蜂產(chǎn)品審查之GB14963-2013建議

劉 紅 張敬惠

（1濱州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所；2淄博市蜂業(yè)協(xié)會）

一番番保健品市場博弈后，蜂產(chǎn)品進(jìn)入了人們的生活圈，并牢固地站穩(wěn)了市場，特別是蜂蜜，成為盡人皆知的健康食品。年輕人一般會考慮給老年人和孩子吃蜂蜜補一補，因此，蜂蜜市場這些年有了長足的發(fā)展。反過來說，由于蜂蜜市場看好，有些人就打起了歪主意，摻雜使假，蜂蜜市場也出現(xiàn)了一些負(fù)面報道，嚴(yán)重影響蜂產(chǎn)品市場的消費信心。加上不斷出現(xiàn)的新問題，致使蜂蜜國標(biāo)頻繁改進(jìn)，從2002年的GB/T18796到2005年的GB18796，再到2011年的GB14963至GB14963-2013征求意見稿，充分說明蜂蜜市場的復(fù)雜性。

就食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2013征求意見稿，發(fā)表一下我們的觀點和看法，僅供參考:

一、蜂蜜生產(chǎn)方法

我國是一個蜂蜜生產(chǎn)大國，然而生產(chǎn)蜂蜜卻沒有統(tǒng)一的作業(yè)指導(dǎo)書，生產(chǎn)方式五花八門，產(chǎn)品良莠不齊，同樣一批蜂蜜放在不同企業(yè)生產(chǎn)，質(zhì)量懸殊很大。蜂蜜生產(chǎn)不允許加入防腐劑、消泡劑，蜂蜜是高糖食品，一般加工后的蜂蜜，不但不會發(fā)酵變質(zhì)，而且抑菌，所以蜂蜜成品不會檢測出微生物指標(biāo)來，而現(xiàn)在市場上屢有檢測出微生物超標(biāo)的蜂蜜成品，這種生產(chǎn)方式不能不引起監(jiān)管者的重視。為了改進(jìn)這種落后的生產(chǎn)方式，建議國家盡快出臺統(tǒng)一的蜂蜜生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，合理的生產(chǎn)方式，蜂蜜應(yīng)該是微生物免檢的產(chǎn)品。

二、“*”號檢驗項目

1.理化指標(biāo)

GB14963-2013理化指標(biāo)果糖和葡萄糖、蔗糖的檢驗方法都是采用GB/T18932.22,審證細(xì)則既然把果糖和葡萄糖列入“*”號檢驗項目，為什么把檢驗更難的蔗糖放在企業(yè)自檢？檢驗蜂蜜蔗糖含量，必須先檢驗出蜂蜜果糖和葡萄糖，然后取蜂蜜同樣品內(nèi)試樣加酸轉(zhuǎn)化，再做果糖和葡萄糖，用后者減前者乘以95%。既然審證細(xì)則里化驗設(shè)備中沒列入液相色譜，那么蔗糖項目理應(yīng)列入“*”號檢驗項目。GB14963-2013征求意見稿中沒有注明“*”號檢驗項目，這需要企業(yè)購買液相色譜，目前多數(shù)蜂產(chǎn)品企業(yè)還不具備這種能力，顯然不現(xiàn)實。如果提高門檻，應(yīng)有個循序漸進(jìn)的過程。

2.微生物指標(biāo)

嗜滲酵母數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌也應(yīng)列入“*”號檢驗項目，不用說企業(yè)，就是區(qū)縣級質(zhì)檢專業(yè)部門也不現(xiàn)實。

3.監(jiān)管和檢驗

建議地方監(jiān)管和檢測每年至少半年或每季度實行產(chǎn)品抽查一次，可從企業(yè)或市場隨時抽查樣品，以便起到更好的監(jiān)督和促進(jìn)作用。

三、關(guān)于真實性要求

關(guān)于蜂蜜真實性要求，除檢測玉米、甘蔗、大米這些透明的甜物質(zhì)以外，還應(yīng)列入甜菜糖、木薯等根莖植物糖類。

一個國標(biāo)的頒布，要有可操作性，要考慮方方面面，不僅有專家的專業(yè)知識，也要有行業(yè)的呼聲，更要考慮到國情和現(xiàn)實。衛(wèi)生部這次下訪，對剛剛實行不久的蜂蜜國標(biāo)，廣泛聽取意見，及時修定，讓我們看到了政府服務(wù)的方向。