甘肅反季節(jié)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對(duì)策
——基于天?？h、永昌縣的調(diào)研

田云,張俊飚

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,武漢,430070；2.國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室)

甘肅反季節(jié)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對(duì)策
——基于天?？h、永昌縣的調(diào)研

田云1,2,張俊飚1,2

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,武漢,430070；2.國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室)

專家論壇張俊彪

男,1962年生,博士,教授,博士生導(dǎo)師,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院、土地管理學(xué)院副院長(zhǎng),湖北省人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心主任。湖北省委決策支持顧問、湖北省人民政府咨詢委員會(huì)特邀專家,教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃和湖北省新世紀(jì)高層次人才工程入選者,曾先后到英國(guó)、荷蘭、法國(guó)、日本等進(jìn)行訪問考察。2008年被聘為國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任、崗位科學(xué)家。中國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)管理研究會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)教育委員會(huì)常務(wù)理事、湖北省城鄉(xiāng)統(tǒng)籌研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng),湖北省經(jīng)濟(jì)學(xué)界團(tuán)體聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事、湖北省生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖北省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究會(huì)常務(wù)理事、湖北省農(nóng)村軟科學(xué)研究會(huì)常務(wù)理事、福建省食用菌協(xié)會(huì)高級(jí)顧問,湖北省食用菌協(xié)會(huì)理事。

甘肅省是我國(guó)重要的食用菌反季節(jié)生產(chǎn)基地,其反季節(jié)雙孢蘑菇、金針菇生產(chǎn)在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域占有舉足輕重的地位。以天?？h和永昌縣為例,就甘肅省反季節(jié)食用菌發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行評(píng)估。研究結(jié)果表明,院地聯(lián)合、成立專業(yè)合作社、廢棄物廣泛利用、老板注資等經(jīng)驗(yàn)都值得其他食用菌產(chǎn)區(qū)借鑒；而基礎(chǔ)設(shè)施較為落后、勞動(dòng)力資源嚴(yán)重匱乏、食用菌相對(duì)收益下降、發(fā)酵難題亟待破解、目標(biāo)市場(chǎng)較為單一等則成為了困擾當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的五大制約因素。最后,據(jù)此簡(jiǎn)要提出促進(jìn)甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的對(duì)策和建議。

反季節(jié)；雙孢蘑菇；金針菇；發(fā)酵

食用菌是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾参镄缘鞍缀蜖I(yíng)養(yǎng)要素來源之一,因其具有較高的保健和藥用價(jià)值而備受重視,并發(fā)展成為21世紀(jì)的一項(xiàng)新興朝陽產(chǎn)業(yè)[1]。目前,在我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中,食用菌已成為僅次于糧、棉、油、菜、果之后的第六大產(chǎn)業(yè)[2]。因食用菌產(chǎn)業(yè)不與人爭(zhēng)糧,不與糧爭(zhēng)地,不與地爭(zhēng)肥,不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí),不與其他行業(yè)爭(zhēng)資源,可點(diǎn)草成金,變廢為寶[3],其在自然循環(huán)、經(jīng)濟(jì)循環(huán)等方面發(fā)揮的作用逐漸被越來越多的學(xué)者所關(guān)注[4]。甘肅位于我國(guó)西北內(nèi)陸地區(qū),地處青藏高原、內(nèi)蒙古高原和黃土高原交匯處,是我國(guó)中西部地區(qū)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一,全省各地均有農(nóng)民從事食用菌生產(chǎn)[5],其反季節(jié)雙孢蘑菇、金針菇生產(chǎn)在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域占有舉足輕重的地位。以天?？h和永昌縣為例,就甘肅省反季節(jié)食用菌發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行評(píng)估,在肯定其經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),指出發(fā)展中存在的一些問題,并據(jù)此提出簡(jiǎn)要的對(duì)策和建議。

1 天?？h、永昌縣地理概況

1.1 天?？h地理概況

天祝藏族自治縣位于甘肅省武威市東南部、祁連山東端,東靠景泰縣,南接永登縣,北鄰涼州區(qū)、古浪縣,西北與肅南裕固族自治縣接壤,西與青海省門源、互助、樂都縣毗鄰。境內(nèi)蘭新鐵路、312國(guó)道縱貫?zāi)媳薄Ｉ矫}與交通線交匯的烏鞘嶺是地扼東西的通道,勢(shì)控河西的咽喉,地勢(shì)險(xiǎn)要,素有“河西走廊門戶”之稱。全縣轄域面積7 149 km2,居住著藏、土、漢等16個(gè)民族,共22.14萬人。境內(nèi)群山環(huán)抱,峰巒疊嶂,有郁郁蔥蔥的蒼茫林海,終年積雪的雪山大川和碧草如茵的廣闊草原及大小河流10多條。天?？h最高海拔4 874 m,最低海拔2 050 m,屬大陸性高原氣候,空氣清新,環(huán)境優(yōu)美,素有“高原金盆”之稱。就氣候特點(diǎn)來看,屬寒冷高原性氣候。年均日照時(shí)數(shù)2 500～2 700 h,年均氣溫-8～4℃,相對(duì)無霜期90～145 d,年均降雨量265～632 mm。

1.2 永昌縣地理概況

永昌縣隸屬于甘肅省金昌市,位于甘肅省西北部,境內(nèi)地形以山地高原為主,自然資源豐富,交通便利,通訊發(fā)達(dá),是河西走廊的主要產(chǎn)糧區(qū),甘肅省糧油生產(chǎn)大縣。全縣總面積7 439.27 km2,總?cè)丝?4.3萬人。永昌縣地形復(fù)雜,山巒起伏,河渠縱橫,川原山峰相間,戈壁綠洲相連。境南祁連山層巒疊嶂,境北龍首山巍峨綿延,大黃山、武當(dāng)山夾居其間,形成縣境內(nèi)3個(gè)隆起帶、2個(gè)狹長(zhǎng)走廊平原和一塊殘丘戈壁荒漠區(qū)。地勢(shì)走向西南高東北低,西南部冷龍嶺主峰海拔4 442 m,為縣內(nèi)最高峰；東部戈壁沙漠區(qū)的張家坑海拔1 327 m,為縣內(nèi)最低處。永昌縣地處中緯度,深居內(nèi)陸,高山環(huán)繞,屬中溫帶大陸性干旱氣候,常年干燥多風(fēng),光照充足,四季溫差較大。四季中,春暖回緩,夏無酷暑,秋溫驟降,冬季嚴(yán)寒。全年日照時(shí)數(shù)2 884.2 h,年均氣溫4.8℃,年均降水量173.5mm,年蒸發(fā)量2 067.9 mm,全年無霜期一般為134 d。由于境內(nèi)地形復(fù)雜,不同的地區(qū)氣候也不盡相同。

2 食用菌生產(chǎn)基本情況

2.1 天祝金針菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

由于一直以來缺乏長(zhǎng)期規(guī)劃,天?？h雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)在2008年遭遇滑鐵盧,受此沖擊,雙孢蘑菇栽培規(guī)模迅速萎縮,雖在2011年有所恢復(fù),達(dá)到30萬m2,但相比2008年的80多萬m2減少了60%。近2 a來,為避免重蹈覆轍,該縣另辟蹊徑,大力發(fā)展金針菇產(chǎn)業(yè),成效顯著。2011年,該縣金針菇栽培超過700萬袋,預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)銷售收入8 000萬元。以甘肅幸福專業(yè)合作社為例,就天?？h金針菇生產(chǎn)情況進(jìn)行分析,具體內(nèi)容如表1所示。

表1 甘肅幸福專業(yè)合作社金針菇生產(chǎn)情況

甘肅幸福專業(yè)合作社有菇農(nóng)30多戶,采用“分散種植、各自收菇、技術(shù)指導(dǎo)”的模式進(jìn)行運(yùn)作,取得了良好效果。由表1可知,每袋金針菇純利潤(rùn)為4～5元,成本利潤(rùn)率維持在40%～60%。投入方面,近幾年棉籽殼、用工價(jià)格的上升加劇了金針菇生產(chǎn)成本,目前,棉籽殼價(jià)格已飆升至近2 000元/t；勞動(dòng)力價(jià)格則達(dá)到了每人每天50～60元,其中技術(shù)工每人每天高達(dá)90～100元。產(chǎn)品銷售方面,2011年價(jià)格較為穩(wěn)定,維持在8～10元/kg。由于氣候適宜,該地金針菇生產(chǎn)具有生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、出菇率高的特點(diǎn),出菇期通常能持續(xù)近7個(gè)月(5～11月),菇子則能收獲5～6茬。

表2 永昌反季節(jié)雙孢蘑菇生產(chǎn)情況

2.2 永昌雙孢蘑菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

2011年,永昌雙孢蘑菇栽培面積為40多萬m2,擁有菇棚100多個(gè),除少數(shù)菇棚由散戶菇農(nóng)經(jīng)營(yíng)外,絕大多數(shù)菇棚都被外地老板出資租用,并從事雙孢蘑菇生產(chǎn)。近2 a來,反季節(jié)雙孢蘑菇生產(chǎn)效益總體令人欣喜,具體情況如表2。

由表2可知,雙孢蘑菇純利潤(rùn)為30～40元/m2,成本利潤(rùn)率維持在60%～80%。投入分為3部分:原料費(fèi)、人工費(fèi)和采收費(fèi)。其中,原料主要包括大麥草、小麥草、玉米稈以及牛羊糞等,就生產(chǎn)效益而言,以大麥草、小麥草作為原料,產(chǎn)量差別不大；以玉米稈作為原料,產(chǎn)量相對(duì)高一些,但鑒于玉米稈發(fā)酵難度大,生產(chǎn)中仍將大麥草、小麥草作為主要原料。相比原料支出,雙孢蘑菇種植的人工費(fèi)支出額度更大,每1 m2高達(dá)25～30元,生產(chǎn)技術(shù)落后、工序繁瑣、勞動(dòng)力價(jià)格過高等是造成人工成本居高不下的主要原因。采收環(huán)節(jié)是雙孢蘑菇生產(chǎn)的最后一道步驟,隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升以及通貨膨脹的影響,近幾年雙孢蘑菇采收價(jià)格也水漲船高,2011年已攀升至0.56元/kg。

由于具有反季節(jié)特性,產(chǎn)品多于食用菌生產(chǎn)淡季上市,供不應(yīng)求,市場(chǎng)行情較好。2011年,雙孢蘑菇收購價(jià)總體維持在7～9元/kg,在經(jīng)過一系列分類處理之后產(chǎn)品主要銷往蘭州和上海。其中,運(yùn)往上海的雙孢蘑菇還增加了洗泥、施放安全添加劑等細(xì)節(jié)處理,產(chǎn)品品質(zhì)得到了較大提升,零售價(jià)格也得到了極大保障,通常保持在13～15元/kg。

3 食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)借鑒

3.1 院地聯(lián)合，科技下鄉(xiāng)，為菇農(nóng)排憂解難

甘肅省農(nóng)科院與主要食用菌產(chǎn)區(qū)地方政府形成了良好的合作關(guān)系。一方面,地方政府為農(nóng)科院食用菌研發(fā)提供必要的資金支持,待新品種、新技術(shù)研發(fā)出來之后,則依托科技局組織相關(guān)人員進(jìn)行示范推廣,將品種、技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,促進(jìn)菇農(nóng)增收。以永昌縣為例,近些年來一直非常重視與農(nóng)科院的合作,每年縣政府撥款專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)近20萬元予以支持；而為了更好地指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)從事食用菌(主要是雙孢蘑菇)生產(chǎn),農(nóng)科院常年不間斷地派科技人員到地方蹲點(diǎn)。在2011年永昌食用菌試驗(yàn)站成立之前,下鄉(xiāng)科技人員甚至居無定所,但他們并未因此退縮,而是竭誠(chéng)為廣大菇農(nóng)排憂解難。這些科技人員的辛勤工作,有效地促進(jìn)了永昌縣食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.2 專業(yè)合作社增強(qiáng)了菇農(nóng)抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力

目前,農(nóng)民合作組織在全國(guó)各地開展得如火如荼,其中又以專業(yè)合作社方式最為普遍。在此大背景之下,食用菌專業(yè)合作社的出現(xiàn)無疑為當(dāng)?shù)厥秤镁l(fā)展注入了一劑強(qiáng)心劑?！胺稚⒉シN、各自收菇、技術(shù)指導(dǎo)”模式也與當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相適應(yīng),分散種植、各自收菇賦予了廣大菇農(nóng)栽培的自主選擇權(quán)以及自主經(jīng)營(yíng)權(quán),而統(tǒng)一的技術(shù)指導(dǎo)則極大地增強(qiáng)了菇農(nóng)抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力,擺脫了過去單個(gè)面臨風(fēng)險(xiǎn)的不利局面,對(duì)保障食用菌產(chǎn)量無疑具有重要促進(jìn)作用。

3.3 雙孢蘑菇種植促進(jìn)了“兩型農(nóng)業(yè)”發(fā)展

鑒于當(dāng)?shù)厮疅岱植继卣?耕地以旱地為主,農(nóng)民主要種植小麥、大麥、玉米和馬鈴薯。在發(fā)展雙孢蘑菇之前,大麥草、小麥草以及玉米稈除了部分用于牛、羊等牲畜的飼養(yǎng),其他大多數(shù)資源采用就地焚燒的落后方式進(jìn)行處理,未能得到有效利用,不僅浪費(fèi)資源,而且污染了周邊生態(tài)環(huán)境。而近年來隨著雙孢蘑菇的大規(guī)模種植,小麥草、大麥草等作為培養(yǎng)料逐漸被菇農(nóng)廣泛利用。廢棄物的重復(fù)利用有效促進(jìn)了資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的兩型農(nóng)業(yè)發(fā)展；與此同時(shí),許多農(nóng)民通過出售小麥草、大麥草等,獲取了一定經(jīng)濟(jì)收益,成為了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一條重要途徑。

3.4 資本注入，為食用菌企業(yè)化經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)

由于當(dāng)?shù)卦S多菇農(nóng)放棄食用菌栽培,空出來的菇棚越來越多,一種新型產(chǎn)業(yè)運(yùn)行模式應(yīng)運(yùn)而生,即企業(yè)家注資模式。首先,企業(yè)家出資從農(nóng)民手中租用菇棚,按面積付給農(nóng)民租金；然后,企業(yè)家聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),從事食用菌生產(chǎn),至于雇工則仍以當(dāng)?shù)啬切┮逊艞壥秤镁耘嗟霓r(nóng)民為主。該模式具有兩方面優(yōu)勢(shì):其一,農(nóng)民可獲取兩份收入,租金收入和雇工收入,其收入水平并不比自己從事食用菌栽培少,但勞動(dòng)更為自由；其二,借助于技術(shù)優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì),企業(yè)家們也能獲取理想收益。而更為重要的是,該模式的良好運(yùn)行為今后食用菌企業(yè)化經(jīng)營(yíng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4 食用菌生產(chǎn)存在的問題

4.1 基礎(chǔ)設(shè)施較為落后

調(diào)研中發(fā)現(xiàn),在目前的食用菌栽培中,無論雙孢蘑菇還是金針菇,其基礎(chǔ)設(shè)施構(gòu)造普遍較為落后,主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。

①土墻構(gòu)造,通風(fēng)效果較差當(dāng)?shù)毓脚镆酝翂Y(jié)構(gòu)為主,由于地處黃土高原,黃土資源豐富,可就地取材,有效降低了菇棚建造成本。但同時(shí),土墻構(gòu)造的菇棚也存在一些不足:其一,沒有設(shè)置專門的風(fēng)洞,導(dǎo)致棚內(nèi)采光效果差,陰暗潮濕；其二,土墻做工一般,且年久失修,存在一定安全隱患,同時(shí)就美學(xué)角度而言也不甚美觀。

②排水設(shè)施不暢,導(dǎo)致棚內(nèi)地表積水較多為解決溫差大的問題,雙孢蘑菇菇棚通常由地面下挖1～1.5 m,從而菇棚內(nèi)部要低于周邊,形成了一個(gè)低洼區(qū),而通入菇棚里面的唯一入口簡(jiǎn)單地設(shè)計(jì)為斜坡溝狀,遇到雨天,棚外雨水易由該入口流入棚內(nèi),導(dǎo)致棚內(nèi)積水增多,異常潮濕,進(jìn)而影響雙孢蘑菇生長(zhǎng)。

③棚頂設(shè)計(jì)隨意,防水性能差多數(shù)菇棚棚頂在構(gòu)建時(shí)由于所采用原材料較為普通,加之建造時(shí)隨意性較強(qiáng),能用即可,并未追求質(zhì)量,使得其防水性能較差,漏雨現(xiàn)象較為突出,從而導(dǎo)致許多待收獲的雙孢蘑菇易染上黑斑病。

4.2 勞動(dòng)力資源嚴(yán)重匱乏

近2 a來,在全國(guó)食用菌產(chǎn)量屢創(chuàng)新高的大背景之下,天?？h和永昌縣2個(gè)地區(qū)食用菌規(guī)模不但未出現(xiàn)增長(zhǎng),反而還大幅萎縮。以永昌縣雙孢蘑菇為例,2008年栽培面積創(chuàng)歷史最高,超過80萬m2,而2011年僅為40萬m2,面積減少超過50%。2008年雙孢蘑菇價(jià)格遭遇寒流導(dǎo)致農(nóng)民種菇積極性受到影響固然是原因之一,但近幾年越來越多的農(nóng)民放棄務(wù)農(nóng),選擇進(jìn)城務(wù)工,導(dǎo)致農(nóng)村勞動(dòng)力,尤其是青壯年勞動(dòng)力數(shù)量大幅減少,這才是制約當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的根本原因。這種現(xiàn)象之所以出現(xiàn),原因是多方面的,但主要是由于年輕一代厭農(nóng)情緒較為突出所致。當(dāng)前,年輕一代多以務(wù)農(nóng)為恥,借用當(dāng)?shù)乜萍既藛T的話可形容為“年輕一代寧愿去城里刷盤子一個(gè)月拿1 000元,也不愿為了一個(gè)月3 000元錢去從事蘑菇栽培”。當(dāng)然,這種厭農(nóng)情緒不局限于甘肅農(nóng)村,在全國(guó)范圍內(nèi)也較為普遍,如何改變這種局面值得我們所有人深思。勞動(dòng)力缺乏對(duì)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)影響巨大,規(guī)模上不去只是一個(gè)方面；因?yàn)槿鄙偃耸?鮮菇損耗嚴(yán)重才是更為突出的問題。調(diào)研中的兩個(gè)場(chǎng)景也證實(shí)了這一點(diǎn):一是許多雙孢蘑菇已成熟但無人采收,二是晾曬在空地上的雙孢蘑菇因雨水沖刷而變質(zhì)發(fā)霉。

4.3 食用菌相對(duì)收益下降

目前,當(dāng)?shù)厥秤镁鷥r(jià)格平穩(wěn),供不應(yīng)求,市場(chǎng)行情較好。但是,表面的繁榮并不能掩蓋食用菌效益下降的現(xiàn)實(shí),相對(duì)收益下降也是造成大量農(nóng)民放棄食用菌栽培的重要原因。相對(duì)效益下降主要是由以下2個(gè)方面原因造成。

①生產(chǎn)成本不斷上漲近年來,食用菌栽培原料諸如大麥草、小麥草價(jià)格不斷上漲,由過去的無人問津到現(xiàn)在每噸幾百元甚至近千元,大大加劇了菇農(nóng)的物資投入成本；與此同時(shí),勞動(dòng)價(jià)格也水漲船高,由前幾年的每人每天40～50元迅速升至當(dāng)前的每人每天80～100元,短短幾年間勞動(dòng)力成本翻了一番。

②通貨膨脹率居高不下導(dǎo)致食用菌實(shí)際收益水平下降 2008年金融危機(jī)以來,我國(guó)CPI一直處于快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),環(huán)比增速屢創(chuàng)新高,而同一階段當(dāng)?shù)厥秤镁鷥r(jià)格并未出現(xiàn)大幅上升趨勢(shì),總體維持在一個(gè)較為穩(wěn)定的水平。為此也不難理解,一旦扣除價(jià)格增長(zhǎng)因素,會(huì)發(fā)現(xiàn)單位食用菌收益水平實(shí)際是下降的。由于效益下降,許多菇農(nóng)放棄了食用菌栽培,選擇了進(jìn)城務(wù)工,調(diào)查中經(jīng)?？梢耘鲆姀U棄的菇棚。

4.4 發(fā)酵難題亟待破解

對(duì)原料(如大麥草、小麥草)進(jìn)行發(fā)酵是當(dāng)?shù)仉p孢蘑菇生產(chǎn)必不可少的環(huán)節(jié),而當(dāng)前較為低下的發(fā)酵水平以及較為高昂的發(fā)酵成本極大地制約了雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。例如,相比大麥草、小麥草,玉米稈具有成本低、效益高的特性,但受制于當(dāng)前的低發(fā)酵水平,玉米稈難以在雙孢蘑菇栽培中廣泛運(yùn)用。除此之外,高昂的發(fā)酵成本也極大地加劇了雙孢蘑菇生產(chǎn)成本,據(jù)科技人員介紹,以1個(gè)菇棚為例,在發(fā)酵過程中僅將原料翻一下就需6個(gè)工,以每個(gè)人工80元計(jì)算,需耗費(fèi)成本480元。由此可見,原料發(fā)酵是困擾當(dāng)?shù)仉p孢蘑菇發(fā)展的一大重要因素,提高發(fā)酵水平、降低發(fā)酵成本將是當(dāng)?shù)厥秤镁囼?yàn)站下一步工作的重點(diǎn)。為此,永昌食用菌試驗(yàn)站準(zhǔn)備投資200萬元,建造二次發(fā)酵隧道,徹底解決菇農(nóng)發(fā)酵難題。

4.5 目標(biāo)市場(chǎng)較為單一

由于飲食習(xí)慣差異以及自身市場(chǎng)狹小,當(dāng)?shù)厥秤镁饕酝怃N為主,目標(biāo)市場(chǎng)主要集中于蘭州和上海。雖然就目前市場(chǎng)行情來看,由于擁有反季節(jié)優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品供不應(yīng)求,但相對(duì)單一的目標(biāo)市場(chǎng)構(gòu)成卻極大地制約了食用菌生產(chǎn)規(guī)模的進(jìn)一步壯大。同時(shí),銷往海外的比重也相對(duì)偏低,如何進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)也是今后產(chǎn)業(yè)面臨的又一挑戰(zhàn)。目標(biāo)市場(chǎng)的單一也暴露當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)的劣勢(shì):其一,產(chǎn)品異質(zhì)化較弱,單純依靠金針菇和雙孢蘑菇,未能形成多點(diǎn)開花格局；其二,產(chǎn)品出售以初級(jí)產(chǎn)品為主,食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后,產(chǎn)品附加值低；其三,未能打造出屬于自己的食用菌品牌,沒有形成國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,產(chǎn)品不能走向世界。

5 對(duì)策與建議

由前文可知,雖然近些年天祝、永昌2個(gè)縣在反季節(jié)金針菇、雙孢蘑菇的生產(chǎn)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),探尋出了許多地區(qū)可借鑒的生產(chǎn)模式,但仍存在一些問題亟待改進(jìn)。為此,筆者認(rèn)為,要想進(jìn)一步促進(jìn)甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展,應(yīng)從以下4個(gè)方面著手。

①加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)菇棚由土墻結(jié)構(gòu)向磚石結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變,并構(gòu)造風(fēng)洞；棚頂則需采用更多防水材料,增加菇棚防水性能；棚內(nèi)要加強(qiáng)防水設(shè)施構(gòu)建,避免雨水流入。

②由農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)逐步向企業(yè)化、公司化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)模式過分依靠勞動(dòng)力資源,生產(chǎn)效率、生產(chǎn)能力均較為低下,為此,今后應(yīng)逐步向公司化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變,通過機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),彌補(bǔ)勞動(dòng)力不足的缺陷,從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率與生產(chǎn)能力的雙提升。

③整合資金,盡快建造二次發(fā)酵隧道當(dāng)?shù)仉p孢蘑菇生產(chǎn)的發(fā)酵環(huán)節(jié)耗費(fèi)了大量人力物力,極大地影響了菇農(nóng)收益,為此,建造二次發(fā)酵隧道勢(shì)在必行,當(dāng)?shù)乜萍既藛T也意識(shí)到了這一點(diǎn),而當(dāng)前則急需籌措資金,迅速落實(shí)二次發(fā)酵項(xiàng)目建設(shè)。

④擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)范圍,打開國(guó)際市場(chǎng)大門今后應(yīng)在維持雙孢蘑菇、金針菇優(yōu)勢(shì)地位的基礎(chǔ)上,積極培育新品種,并大力發(fā)展食用菌加工產(chǎn)業(yè),增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,從而擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)范圍,盡力將產(chǎn)品打入到國(guó)際市場(chǎng),增收創(chuàng)匯。

[1]黃文清,張俊飚.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析(一) [J].食藥用菌,2011,19(3):1-5.

[2]李鵬,李波,張俊飚.我國(guó)食用菌產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力分析[J].中國(guó)食用菌,2010,29(6):58-60.

[3]李玉.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)[J].食藥用菌,2011,19 (1):1-5.

[4]盧敏,李玉.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位及發(fā)展展望[J].食用菌學(xué)報(bào),2006,13(1):1-5.

[5]包會(huì)存.甘肅食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析與建議[J].農(nóng)業(yè)科技與信息,2010(13):3-4.

Development Status,Problems and Solutions of Anti-season Edible Fungus Production in Gansu Province——Taking Tianzhu County and Yongchang County for Example

Gansu province is an important production base of anti-season edible fungus in China,where both the antiseasonand anti-seasonproduction play vital roles in the mushroom industry in China.Therefore,taking two counties of Gansu province,Tianzhu and Yongchang,for example,the development status of anti-season edible fungus production was assessed in this paper.The results show that,other edible fungus production bases can take the successful experience of the two counties for reference,such as the cooperation of production bases and research institutes,forming professional cooperatives,extensive use of wastes,boss investments.But there are five constraints hindering further development of the local edible fungus industry,including poor infrastructure,severe shortage of labor resources,decline in the relative gains,unsolved fermentation problems and single target market.Finally,relevant solutions and recommendations are briefly put forward to promote the sustained and healthy development of the edible fungus industry in Gansu province.

Anti-season；Fermentation

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.02.001

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助項(xiàng)目“食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究”（CARS-024）

田云（1986-）,博士研究生,研究方向?yàn)橘Y源與環(huán)境經(jīng)濟(jì),電話:13554101207,E-mail:tianyun1986@163.com

張俊飚（1962-）,男,通信作者,教授,博士生導(dǎo)師,副院長(zhǎng),研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策、資源與環(huán)境經(jīng)濟(jì)

2012-12-25