以假亂真的“山寨蛋白”
—— 非法食品添加物“革皮水解物”解讀

淮南聯(lián)合大學(xué) 奇云

以假亂真的“山寨蛋白”
—— 非法食品添加物“革皮水解物”解讀

淮南聯(lián)合大學(xué) 奇云

“Imitation protein” mixing the false with genuine

革皮水解物是什么

將破舊皮衣、皮箱、皮鞋以及廠家生產(chǎn)皮包等皮具時(shí)剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解產(chǎn)生的粉狀物，就是“革皮水解物”。因其蛋白含量較高，又被人們稱之為“皮革水解蛋白”。

革皮水解物主要添加的食品是乳、乳制品及含乳飲料，作用是增加蛋白質(zhì)含量。也就是說，這又是一種類似于三聚氰胺的非法添加物，而它與三聚氰胺的不同之處在于，三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非真正的蛋白質(zhì)；而皮革水解物是真正的蛋白質(zhì)，若添加到食品當(dāng)中，檢測起來難度更大。

值得一提的是，革皮水解物在2010年前通常被稱為“皮革水解物”。2009年5月21日，中國日用化工協(xié)會(huì)明膠分會(huì)致函全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，就專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組在2009年2月4日發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》中，涉及的皮革水解物及其檢測方法問題提出商榷意見。其中，關(guān)于皮革水解物的名稱提出如下商榷意見：皮是指覆蓋在動(dòng)物體最外層與動(dòng)物機(jī)體連成一體的組成部分，制革廠習(xí)慣稱為生皮。革是指皮經(jīng)鞣劑（重鉻酸鹽）等加工變性處理所獲得的一種能夠滿足人們不同使用性能（如制皮鞋或皮衣等）的材料，制革廠習(xí)慣稱為革皮（含鉻皮）。因此，皮（未經(jīng)鞣制）與革（已經(jīng)鞣制）有著本質(zhì)的差別，即皮沒有經(jīng)過鞣制，其重金屬鉻含量低；而革經(jīng)過鞣制，其鉻含量高。鉻是一種對(duì)人體有害的重金屬元素。所以，建議將皮革水解物的名稱改為革皮水解物或鉻皮水解物，這樣較為直觀、醒目，也便于區(qū)別，不易混淆。

革皮水解物使用和禁用歷史

20世紀(jì)80年代后期以來，皮革工業(yè)這種污染嚴(yán)重的公害產(chǎn)業(yè)逐漸由西方發(fā)達(dá)國家向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移，我國成了皮革加工中心。全世界每年產(chǎn)生數(shù)量巨大的皮革固體廢棄物，而我國就占了近三分之一，這些固體廢棄物主要都是鉻革渣。把這些鉻革渣合格加工后，變成蛋白質(zhì)含量很高的原料，允許添加到動(dòng)物飼料中。

20世紀(jì)90年代，革皮水解物就和三聚氰胺踩著同樣的節(jié)奏，先是在動(dòng)物身上栽了個(gè)跟斗。那些養(yǎng)雞戶把當(dāng)時(shí)叫做皮革肉絲粉的革皮水解物來喂雞，雞半個(gè)月內(nèi)大批中毒死亡。那時(shí)候牛奶造假還在初級(jí)階段，也就是兌水這樣的雕蟲小技而已。1995年以后，往鮮奶中摻尿素、食鹽、滑石粉、吊白塊等等，就悄悄上演了。2003年消費(fèi)者就被警告過，你們?nèi)拥舻钠破ば?，很有可能在?jīng)過一系列加工之后成為牛奶的一部分，那說的就是革皮水解物。因?yàn)楦锲に馕锉旧須馕杜c奶粉無異，顏色也沒有太大的差別，故而很難被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。

作為飼料，革皮水解物的優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)在干重中含量高達(dá)80%以上；缺點(diǎn)只是氨基酸組成不平衡，蛋白利用率不夠高。嚴(yán)格來講，如果革皮水解物的各項(xiàng)檢測指標(biāo)合格，加入動(dòng)物飼料中對(duì)人體健康也不會(huì)有太大危害。那些成批死亡的雞群，是死于革皮水解物身上沒有脫干凈的重鉻酸鹽。

2004年，一些不法廠商為了提高牛奶中的蛋白含量，就開始非法生產(chǎn)添加革皮水解物的“皮革奶”。衛(wèi)生部發(fā)布2004年第10號(hào)公告，明令禁止使用皮革廢料、毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)食用明膠和水解蛋白；禁止以非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白為原料生產(chǎn)加工乳制品、兒童食品和其他食品。

突擊檢查

2009年2月，衛(wèi)生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》，“皮革水解物”作為食品安全監(jiān)測的一種物質(zhì)名列其中。同年3月，浙江省質(zhì)監(jiān)局根據(jù)舉報(bào)線索，會(huì)同浙江金華市質(zhì)監(jiān)局、蘭溪市質(zhì)監(jiān)局對(duì)某乳品企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，現(xiàn)場扣押60千克革皮水解蛋白粉。3月18日，浙江省質(zhì)監(jiān)局抽樣檢測該企業(yè)8個(gè)批次的含乳飲料成品、半成品，其中3批次成品、2批次半成品含革皮水解蛋白成分。之后，質(zhì)監(jiān)部門根據(jù)公司銷售出庫單開展省內(nèi)清查、省外協(xié)查，在浙江嘉善、海寧、龍游、諸暨4地檢測出含革皮水解蛋白的該企業(yè)產(chǎn)品1298箱，并就地封存。另外，該企業(yè)已從慈溪、諸暨等地召回含乳飲料760箱，其中576箱檢出含革皮水解蛋白。中國是制革大國，皮革固體廢棄物量很大，鉻革渣每年約70萬噸以上。此次曝光的乳品企業(yè)添加皮革蛋白粉，正是鉻革渣加工鏈中的一個(gè)分支，食用明膠是另一個(gè)分支。

2009年5月11日，衛(wèi)生部召開違法濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作發(fā)布會(huì)，部署為期兩年的食品安全整頓工作，繼續(xù)全面整治非法使用食品添加劑的行為。除上述事件外，全國專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)的文件中顯示，山東淄博，山西臨汾、大同和河北阜城一帶存在違法使用革皮水解物加工成食用明膠、食用蛋白制品的行為。媒體記者對(duì)革皮水解物如何變身食用明膠及食用蛋白質(zhì)的內(nèi)幕進(jìn)行了調(diào)查。了解到的信息表明，這是一個(gè)由來已久的鏈條，從國外進(jìn)口的“洋垃圾”及從制造業(yè)發(fā)達(dá)的長三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉(xiāng)鎮(zhèn)一家家明膠廠、土膠廠經(jīng)過加工、提煉，再運(yùn)往天南地北的食品廠和醫(yī)藥企業(yè)，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中，從而完成一條秘密的、灰色的產(chǎn)業(yè)鏈。

2010年8月，國家質(zhì)檢總局再次與農(nóng)業(yè)部等5部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整頓工作的通知》，明確要求加大對(duì)生產(chǎn)中使用皮革蛋白粉違法行為的打擊力度。

2011年2月，農(nóng)業(yè)部下發(fā)“2011年全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃”和“農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范”兩個(gè)文件，革皮水解物被列入農(nóng)業(yè)部監(jiān)測“黑名單”。

為什么違禁添加革皮水解物

奸商往往在奶中攙水，但因?yàn)樘　⒌鞍踪|(zhì)不足而不能通過營養(yǎng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，故要加入冒充蛋白質(zhì)的添加劑。非法添加物革皮水解物就是皮革水解提取氨基酸肽和氨基酸液。食品加工中使用革皮水解物不但能夠增加氨基酸的含量，而且能大幅度降低成本，所以有一些食品加工企業(yè)利欲熏心，將含有可致癌的革皮水解物使用到食品加工中?！缎旅裰芸吩鰳I(yè)內(nèi)人士說，每噸革皮水解蛋白價(jià)格為1000元，按正規(guī)生產(chǎn)方法，1噸奶粉的成本算上鮮奶、人工、水電等等至少2萬元，但是若攙入革皮水解物，每噸的成本不過4000至5000元，奸商正是在暴利誘惑下“投毒”。

跟三聚氰胺或者尿素相比，革皮水解物的確是“蛋白含量”。但這種蛋白在營養(yǎng)上是一種“劣質(zhì)蛋白”，不具有牛奶中的鈣等其他營養(yǎng)成分。換句話說，即使加的革皮水解物滿足食品安全的規(guī)范，得到的“山寨牛奶”也還是偽劣產(chǎn)品。國外也有用新鮮的牛皮、豬皮提煉水解蛋白用作食品添加劑的，但絕對(duì)不是用化工污染過的皮革廢料。

革皮水解物有哪些危害

嚴(yán)格來講，革皮水解物對(duì)人體健康并無傷害，但其前提條件是所用皮革必須是未經(jīng)糅制、染色等人工加工處理過的?，F(xiàn)實(shí)的問題在于，不會(huì)有任何人直接把動(dòng)物毛皮直接水解成蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@樣不符合經(jīng)濟(jì)學(xué)的利益最大化原則。必定是利用舊皮革制品或是皮具廠的邊角碎料、廢料來水解成蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@樣做利潤高出無數(shù)倍。而皮革糅制、染色過程中，因工藝流程需要，必然要添加重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)。其中的“六價(jià)鉻”是致癌物質(zhì)，歐盟禁用。另外，長期服用這些含六價(jià)鉻有毒化合物，可致關(guān)節(jié)疏松、腫大、疼痛，甚至造成兒童死亡。

國人大量購買洋奶粉

怎樣避免皮革水解物的危害

蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同，以及空間結(jié)構(gòu)的不同，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三大類，其下又可分出無數(shù)的小類，種類成千上萬。

正常牛奶中的蛋白質(zhì)是乳酪蛋白，而革皮水解蛋白為膠原蛋白。膠原蛋白中有大量的L-羥脯氨酸，而乳酪蛋白中并不含有；乳酪蛋白中有一定量的色氨酸，而膠原蛋白中并不含有。

通過檢測蛋白總量以及這些氨基酸的含量，就可以知道其中有多少乳酪蛋白、多少膠原蛋白。也有商業(yè)化的“羥基脯氨酸檢測試劑盒”，只需要十幾分鐘就可以知道樣品中含有多少膠原蛋白。只不過，這些檢測做起來也并不便宜。目前，我國多通過檢測乳制品中L-羥脯氨酸和鉻含量來檢測乳制品中革皮水解物?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》附錄中附帶了參考方法“乳與乳制品中動(dòng)物水解蛋白鑒定——L(-)-羥脯氨酸含量測定法”。針對(duì)鉻含量測定，我國有GB/T 5009．123-2003《食品中鉻的測定》檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究部門還針對(duì)分光光度法的局限，開發(fā)出了羥脯氨酸的液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜檢測方法。