天津地區(qū)野生蔬菜功效及食用方法

高林華 ，張玉華 ，杜乃利 ，劉長(zhǎng)利 ，丁春立

（1.天津市華泰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，天津 300301；2.東麗區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，天津 300300）

植物界有很多植物品種可以被我們?nèi)祟愔苯釉谏钪袘?yīng)用，屬于食藥兼用植物，這些野生植物品種既可作為蔬菜吃，又可入藥，人們食用后起到保健作用。通過(guò)多年對(duì)天津郊區(qū)野生植物的考察實(shí)踐以及在實(shí)際生活中的親身體驗(yàn)，下列野生植物品種可以在我們生活中作為蔬菜直接食用，這些野生蔬菜在津郊的田邊、溝渠邊、鹽堿灘、荒地及河堤均可采摘到。

1 馬齒莧

又稱長(zhǎng)壽菜，馬齒莧科。一年生肉質(zhì)草本植物。

1.1 成分與功效

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有鉀鹽、黃酮類、強(qiáng)心苷、生物堿及ω-3脂肪酸等藥理成分。具有清熱解毒、涼血止血及散瘀消腫的作用功效，能維持上皮組織包括皮膚、粘膜及角膜等生理功能，可以治療維生素A缺乏引起的疾病。

1.2 食用方法

馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒著吃；也可以用沸水焯幾分鐘后，撈出切碎拌菜吃；可以做湯喝和餃子餡；還可曬干后保存等到冬天用于做餡吃，或和扣肉蒸著吃。

2 地膚

又稱掃帚菜，藜科，一年生草本植物。

2.1 成分與功效

地膚主要含三萜皂甙、脂肪油、生物堿及黃酮等。鮮莖葉含抗壞血酸、尼克酸及蛋白質(zhì)，此外還含有維生素A原、胡蘿卜素及維生素B1等多種營(yíng)養(yǎng)成分。具有清熱利濕，祛風(fēng)止癢的功效。用于小便澀痛、陰癢帶下、風(fēng)疹、濕疹及皮膚瘙癢，可補(bǔ)陽(yáng)益氣，減輕目赤和陰虛干咳癥狀。

2.2 食用方法

地膚的幼苗及嫩莖葉可炒食或做餡；可燙后曬成干菜貯備，食時(shí)用水發(fā)開(kāi)；也可采后直接在陰涼處晾干，冬季用水發(fā)開(kāi)食用。吃法有炒食、涼拌及做餡。

3 苣荬菜

又稱曲曲菜或苦菜，菊科，多年生草本植物。

3.1 成分與功效

據(jù)《本草綱目》記載∶民間食用苣荬菜已有2000多年的歷史，亦常用做草藥，具有清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳和安心益氣之功效。苣荬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。含有蛋白質(zhì)、糖類、食物纖維、磷、鋅、銅、鐵及錳等微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸及苦味素等。苣荬菜中含有維生素C 88 mg，胡蘿卜素3.22 mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苣荬菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苣荬菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。苣荬菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。

3.2 食用方法

植株的幼嫩莖葉和花均可食用。用苣荬菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細(xì)菌性痢疾；苣荬菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血；苣荬菜的花用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療；把苣荬菜洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0.5-1 h，再?zèng)霭杌虺词常€可做餡。采摘期每年可從5-8月。

4 蒲公英

菊科，多年生草本植物。

4.1 成分與功效

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸及菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。具有利尿、緩瀉、退黃疸及利膽等功效。

4.2 食用方法

可將采收的蒲公英洗凈后，蘸醬生吃或涼拌，還可炒菜和做湯。

5 水飛薊

菊科，二年生草本植物。

5.1 成分與功效

水飛薊全草含有黃酮類及延胡索酸；種子含水飛薊賓、異水飛薊賓、脫氫水飛薊賓、水飛薊寧、水飛薊亭、水飛薊賓聚合物、肉桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚烯酸及花生酸等。具有保肝利膽、醒腦健腦和解毒抗癌之功效，也是一種油料植物，其種子含油率高達(dá)18.36%,食用后可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

5.2 食用方法

早春從生長(zhǎng)地摘取幼苗洗凈后生食；或加入調(diào)料涼拌；在開(kāi)花之前，可取整株幼嫩部分洗凈做餡吃；也可用成熟種子入藥。

6 莧菜

常見(jiàn)有凹頭莧、反枝莧、白莧及刺莧。莧科。一年生草本植物

6.1 成分與功效

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。莧菜中不含草酸，所含鈣和鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，能促進(jìn)兒童骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。具有清熱利濕，解毒，明目利咽，涼血止血，止痢功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。還可減肥，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

6.2 食用方法

摘取植株幼嫩部分，然后用清水泡洗，再用開(kāi)水沾后，切碎加上蒜和味精等調(diào)味品，制成涼拌菜；還可用于做餡包餃子和包子吃。做湯、熬粥和炒菜均可。

7 鹽地堿蓬

又名黃須菜，藜科，一年生草本植物。

7.1 成分與功效

幼苗中含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及豐富的礦物質(zhì)，如鉀、鈣和鎂等。含有多種礦物質(zhì)，其成分符合人體需要。此外，還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，具有保健功能。可預(yù)防直腸癌、糖尿病、膽結(jié)石及痔瘡等疾病。

7.2 食用方法

夏季開(kāi)花前，采摘幼苗或植株頂端幼嫩部分，洗凈后下沸水鍋焯一下，可以涼拌、熗、炒、制餡及做湯等。如涼拌黃須菜、蒜蓉黃須菜、辣炒黃須菜等。