白領(lǐng)的午餐

每當(dāng)中午到來(lái)，很多上班族開始想辦法解決午餐問(wèn)題，他們中的許多人往往早飯還沒吃，現(xiàn)在工作了一上午，腹內(nèi)早已空空，感到饑腸轆轆難以忍受。但是，除了一些條件比較好的單位會(huì)給員工提供午餐以外，還有許多人需要自己解決午餐問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大概有90%以上的上班族通過(guò)叫“外賣”來(lái)解決午餐問(wèn)題。在90%解決午餐問(wèn)題的人員當(dāng)中，有20%的人是面條、水餃一族；30%的人是點(diǎn)心當(dāng)飯一族；40%的人是餐館AA制一族。

由于條件所限，很多白領(lǐng)的午餐吃得很不健康，甚至有種種壞習(xí)慣，長(zhǎng)此以往將會(huì)對(duì)身體造成損害。

據(jù)社會(huì)學(xué)家調(diào)查，白領(lǐng)午餐主要有4種不健康問(wèn)題：

1.只求快

因?yàn)榇蠖鄶?shù)公司中午休息時(shí)間很短，因此，白領(lǐng)們?yōu)榱颂铒柖亲泳蛯Ｕ夷切┦r(shí)間的快餐吃，營(yíng)養(yǎng)自然無(wú)法保證。

2.為減肥不吃或少吃

現(xiàn)在很多人都注意減肥，但又沒有科學(xué)的方法，只知道不吃或少吃。長(zhǎng)此以往會(huì)使胃腸功能退化。這對(duì)男性的危害尤為嚴(yán)重，因?yàn)槟行悦刻煲扰韵母唷?/p>

3.營(yíng)養(yǎng)搭配不當(dāng)，衛(wèi)生難保證

營(yíng)養(yǎng)是最大的問(wèn)題。目前的快餐食品以煎炸食品為多，品種少，營(yíng)養(yǎng)不全面。盒飯雖然品種較多，但許多快餐廳為節(jié)約成本，不會(huì)提供最新鮮、時(shí)令的葷素菜。特別是一些小餐館，衛(wèi)生沒有保證。

4.飲食不規(guī)律

由于白領(lǐng)工作比較忙，導(dǎo)致午餐時(shí)間不固定，沒事的時(shí)候早一點(diǎn)吃，有事的時(shí)候拖到下午吃，甚至不吃。這也是導(dǎo)致胃腸病高發(fā)的主要原因。

那么什么樣的午餐才是科學(xué)的呢？營(yíng)養(yǎng)專家提供了幾點(diǎn)建議：

上班族吃午餐應(yīng)該定時(shí)定量，菜肴搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。首先，午餐不能吃得太簡(jiǎn)單。因?yàn)槲绮驼家惶祜嬍沉康慕^大部分，僅僅吃點(diǎn)方便面、餅干，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。最好吃些蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因?yàn)檫@類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中賴氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對(duì)理解和記憶功能有重要作用。其次，午餐不能太“垃圾”。很多人喜歡吃漢堡、炸雞翅、喝“可樂(lè)”等“洋快餐”，維生素?cái)z入量肯定不夠。再次，午餐不能太油膩。中式快餐油、鹽含量較高，長(zhǎng)期食用，脂肪量易超標(biāo)。因此，上班族在叫“外賣”或者下館子時(shí)，應(yīng)盡量選擇清淡的食物，主食除米、面外，如

有條件可選擇些粗糧，而副食應(yīng)多選擇一些青菜，配適當(dāng)瘦肉和蛋類。同時(shí)，應(yīng)注意干、稀搭配。最后，“帶飯族”應(yīng)盡量在當(dāng)日清晨準(zhǔn)備午餐。如果條件不允許，那么帶飯時(shí)要盡量避開帶綠葉菜，因?yàn)榫G葉菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害?？煽紤]帶些瓜類菜肴。帶飯要注意保存，食用前要熱透。

上班族通常所吃的快餐盒飯，蛋白質(zhì)提供不足，蔬菜品種過(guò)于單一，導(dǎo)致微量元素和礦物質(zhì)補(bǔ)充不足。另外，快餐炒菜的油質(zhì)不達(dá)標(biāo)，油脂過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖或引發(fā)疾病。當(dāng)然，飲食衛(wèi)生問(wèn)題也應(yīng)該注意。

（摘自北京工業(yè)大學(xué)出版社《今日的習(xí)慣 明日的命運(yùn)》 編著：張尚國(guó)）