食療兼優(yōu)的芋頭

彭玉萍

text by pengyuping

馮春富/責(zé)任編輯

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“深夜一爐火，渾家團圍坐，煨得芋頭熱，天子不如我”。這是宋代流傳于民問的一首歌謠。

芋頭又叫毛芋、芋艿，為天南星科植物。原產(chǎn)東印度、馬來半島的沼澤地區(qū)，我國南方種植較多。根據(jù)母芋和子芋的生長習(xí)性，芋頭可分為多子芋、魁芋和多頭芋三類。

芋頭富含淀粉，既可當(dāng)菜食用，又能作糧充饑。芋頭營養(yǎng)豐富，吃法很多，蒸、煮、煨均可。芋頭作粥，更受老年喜愛。蘇東坡有詩云：“香似龍誕仍釅白，味如牛乳更全清，莫將南海金薺膾，輕比東城玉糝羹”。對芋頭粥稱頌備至。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭甘、辛、平，補氣益腎，和脾健胃，破血散結(jié)。凡脾、腎陰虛所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘、氣血郁結(jié)所致的腹中癖塊，瘰癘腫毒者宜食。沈括在《夢溪筆談》中還講述了一個用芋頭治傷的趣聞：隱居在王屋山的劉易，有一天看到一只被蜂螫傷的蜘蛛，肚子腫脹似要爆開，這只蜘蛛爬到芋頭上，咬破芋梗，在芋梗上來回擦，不一會兒，腹脹竟然消失了。受此啟發(fā)，人們學(xué)會了用芋頭治傷消腫。

吃生芋頭或去皮煮粥食，可治淋巴結(jié)腫大；芋頭100克去皮，加入鮮生姜20克、香油20毫升，同拌和搗成糊狀，外敷患處，可治燒傷、燙傷，筋骨酸痛，跌打損傷；芋梗、陳蘿卜根、大蒜各30克，水煎服，可治腹瀉痢疾；外用鮮芋頭花10～20朵，水煎坐浴，可治子宮脫垂、痔核脫出；芋頭搗爛外敷，可治蜂螫、蜘蛛咬傷；曬干的芋苗，燒后研粉擦患處，可治濕疹黃水瘡；芋頭同大蒜一齊搗爛敷患處，可治牛皮癬。

芋頭粘液中的草酸鈣胃腸難以吸收，且有苦澀味，但煮熟后可消除。草酸鈣能刺激皮膚發(fā)癢，所以在削皮切片時，應(yīng)注意不要把粘液弄到手臂上。如果手發(fā)癢，可在火上烤烤，或用生姜搗汁擦之。