湖北隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

蔣磊，張俊飚

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院/國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室，武漢，430070）

湖北隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

蔣磊，張俊飚

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院/國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室，武漢，430070）

湖北省隨州市是全國(guó)重要的食用菌生產(chǎn)基地，其香菇、木耳等在湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位，干香菇年產(chǎn)量更是常年位居全國(guó)第一?；趯?duì)隨州市三里崗鎮(zhèn)的實(shí)際調(diào)查，客觀評(píng)估了隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本狀況。調(diào)查分析認(rèn)為，培植林木資源、以企業(yè)為載體加強(qiáng)科技推廣、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培、加強(qiáng)龍頭企業(yè)和市場(chǎng)建設(shè)、強(qiáng)化品牌效應(yīng)等措施有助于食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；而菌林矛盾日益突出、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、技術(shù)服務(wù)體系不完善則成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的主要因素。對(duì)此，必須采取強(qiáng)有力的對(duì)策措施予以科學(xué)應(yīng)對(duì)，以不斷推進(jìn)隨州食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

隨州市；食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀分析；對(duì)策措施

隨著社會(huì)進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求更多的是出于食品安全以及營(yíng)養(yǎng)素合理搭配的考慮[1]。在此背景下，食用菌因其具有良好的保健藥用價(jià)值而備受重視，食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為21世紀(jì)的一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)[2]。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，已成為僅次于糧、棉、油、菜、果之后的第六大產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、衍生新的食品種類和保障人民健康等方面做出了重要貢獻(xiàn)[3]。因食用菌產(chǎn)業(yè)不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他行業(yè)爭(zhēng)資源，可點(diǎn)草成金、變廢為寶[4]，其在自然循環(huán)、經(jīng)濟(jì)循環(huán)等方面發(fā)揮的作用逐漸被越來(lái)越多的學(xué)者所關(guān)注[5，6]。湖北省隨州市是全國(guó)重要的食用菌生產(chǎn)基地，其香菇、木耳等生產(chǎn)在湖北省的食用菌領(lǐng)域占有舉足輕重的地位，干香菇年產(chǎn)量更是常年位居全國(guó)第一。鑒于此，基于對(duì)隨州市三里崗鎮(zhèn)的實(shí)際調(diào)查，對(duì)湖北省隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行評(píng)估分析，在指出發(fā)展中存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出了一系列具有應(yīng)對(duì)效應(yīng)的對(duì)策建議。

1 隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

隨州市地跨江淮、南聳大洪山、北靠桐柏山，位于北方黃河流域和南方長(zhǎng)江流域的交接地帶；版圖面積9 636 km2，其中山地和丘陵占90%。全市林地面積有500 250 hm2，森林覆蓋率達(dá)50%以上，活林木蓄積總量為1 230萬(wàn)m3，林業(yè)發(fā)展空間廣闊。隨州屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均氣溫15.5℃左右，氣候濕潤(rùn)，年降水量800～1 200 mm，日照率46%。溫光適宜、林木資源豐富，十分有利于食用菌生產(chǎn)。

1.1 隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況

1978年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楊新美教授進(jìn)駐三里崗鎮(zhèn)楊家棚村，開(kāi)始推廣香菇種植技術(shù)，就此拉開(kāi)了隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的序幕；隨后羅信昌、呂作舟等專家又在三里崗試種段木香菇，為隨州食用菌產(chǎn)業(yè)播下星星之火。1996年袋料香菇技術(shù)進(jìn)入隨州，使其香菇種植規(guī)模和產(chǎn)量成倍增加，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)較快發(fā)展。隨著香菇市場(chǎng)不斷趨于飽和，20世紀(jì)90年代末，黑木耳種植興起，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，同時(shí)奠定了隨州香菇、黑木耳為主打產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)地位。經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)以隨南、隨北為重點(diǎn)，已建成以三里崗為中心的大洪山板塊、以草店為中心的桐柏山板塊、以吳店為中心的廣北板塊。三大板塊內(nèi)80%以上的農(nóng)戶利用得天獨(dú)厚的自然資源，分散種植食用菌；并且三大板塊食用菌基地面積占全市食用菌面積的70%，產(chǎn)量占80%，出口量占90%。

近年來(lái)，隨州市積極利用地域優(yōu)勢(shì)，把食用菌“一村一品”、“一鎮(zhèn)一業(yè)”工作作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的重要工作來(lái)抓，使食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。2009年新隨縣成立后，更是把食用菌產(chǎn)業(yè)納入到各級(jí)黨委、政府的重要議事日程，并集中扶持了裕國(guó)菇業(yè)、耀興大海等重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前隨州市已建成食用菌無(wú)公害出口基地100.05 hm2，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、財(cái)政增稅的主渠道。2010年，全市食用菌產(chǎn)量達(dá)2.9萬(wàn)t，總產(chǎn)值12.5億元，占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的23%；食用菌為農(nóng)民人均增收620元，占全市農(nóng)民人均種植業(yè)增收額的四成以上；食用菌生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員達(dá)到40萬(wàn)人，占全縣農(nóng)村勞動(dòng)力的四成左右；食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯分別占全省的30%、35%、70%，均為湖北省第一。截至2010年底，隨州市食用菌出口同比增幅達(dá)48.1%，干香菇穩(wěn)居全國(guó)第一。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為隨州市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)和全省農(nóng)業(yè)創(chuàng)匯的新亮點(diǎn)，隨州也成為中南地區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)和出口基地。2011年8月，在商務(wù)部首批 “國(guó)家外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)專業(yè)型示范基地”的公示名單中，隨州食用菌基地為湖北省僅有的2個(gè)上榜基地之一，作為集生產(chǎn)和出口功能為一體的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)將成為國(guó)家和地方重點(diǎn)發(fā)展、扶持的對(duì)象，在一定程度上也反映了隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景。

1.2 隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要措施

①培植林木資源，種植多元品種 隨州市“七山一水二分田”，宜林面積達(dá)496 915 hm2，從20世紀(jì)80年代試種段木香菇開(kāi)始，便大力開(kāi)展人工造林，累計(jì)造林面積133 400余 hm2。20世紀(jì)90年代以來(lái)曾2次封山育林，以增加森林蓄積量，緩解菇林矛盾，保障食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前全市森林面積43.355萬(wàn)hm2，其中闊葉林20.010萬(wàn)hm2，菇耳林10.005萬(wàn)hm2。為進(jìn)一步提高資源利用率，隨州市實(shí)施“資源轉(zhuǎn)換和品種轉(zhuǎn)型”戰(zhàn)略，在保持香菇、黑木耳兩大主導(dǎo)品種穩(wěn)步增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，充分利用稻草、棉籽殼、秸稈、牛糞等資源，積極培育、引種、推廣珍稀菇類，加快草腐菌發(fā)展，目前已引進(jìn)推廣白靈菇、雙孢蘑菇、巴西菇、雞腿菇等20多個(gè)種植品種。同時(shí)建立基地，以典型示范帶動(dòng)農(nóng)民栽培，如安居鎮(zhèn)落戶了雙孢蘑菇、巴西菇栽培基地；廣水市先后引進(jìn)白靈菇、雙孢蘑菇、巴西菇等珍稀菇品。

②以企業(yè)為載體，加強(qiáng)科技推廣 一是開(kāi)展科技攻關(guān)與開(kāi)發(fā)。以大型食用菌工廠為依托，與高校和研究所合作。例如，三里崗鎮(zhèn)長(zhǎng)久菌種廠與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，投資組建食用菌科研中心，主要從事食用菌的育種馴化、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究、科技成果轉(zhuǎn)化及新品種開(kāi)發(fā)、食用菌信息處理及對(duì)外技術(shù)服務(wù)等，并且參與承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部“948”計(jì)劃和行業(yè)科技專項(xiàng)“香菇新品種選育”等科技項(xiàng)目，開(kāi)展新型栽培模式的試驗(yàn)，對(duì)三里崗食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)起到極大的促進(jìn)作用，現(xiàn)已成為國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隨州試驗(yàn)示范基地。隨州市草店海斌菌種廠也與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)展合作，建立了“食用菌研究生實(shí)習(xí)基地”。二是加強(qiáng)食用菌技術(shù)普及。以龍頭企業(yè)為載體，組織技術(shù)人員，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，編寫(xiě)多種食用菌技術(shù)手冊(cè)及生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，并廣泛印發(fā)到食用菌生產(chǎn)基地和加工企業(yè)。在重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)邀請(qǐng)專家現(xiàn)場(chǎng)授課，使全市從事食用菌生產(chǎn)、加工、中介服務(wù)的農(nóng)民普遍掌握技術(shù)。同時(shí)以企業(yè)輻射帶動(dòng)農(nóng)戶，推廣新技術(shù)，如雙套袋“高溫控菇”種植技術(shù)，簡(jiǎn)易鐵桶蒸汽滅菌灶以及鋼筋焊接外套薄膜簡(jiǎn)易接種箱等，大大降低了生產(chǎn)成本。

③實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量 20世紀(jì)90年代末，隨州市出口的香菇在香港遭遇“甲醛超標(biāo)”風(fēng)波后，隨州市委、市政府高度重視，迅速制定應(yīng)對(duì)措施，改變加工方法，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，促使食用菌產(chǎn)業(yè)走上了健康發(fā)展軌道。早在2003年11月，隨州市“萬(wàn)噸食用菌”被列為全國(guó)第四批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范一類項(xiàng)目區(qū)。以此為契機(jī)，當(dāng)?shù)卣嗬^發(fā)布了9項(xiàng)食用菌無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培規(guī)程。2010年，隨州市又制定了食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范實(shí)施方案，積極實(shí)施食用菌無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化科技入戶工程，大力推廣食用菌無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，在廣水市建立了100萬(wàn)袋白靈菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，在曾都區(qū)草店、三里崗建立了500萬(wàn)袋袋料香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在曾都區(qū)安居鎮(zhèn)、大洪山風(fēng)景名勝區(qū)建立了20萬(wàn)m2的巴西菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，并確定了三友食品、神農(nóng)生態(tài)、吉陽(yáng)食品、裕國(guó)菇業(yè)、海斌菌種廠等10家龍頭企業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)；篩選了100個(gè)生產(chǎn)規(guī)模1萬(wàn)袋以上的示范戶，帶動(dòng)10萬(wàn)個(gè)種植專業(yè)戶開(kāi)展食用菌無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高了全市食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。

④加強(qiáng)龍頭企業(yè)和市場(chǎng)建設(shè)，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)于扶持龍頭企業(yè)，隨州市一方面出臺(tái)優(yōu)惠政策，另一方面加大招商引資力度。市政府在財(cái)政上每年安排1 000萬(wàn)元周轉(zhuǎn)資金和100萬(wàn)元扶持資金，支持食用菌重點(diǎn)龍頭企業(yè)發(fā)展；并先后引進(jìn)香港好來(lái)利、馬來(lái)西亞福隆、新加坡福榮、泰國(guó)安幫等十多家外商企業(yè)，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，極大地提高了隨州市食用菌出口創(chuàng)匯能力。為進(jìn)一步做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，隨州市本地龍頭企業(yè)實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，組建了如湖北神農(nóng)生態(tài)食品股份有限公司和三友 （隨州）食品有限公司等大型企業(yè)，以上2個(gè)公司2010年出口額均達(dá)到1億美元。另外，全市目前已累計(jì)投資4 000余萬(wàn)元，用于建立和完善食用菌交易市場(chǎng)。隨州市三里崗鎮(zhèn)已投資1 500萬(wàn)元，在原“香菇街”的基礎(chǔ)上建成了香菇加工交易新區(qū)和香菇大市場(chǎng)，使香菇年交易量由0.7萬(wàn)t增至1.5萬(wàn)t，年交易額由1.8億元增至4億元；隨北的殷店、草店、萬(wàn)和、吳店等鎮(zhèn)也通過(guò)市場(chǎng)建設(shè)，成為隨州市北部食用菌產(chǎn)業(yè)中心。

⑤拓展國(guó)際市場(chǎng)，強(qiáng)化品牌效應(yīng) 隨州市堅(jiān)持開(kāi)拓食用菌外銷(xiāo)市場(chǎng)，在穩(wěn)定日本、韓國(guó)以及東南亞等原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)拓南美、西歐和部分非洲市場(chǎng)，目前出口地已增加到20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。每年有85%以上的食用菌產(chǎn)品外銷(xiāo)，其中約30%出口，出口創(chuàng)匯占總產(chǎn)值的一半以上。從2003年開(kāi)始，隨州食用菌加工出口企業(yè)先后通過(guò)了國(guó)內(nèi)外出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)、認(rèn)證。全市現(xiàn)有食用菌品牌22個(gè)，其中，“三里崗香菇”獲得原產(chǎn)地保護(hù)；“三崗”等5個(gè)品牌通過(guò)HACCP體系認(rèn)證；“吉陽(yáng)食品”等5個(gè)品牌獲得ISO9000認(rèn)證，“財(cái)”牌香菇等4個(gè)品牌通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證，“大洪山”等3個(gè)品牌香菇被評(píng)為湖北省著名商標(biāo)；“大洪山”牌香菇2007年還獲得“湖北十大名牌農(nóng)產(chǎn)品”。正是由于隨州香菇品牌效應(yīng)的提高，隨州香菇得以在香港及東南亞、日本、韓國(guó)、歐美市場(chǎng)占有較高的份額。

2 隨州市食用菌生產(chǎn)的效益及技術(shù)需求分析（以三里崗鎮(zhèn)為例）

2011年8月3～5日對(duì)隨州市三里崗鎮(zhèn)部分菇農(nóng)的2010年食用菌生產(chǎn)情況進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。

2.1 問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)計(jì)與調(diào)查方式

本次問(wèn)卷主要是針對(duì)農(nóng)戶在香菇生產(chǎn)過(guò)程中的成本收益狀況以及技術(shù)需求情況進(jìn)行設(shè)計(jì)的，問(wèn)卷包括三大內(nèi)容：第一是農(nóng)戶基本信息，如農(nóng)戶家庭成員的年齡、性別、文化程度以及農(nóng)戶主要收入來(lái)源等；第二是農(nóng)戶袋料香菇栽培投入產(chǎn)出情況，包括農(nóng)戶種植的品種和規(guī)模、食用菌收入、生產(chǎn)投入（細(xì)分為菌種費(fèi)用、培養(yǎng)料費(fèi)用等生產(chǎn)費(fèi)用，以及勞動(dòng)用工費(fèi)用和銷(xiāo)售費(fèi)用）；第三是農(nóng)戶技術(shù)需求，主要包括農(nóng)戶可能需要的食用菌技術(shù)類別、食用菌技術(shù)推廣狀況以及農(nóng)戶獲取有關(guān)食用菌信息的渠道等。

調(diào)查方式是以三里崗鎮(zhèn)香菇大市場(chǎng)為中心，對(duì)周邊村落的農(nóng)戶進(jìn)行隨機(jī)訪問(wèn)調(diào)查。最終獲得了30個(gè)菇農(nóng)的樣本資料。

2.2 問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

調(diào)查得知，三里崗鎮(zhèn)每戶菇農(nóng)的袋料香菇生產(chǎn)規(guī)模大多為2 000～5 000袋，平均為3 000袋。因此，下面以2010年平均每戶種植3 000袋左右的香菇農(nóng)戶為例，分析核算其成本收益狀況。

①菌種和培養(yǎng)料費(fèi)用 香菇生產(chǎn)首先涉及到菌種，雖然品種和型號(hào)有所區(qū)別，但綜合農(nóng)戶自制及購(gòu)買(mǎi)菌種所需花費(fèi)情況，平均每袋的菌種費(fèi)用為0.2元。培養(yǎng)料則包括木屑、麩皮和石膏等。按當(dāng)?shù)鼐?guī)模和生產(chǎn)配方，每戶花費(fèi)小計(jì)：（0.2+1.1+0.64+0.009）元/袋×3 000 袋/戶=5 847 元（表 1）。

表1單袋培養(yǎng)料費(fèi)用

②薄膜費(fèi)用 為避免重復(fù)計(jì)算，菇棚所用薄膜直接計(jì)入菇棚年折舊費(fèi)，此處是統(tǒng)計(jì)其余薄膜（如料袋）花費(fèi)。內(nèi)袋：20 kg/1 000袋×12.5元/kg×3=750元；外袋：0.05元/袋×3 000袋=150元；另外，接種箱所用薄膜、滅菌時(shí)的底膜和蓋膜花費(fèi)共300元。小計(jì)：750元+150元+300元=1 200元。

③滅菌費(fèi)用 農(nóng)戶使用的滅菌藥物一般為氣霧消毒盒、酒精和來(lái)蘇爾等。雖然根據(jù)各人生產(chǎn)習(xí)慣，以上藥物的用量并不統(tǒng)一，但總體花費(fèi)差異不大，大約為50元。接種之后，還需通過(guò)滅菌爐對(duì)菌袋進(jìn)行3～4 d的高溫滅菌，此間消耗的木柴費(fèi)用大約為1 000元。小計(jì)：50元+1 000元=1 050元。

④設(shè)備投入 投入的設(shè)備包括滅菌爐1臺(tái)（2 500 元）、裝袋機(jī) 1 臺(tái)（1 500 元）、扎口機(jī) 1 臺(tái)（1 500元）、烤菇爐 1 臺(tái)（1 200 元）、篩子若干（500 元），總價(jià)7 200元，按8 a攤銷(xiāo)，每年折舊900元。

⑤菇棚費(fèi)用 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每個(gè)菇棚大約可容納600袋香菇，種植3 000袋香菇需5個(gè)菇棚。由于菇農(nóng)在菇棚建造上并沒(méi)有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此本文按照農(nóng)戶反映的平均造價(jià)衡量菇棚費(fèi)用。根據(jù)實(shí)際調(diào)查情況，一般每個(gè)菇棚的造價(jià)為600元，按10 a使用期攤銷(xiāo)，年折舊費(fèi)為60元。此外，每年還需更換薄膜等材料，需修理費(fèi)大約200元。小計(jì)：60元×5+200元=500元。

⑥用工費(fèi)用 三里崗鎮(zhèn)的菇農(nóng)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，各家獨(dú)立種植，自負(fù)盈虧，卻又互相幫助，實(shí)行換工。所謂換工，即在香菇接種至裝袋這一繁忙期，鄰近農(nóng)戶相互合作，集中勞力，先做完一家的生產(chǎn)工序，再做另一家的，相互間不收取用工費(fèi)用。鑒于此，用工費(fèi)用采用估算。大約需要50個(gè)工日，勞動(dòng)力價(jià)格為每個(gè)工日60元，因此共需3 000元。此外，粉碎木屑時(shí)還需聘請(qǐng)專門(mén)租借粉碎機(jī)的人員，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每袋0.08元。小計(jì)：3 000元+0.08元×3 000=3 240元。

綜上，種植3 000袋香菇費(fèi)用總計(jì)為：5 847+1 200+1 050+900+500+3 240=12 737（元），那么每袋的成本約為4.25元。

⑦收益 根據(jù)三里崗鎮(zhèn)農(nóng)戶生產(chǎn)情況，按正常年景計(jì)算一袋袋料香菇年產(chǎn)出干香菇0.2 kg，農(nóng)戶平均售價(jià)55元/kg，則每袋的年收益為11元。結(jié)合每袋4.25元的成本，可得投入產(chǎn)出比為1∶2.6，每袋的純利潤(rùn)為6.75元，進(jìn)一步可以得出2010年種植3 000袋香菇的農(nóng)戶當(dāng)年純收入為20 250元。

在實(shí)際調(diào)研中，被調(diào)查農(nóng)戶告知的每袋成本約為3元。但考慮到農(nóng)戶在生產(chǎn)中沒(méi)有對(duì)勞動(dòng)用工計(jì)價(jià)，以及沒(méi)有計(jì)算設(shè)備折舊等，本文計(jì)算得出的每袋成本為4.25元是比較合理的。例如，如果剔除勞動(dòng)用工費(fèi)用，則總費(fèi)用為9 737元，每袋的成本便銳減為3.25元。因此，調(diào)查結(jié)果基本反映了三里崗鎮(zhèn)農(nóng)戶在香菇生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)際成本收益狀況。

⑧技術(shù)需求情況 在技術(shù)需求方面，大多數(shù)農(nóng)戶選擇“品種技術(shù)”作為最需要的食用菌技術(shù)。菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是決定食用菌品質(zhì)的關(guān)鍵因素。農(nóng)戶普遍需要品種技術(shù)，一方面說(shuō)明農(nóng)戶意識(shí)到良好的品種是增產(chǎn)增收的保障，另一方面則表明農(nóng)戶技術(shù)需求未得到滿足，目前的技術(shù)服務(wù)還有待完善。

3 隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

3.1 菌林矛盾日益突出，生產(chǎn)成本不斷上升

雖然隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)呈品種多元化發(fā)展趨勢(shì)，但仍以香菇、黑木耳等木腐菌為主，需要消耗大量闊葉林資源。加之替代原料開(kāi)發(fā)緩慢、新型培養(yǎng)基質(zhì)仍待研發(fā)，使得當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展在很大程度上更依賴于林木資源的供給。隨州市現(xiàn)有闊葉林蓄積量不到200萬(wàn)m3，而其食用菌生產(chǎn)所用木材絕大部分是從本地采伐。有推算顯示，以隨州市目前的食用菌生產(chǎn)規(guī)模及相應(yīng)耗材量，全市闊葉林存量資源的利用不到10 a，香菇、木耳等生產(chǎn)將面臨資源危機(jī)。另一方面，林木資源的稀缺也導(dǎo)致食用菌價(jià)格上升。據(jù)三里崗鎮(zhèn)菇農(nóng)反映，近年來(lái)木料價(jià)格年年上漲，到2011年已經(jīng)漲至0.5元/kg，導(dǎo)致生產(chǎn)成本不斷增加。由前文的成本明細(xì)可知，木料費(fèi)用在培養(yǎng)料成本中所占比重最大，而且在蒸灶滅菌、炕菇（烘干）、以及菇棚搭架等環(huán)節(jié)，也需消耗木材或者其他燃料。木料價(jià)格的上升，無(wú)疑成為香菇生產(chǎn)成本增加的最主要因素，并會(huì)影響農(nóng)戶生產(chǎn)的積極性，最終將影響隨州食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

在調(diào)研期間，我們觀察到不乏有龍頭企業(yè)采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，建設(shè)生產(chǎn)基地，組織農(nóng)戶生產(chǎn)，但農(nóng)戶仍以分散種植為主，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)管理。由于農(nóng)戶的技術(shù)水平及生產(chǎn)條件均有差異，其生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量往往參差不齊。對(duì)于這一現(xiàn)象，隨州食用菌協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人指出，主要是因?yàn)槭秤镁a(chǎn)在農(nóng)戶層面暫時(shí)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。以香菇為例，其長(zhǎng)勢(shì)、出菇管理、采摘等都只能依靠人工，不能依靠機(jī)械。菇農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)甚至生產(chǎn)習(xí)慣都會(huì)影響各自香菇的質(zhì)量。這些質(zhì)量參差不齊的食用菌，不但在面向市場(chǎng)時(shí)會(huì)有不同的風(fēng)險(xiǎn)（這也是三里崗鎮(zhèn)菇農(nóng)的單袋收益不盡相同的原因之一），還會(huì)影響食用菌產(chǎn)品的精深加工，削弱食用菌產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 食用菌技術(shù)服務(wù)體系不完善

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，食用菌技術(shù)如菌種技術(shù)與栽培技術(shù)等對(duì)食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量有重大影響。然而，目前隨州市食用菌技術(shù)服務(wù)體系尚不完善。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶在分散種植過(guò)程中，基本是依靠自家的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，信息也主要來(lái)源于親朋近鄰交流。農(nóng)戶普遍反映沒(méi)有接受技術(shù)培訓(xùn)、咨詢或輔導(dǎo)，認(rèn)為政府在技術(shù)宣傳與推廣方面有所欠缺。以菌種技術(shù)為例，試驗(yàn)站在菌種研發(fā)過(guò)程中，并未對(duì)農(nóng)戶起到應(yīng)有的服務(wù)作用，而是以賺取利潤(rùn)為主，設(shè)置技術(shù)壁壘，提高菌種價(jià)格。不少農(nóng)戶不得已而采取自己制種，從而造成其食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量質(zhì)量難以保障。食用菌技術(shù)服務(wù)體系與農(nóng)戶生產(chǎn)的脫節(jié)，導(dǎo)致先進(jìn)技術(shù)不能很快傳到農(nóng)戶，更不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，大大降低了隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4 加快隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策

4.1 研發(fā)替代原料栽培技術(shù)，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

隨州市目前已全面實(shí)施封山育林，在一定程度上防止了食用菌生產(chǎn)過(guò)程中森林資源的過(guò)度采伐。在林木資源的培植方面，雖然政府采取了較大力度，但要將食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，僅靠資源的再生和節(jié)約利用等措施并非長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，必須研發(fā)替代原料，減少食用菌對(duì)森林資源的依賴。為此，要不斷加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的合作，在不影響食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量的基礎(chǔ)上，對(duì)利用棉籽殼、秸稈等輔助資源的新品種進(jìn)行試種。與此同時(shí)，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，利用香菇和黑木耳的市場(chǎng)地位，帶動(dòng)全市白靈菇、雙孢蘑菇、巴西菇、雞腿菇等菌類的發(fā)展，建成多元品種產(chǎn)業(yè)集群，變“一菇獨(dú)秀”為“百菌齊放”，以合理調(diào)整資源利用結(jié)構(gòu)，促進(jìn)隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.2 建立科技示范戶，逐步實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

鑒于隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)以農(nóng)戶分散種植為主，政府和公司等組織無(wú)法隨時(shí)跟蹤農(nóng)戶生產(chǎn)，及時(shí)將食用菌技術(shù)傳到農(nóng)戶的情況，可在每個(gè)村鎮(zhèn)挑選食用菌種植能手，作為科技示范戶，并給予一定補(bǔ)助或者獎(jiǎng)勵(lì)，以帶動(dòng)村鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。示范戶與鄰近農(nóng)戶面臨共同的生產(chǎn)環(huán)境，可以用豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)其他農(nóng)戶的生產(chǎn)，保證食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，還可以科技示范戶為中心，建立食用菌專業(yè)協(xié)會(huì)，提高菌農(nóng)自身的組織化程度，促進(jìn)這一機(jī)制的運(yùn)行。如此由村到鎮(zhèn)，由鎮(zhèn)至市，層層輻射帶動(dòng)，發(fā)揮整個(gè)地區(qū)農(nóng)戶對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的支撐作用，勢(shì)必能在很大程度上推動(dòng)隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

4.3 加強(qiáng)食用菌技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)

政府應(yīng)充分發(fā)揮宏觀調(diào)控作用，加強(qiáng)食用菌技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)，保障技術(shù)服務(wù)體系的正常運(yùn)行。利用農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站和綜合試驗(yàn)站，聯(lián)系科技示范戶，加大建設(shè)自上而下的技術(shù)服務(wù)體系。引導(dǎo)建立食用菌專業(yè)協(xié)會(huì)組織，建立從下往上的反饋機(jī)制，及時(shí)了解農(nóng)戶的技術(shù)需求。政府還應(yīng)給予各方面的政策支持和重視，包括資金扶持等。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，建立監(jiān)管制度，杜絕形式主義，確保技術(shù)服務(wù)層層落實(shí)到位，特別是到農(nóng)戶層面，為隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

[1]蘭良程.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（5）：205-208.

[2]黃文清，張俊飚.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析（一）[J].食藥用菌，2011，19（3）：1-5.

[3]李鵬，李波，張俊飚.我國(guó)食用菌產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力分析[J].中國(guó)食用菌，2010，29（6）：58-60.

[4]李玉.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)[J].食藥用菌，2011，19（1）：1-5.

[5]盧敏，李玉.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位及發(fā)展展望[J].食用菌學(xué)報(bào)，2006，13（1）：1-5.

[6]高旺盛，陳源泉，董文.發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)是低碳經(jīng)濟(jì)的重要途徑[J].中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010，18（5）：1 106-1 109.

Development Status,Problems and Countermeasures of Mushroom Industry in Suizhou of Hubei Province

JIANG Lei,ZHANG Junbiao
(College of Economics and Management,Huazhong Agricultural University/Industrial Economic Research Laboratory of National Mushroom Industry Technology System,Wuhan,Hubei 430070)

Suizhou city is an important production base of edible fungus in China,where the production of shiitake mushroom,Auricularia auricularand so on plays a vital role in the mushroom industry of Hubei,and the annual production of dried shiitake mushroom has ranked the first place for years in our country.Then,based on field investigations in Sanligang,a major mushroom production town of Suizhou,we objectively assessed the status of mushroom industry in Suizhou in this paper.The results showed that,many practical measures were helpful for the healthy development of mushroom industry,such as cultivating forest resources,strengthening science and technology promotion based on enterprise,implementing standardized cultivation,constructing leading enterprises and markets,strengthening the brand construction.Meanwhile,there existed several major constraints restricting the expansion and further development of the local mushroom industry,including increasingly prominent contradiction between mushroom and forest,various qualities of edible fungus products and imperfect technical service system and so on.Therefore,corresponding measures should be taken as scientific response to the current problems to continuously push forward a healthy and ordered development of mushroom industry in Suizhou.

Suizhou;Mushroom industry;Status analysis;Countermeasures

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助項(xiàng)目（CARS-024）

蔣磊（1988-），博士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策，電話：13469954523，E-mail：jlgd215@gmail.com

張俊飚（1962-），男，通信作者，教授，博士生導(dǎo)師，副院長(zhǎng)，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策、資源與環(huán)境經(jīng)濟(jì)

2013-02-21

男，1962年生，博士，教授，博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院、土地管理學(xué)院副院長(zhǎng)，湖北省人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心主任。湖北省委決策支持顧問(wèn)、湖北省人民政府咨詢委員會(huì)特邀專家，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃和湖北省新世紀(jì)高層次人才工程入選者，曾先后到英國(guó)、荷蘭、法國(guó)、日本等進(jìn)行訪問(wèn)考察。2008年被聘為國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任、崗位科學(xué)家。中國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)管理研究會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)教育委員會(huì)常務(wù)理事、湖北省城鄉(xiāng)統(tǒng)籌研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，湖北省經(jīng)濟(jì)學(xué)界團(tuán)體聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事、湖北省生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖北省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究會(huì)常務(wù)理事、湖北省農(nóng)村軟科學(xué)研究會(huì)常務(wù)理事、福建省食用菌協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)，湖北省食用菌協(xié)會(huì)理事。

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.06.001