農(nóng)產(chǎn)品冷鏈：在市場(chǎng)泥沼中的生存or穿越

點(diǎn)評(píng)嘉賓：中國(guó)醫(yī)藥冷鏈聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng) 劉衛(wèi)戰(zhàn)

勝利油田電力管理總公司檔案室 高福香

鮮活農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈承載超負(fù)荷造成市場(chǎng)泥沼

我國(guó)鮮活類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)驱嫶?、漫長(zhǎng)和復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。相關(guān)產(chǎn)業(yè)包括果品、蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、乳品業(yè)、速凍食品等，各大類(lèi)鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超過(guò)4萬(wàn)億。按照21%的平均物流成本和50%的冷鏈需求計(jì)算，其中的冷鏈總需求也將達(dá)到4～5千億元。正是從空中看到的這一片巨大的礦脈，持續(xù)不斷地吸引著眾多投資客來(lái)這里掘金。

我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈從土地投入，到初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工、產(chǎn)品流通、終端渠道供應(yīng)商、餐飲加工領(lǐng)域，總體都處于市場(chǎng)容量巨大，但集中度偏低、過(guò)度無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。

巨大的市場(chǎng)容量讓投資者把這里當(dāng)成金礦和未來(lái)的希望，但無(wú)處不在的過(guò)度無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、每個(gè)環(huán)節(jié)的多小散亂，使這里也成為市場(chǎng)的沼澤。這里可以吸納海量的資金，卻未必能養(yǎng)育出一條大魚(yú)。

冷鏈技術(shù)的廣泛應(yīng)用必須基于對(duì)所服務(wù)產(chǎn)業(yè)的深刻認(rèn)知

城市鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)問(wèn)題表現(xiàn)為價(jià)格的不斷快速上漲（或受季節(jié)和偶然因素影響造成的短期的忽高忽低），以及偶發(fā)事件后的應(yīng)急供應(yīng)問(wèn)題。2008年、2010年、2011年，北京都出現(xiàn)過(guò)受連續(xù)降雪或凍雨的影響，很多運(yùn)輸蔬菜、肉類(lèi)、果品等的車(chē)輛滯留在途中，造成鮮活農(nóng)產(chǎn)品總體價(jià)格短期大幅上漲的情況。鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)問(wèn)題就其本質(zhì)而言，是隨著我國(guó)城市市民生活水平的提高，需要逐步改善生活質(zhì)量的問(wèn)題。我國(guó)大中型城市雖然只占全國(guó)人口的35%左右，卻擁有全國(guó)80%以上的財(cái)富。他們的問(wèn)題能得到更多的關(guān)注，所以經(jīng)常成為輿論的焦點(diǎn)。

在這個(gè)陽(yáng)光經(jīng)常照耀的地方，大型連鎖商超、大型連鎖餐飲企業(yè)、城市社區(qū)便利店、網(wǎng)購(gòu)商店等終端渠道模式在茁壯成長(zhǎng)。他們的成長(zhǎng)將光輝延伸到背后的鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系——批發(fā)市場(chǎng)體系，并誕生出相關(guān)的配送中心、冷鏈物流中心。冷鏈技術(shù)和冷鏈系統(tǒng)的任務(wù)是為他們提供供應(yīng)保障，提供質(zhì)量保障。

中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)、中國(guó)供銷(xiāo)集團(tuán)、中糧集團(tuán)、北大荒集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)、匯源果業(yè)等業(yè)內(nèi)龍頭食品加工企業(yè)，依托自身形成的實(shí)力，具有了一定的行業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)。產(chǎn)業(yè)化即通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，尋找企業(yè)發(fā)展路徑。伴隨企業(yè)加工食品加工布局向消費(fèi)市場(chǎng)靠近，冷鏈技術(shù)和冷鏈系統(tǒng)作為企業(yè)必要的技術(shù)支撐或管理支撐手段，得到同步延伸發(fā)展。但無(wú)論是央企還是民營(yíng)資本為主，目前為止還沒(méi)有出現(xiàn)具有公益性?xún)A向的經(jīng)營(yíng)實(shí)體存在，他們的發(fā)展不能幫助農(nóng)民提高自身組織化水平，也就不能提高農(nóng)民在市場(chǎng)中的話(huà)語(yǔ)權(quán)和維護(hù)農(nóng)民利益。農(nóng)民或龍頭企業(yè)牽頭的農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社作為龍頭企業(yè)的附庸，不得不被進(jìn)一步壓榨。2012年中國(guó)供銷(xiāo)集團(tuán)組織農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社聯(lián)社的失敗，就是明證。

以我國(guó)陜西咸陽(yáng)為例，一畝果樹(shù)年度平均畝產(chǎn)量在7000斤左右。而在2012年11月的果品采收旺季里，當(dāng)?shù)靥O(píng)果的地頭銷(xiāo)售價(jià)格平均不到2元錢(qián)，并在2012年12月份進(jìn)一步下降。即使按照平均1.80元錢(qián)的高價(jià)銷(xiāo)售，每畝地的銷(xiāo)售收入不超過(guò)12600元。山東棲霞的果農(nóng)相對(duì)于陜西咸陽(yáng)的果農(nóng)，由于具備更好的冷儲(chǔ)條件而具備了更強(qiáng)的市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)，他們不必急于在果子采摘季節(jié)，以低價(jià)賣(mài)掉自己的勞動(dòng)成果，因此，取得相對(duì)較好的收益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2012年11月，山東煙臺(tái)地區(qū)的冷庫(kù)庫(kù)容量可存儲(chǔ)當(dāng)?shù)?0%的果品（產(chǎn)量），而陜西咸陽(yáng)的庫(kù)容量只相當(dāng)于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量的20%。因此，在產(chǎn)地階段，冷鏈技術(shù)具有更迫切的實(shí)際需求。

貨幣購(gòu)買(mǎi)力的快速下降使鮮活農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)首當(dāng)其沖，鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈需求成為間接受害者

2011～2012年，連續(xù)兩年的通貨膨脹率均不低于5%的實(shí)際水平，而同期城鎮(zhèn)居民人均工資性增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到預(yù)期，財(cái)產(chǎn)性收入的大幅上漲反使我國(guó)城鎮(zhèn)居民的實(shí)際消費(fèi)能力大幅下降。

成都晚報(bào)記者在2012年6月做了一次測(cè)算，以2006年的定基數(shù)為“100”，連乘最近幾年的食品類(lèi)價(jià)格漲幅后，得到的結(jié)果為“156.75”，即 2006年食品消費(fèi)每100元，到去年得掏156.75元。在食品類(lèi)消費(fèi)中，一張百元大鈔的購(gòu)買(mǎi)力，只相當(dāng)于2006年的63.8元，購(gòu)買(mǎi)力下降近四成?？紤]到我國(guó)未來(lái)CPI指數(shù)的統(tǒng)計(jì)口徑的不一致性，實(shí)際購(gòu)買(mǎi)力可能下降更多。

需求集約化是形成實(shí)際應(yīng)用的基礎(chǔ)，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社聯(lián)合發(fā)展是我國(guó)農(nóng)業(yè)組織化的根本途徑

鮮活農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地需要冷鏈技術(shù)的支撐，但技術(shù)應(yīng)用的經(jīng)濟(jì)性需要一定的需求規(guī)模才能形成實(shí)際的應(yīng)用。鮮活農(nóng)產(chǎn)品需求的規(guī)?；瘎t受制于我國(guó)現(xiàn)有以家庭為基本土地承包制度的作業(yè)方式。近年來(lái)，我國(guó)部分地區(qū)嘗試“土地流轉(zhuǎn)”等方式進(jìn)行土地集約，這種操作不得不壓迫更多的農(nóng)民離開(kāi)土地，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)實(shí)卻不能容納更多的農(nóng)村新增就業(yè)人口，因此閑置人口的反作用力使土地流轉(zhuǎn)不能更廣泛推廣。由于不具備規(guī)模效應(yīng)，農(nóng)超對(duì)接也只能成為一種愿景。

2012年8月31日，家樂(lè)福（中國(guó)）聯(lián)合陜西省農(nóng)業(yè)廳等單位在西安舉辦陜西省農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社“農(nóng)超對(duì)接”培訓(xùn)會(huì)，力圖通過(guò)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社為集團(tuán)采購(gòu)中心建立穩(wěn)定的產(chǎn)品基地。這一良好愿望如同教育部、陜西省以及中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社、商務(wù)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等部委聯(lián)合舉行的第三屆全國(guó)“農(nóng)校對(duì)接”洽談會(huì)一樣，除了完成漂亮的流程和華麗盛大的媒體宣傳外，不能取得實(shí)質(zhì)效果。因?yàn)槎加龅搅讼嗤膯?wèn)題，家樂(lè)福、聯(lián)合高校到底和誰(shuí)對(duì)接？

農(nóng)民的收入在去除消費(fèi)后所剩無(wú)幾，無(wú)力繼續(xù)投資；我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地一般為落后地區(qū)，政府投資受限于財(cái)政能力；農(nóng)產(chǎn)品的低利潤(rùn)也使這個(gè)領(lǐng)域不受追求短期利益者的青睞。唯一還剩下的路就是農(nóng)民的自我聯(lián)合發(fā)展。

正確看待冷鏈系統(tǒng)在鮮活農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的定位和地位

冷鏈技術(shù)或冷鏈管理系統(tǒng)對(duì)于需要它的我國(guó)鮮活農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系而言，僅僅是其中必要的應(yīng)用技術(shù)之一。雖然在某些場(chǎng)合，對(duì)產(chǎn)品的某些指標(biāo)具有一定的影響，但將應(yīng)用技術(shù)提高到高于產(chǎn)業(yè)自身的地位則是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的誤導(dǎo)。

2010年，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，其中明確指出，冷鏈技術(shù)和冷鏈系統(tǒng)發(fā)展的意義在于“促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收和保障消費(fèi)安全”，要求各地區(qū)要結(jié)合本地的實(shí)際情況，“緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長(zhǎng)效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體，初步建立冷鏈物流技術(shù)體系”，通過(guò)體系建設(shè)，達(dá)到“降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本，促進(jìn)農(nóng)民增收，確保農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)安全”的目的。

但隨后的宣傳和實(shí)際操作中，將手段高于了目的本身，甚至脫離了被服務(wù)的產(chǎn)業(yè)——鮮活農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展，逐步使冷鏈技術(shù)陷入“自我”的困局。這一困局和社會(huì)物流普遍存在的亂象混合在一起，一并攪入了鮮活農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)泥沼。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的2013：逃離or變身？

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的2012，即表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)亂象交叉影響，也表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈終端的需求不足。從產(chǎn)業(yè)鏈前端（產(chǎn)地階段）看，雖有巨大潛在需求，要形成實(shí)際需求，還有一段漫長(zhǎng)的等待。在巨大的市場(chǎng)中，以少數(shù)連鎖超市、大型食品加工企業(yè)為主，雖能抽出和形成沼澤中的幾條小水道，但距離形成更大的海洋仍頗遙遠(yuǎn)。冷鏈技術(shù)提供商和冷鏈系統(tǒng)管理服務(wù)商需要認(rèn)清所在的水域，是伴隨沼澤鱷魚(yú)前行，還是最終逃離，最終需要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，回歸常識(shí)。