海南與印尼茄衣煙葉質(zhì)量差異分析

李愛軍，范靜苑，秦艷青，宋世旭，曾代龍，符雷，祝春崗，周瑞生

1 川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，四川什邡 618400；

2 四川省煙草公司煙葉部，成都600041；

3 海南省煙草公司，海口571100；

4 海南省煙草公司儋州市公司，儋州571700；

5 海南建恒哈瓦那雪茄公司，?？?70105

雪茄是一種特殊的煙制品，其傳統(tǒng)概念是全部用煙葉卷成的吸用煙卷[1]。制作雪茄的茄衣，國內(nèi)也習(xí)慣稱作外包皮[2]，是雪茄的精華部分，除了對整支雪茄起保護(hù)作用和提升口味外，也是美化雪茄的工具，其質(zhì)量優(yōu)劣，是衡量雪茄煙質(zhì)量和檔次的重要因素之一[3]。目前，國內(nèi)雪茄工業(yè)企業(yè)對優(yōu)質(zhì)茄衣的需求基本完全依賴進(jìn)口，為了填補(bǔ)國內(nèi)優(yōu)質(zhì)茄衣生產(chǎn)的空白，多年來，海南建恒哈瓦那雪茄公司與川渝中煙、 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)在海南多地聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)，進(jìn)行茄衣的生產(chǎn)試驗(yàn)。2011年，在國家煙草專賣局和海南省煙草專賣局的大力支持下，海南建恒哈瓦那雪茄公司在國內(nèi)首開先河，在海南儋州開始規(guī)?；a(chǎn)雪茄茄衣。本文選擇目前國內(nèi)雪茄工業(yè)企業(yè)使用量最大的印尼進(jìn)口茄衣作參照，系統(tǒng)分析海南茄衣與印尼茄衣在外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分和感官質(zhì)量等方面的差異，旨在全面了解海南茄衣的質(zhì)量狀況及其與進(jìn)口優(yōu)質(zhì)茄衣的質(zhì)量差距，為準(zhǔn)確定位提高海南茄衣質(zhì)量的技術(shù)主攻方向提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

2011年海南儋州生產(chǎn)的三個(gè)代表性茄衣樣品，等級(jí)分別為A1F(淺褐一級(jí)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參照川渝中煙與海南省煙草專賣局制定的《雪茄煙葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，下同)、A1L（黃褐一級(jí)）、A1R（紅褐一級(jí)），印尼樣品的選擇以國內(nèi)雪茄工業(yè)企業(yè)使用量較大、且與上述三個(gè)海南樣品價(jià)格接近為原則，等級(jí)分別為2009年的ICC/IS，2006年的LMM1，2008年的LBB1。

1.2 方法

評價(jià)方法依據(jù)國家煙草專賣局科技司和中國煙葉公司共同組織的全國評吸委員會(huì)部分內(nèi)在評委、部分省級(jí)工業(yè)公司雪茄煙葉專家，于2012年5月在?？谥贫ǖ摹堆┣褵熑~質(zhì)量評價(jià)方案》。

煙葉的外觀質(zhì)量評判及感官質(zhì)量評價(jià)均由上述專家組完成。外觀質(zhì)量主要對煙葉的顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、色度、油分、脈葉色澤一致性及支脈粗細(xì)等指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)；感官質(zhì)量主要對煙葉的雪茄風(fēng)格顯著程度、香氣量、雜氣、刺激性、甜度、勁頭、濃度、余味和灰色等指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，感官質(zhì)量評分規(guī)則為9分值。評吸樣品由川渝中煙長城雪茄煙廠高級(jí)技師按照標(biāo)準(zhǔn)雪茄產(chǎn)品手工卷制，煙支規(guī)格為11mm×100mm。

物理特性和化學(xué)成分由國家煙草質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測分析。物理特性主要測定煙葉的厚度、葉面密度、拉力、含梗率和平衡含水率五項(xiàng)指標(biāo)。化學(xué)成分測定總氮、總植物堿、鉀和氯四項(xiàng)指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 海南茄衣與印尼茄衣的外觀質(zhì)量比較

茄衣的外觀質(zhì)量不僅是煙葉分級(jí)的重要依據(jù)，而且直接影響著雪茄產(chǎn)品的質(zhì)量與檔次，因此，茄衣對外觀質(zhì)量的要求近似完美，優(yōu)質(zhì)的茄衣煙葉要求葉片大小適中，葉型較寬，葉脈細(xì)而不突，葉片薄且完整度好，無斑點(diǎn)及孔洞，組織細(xì)密，顏色均勻一致[4]。

由表1可知，海南茄衣與印尼茄衣的顏色各異，但各個(gè)等級(jí)樣品的顏色均勻一致，由于不同風(fēng)格的雪茄產(chǎn)品或不同的雪茄產(chǎn)品研發(fā)者對茄衣的顏色有不同的要求或喜好，不同的顏色只要均勻一致，不影響其質(zhì)量；兩地茄衣成熟度均為成熟，脈葉色澤基本一致，葉片的完整度都較好；海南茄衣的色度、油份整體好于印尼茄衣；在葉片大小方面，除了印尼LBB1葉片稍偏小外，其余5個(gè)等級(jí)的葉片大小基本一致；海南茄衣的葉片結(jié)構(gòu)稍密于對比樣品，身份偏厚，支脈偏粗。

表1 海南茄衣與印尼茄衣外觀質(zhì)量比較

2.2 海南茄衣與印尼茄衣的物理特性比較

茄衣的物理特性對其在產(chǎn)品中的可用性有著重要影響。優(yōu)質(zhì)的茄衣必須是很薄的煙葉，其厚度一般應(yīng)在0.1 mm以內(nèi)，且彈性好，耐扯拉力強(qiáng)。從表2可以看出，海南茄衣的厚度明顯大于印尼樣品，與優(yōu)質(zhì)茄衣的厚度要求尚有一定差距；葉面密度則除了海南A1R明顯偏高外，其余5個(gè)樣品的葉面密度在55-66 g/m2之間，差異不大；拉力以印尼樣品LMM1最大，達(dá)90 N，海南樣品除A1F為80 N外，其余兩個(gè)樣品的拉力均低于印尼樣品；海南茄衣樣品的含梗率均較低，平衡含水率均較高，明顯優(yōu)于印尼樣品。

表2 海南茄衣與印尼茄衣物理特性比較

2.3 海南茄衣與印尼茄衣化學(xué)成分比較

通常認(rèn)為優(yōu)質(zhì)茄衣的煙堿含量在1-2%、總氮含量在4-6%[4]、氮堿比值在2-3左右、氯離子含量在1%以下、鉀氯比≥4為宜。從表3可以看出，海南茄衣與印尼茄衣的總氮含量均較為適宜，但海南茄衣的總植物堿含量顯著偏高，最高含量為5.48%，最低的也達(dá)4.77%，氮堿比值為0.75-0.98，顯著低于印尼茄衣的2.86-3.29，氮堿比失調(diào)；兩地樣品的鉀含量均較高，但海南茄衣的氯離子含量明顯偏高，基本為印尼樣品含量的兩倍左右，鉀氯比為1.34-1.93，顯著低于印尼茄衣的3.33-4.75，鉀氯比失調(diào)。

表3 海南茄衣與印尼茄衣化學(xué)成分比較

2.4 海南茄衣與印尼茄衣感官質(zhì)量比較

由表4可知，海南茄衣除了個(gè)別樣品的個(gè)別單項(xiàng)得分接近或達(dá)到印尼茄衣水平外，其余幾乎所有指標(biāo)，包括雪茄風(fēng)格顯著程度、香氣量、雜氣、甜度、余味和灰色等的得分以及評吸總分，都與印尼茄衣存在一定差距，特別是灰色的得分，差距尤為顯著。

表4 海南茄衣與印尼茄衣感官質(zhì)量比較

3 結(jié)論與討論

(1)海南茄衣的外觀質(zhì)量、物理特性整體接近或達(dá)到印尼茄衣的水平，其中色度、油份、平衡含水率、含梗率等部分指標(biāo)甚至優(yōu)于印尼茄衣，但海南茄衣的身份偏厚，支脈偏粗。

(2)海南茄衣盡管總氮含量適宜，鉀含量較高，但同印尼茄衣相比，存在的突出問題是總植物堿及氯離子含量顯著偏高，氮堿比與鉀氯比嚴(yán)重失調(diào)，影響工業(yè)可用性。

(3)在感官質(zhì)量方面，相對對比樣，海南茄衣的大多單項(xiàng)評吸得分和評吸總分較低，除了煙葉本身存在的質(zhì)量問題外，印尼對比樣品在產(chǎn)地均經(jīng)過充分發(fā)酵和國內(nèi)多年陳化，而海南茄衣的發(fā)酵不夠充分，陳化時(shí)間較短，這可能在一定程度上弱化了感官質(zhì)量。

(4)海南茄衣與國外優(yōu)質(zhì)茄衣相比，盡管在質(zhì)量上尚存在較多不足，但由于茄衣對生態(tài)條件和生產(chǎn)技術(shù)的要求較高，生產(chǎn)過程復(fù)雜，其規(guī)?；a(chǎn)已經(jīng)填補(bǔ)了國內(nèi)空白，一些關(guān)鍵技術(shù)取得了重大突破。海南茄衣目前存在的突出問題之一是氯離子含量偏高，這可能與種植區(qū)域首次種植煙葉、而前作大量施用含氯肥料有著直接關(guān)系。海南降雨充沛，土壤氯離子的流失較快，在今后的生產(chǎn)中，只要控制好含氯肥的施用量，海南茄衣氯離子含量偏高的問題將會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)得到有效解決。

(5)海南得天獨(dú)厚的土壤和氣候條件，被公認(rèn)為我國發(fā)展雪茄茄衣最具潛在優(yōu)勢的地區(qū)之一。根據(jù)同印尼進(jìn)口茄衣的質(zhì)量差異分析，當(dāng)前海南茄衣生產(chǎn)最緊迫的任務(wù)是降堿、降氯和降厚度，生產(chǎn)上要重點(diǎn)圍繞“三降”目標(biāo)，統(tǒng)籌兼顧，進(jìn)一步優(yōu)化和完善施肥、打頂留葉、調(diào)制及發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)，加快培育或引進(jìn)茄衣新品種，全面提高海南茄衣質(zhì)量水平，切實(shí)改善國內(nèi)雪茄工業(yè)企業(yè)嚴(yán)重依賴進(jìn)口優(yōu)質(zhì)茄衣的不利局面，積極推進(jìn)雪茄原料保障上水平。

[1]劉國順.煙草栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003：294-299.

[2]李愛軍，秦艷青，代惠娟，等.國產(chǎn)雪茄煙葉科學(xué)發(fā)展芻議[J].中國煙草學(xué)報(bào)，2012,18（1）:112-114.

[3]秦艷青，李愛軍，范靜苑，等.優(yōu)質(zhì)雪茄茄衣生產(chǎn)技術(shù)探討[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012,24（7）:101-103.

[4]金敖熙.雪茄煙生產(chǎn)技術(shù)[M].北京:輕工業(yè)出版社，1982.