滑子蘑的功能特性與開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究

張紀(jì)明

滑子蘑是典型的木腐生菌在我國(guó)廣泛分布于廣西、黑龍江等地，人工栽培面積逐年增長(zhǎng)?；幽贀?dān)子菌亞綱，傘菌目，球蓋菇科，鱗傘屬?；幽⒕w初為半球形，黃褐色，菌蓋隨滑子蘑長(zhǎng)大而逐漸展平，直徑一般為3～8cm，鮮時(shí)有黏液，干燥后略有光澤。菌褶密集，不等長(zhǎng)，初期白色，成熟后變?yōu)殍F銹色。菌柄中生，圓筒狀，菌柄長(zhǎng)短與粗細(xì)因栽培條件不同而有明顯差異，柄為纖維質(zhì)，內(nèi)部充實(shí)或中空，有黏液和黃色鱗片。

1.滑子蘑的功能特性

滑子蘑因菌蓋表面有黏液而得名。這種黏液內(nèi)含多糖物質(zhì)，對(duì)腫瘤有抑制作用，并可預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和結(jié)核桿菌的感染?；幽⒆訉?shí)體黏液具有較高的藥用價(jià)值。

自然界中存在一種叫胞外多糖的生物聚合物，具有儲(chǔ)存能量、支持結(jié)構(gòu)，并且有一定的防御和決定性抗原功能。人們從滑子蘑子實(shí)體內(nèi)提取的滑子蘑多糖，是一種免疫增強(qiáng)劑。在控制腫瘤方面，能增強(qiáng)免疫力，并使相應(yīng)的細(xì)胞活性得到增強(qiáng)，進(jìn)而對(duì)治療人體腫瘤方面有促進(jìn)作用。

最近對(duì)滑子蘑多糖研究最多的是它的抗衰老功能?；幽⒍嗵堑目顾ダ咸匦灾饕饔糜谝韵聨讉€(gè)方面：通過(guò)對(duì)脂質(zhì)代謝、核酸、蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)；通過(guò)提供營(yíng)養(yǎng)和微量元素，達(dá)到生長(zhǎng)周期的適當(dāng)延長(zhǎng)。

2.滑子蘑栽培技術(shù)進(jìn)展

2.1滑子蘑反季節(jié)種植滑子蘑屬低溫結(jié)實(shí)性食用菌，在東北地區(qū)主要采用春季接種、秋季出菇的栽培方式。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上滑子蘑鮮品的需求量顯著增加，尤其在冬春兩季出現(xiàn)供不應(yīng)求趨勢(shì)。為滿(mǎn)足冬春兩季滑子蘑鮮品的市場(chǎng)需要，發(fā)展反季節(jié)滑子蘑生產(chǎn)是行之有效的途徑?；幽⒎醇竟?jié)栽培品種的篩選，已經(jīng)取得了預(yù)期效果。冬季接種春季出菇的反季節(jié)栽培已通過(guò)小試和中試，選出了適合反季節(jié)栽培的滑子蘑品種，與參試的其他品種相比較，具有發(fā)曲快、蠟層薄、出菇早、轉(zhuǎn)潮快、菇質(zhì)好等優(yōu)良特性，在反季節(jié)栽培中表現(xiàn)了良好的適應(yīng)性。

2.2滑子蘑袋栽培養(yǎng)料配方試驗(yàn)在采用棉籽皮、石膏、鋸末、麩皮、活性炭培養(yǎng)料配方，pH值自然的條件下，袋料栽培的生物學(xué)效率最高。培養(yǎng)料分裝于25×45cm的聚丙烯塑料袋內(nèi)接種，置半地下的塑料大棚內(nèi)。由于等量棉籽殼和鋸末培養(yǎng)基的碳氮比較適宜和通氣性較好，成菇率較高，子實(shí)體顏色較深。菌柄長(zhǎng)，菌蓋厚，直徑較大，可食率高，鮮菇產(chǎn)量高。東北三省當(dāng)前袋栽滑子蘑的配方，是以鋸末或棉籽皮為主料。因此采用上述配方，既可經(jīng)濟(jì)利用棉籽皮，又可提高產(chǎn)量，值得推廣。

3.滑子蘑的應(yīng)用例子與液體深層發(fā)酵生產(chǎn)

在我國(guó)，滑子蘑生產(chǎn)由于受到原材料和氣候等因素的影響，商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)受到很大限制。通常情況下，滑子蘑的子實(shí)體是主要的食用對(duì)象。滑子蘑本身的特點(diǎn)是菌絲體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于子實(shí)體。傳統(tǒng)的利用模式必將得到轉(zhuǎn)變。人們開(kāi)始研究滑子蘑的深層發(fā)酵，以短時(shí)間、高效率、低成本為依據(jù)優(yōu)勢(shì)，首先在液體菌種方面得到應(yīng)用，進(jìn)而在抗腫瘤藥劑、調(diào)味品等方面得到理想的應(yīng)用。

3.1滑子蘑飲品通過(guò)液體深層發(fā)酵所獲得的滑子蘑，被食品工業(yè)加工成飲品后，經(jīng)成分分析，營(yíng)養(yǎng)成分所占比例很高，并且容易吸收。和子實(shí)體味道相比，經(jīng)過(guò)液體深層發(fā)酵的滑子蘑被加工成飲品后，具有獨(dú)特的清香味，勢(shì)必會(huì)受到相當(dāng)一部分消費(fèi)人群的青睞。

3.2滑子蘑即食軟罐頭任運(yùn)宏等研究了滑子蘑軟罐頭的加工工藝?；幽⒌募庸ぎa(chǎn)品較為單一，其中絕大部分加工為罐頭。隨著人們生活水平的普遍提高，開(kāi)發(fā)出一種適合家庭、旅游攜帶的方便食品——滑子蘑即食軟罐頭，可以滿(mǎn)足人們對(duì)食品的多樣化要求。

3.3滑子蘑液體深層發(fā)酵研究現(xiàn)狀目前滑子蘑菌種生產(chǎn)主要采用玻璃瓶或聚丙烯塑料袋進(jìn)行固體基質(zhì)培養(yǎng)，有著生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、染菌率高、菌齡差距大等缺點(diǎn)，而現(xiàn)有的液體深層發(fā)酵方法都存在保質(zhì)期較短、難以商業(yè)化生產(chǎn)的缺點(diǎn)，以后研究重點(diǎn)應(yīng)在前人關(guān)于食用菌液體發(fā)酵的研究基礎(chǔ)上，探索滑子蘑深層液體發(fā)酵途徑，促進(jìn)滑子蘑充分發(fā)揮其藥用及食用價(jià)值。