的發(fā)展還是比較困難?,F(xiàn)在一些人食用是出于好奇,偶爾嘗嘗鮮可以,但作為主要食物,絕大部分人并不接受。歐盟的食用昆蟲研究項目很大一部分是用來宣傳,借以普及昆蟲食用的知識?!?/p>

      中科院動物研究所副研究員解焱認(rèn)為,在那些無法解決溫飽的貧窮地區(qū),昆蟲含有一定的營養(yǎng)成分,可作為當(dāng)?shù)厝藢桂囸I的食物來源。但我國目前的糧食、肉類資源比較豐富,沒有必要改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣。

      尚待規(guī)范和研究

      實際上,作為一個新興食物產(chǎn)業(yè),食用昆蟲在安全方面目前還存在著很多問題。

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲學(xué)系教授高希武認(rèn)為,很多人出于食品安全原因去吃昆蟲,認(rèn)為吃昆蟲很安全,這其實是一個誤區(qū)。

      “昆蟲體內(nèi)往往攜帶著大量的寄生蟲和細(xì)菌,并殘留農(nóng)藥成分,一般的烹飪方法很難徹底將其殺滅;而且有些病菌是人類尚未發(fā)現(xiàn)的,人體沒有免疫功能。食用昆蟲存在很大的衛(wèi)生問題?!备呦N湔f。

      中國昆蟲學(xué)會副理事長黃大衛(wèi)還特別提醒,每個人的體質(zhì)都是不同的,并不是所有人都能吃昆蟲,就如同有人吃海鮮會過敏一樣,昆蟲也有致過敏性。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的油炸昆蟲含有大量組胺,會對人體食道、腸道中的蛋白質(zhì)帶來影響,引起免疫力較低的人群過敏,引發(fā)惡心、腹瀉、皮膚過敏等癥狀,老年人和兒童應(yīng)特別注意避免食用油炸昆蟲。

      “目前,我國昆蟲食品開發(fā)的相關(guān)技術(shù)比較薄弱,沒有統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理機構(gòu),主要是農(nóng)戶的小規(guī)模人工養(yǎng)殖,產(chǎn)業(yè)化的程度很低。而且一直沒有申請到食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),沒法進行昆蟲食品的深加工?!秉S大衛(wèi)說。

      華東農(nóng)大資源昆蟲研究所的雷朝亮教授則認(rèn)為,對于食用昆蟲的研究應(yīng)該放到國家層面給以足夠的認(rèn)識。

      “歐盟已經(jīng)將昆蟲列入未來食物的重要選擇而進行研究,目前他們對昆蟲新資源的利用已經(jīng)走到了前列。我們國家應(yīng)該更早地認(rèn)識到這個問題的嚴(yán)重性?!?/p>

      食物中介:前途廣闊

      雖然并不完全贊同聯(lián)合國報告的觀點,劉玉升仍然認(rèn)為,這份報告對于國內(nèi)昆蟲產(chǎn)業(yè)來說仍然有著很大的借鑒意義。

      “食用昆蟲也許永遠(yuǎn)不會作為人類的主要食物,但是昆蟲富含高蛋白,通過飼料轉(zhuǎn)化成食物,這會使它有著很大的發(fā)展前景。”劉玉升說。

      在包括劉玉升教授在內(nèi)的山東農(nóng)大老師們的帶領(lǐng)下,山東已成為國內(nèi)最大的飼料昆蟲養(yǎng)殖業(yè)基地。僅黃粉蟲一個品種,產(chǎn)值就達2億元,占有國內(nèi)市場80%的份額。

      山東聊城市東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)蝗蟲廟村的青年農(nóng)民王存秀是一個養(yǎng)殖飼料昆蟲的專業(yè)戶。2011年,他和100多戶農(nóng)民成立了黃粉蟲養(yǎng)殖合作社,當(dāng)年就創(chuàng)造效益400多萬元。在劉玉升副教授的指導(dǎo)下,今年王存秀又開始養(yǎng)殖蠐螬,他的養(yǎng)殖基地也成為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)在山東省的首個蠐螬養(yǎng)殖基地。

      “養(yǎng)蟲子,生態(tài)效益十分可觀?!眲⒂裆榻B,“蟲子吃秸稈、爛菜葉、廚余垃圾、糞便等有機垃圾,轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)蛋白。蟲糞可以做飼料或者肥料,形成良性循環(huán)。如產(chǎn)1公斤蠐螬能消耗20公斤秸稈等廢棄物?!?/p>

      蟲粉、蟲油、蟲糞都是“寶貝”。劉玉升介紹,蟲粉蛋白含量高,可加工成昆蟲源蛋白粉。昆蟲蛋白與動物蛋白之間存在異源性,避免了規(guī)模化養(yǎng)殖中動物飼料同源性污染(如瘋牛?。┑漠a(chǎn)生。

      據(jù)估算,到2020年,我國蛋白飼料原料缺口將達0.5億噸。昆蟲作為開發(fā)飼料資源的主攻方向,堪為藍(lán)海,前景廣闊。

      □ 編輯 鄧凌原□ 美編 王迪

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