有機(jī)蔬菜
——白菜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

汪李平 楊靜

有機(jī)蔬菜
——白菜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

汪李平 楊靜

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院蔬菜學(xué)系副主任，《中國(guó)瓜菜》、《長(zhǎng)江蔬菜》編委。湖北省農(nóng)業(yè)科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)指導(dǎo)專家，湖北省仙洪試驗(yàn)區(qū)新農(nóng)村建設(shè)農(nóng)業(yè)科技顧問(wèn)，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建專家指導(dǎo)組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設(shè)施園藝、農(nóng)業(yè)園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)、有機(jī)園藝等的教學(xué)、科研及技術(shù)推廣工作，先后主持國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲得湖北省、武漢市科技進(jìn)步二、三等獎(jiǎng)6項(xiàng)，發(fā)表科研論文70余篇，編寫(xiě)專著5部，參編教材7本。

白菜類蔬菜在植物分類學(xué)上屬于十字花科蕓薹屬，以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用，它們分3個(gè)不同的種。白菜，葉片薄、綠色、無(wú)明顯的蠟粉、葉緣波狀，包括大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜等；甘藍(lán)，葉片厚、藍(lán)綠色、有明顯的蠟粉、葉緣波狀，包括結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、木立花椰菜、白花芥藍(lán)等；芥菜，葉片薄、綠色、無(wú)明顯的蠟粉、葉緣鋸齒狀，包括葉用芥菜、莖用芥菜等。在栽培學(xué)上，以綠葉為產(chǎn)品的小白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜、芥藍(lán)等也可劃歸綠葉菜類。

白菜在我國(guó)分布廣闊，栽培面積很大，消費(fèi)量也最大。大白菜是我國(guó)秋、冬和春季供應(yīng)的主要蔬菜之一。小白菜在我國(guó)南方各地普遍栽培，周年生產(chǎn)，尤其在淡季蔬菜供應(yīng)上占有重要的地位。菜薹在長(zhǎng)江流域各省栽培的主要是紫菜薹，在華南栽培的是菜心。薹菜在黃淮地區(qū)有少量的栽培，除綠葉供食外，直根和嫩薹亦可供食。一般在秋季或早秋播種，冬春供應(yīng)。

甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸，有4 000多年的栽培歷史，是世界上栽培歷史最長(zhǎng)、面積最大的蔬菜之一。甘藍(lán)野生種的頂芽和側(cè)芽能發(fā)生繁茂的葉叢，而不形成特殊的貯藏器官。在進(jìn)化過(guò)程中，在不同的環(huán)境條件影響下，經(jīng)人工長(zhǎng)期培育和選擇，形成了許多栽培變種。如結(jié)球甘藍(lán)頂芽活動(dòng)力強(qiáng)，開(kāi)始長(zhǎng)成葉簇，后形成葉球；抱子甘藍(lán)側(cè)芽能形成許多小的葉球；球莖甘藍(lán)莖部短縮莖膨大成為球狀肉質(zhì)莖；花椰菜在頂端形成肥嫩花球；木立花椰菜形成許多短縮的肥嫩花枝。另外在我國(guó)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等?。▍^(qū)）栽培的芥藍(lán)也屬于甘藍(lán)的一個(gè)變種。甘藍(lán)在我國(guó)栽培歷史不久，但發(fā)展很快，特別是結(jié)球甘藍(lán)，南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置?；ㄒ嗽谀戏狡毡樵耘?，北方各省也有發(fā)展。球莖甘藍(lán)北方栽培較多，而南方各省栽培面積不大。芥藍(lán)在華南栽培甚廣。目前抱子甘藍(lán)和青花菜在我國(guó)主要在大中城市消費(fèi)，屬稀特蔬菜。

芥菜原產(chǎn)我國(guó)，在周朝的《禮記》中已有記載，當(dāng)時(shí)是利用它的種子作為調(diào)味品。經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期選擇和栽培，現(xiàn)已培育出供葉用、莖用、根用和薹用等極為豐富的變種。芥菜在我國(guó)長(zhǎng)江以南流域普遍栽培，除供鮮食外，也是主要的加工蔬菜，其加工腌制后，香氣橫溢，滋味鮮美，如襄陽(yáng)的大頭菜、四川的榨菜、浙江的梅干菜等，深受市場(chǎng)歡迎。

白菜類蔬菜的類型很多，而各類型中又有極為豐富的品種。因此，在有機(jī)白菜類生產(chǎn)上可利用不同的類型和品種，根據(jù)它們的特性要求，結(jié)合不同海拔的山地，實(shí)行排開(kāi)播種，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，所以白菜類在我國(guó)有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中也是很重要的一類。

白菜類蔬菜中的白菜和芥菜起源于亞洲內(nèi)陸溫帶地區(qū)，甘藍(lán)起源于西歐沿海溫帶地區(qū)，都喜溫和冷涼氣候，月均溫15～18℃是最適宜的栽培季節(jié)，白菜類蔬菜大都生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，如溫和季節(jié)的日數(shù)不足，可以利用幼苗對(duì)溫度適應(yīng)性強(qiáng)的特性，在炎熱或寒冷的季節(jié)提前播種育苗。白菜類蔬菜幼苗多數(shù)都有很強(qiáng)的耐寒性，能耐嚴(yán)霜，幼苗甚至可耐短期-8℃低溫，但大白菜、莖用芥菜和花椰菜等是半耐寒性蔬菜，只能耐輕霜。白菜類蔬菜的耐熱性很弱，在月旬均溫21℃以上的季節(jié)生長(zhǎng)不良，只有結(jié)球甘藍(lán)和球莖甘藍(lán)的一些品種可在較熱的夏季栽培。

白菜類蔬菜都是低溫通過(guò)春化階段、長(zhǎng)日照通過(guò)光照階段的植物，但各種植物通過(guò)階段發(fā)育的要求和時(shí)期不同，大約可分為三類。①結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)和球莖甘藍(lán)對(duì)通過(guò)階段發(fā)育的條件比較嚴(yán)格，需要長(zhǎng)期10℃以下的低溫通過(guò)春化作用，也要求14 h以上的長(zhǎng)日照通過(guò)光照階段，而且植株還必須長(zhǎng)到一定大小時(shí)才能進(jìn)行階段發(fā)育，因此它們是二年生植物，一般在秋季完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的冬季，到翌年春暖日長(zhǎng)時(shí)才抽薹、開(kāi)花、結(jié)實(shí)。正因?yàn)橐欢ù笮〉闹仓瓴拍芡ㄟ^(guò)階段發(fā)育，因此控制越冬時(shí)幼苗的大小，是防止越冬甘藍(lán)未熟抽薹的關(guān)鍵。②白菜和芥菜植株不需要長(zhǎng)到一定大小就可以在15℃以下的低溫下以較少的日數(shù)通過(guò)春化階段，并在12 h以上的日照下通過(guò)光照階段，因此它們雖是二年生植物，但春播也能在當(dāng)年開(kāi)花結(jié)實(shí)。③以花球或花薹為產(chǎn)品的花椰菜、青花菜、菜薹等對(duì)階段發(fā)育要求不很嚴(yán)格，它們是一年生植物，在播種當(dāng)年就可以發(fā)生花薹。白菜類蔬菜抽薹后品質(zhì)明顯下降（食用菜薹的菜心、紅菜薹、芥藍(lán)等除外），栽培上要注意在不同的栽培季節(jié)選用不同品種，或采取其他相應(yīng)栽培措施，防止先期抽薹。

白菜類蔬菜的原產(chǎn)地在溫暖季節(jié)里雨水多，空氣濕潤(rùn)而土壤水分充足，因此其葉面積較大，蒸騰量很大，但因根較淺，利用土壤深層水分能力不強(qiáng)，因此栽培時(shí)要合理灌溉，保持較高的土壤濕度。但白菜類不耐漬，在澆水過(guò)多或雨后田間積水時(shí)，土壤通氣不良，影響根系的吸收作用，輕者生長(zhǎng)不良或容易感染病害，重者全株枯死。為了促進(jìn)根系的發(fā)展以加強(qiáng)吸收能力，必須精細(xì)整地和中耕，同時(shí)注意建設(shè)良好的田間排灌系統(tǒng)，確保旱能灌、澇能排。

大型的白菜類蔬菜單株生長(zhǎng)量很大，小型的單株生長(zhǎng)量小，但因高度密植總生長(zhǎng)量也很大，因此它們都是吸收礦質(zhì)養(yǎng)分很多的作物。栽培時(shí)要求天然肥沃而且保肥力強(qiáng)的土壤，并施用較多的基肥和追肥。其葉叢很大，特別需要較多的氮素營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)葉的生長(zhǎng)。生長(zhǎng)肥莖和葉球的白菜類特別需要較多的鉀素營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)花薹的白菜類還需較多的磷素營(yíng)養(yǎng)，因此合理配合三要素的供給非常重要。缺鈣易導(dǎo)致結(jié)球類如大白菜、甘藍(lán)等發(fā)生“干燒心”生理病害。白菜類蔬菜以中性或微酸性土壤栽培為好。

白菜類蔬菜所感染的病蟲(chóng)害基本相同，尤其是霜霉病、白斑病、黑斑病、黑腐病、軟腐病、根腫病等，病菌隨著病殘?bào)w在土壤中過(guò)冬。因此，同是白菜類則不宜彼此前后接茬。應(yīng)與豆類、茄果類、瓜類等蔬菜及其他農(nóng)作物輪作，以減輕病害的發(fā)生。

白菜類蔬菜花為復(fù)總狀花序，一般呈深淺不同的黃色，但芥藍(lán)有開(kāi)白花的，為異花授粉作物，蟲(chóng)媒花，在自然界有自交不親和性。同一種類各變種間可以相互雜交，采種、留種時(shí)不同類型和品種間應(yīng)嚴(yán)格隔離防雜。果實(shí)為長(zhǎng)角果，成熟時(shí)容易開(kāi)裂，因此待大部分果實(shí)成熟時(shí)即應(yīng)及時(shí)采種，以免損失。果實(shí)中種子排成2列，每個(gè)果實(shí)中含種子10～20粒，種子近圓形，褐色，千粒質(zhì)量白菜類1～3 g、甘藍(lán)類2.5～4.5 g、芥菜類0.7～1.5 g。

白菜類蔬菜均用種子繁殖，根據(jù)不同種類、生產(chǎn)及季節(jié)需要行直播或育苗移栽。一般秋冬大白菜多行直播，甘藍(lán)類、芥菜類多行育苗移栽。

1 園地要求

1.1 環(huán)境條件

有機(jī)白菜類生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等，距離公路主干線的垂直距離不少于500 m，而且地形開(kāi)闊、陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地勢(shì)平坦、水源充足、土層深厚、疏松肥沃、排灌便利。產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB 15618-2008中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB 5084的規(guī)定，環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和GB 9137的規(guī)定。

1.2 緩沖帶

緩沖帶為在有機(jī)和常規(guī)地塊之間有目的設(shè)置的、可明確界定的用來(lái)限制或阻擋臨近田塊的禁用物質(zhì)漂移的過(guò)渡區(qū)域。有機(jī)白菜類生產(chǎn)要求產(chǎn)地四周設(shè)置寬度不少于8 m的緩沖帶。緩沖帶可以是道路（不屬于交通要道）、林帶、河流、溝渠、圍墻、藩籬等有形的物理障礙物形成的隔離帶。

1.3 轉(zhuǎn)換期

轉(zhuǎn)換期為從按照GB/T 19630-2011開(kāi)始管理至生產(chǎn)單元和產(chǎn)品獲得有機(jī)認(rèn)證之間的時(shí)段。有機(jī)白菜類蔬菜生產(chǎn)要求轉(zhuǎn)換期不應(yīng)少于24個(gè)月。新開(kāi)墾的、撂荒36個(gè)月以上的或有充分證據(jù)證明36個(gè)月以上未使用GB/T 19630-2011所列出的禁用物質(zhì)的地塊，也應(yīng)經(jīng)過(guò)至少12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期。

1.4 基礎(chǔ)設(shè)施

有機(jī)白菜類蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)具備農(nóng)資存放、產(chǎn)品檢測(cè)、采后處理等功能區(qū)，配備必要的設(shè)施設(shè)備，水、電、路設(shè)施配套，確保澇能排、旱能灌，主干道硬化，且應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃、科學(xué)設(shè)計(jì)、合理布局。

2 栽培管理要求

2.1 茬口安排

長(zhǎng)江流域有機(jī)白菜類一般在秋季或早秋播種，冬春供應(yīng)。但可根據(jù)不同類型和品種實(shí)行排開(kāi)播期，結(jié)合不同海拔的山地栽培，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)和供應(yīng)。

普通白菜（青菜）主要為露地栽培，按其成熟期、抽薹期的早晚和栽培季節(jié)特點(diǎn)，分為秋冬白菜、春白菜及夏白菜。秋冬白菜多在2月抽薹，故又稱二月白或早白菜。春白菜長(zhǎng)江流域多在3～4月抽薹，又稱慢菜或遲白菜，一般在冬季或早春種植，春季抽薹之前采收供應(yīng)，可鮮食亦可加工腌制，具有耐寒性強(qiáng)、高產(chǎn)、晚抽薹等特點(diǎn)，唯品質(zhì)較差。按其抽薹時(shí)間早晚，還可分為早春菜與晚春菜，早春菜較早熟，長(zhǎng)江流域多在3月抽薹，因其主要供應(yīng)期在3月，故稱“三月白菜”；晚春菜在長(zhǎng)江流域冬春栽培，多在4月上中旬抽薹，故俗稱“四月白菜”。夏白菜則為5～9月夏秋高溫季節(jié)栽培與供應(yīng)的白菜，稱火白菜、伏白菜，具有生長(zhǎng)迅速和抗高溫、雷暴雨、大風(fēng)、病蟲(chóng)等特點(diǎn)。

大白菜、結(jié)球甘藍(lán)等主要為露地秋冬茬、春茬及夏茬栽培，夏季還可利用海拔1 200～1 800 m的冷涼山地生產(chǎn)。

菜心、芥藍(lán)等以花薹為產(chǎn)品的白菜類，可利用不同品種在露地排開(kāi)播種，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。紅菜薹一般在秋季栽培，主要在秋冬季供應(yīng)上市，近年也有利用高山栽培，將紅菜薹的供應(yīng)期提早到6～9月。

2.2品種選擇

長(zhǎng)江流域有機(jī)白菜類栽培應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)選用抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適合市場(chǎng)需求的優(yōu)良品種，可參見(jiàn)表1，不使用轉(zhuǎn)基因品種。

2.3 大田準(zhǔn)備

①有機(jī)肥料準(zhǔn)備應(yīng)在基地內(nèi)建有機(jī)堆肥場(chǎng)，堆肥場(chǎng)容積應(yīng)滿足本基地蔬菜生產(chǎn)的需要。如有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地周邊有畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)，可在基地建立漚糞池或沼氣池，將禽畜糞便就地?zé)o害化處理，轉(zhuǎn)化為沼液、沼渣使用。

應(yīng)使用主要源于本基地或有機(jī)農(nóng)場(chǎng)（或畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)）的有機(jī)肥料，可使用充分腐熟和經(jīng)無(wú)害化處理的動(dòng)植物的糞便和殘?bào)w、植物漚制肥、草木灰和餅肥等。經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)許可可以購(gòu)入一部分農(nóng)場(chǎng)外的肥料，外購(gòu)的商品有機(jī)肥，應(yīng)通過(guò)有機(jī)認(rèn)證或經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估許可。

有機(jī)肥料應(yīng)在施用前2個(gè)月進(jìn)行無(wú)害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、蓋嚴(yán)塑料膜，使其充分發(fā)酵腐熟。發(fā)酵期堆內(nèi)溫度高達(dá)60℃以上，以有效地殺滅肥料中帶有的病菌、蟲(chóng)卵、草種等。

②整地作畦白菜類應(yīng)實(shí)行輪作，一般選前茬作物為非十字花科的地塊，且以保水、保肥能力強(qiáng)，排水良好的砂壤土、壤土或輕黏壤土為宜。前茬作物收獲后，及時(shí)清潔田園，并將病殘?bào)w集中銷毀。大田定植前深翻土地，深度以20～25 cm為宜，并給土壤充分的時(shí)間暴曬、風(fēng)化，以減少病菌、消滅雜草。

整地的同時(shí)要施入基肥。667 m2宜施入腐熟農(nóng)家肥3 000～4 000 kg、腐熟大豆餅肥150 kg或腐熟花生餅肥150 kg，另加磷礦粉40 kg及鉀礦粉20 kg。其中，餅肥不應(yīng)使用經(jīng)化學(xué)方法加工的，磷礦石為天然來(lái)源且鎘含量≤90 mg/kg的五氧化二磷，鉀礦粉為天然來(lái)源且未經(jīng)化學(xué)方法濃縮、氯含量少于60%。另外，長(zhǎng)江流域有機(jī)白菜基地宜每3年施1次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。

土肥應(yīng)充分混勻，土壤耙碎耙平，長(zhǎng)江流域雨水多，應(yīng)采用高畦或高壟栽培，整地要求做到高畦窄廂，三溝配套。

2.4 播種育苗（以秋季栽培為例）

白菜類中的甘藍(lán)、芥菜等多為育苗移栽，長(zhǎng)江流域栽培秋季大白菜，為防止由于移栽導(dǎo)致的傷口引發(fā)軟腐病多行直播。大白菜秧和小白菜秧及菜心等一般也是條播或撒播。

①秋甘藍(lán)育苗a.苗床設(shè)置。秋甘藍(lán)育苗期正值夏季炎熱多雨季節(jié)，苗床應(yīng)選擇通風(fēng)涼爽、土壤肥沃、排灌方便、前作非十字花科、病蟲(chóng)害少的地塊。前作收獲后及時(shí)清除雜草，翻耕曬地。播種前耙碎土塊，每667 m2施入腐熟人糞尿或優(yōu)質(zhì)沼渣肥1 500～2 000 kg作基肥，再淺耕耙平，使土壤疏松，土肥混勻，作成寬（連溝）1～1.2 m的高畦。

b.播種。為防止播后澆水土壤板結(jié)，可采取播前澆水搶墑播種的方法。播種前畦面澆小水潤(rùn)透，待水滲下后將種子均勻撒播，播后覆一層細(xì)土（厚1～1.5 cm）。667 m2大田用種50 g左右。也可將種子直接播到營(yíng)養(yǎng)缽中，或先播于苗床，等苗有2～3片真葉時(shí)再移到營(yíng)養(yǎng)缽中。播種后采用遮陽(yáng)網(wǎng)直接覆蓋，以保持土壤濕度，并防止大雨沖刷后土壤板結(jié)。

c.搭棚遮蔭。甘藍(lán)秧苗雖能耐熱，但以涼爽濕潤(rùn)環(huán)境為宜。7月天氣不僅炎熱，而且常多暴雨，搭蔭棚既可遮蔭又能避雨。播種后3～4天，當(dāng)幼苗出土?xí)r，要揭去遮陽(yáng)網(wǎng)并改搭蔭棚。另外也可直接用小拱棚架覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。近年來(lái)長(zhǎng)江流域利用大棚骨架采用“一網(wǎng)一膜”的防雨棚來(lái)育苗效果很好。一般蔭棚在晴天9：00～10：00蓋簾，15：00～16：00揭簾，晚間和陰天不蓋。蓋簾后的溫度要比露地低7～8℃。隨著幼苗的生長(zhǎng)，逐漸延長(zhǎng)見(jiàn)光時(shí)間。

d.分苗。當(dāng)幼苗2～3片真葉時(shí)分苗，分苗時(shí)選優(yōu)汰劣，并按大、中、小苗分級(jí)移植。分苗地同樣施足腐熟底肥整成高畦，選晴天傍晚按10 cm×10 cm假植幼苗，邊移苗邊澆水，栽后3～4天內(nèi)全天候遮蔭，并注意噴水。若采用營(yíng)養(yǎng)缽和營(yíng)養(yǎng)塊分苗，效果更好。成活后遮陽(yáng)覆蓋材料早蓋晚揭。分苗可使幼苗植株莖節(jié)粗矮，葉小肉厚，株型矮壯，根系發(fā)育良好，有利于后期結(jié)球整齊和增強(qiáng)抗逆能力。

e.肥水管理。播種后如天氣干旱無(wú)雨，可1～2天澆水1次，最好在畦溝內(nèi)灌水，水不上畦面而滲入畦內(nèi)，保持畦面濕潤(rùn)，利于出苗。對(duì)初出土的幼苗，晴天應(yīng)每天早晨澆水1次，以后幼苗逐漸長(zhǎng)大，根系入土稍深，可根據(jù)天氣情況減少澆水次數(shù)。大雨后要及時(shí)排水，為防苗床濕度過(guò)大，可在苗間撒些干土或草木灰吸潮，以免幼苗徒長(zhǎng)或發(fā)生病害。苗期追肥一般追施腐熟稀薄人糞尿（或沼液）2次。第一次于播種后7～10天進(jìn)行，同時(shí)進(jìn)行間苗除草；第二次在分苗后5～7天追肥促苗。

f.病蟲(chóng)害防治。有菜青蟲(chóng)、小菜蛾、斜紋夜蛾和黃條跳甲等害蟲(chóng)為害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取有機(jī)蔬菜生產(chǎn)允許采用的物理、生物措施防治。

②大白菜直播大白菜直播法不經(jīng)過(guò)移栽，不會(huì)損傷根系，所以軟腐病的發(fā)病率比育苗移栽法低得多。一般在高畦或高壟上按一定的株距穴播或條播。大型品種，如福山白菜等，行距70～80 cm，株距60～70 cm，667 m2栽植1 500株左右；中型品種，如山東四號(hào)，行距60～70 cm，株距50～60 cm，667 m2栽植約1 700株；小型品種，如魯白6號(hào)，行距50～60 cm，株距40～50 cm，667 m2栽植2 000～2 200株；極早熟品種，如夏豐、夏陽(yáng)，行距40～50 cm，株距33～35 cm，667 m2栽植5 000株左右。種子發(fā)芽需充足的水分和空氣，應(yīng)在適播期內(nèi)趁土壤墑情最好的時(shí)候播種。天旱土壤墑情不好，要先澆水再播種；適播期內(nèi)遇到連陰雨天氣，無(wú)法開(kāi)穴或開(kāi)溝時(shí)，就按穴距把種子播在畦面上，而后覆蓋薄薄一層過(guò)篩的干細(xì)土即可。一般每667 m2用種量100～250 g。

直播的大白菜要進(jìn)行2～3次間苗，間苗的原則是“分次間苗，早間苗，晚定苗”。第一次間苗在拉“十”字期，將出苗遲、子葉畸形、生長(zhǎng)衰弱、擁擠及第一對(duì)真葉大小明顯不均的幼苗拔去。每穴留苗4～5株，條播的每4～5 cm留1株。第二次間苗在拉“十”字后5～6天，有2～3片真葉后，選生長(zhǎng)強(qiáng)健、葉片生長(zhǎng)正常的幼苗留下，每穴留3～4株，條播的每7～9 cm留1株。第三次間苗于第二次間苗后的5～6天，幼苗有5～6片真葉時(shí)，淘汰葉色過(guò)深、葉面無(wú)毛（個(gè)別品種本身無(wú)毛除外）、葉柄細(xì)長(zhǎng)無(wú)葉翅的雜種苗，穴播每穴留2～3株，條播10～12 cm留1株。最后一次間苗在“團(tuán)棵期”進(jìn)行，選留1株最好的幼苗。晚定苗目的是能確保全苗。間苗宜在中午太陽(yáng)光強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，這樣容易通過(guò)其萎蔫而淘汰根部受傷的苗子。每次間苗后都要澆水或施以腐熟稀糞水（或沼液），使間苗后土壤空隙得到填實(shí)。

苗期其他管理參照甘藍(lán)育苗移栽法。

近年來(lái)長(zhǎng)江流域大白菜也開(kāi)始大量采用育苗移栽方式。通過(guò)采用營(yíng)養(yǎng)土塊、紙缽育苗或穴盤(pán)育苗等保護(hù)根系的措施，可以不傷根或少傷根，植株不易感染軟腐病，移栽后基本上沒(méi)有緩苗期，可以彌補(bǔ)育苗移栽的缺點(diǎn)。育苗移栽的播種期要比直播早4～5天。用撒播法，每667 m2苗床需種子1 500～2 000 g，撒播時(shí)應(yīng)力求撒勻，為此可將種子用量5～10倍的細(xì)土和種子混合后再撒種。播后覆一層細(xì)土蓋住種子。苗床面積與栽植面積的比例為1∶20。

2.5 秋季栽培要點(diǎn)

①定植夏秋季高溫季節(jié)，白菜類最好選擇陰天或晴天的傍晚定植，移栽前1天應(yīng)先給苗床澆水，次日起苗時(shí)根部可多帶些土以減少根系損傷。秧苗要隨起隨栽，移栽時(shí)深淺要適度，太深菜心會(huì)被土埋沒(méi)，影響生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)土塊和紙缽要栽在土面以下。移栽后要立即澆定根水，促使成活，并連澆水3天，早晚各1次，活棵后轉(zhuǎn)入正常管理。

結(jié)球甘藍(lán)一般耐熱的早中熟品種如夏光、黑葉小平頭等，按34 cm×45 cm定植，667 m2栽3 500～4 000株；中熟品種如京豐1號(hào)等，株行距40 cm× 50 cm，667 m2栽2 500～2 800株；晚熟品種如晚豐等，株行距50 cm×60 cm，667 m2栽1 500～2 000株。

大白菜栽植的密度和直播的相同。

②追肥甘藍(lán)生長(zhǎng)期間通常追肥4～5次，分別在緩苗期、蓮座初期、蓮座后期和結(jié)球初期進(jìn)行，并重點(diǎn)在結(jié)球初期。追肥的濃度和用量，隨植株的生長(zhǎng)而增加，并酌量增加磷、鉀素用量。定植成活后及時(shí)用腐熟稀沼液提苗，可結(jié)合中耕每667 m2追施稀薄腐熟沼液200 kg，加10倍水澆施于幼苗根部附近。在蓮座葉生長(zhǎng)初期每667 m2施腐熟的沼液700～1 000 kg；在蓮座葉生長(zhǎng)盛期，在行間開(kāi)溝，667 m2窖施餅肥100～150 kg或施用腐熟沼渣1 000～1 200 kg并加草木灰，施后封土澆水。球葉開(kāi)始抱合時(shí)，追施1次重肥，667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg。此后早熟和中熟品種一般不再追肥。中晚熟和晚熟品種在結(jié)球中期（距上次追肥15～20天）還應(yīng)再施1次沼液隨水沖施，促進(jìn)結(jié)球緊實(shí)。缺鈣引起葉緣枯焦，俗稱“干燒心”。在干旱和施肥濃度高或積水情況下，植株對(duì)鈣吸收困難，易產(chǎn)生缺鈣癥。因此，天氣干旱時(shí)追肥的濃度宜淡。此外，老菜地和紅黃土壤容易發(fā)生鎂和硼缺乏癥。

大白菜除施足基肥外，還應(yīng)根據(jù)各生長(zhǎng)期的長(zhǎng)相確定追肥的時(shí)期和數(shù)量。一般第一次追肥在幼苗期，可結(jié)合間苗或中耕，667 m2追施稀薄腐熟沼液200 kg，加10倍水澆施于幼苗根部附近；第二次在蓮座期，追施“發(fā)棵肥”，可沿植株開(kāi)8～10 cm深的小溝施肥，667 m2施腐熟的沼液700～1 000 kg；第三次在結(jié)球前的5～6天，追施“結(jié)球肥”，667 m2施用腐熟沼渣1 000～1 200 kg或用粉碎后腐熟的餅肥100～150 kg，離根部15～20 cm開(kāi)10 cm深的溝施下，并與土壤摻勻后覆土；第四次在結(jié)球后半個(gè)月，施“灌心肥”，可促進(jìn)包心緊實(shí)，每667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg，此時(shí)大白菜已經(jīng)封行，不必開(kāi)溝，可將沼液加入灌溉水中，隨水沖施于畦溝中。

③灌溉秋甘藍(lán)定植澆水后如發(fā)現(xiàn)秧苗心葉被泥糊住，次日清晨可用噴霧器噴清水，沖凈心葉上的泥土，下午再澆1次水。天旱無(wú)雨時(shí)，定植后的第三天下午再澆1次水。生長(zhǎng)前期氣溫高，蒸發(fā)量大，應(yīng)隔7～10天澆水1次。包心后進(jìn)入生長(zhǎng)盛期更不能缺水。天旱時(shí)生長(zhǎng)不良，結(jié)球延遲，甚至開(kāi)始包心的葉片也會(huì)重新張開(kāi)，不能結(jié)球。據(jù)研究報(bào)道甘藍(lán)形成1 kg葉球，約需要吸收100 kg水分。澆水的次數(shù)根據(jù)天氣情況和土壤保水力而定。如果在晴天的中午前后葉片萎蔫塌地，就應(yīng)及時(shí)澆水，保持畦面濕潤(rùn)。葉球包緊后應(yīng)停止?jié)菜?，否則容易引起葉球炸裂。甘藍(lán)喜濕潤(rùn)，但忌土壤積水，遇大雨時(shí)要及時(shí)清溝排水，防治田間積水成澇。

根據(jù)大白菜各生長(zhǎng)期對(duì)水分要求的特點(diǎn)，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤和降雨量?lái)決定澆水次數(shù)和澆水量。發(fā)芽期要求土壤濕潤(rùn)，種子發(fā)芽快，出苗整齊，如土干要先澆水再播種。幼苗期根系淺，氣溫高，需要多次澆水，可降低土溫6～10℃，有利于幼苗生長(zhǎng)，并有效防止病毒病的發(fā)生。一般從播種到定棵要澆水5～6次，播種前1次，齊苗后1次，間苗3次，定棵1次。幼苗期生長(zhǎng)量小需水量也小，應(yīng)掌握小水勤澆的原則；蓮座期生長(zhǎng)量增大，形成大量的功能葉和4～5級(jí)根系，需要較多的水分，因根系的生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的氧氣，此時(shí)澆水的原則是土壤要見(jiàn)干見(jiàn)濕；結(jié)球的前中期生長(zhǎng)量最大，也是需要水分最多的時(shí)期，要保持土壤濕潤(rùn)，此時(shí)缺水則結(jié)球不良，一般每隔5～7天澆水1次；結(jié)球后期氣溫低，蒸發(fā)量小，大白菜生長(zhǎng)緩慢，需水量減少，在收獲前5～7天應(yīng)停止?jié)菜?，以利于貯存。澆水應(yīng)和追肥相結(jié)合，一般追肥后要緊接著澆透水1次，便于根系的吸收利用。幼苗期以澆為主，蓮座期和結(jié)球期采用溝灌，灌水時(shí)水不要上畦面。

有機(jī)白菜類栽培宜采用噴灌或微噴等節(jié)水灌溉技術(shù)保證水分的均衡適量供應(yīng)，且根據(jù)需要還可實(shí)行水肥（沼液）一體化。長(zhǎng)江流域有機(jī)白菜栽培要做到合理排灌，暴雨季節(jié)應(yīng)及時(shí)清溝排水。

④中耕除草秋甘藍(lán)在生長(zhǎng)前期和中期應(yīng)中耕2～3次。第一次中耕宜深，以利保墑和促根生長(zhǎng)。進(jìn)入蓮座期宜淺中耕，并向植株四周培土以促外莖多生根，以利養(yǎng)分和水分的吸收。

大白菜生長(zhǎng)期需中耕2～3次，第一次在3葉期，這時(shí)幼苗根系淺，淺鋤3 cm左右；第二次在定棵后，有7～8片真葉時(shí)，深鋤5～6 cm，促進(jìn)根系向深層發(fā)展；第三次在蓮座期后植株封行前，淺鋤3 cm。菜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是“頭鋤淺，二鋤深，三鋤不傷根”。

有機(jī)白菜類栽培應(yīng)結(jié)合中耕進(jìn)行人工除草。

2.6 春季栽培要點(diǎn)

①品種選用應(yīng)針對(duì)長(zhǎng)江流域春季短、夏季高溫干旱、梅雨期雨水多的氣候特點(diǎn)，宜選冬性強(qiáng)、抽薹晚、早熟、耐病、耐熱的品種，如大白菜可選用日喀則1號(hào)、黃點(diǎn)心2號(hào)、小雜56等，結(jié)球甘藍(lán)可選用牛心、春豐、雅致、8398等品種。

②適時(shí)播種適時(shí)播種育苗是克服先期抽薹的主要措施。

長(zhǎng)江流域，春甘藍(lán)應(yīng)在10月上旬以后播種，以較小的幼苗越冬。如在9月播種，第二年春天大多會(huì)先期抽薹而不結(jié)球。但播種過(guò)遲，越冬時(shí)幼苗太小，雖然不會(huì)先期抽薹，但收獲期延遲，產(chǎn)量較低。

大白菜露地直播栽培，長(zhǎng)江流域一般在3月下旬播種，過(guò)早易先期抽薹，5～6月上市供應(yīng)。保護(hù)地栽培，2月下旬至3月上旬在溫室、大棚或小棚內(nèi)進(jìn)行穴盤(pán)育苗，注意多重覆蓋保溫，到3月下旬定植大田，5～6月采收上市。也可地膜加小拱棚覆蓋，在3月上中旬直播，利用小拱棚和地膜晝間高溫脫春化的原理，防止早期抽薹而提前結(jié)球和上市。

③田間管理春大白菜除選擇冬性強(qiáng)的早熟品種和掌握適期播種及定植外，還要選擇肥沃且排灌兩便的土地，施足速效基肥和追肥，促其在短期內(nèi)迅速形成蓮座葉和葉球，使?fàn)I養(yǎng)器官的生長(zhǎng)速度超過(guò)花薹的伸長(zhǎng)速度，在未抽薹前即已形成葉球。同時(shí)采用密植法，每667 m2栽植株數(shù)可比秋大白菜增加1倍而達(dá)到4 000～5 000株。保護(hù)地栽培時(shí)要防止持續(xù)低溫影響，做好夜間多重覆蓋防寒工作，防止通過(guò)低溫春化誘導(dǎo)花芽分化和現(xiàn)蕾抽薹。

春甘藍(lán)在長(zhǎng)江流域以11月下旬至12月上旬定植為宜。定植過(guò)早，在年內(nèi)幼苗生長(zhǎng)過(guò)大，可能先期抽薹；定植過(guò)晚，幼苗根系尚未恢復(fù)生長(zhǎng)，寒冷來(lái)臨，可能發(fā)生受凍缺苗現(xiàn)象。因此，結(jié)合各地氣候條件，適當(dāng)掌握定植期，既達(dá)到防止先期抽薹的目的，又達(dá)到苗全苗壯的要求。春甘藍(lán)除在定植前施遲效性廄肥或堆肥作基肥外，一般在越冬前不再追肥，這也是防止未熟抽薹的關(guān)鍵。冬前施肥過(guò)多，易導(dǎo)致幼苗過(guò)大而未熟抽薹。若定植時(shí)苗較小，定植后可施腐熟稀釋的人糞尿1次提苗。春甘藍(lán)在春暖后開(kāi)始生長(zhǎng)，667 m2應(yīng)于驚蟄前（3月上旬）施1次腐熟沼液或經(jīng)過(guò)發(fā)酵的糞肥400～500 kg；春分前后（3月下旬）在行間開(kāi)溝重施1次追肥，可以施腐熟的沼渣或經(jīng)過(guò)發(fā)酵的糞肥1 000～1 200 kg；到結(jié)球期再施1次腐熟的沼液或經(jīng)發(fā)酵的糞肥700～800 kg作追肥。春甘藍(lán)生長(zhǎng)期主要在3月上中旬至5月上旬，此期生長(zhǎng)迅速，要充分滿足其對(duì)養(yǎng)分的需要。

④采收采收時(shí)間依品種、定植時(shí)間和管理情況而不同。一般葉球包緊后就應(yīng)及時(shí)收獲，否則因球內(nèi)中心柱伸長(zhǎng)易發(fā)生炸裂，雨后易引起腐爛。春甘藍(lán)葉球一般沒(méi)有秋甘藍(lán)緊實(shí)，因此產(chǎn)量往往較低，一般667 m2產(chǎn)量2 000～3 000 kg。

2.7 夏季栽培要點(diǎn)

①品種選用夏大白菜要特別注意選擇耐熱、抗病、生長(zhǎng)期僅50～55天的早熟品種，如夏豐、早熟5號(hào)、早熟6號(hào)、夏陽(yáng)白、熱抗白45天等。

夏甘藍(lán)生長(zhǎng)前期正值梅雨季節(jié)，中后期又遇高溫干旱天氣，故應(yīng)選擇耐熱、耐澇、抗病、生長(zhǎng)期短、結(jié)球緊實(shí)且整齊度高的品種。目前長(zhǎng)江流域多用夏光、蘇晨1號(hào)、泰國(guó)夏王、日本快寶等。

②適期播種夏大白菜宜6～8月播種育苗，夏甘藍(lán)于4～5月分期播種育苗，適宜苗齡30～35天。為保證成活率，可選用128孔穴盤(pán)進(jìn)行育苗。

但長(zhǎng)江流域7～8月絕對(duì)高溫可達(dá)40℃，日均溫28℃以上，白菜類常常田間生長(zhǎng)不良，因此最好選擇在海拔1 200～1 800 m進(jìn)行高山栽培。

③田間管理夏大白菜除選擇品種和播種期外，還要特別重視土地和茬口的選擇。要選地勢(shì)較高、排灌兩便、土質(zhì)疏松肥沃富含有機(jī)質(zhì)、前茬不是十字花科或茄科重發(fā)病的地塊。夏大白菜生長(zhǎng)期短，要多施腐熟的堆肥等有機(jī)肥，一般667 m2施2 000 kg以上，作成深溝高畦或小高壟。直播或移苗的，都要保證全苗、齊苗和壯苗。直播時(shí)，667 m2播種量150～200 g，也可增大到500 g左右，定棵前間小苗扎把上市。最好采用穴盤(pán)育苗，以提高成活率和抗高溫性能。注意及早防治蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾，并預(yù)防病毒病的感染。合理密植，每667 m2栽2 700～3 300株。及時(shí)追肥澆水，苗期、定苗或定植后各追腐熟沼液肥1次；結(jié)球前期重施腐熟沼渣肥1次，667 m2施腐熟沼液1 000～1 200 kg；蓮座期和結(jié)球期天氣晴朗，則每4～5天澆水1次，促進(jìn)葉球充實(shí)肥大。

夏甘藍(lán)種植地宜選地勢(shì)高、排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，667 m2施腐熟的有機(jī)肥3 000 kg，作深溝高畦。栽植密度為3 000～4 000株/667 m2。緩苗后及時(shí)進(jìn)行第一次追肥，每667 m2施腐熟沼液200～250 kg，并澆水、中耕。蓮座葉生長(zhǎng)期進(jìn)行第二次追肥，用量同第一次。到結(jié)球期，再施1次追肥，每667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg。分次追肥，可避免雨季養(yǎng)分流失，發(fā)生脫肥。夏季多雨要注意排水，及時(shí)中耕除草。同時(shí)要防治菜青蟲(chóng)等為害。

有機(jī)白菜類夏季栽培采收宜于傍晚進(jìn)行，經(jīng)夜間預(yù)冷，利于外運(yùn)銷售，否則容易腐爛。

3 病蟲(chóng)草害防治要求

3.1主要病蟲(chóng)害

主要病害有軟腐病、根腫病、霜霉病、菌核病、黑腐病及病毒病等。

主要害蟲(chóng)有小菜蛾、蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾和菜螟等。

3.2 防治原則

從作物—病蟲(chóng)草害整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣化，減少各類病蟲(chóng)草害所造成的損失。

相關(guān)投入品的使用應(yīng)符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的規(guī)定。

3.3 防治方法

①農(nóng)業(yè)防治選用抗病性及抗逆性強(qiáng)、并適合消費(fèi)者習(xí)慣和種植條件的品種；合理使用輪作、間作技術(shù)；深耕松土，實(shí)行曬垡或凍垡；做好田園清潔、通風(fēng)透光工作，清除田間及田邊作物殘?bào)w和雜草；合理施肥，增強(qiáng)植物抗性，減少病蟲(chóng)害。

②物理防治利用遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲(chóng)網(wǎng)防蟲(chóng)；安裝殺蟲(chóng)燈、誘色紙等除蟲(chóng)；在苗床上方懸掛銀灰色反光塑料薄膜在苗期避蚜；在溫室或大棚內(nèi)懸掛黃色粘板；人工摘除卵塊、或用水沖刷等。

③生物防治保護(hù)利用自然天敵，或人工繁殖、釋放和引進(jìn)捕食性天敵；捕食性天敵有塔六點(diǎn)薊馬、小花蝽、小黑隱翅甲、中華草蛉、大草蛉、瓢蟲(chóng)和捕食螨等；寄生性天敵有赤眼蜂、繭蜂、土蜂、線蟲(chóng)、平腹小蜂等；亦可以用蘇云金桿菌、白僵菌、核多角體病毒及阿維菌素類抗生素防治病蟲(chóng)害。

④藥物防治合理科學(xué)使用藥劑防治，宜用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制劑、醋等物質(zhì)防治真菌性病害，用高錳酸鉀防治多種病害；可以有限制地使用魚(yú)藤酮、植物來(lái)源的除蟲(chóng)菊酯、乳化植物油和硅藻土殺蟲(chóng)。

⑤雜草防治制備有機(jī)肥時(shí)，使其完全腐熟，殺死肥源中雜草種子；覆蓋除草，可采用黑色塑料薄膜覆蓋；種植綠肥除草，休耕時(shí)，種植一茬綠肥，在綠肥未結(jié)籽前翻入土中作為肥料；間作除草；人工除草，作物封行前，結(jié)合中耕除草；機(jī)械除草，定期用除草機(jī)除去田塊周邊雜草。

4 采收要求

大白菜早熟品種一般抗熱、抗病性較強(qiáng)，因此播種期較長(zhǎng)，采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，只要葉球成熟或葉球雖未包緊但已具商品價(jià)值時(shí)就可隨市場(chǎng)需要分批采收上市。中晚熟品種為使葉球充分成熟，便于貯運(yùn)，應(yīng)盡可能延遲收獲，收獲越遲葉球的生長(zhǎng)日數(shù)越多，產(chǎn)量也就越高。但是大白菜抗寒力不強(qiáng)，尤其進(jìn)入結(jié)球期之后不耐-5～-3℃的低溫，因此采收不宜過(guò)遲。當(dāng)葉球充分長(zhǎng)大、手壓頂部有緊實(shí)感時(shí)便可采收。

甘藍(lán)宜在葉球緊實(shí)時(shí)采收?？捎檬种赴磯喝~球頂部，判斷是否包緊，如有堅(jiān)硬緊實(shí)感，表明葉球已包緊，可采收。用于貯藏的收獲期可略遲于大白菜。

有機(jī)蔬菜基地應(yīng)配置專門(mén)的整理、分級(jí)、包裝等采后商品化處理場(chǎng)地及必要的設(shè)施，長(zhǎng)途運(yùn)輸要有預(yù)冷處理設(shè)施。有條件的地區(qū)建立冷鏈系統(tǒng)，實(shí)行商品化處理、預(yù)冷、運(yùn)輸、銷售全程冷藏保鮮。有機(jī)白菜類蔬菜的采后處理、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸銷售等及包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T 19630-2011有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

有機(jī)白菜類蔬菜應(yīng)推廣凈菜上市。

5 生產(chǎn)檔案管理要求

應(yīng)建立嚴(yán)格的投入品管理制度。投入品的購(gòu)買、存放、使用及包裝容器回收處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，建立進(jìn)出庫(kù)檔案。

應(yīng)詳細(xì)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期，病蟲(chóng)草害發(fā)生與防治情況，產(chǎn)品收獲日期。有機(jī)白菜類蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)檔案記錄應(yīng)保存5年以上。

對(duì)有機(jī)白菜類生產(chǎn)基地內(nèi)的生產(chǎn)者和產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一編碼管理，統(tǒng)一包裝和標(biāo)識(shí)，建立良好的質(zhì)量追溯制度，確保實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量信息自動(dòng)化查詢。

以上為長(zhǎng)江流域有機(jī)白菜類栽培技術(shù)規(guī)程，其他地區(qū)可參照?qǐng)?zhí)行。

國(guó)家“十二五”林業(yè)科技支撐（2011BAD38B07），湖北省教育廳產(chǎn)學(xué)研合作重大項(xiàng)目（C2010009），中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)新農(nóng)村建設(shè)研究課題2011xnc10）

汪李平，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院，湖北武漢，430070，E-mail：hzauwang@163.com

楊靜，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院

2013-09-10