相聲演員李偉?。骸皟蓸用妗毙⒕磶煾?/h1>
2013-03-11 01:27:12鄢利平
北京廣播電視報 2013年4期
鄢利平
李偉健是著名相聲演員，跟武賓搭檔20余年，給觀眾奉獻了很多精彩的相聲段子，作品多次在相聲比賽中獲獎。從2005年開始，帶著相聲《咨詢熱線》、《瘋狂股迷》、《團團圓圓》，還有虎年春晚的《超級大賣場》，李偉健和武賓已四上春晚，李偉健的面孔也漸漸地被觀眾熟悉。這幾年，多才多藝的他還涉足影視劇表演，在《夜店》、《老爺升堂》等劇中出演角色。
據(jù)《夕陽紅》主持人陳志峰介紹，李偉健不僅相聲說得好，他的廚藝也不賴，在家做飯做得更好。因此，《我為父母做道菜》節(jié)目組就向他發(fā)出了邀請。
“兩樣面”是跟師父學的
李偉健的師父是我國相聲表演藝術家劉洪沂先生。小時候跟師父學相聲時，李偉健經常吃住在師父家。這次他要獻給師父的這道美食——“兩樣面切條白菜汆兒”，就是在師父家學來的。
一道菜的背后往往是一種特別的記憶。李偉健說：“我從小學藝，沒少吃老兩口給我做的飯。最早的時候師父沒有那么多的徒弟，就有我一個，所以拿我當兒子一樣。”“我?guī)煾负蛶熌锼麄儛圩鲞@道菜，他們愛吃，而且人口多了不怕，白面少了，有棒子面頂著；棒子面少了也沒事，有白面頂著。時間一長就發(fā)現(xiàn)這道菜又應急又好吃，尤其是冬天，吃完了還暖和。兩樣面切條是在我?guī)煾改莾簩W的?！崩顐ソ≌f，那會兒上師父家學習的時候，最期待的就是上完課了以后吃師娘做的菜。
在相聲這行，師徒之間的關系很親，師父就是爹，徒弟就是兒子。如今的李偉健事業(yè)風生水起，被姜昆稱為是相聲界的中流砥柱。李偉健認為，“我能有今天的成就，離不開我?guī)煾笇ξ业呐囵B(yǎng)?！崩顐ソ⌒膽迅卸?，不忘反哺，“他們現(xiàn)在都歲數(shù)大了，該到我們回饋給他們的時候。我想做一道菜表示一下我的孝心?！?/p>
不做貴的，只做可口的
聽說李偉健要做面條，主持人陳志峰就開玩笑說，給師父師娘做道菜，就做面條啊，太簡單了吧。聽人這么一說，李偉健心里“咯噔”一下，有點糾結：師父師娘對我這么好，怎么著也得做“油燜大蝦”、“紅燒海參”什么的吧。后來他仔細一琢磨，“不對，那個可能叫好，但是不能叫可口。我了解我?guī)煾福麗鄢悦鏃l，尤其愛吃兩樣面切條。我?guī)熌镆埠眠@口。我覺著什么都沒有可口重要，所以我堅持要做這個白菜氽兒的兩樣面切條?！?/p>
在《夕陽紅》的夢想廚房，李偉健一上場，錄制現(xiàn)場突然間就變成了一場“相聲演出”，主持人和嘉賓之間，有逗的，有捧的，氣氛非常熱鬧。說笑間，“菜市場”老板——主持人丁曦忙不迭地跟李偉健介紹：“您看看需要什么，我們這兒柴米油鹽醬醋茶、雞魚肉蛋蔥姜蒜，那是樣樣齊全哪。”李偉健挑選了水靈靈的白菜和白面、棒子面，還要了一點肉，嘴里念叨著“好不容易給我?guī)煾缸鲱D飯，別太素了?！彼榻B說，兩樣面指的就是白面和棒子面這兩樣。汆兒面是北京獨特的一個吃食，汆兒其實就是一種鹵、澆頭，但鹵是要勾芡的，汆兒是不勾芡的。
關注細節(jié)，以師父的需要為準
跟大廚鐵鋼師傅一樣，李偉健也是左撇子，據(jù)說做飯做得好的都是左撇子，李偉健有些得意。
雖說對做飯做菜并不陌生，但守著李大廚和營養(yǎng)師張曄，李偉健非常謙虛好學。切白菜時，他想到了“白菜豆腐保平安”。白菜保的是咱們哪方面的平安呢？張曄解釋說：“第一，它可以養(yǎng)胃；第二，它可以清理我們的胃腸道；同時，它還可以起到一個抗病毒的清熱的作用?！鼻腥獾臅r候，他覺得要肥瘦搭配，沒有肥肉沒有那香味?？墒抢先顺渣c肥肉是不是也無妨?。繌垥洗鸬溃骸凹兪萑饫镱^的動物性脂肪特別少，對一些沒有代謝性疾病的老年人，用一點肥瘦的肉其實是非常好的。最大的一個好處是防止老年性癡呆，對大腦的養(yǎng)護特別好。”
炒肉的時候，他選擇了橄欖油。不過疑問又來了：“都說橄欖油不能加熱，否則就破壞營養(yǎng)了。是這樣的嗎？”張曄釋疑：“也不是不能加熱，就是不要高溫，不用于油炸，但一般炒菜沒有問題?！?/p>
李偉健還真是做飯高手，而且很關注細節(jié)，就連切白菜都有講究：“白菜切絲（頂著切），這是做白菜氽兒的切法。如果是炒白菜，就一定是豎過來切、順著切?！睅煾笟q數(shù)大了，所以油也不要多擱；師父喜歡吃醬油那個味兒，那就多擱醬油，不擱鹽?？傊?，一切以師父的需要為準。
說著聊著，李偉健也不閑著，手下非常利落，和面，揉面，切面，沒多久就大功告成。煮面時，李偉健稱“煮面是一個功夫”，還大曝師勝杰家的糗事：“前幾天跟師勝杰老師一塊兒演出，他說他的老伴不會做飯，但是給他煮過一次面。煮完這面端上來，這面煮得好啊，送到郵局去合適，可以當糨糊了。就是煮得過火了?！崩顐ソ≈竺嬷v究水要寬，而且一定是開水煮面。但不煮那么長時間，因為師父、師娘都愛吃硬一點的，有點嚼頭。
盡孝別猶豫，抓緊時間才不后悔
李偉健感慨地說：“飯館再好吃的飯都不如父母做的飯好吃。其實，他們的廚藝并不見得有多高，但是父母都是用心在做飯，就這一條，一般人比不了。我們兒女做這頓飯，也得用心去做?！薄捌鋵?，不在于有多少時間沒完沒了地去陪父母，只要做出一頓飯，他一吃覺得可口，這就是世界上最香的飯。”一番話道出了做兒女的盡孝的竅門。
李偉健認為，對于師父師娘，自己的父母，包括長輩，有沒有惦記著他們的這顆心，太重要了，“你長這么大，那是父母、長輩們惦記著你、伺候著你、幫助著你成長起來的。如今他們老了，我們得像他們當年惦記我們、用心幫助我們那樣，回饋給他們?！彼嵝炎鰞号?，“別猶豫，抓緊時間，才讓自己不后悔?！?/p>
在師父眼里是個孝順的孩子
“兩樣面”做好后，主持人小丁用最快的速度把這道美食送到了李偉健的師父師娘家里。看著徒弟給自己的驚喜，師父說：“偉健在我這兒那會兒，凈給他做這個。這孩子想得細，到我們這年歲，應該變著樣地吃點粗糧?！?/p>
相聲就是傳承的藝術，李偉健在師父家學習的時候，師父的言行舉止也潛移默化地影響著他。師父說：“我年輕的時候，我的老師王世臣先生對我很疼愛。憑心而論，我也孝順他。我們對老師好，他都看出來了，他對我也這么好?，F(xiàn)在我所有的徒弟對我都好?！?/p>
李偉健是大徒弟，跟師父學藝到現(xiàn)在，師徒之間相處了20多年了。在師父眼里，他是個孝順的孩子。師父說：“這弦子也給我做過飯，我愛吃魚，他就給我做魚。說實在的，那會兒那手藝太一般了，但我吃著高興。咸了，淡了，合適不合適，它不合適我都得說合適，暖在心里。他現(xiàn)在工作忙了，社會活動也多了，不像過去來得那么勤了，可只要有大事尤其是逢年過節(jié)，沒落過?！?/p>
[相關鏈接]兩樣面切條白菜汆兒的做法
1首先選取肥瘦相間的肉切成條，白菜切成絲。
2鍋中倒入少許橄欖油，把肉放入翻炒，片刻后加入適量醬油，最后放入白菜絲，燉燒至熟透。
3把面粉、玉米粉加水拌勻，做成面團，搟勻后切成條。
4水燒開后將面條下鍋，稍煮片刻后出鍋，淋上白菜汆兒，這道兩樣面切條白菜汆兒就做好了。
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鄢利平
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據(jù)《夕陽紅》主持人陳志峰介紹，李偉健不僅相聲說得好，他的廚藝也不賴，在家做飯做得更好。因此，《我為父母做道菜》節(jié)目組就向他發(fā)出了邀請。
“兩樣面”是跟師父學的
李偉健的師父是我國相聲表演藝術家劉洪沂先生。小時候跟師父學相聲時，李偉健經常吃住在師父家。這次他要獻給師父的這道美食——“兩樣面切條白菜汆兒”，就是在師父家學來的。
一道菜的背后往往是一種特別的記憶。李偉健說：“我從小學藝，沒少吃老兩口給我做的飯。最早的時候師父沒有那么多的徒弟，就有我一個，所以拿我當兒子一樣。”“我?guī)煾负蛶熌锼麄儛圩鲞@道菜，他們愛吃，而且人口多了不怕，白面少了，有棒子面頂著；棒子面少了也沒事，有白面頂著。時間一長就發(fā)現(xiàn)這道菜又應急又好吃，尤其是冬天，吃完了還暖和。兩樣面切條是在我?guī)煾改莾簩W的?！崩顐ソ≌f，那會兒上師父家學習的時候，最期待的就是上完課了以后吃師娘做的菜。
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李偉健感慨地說：“飯館再好吃的飯都不如父母做的飯好吃。其實，他們的廚藝并不見得有多高，但是父母都是用心在做飯，就這一條，一般人比不了。我們兒女做這頓飯，也得用心去做?！薄捌鋵?，不在于有多少時間沒完沒了地去陪父母，只要做出一頓飯，他一吃覺得可口，這就是世界上最香的飯。”一番話道出了做兒女的盡孝的竅門。
李偉健認為，對于師父師娘，自己的父母，包括長輩，有沒有惦記著他們的這顆心，太重要了，“你長這么大，那是父母、長輩們惦記著你、伺候著你、幫助著你成長起來的。如今他們老了，我們得像他們當年惦記我們、用心幫助我們那樣，回饋給他們?！彼嵝炎鰞号?，“別猶豫，抓緊時間，才讓自己不后悔?！?/p>
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相聲就是傳承的藝術，李偉健在師父家學習的時候，師父的言行舉止也潛移默化地影響著他。師父說：“我年輕的時候，我的老師王世臣先生對我很疼愛。憑心而論，我也孝順他。我們對老師好，他都看出來了，他對我也這么好?，F(xiàn)在我所有的徒弟對我都好?！?/p>
李偉健是大徒弟，跟師父學藝到現(xiàn)在，師徒之間相處了20多年了。在師父眼里，他是個孝順的孩子。師父說：“這弦子也給我做過飯，我愛吃魚，他就給我做魚。說實在的，那會兒那手藝太一般了，但我吃著高興。咸了，淡了，合適不合適，它不合適我都得說合適，暖在心里。他現(xiàn)在工作忙了，社會活動也多了，不像過去來得那么勤了，可只要有大事尤其是逢年過節(jié)，沒落過?！?/p>
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1首先選取肥瘦相間的肉切成條，白菜切成絲。
2鍋中倒入少許橄欖油，把肉放入翻炒，片刻后加入適量醬油，最后放入白菜絲，燉燒至熟透。
3把面粉、玉米粉加水拌勻，做成面團，搟勻后切成條。
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