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    蔬菜史話·烏塌菜

    2013-01-27 16:26:25張德純
    中國(guó)蔬菜 2013年9期
    關(guān)鍵詞:葉叢全緣蕓薹

    張德純

    (中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所,北京 100081)

    蔬菜史話·烏塌菜

    張德純

    (中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所,北京 100081)

    烏塌菜別名黑菜、塌棵菜等,為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種,以墨綠色葉片為產(chǎn)品的二年生草本植物。學(xué)名Brassica campestrisL. ssp.chinensis(L.)Makino var.rosularisTsen et Lee ,英名采用中文音譯為 Wuta-tsai,由此可見(jiàn)烏塌菜原產(chǎn)中國(guó)。烏塌菜由蕓薹進(jìn)化而來(lái),其生物學(xué)特性與普通白菜接近,宋、明代的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載。烏塌菜主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江流域,能在春節(jié)前后收獲,以經(jīng)霜雪后味甜鮮美而著稱。。

    安徽省江淮之間是烏塌菜的著名產(chǎn)區(qū),冬季氣溫低,不耐寒的普通白菜在那一帶難以露地越冬。而蘇州一帶在南宋時(shí)培育成功的塌地型白菜,由于蓮座葉塌地生長(zhǎng),在低溫季節(jié)夜間地面散熱,葉叢附近溫度較高,能減輕低溫危害,耐寒性較強(qiáng);葉片中葉綠素含量較高,在日間溫度較低時(shí)也能維持較強(qiáng)的光合作用而緩慢生長(zhǎng)。明朝中葉以后傳到皖東,稱為“烏青菜”。到清代,安徽省不少地方都有栽培,名為“烏白菜”、“烏菜”、“烏崧菜”或“黑白菜”等。由于這種葉色深綠的塌地型白菜在江淮之間可以露地越冬,深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎,故而栽培較多,經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的定向培育,到清代后期已形成不同的品種。發(fā)展到現(xiàn)代,烏塌菜已是安徽省江淮之間的當(dāng)家蔬菜。

    烏塌菜類型和主要品種有塌地類型和半塌地類型。塌地類型:葉叢塌地,葉橢圓形、墨綠色;葉面微皺,全緣、向外翻轉(zhuǎn);葉柄淺綠色、扁平。代表品種有常州烏塌菜。半塌地類型:葉叢半直立,葉圓形、墨綠色;葉面皺褶、全緣,葉尖外翻,翻轉(zhuǎn)部分黃色。代表品種有南京瓢兒菜,又名“菊花心”。

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