冬月啖雅桔

每到鄰近新年，廣州花市一下子熱鬧起來，一盆盆觀賞金桔擺滿了街道兩側(cè)。金桔除了帶有“吉利”的彩頭，誘人的香氣、金黃的色澤同樣叫人歡喜。在唐代，后宮中折下枝來的一簇簇金桔有點(diǎn)像今天新娘手中的花球，皇帝用“搖拋金桔”的方式來選擇承恩的對象，這又讓金桔多了幾分人文的情趣。

金桔，好看、好聞，也好吃。金桔也叫“金柑”和“羅浮”，是我國特有的一種水果，在日本和歐洲看到的金桔，其實(shí)苗本都產(chǎn)自我國的江浙一帶。很早以前，古人已經(jīng)認(rèn)識到了金桔的食用價值，《齊民要術(shù)》中說：“羅浮山有桔，夏熟，實(shí)大如李，剝皮啖則?。ㄍ祝?，合食極甘”，1500年前的廣東羅浮一帶就有了野生的金桔，只不過那時是夏天結(jié)果，味道和我們今天吃到的金桔差不多，酸甜適口。后來經(jīng)過園藝匠人的不斷栽種，便有了“植于盆內(nèi)，冬月可觀”的盆栽金桔。

金桔的品種其實(shí)非常豐富，有形似彈丸的金桔，小如棗子的金棗，細(xì)小如豆的金豆等等。其中以金桔果實(shí)最大且圓，皮脆肉甜，清香濃郁，特別適合食用。而金棗則呈倒卵形，似牛奶子，所以又叫做“牛奶金桔”，果皮也是脆而甜潤的，可以直接食用，也有一些用來加工蜜餞。而金豆則是果實(shí)細(xì)小，味道酸爽，盆栽觀賞更多。對于中國人來說，金桔的食用價值很廣，《隨息居飲食譜》中就總結(jié)了關(guān)于金桔的幾個特點(diǎn)，“醒脾”、“辟穢”、“化痰”和“消食”。中醫(yī)認(rèn)為金桔性質(zhì)溫和，味道甘甜，直接食用就是很好的清潤之品，具有理氣、解郁、化痰、醒酒的作用，可以用來治療胸悶郁結(jié)、肝胃不和，幫助腸胃提高消化的能力。尤其對于老人和小孩，在冬季多吃金桔更可以幫助他們強(qiáng)化鼻咽粘膜的功能，預(yù)防感冒。老人吃金桔可以治療胸悶痰積，并能預(yù)防心腦血管疾病。而小孩多吃金桔則可以治療食欲不振、久咳不愈、小兒百日咳等癥。

芳香酸爽的金桔在柑橘水果中吃法比較特別，它主要是食用果皮的部分，也就是連皮一起吃。而其營養(yǎng)的主要成分其實(shí)也是集中在果皮當(dāng)中，風(fēng)味別致。每100克金桔皮內(nèi)富含的維生素高達(dá)200毫克，比普通的桔子要多出25%，也就是說一個人一天只要吃上5、6顆金桔就可以滿足人體一天對于維生素C的最低需要量了。另外在金桔果皮當(dāng)中所含的鈣質(zhì)是每100克110毫克左右。金桔算是天然的堿性食物，能夠幫助人體保持酸堿平衡。金桔的果皮金黃鮮亮，是因?yàn)楹写罅康暮}卜素，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育以及增強(qiáng)對于疾病的抵抗能力。

在金桔大量上市的季節(jié)，將買回的金桔放在涼爽通風(fēng)的背陰處，可以保存半個月左右。很多人還喜歡用金桔來做一些金桔酒或者金桔蜜餞，這樣整年都可以品嘗到金桔的滋味。將1斤白酒放入壇子，加入2兩冰糖，充分融化后，將清洗干凈的金桔用刀子劃出幾道裂紋，放入酒壇密封好壇口。大約1斤白酒可以浸泡4兩左右的金桔，30天后，倒出金桔和酒，濾去桔渣，再倒入另外的一個壇子里，加蓋，讓它澄清3~4天，芳香甜潤、富含糖類和各種有機(jī)酸的低度金桔酒就做好了。

咸金桔

用料:

金桔500g

粗鹽250g

特色：

咸金桔有止咳化痰的功效，腌制的年頭越長越好。每當(dāng)感冒咳嗽，咽喉不適的時候，就可以撈出一顆咸金桔沖水喝，這可算民間的偏方了。

做法：

1. 金桔洗凈，放入淡鹽水中，開火燒至水沸騰時關(guān)火，撈出濾水。

2. 燙過的金桔晾曬3~5天，至徹底干透且表面出現(xiàn)褶皺。

3. 晾好的金桔表面用針或是牙簽扎一些小眼，用一層鹽一層金桔的方法腌入密封罐中，放入陰涼處存放1個月左右即可食用。存放時間越長，金桔的顏色會加深，其食療作用也會更好。

小貼士：

燙金桔時不要久煮，否則金桔會容易爛。煮金桔這一步可以省略，但晾曬的時間就會延長，最好等金桔徹底晾干至皮起皺再腌制，這樣金桔不易發(fā)霉，保存的時間更長。

糖漬金桔

用料：

金桔400g，冰糖160g，鹽3g，水2升

特色：

這款用冰糖熬制的金桔果香濃郁，香甜美味，既可以當(dāng)做開胃小食，又可用來沖泡金桔茶，在寒冷的冬天還能幫助我們預(yù)防感冒哦。

做法：

1. 金桔清洗干凈，在周圍均勻地切5刀，按扁后用竹簽剔去籽。

2. 煮鍋里加入2升水，放入冰糖煮化后加入處理好的金桔，調(diào)中火熬約40~50分鐘至金桔皮變得透明，調(diào)入鹽拌勻。

3. 熬好的金桔徹底晾涼，裝入密封罐，放入冰箱冷藏1天。濾去糖液即可當(dāng)做零食吃，舀一勺金桔和糖液加入水中就可以沖泡金桔糖水或金桔茶。