青貯飼料的制作原理、調(diào)制技術及應用中的問題及對策

張淑二，翟桂玉，曹 陽

（山東省畜牧總站，山東 濟南 250022）

青粗飼料質(zhì)量的優(yōu)劣是決定反芻動物能否發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能的關鍵因素之一［1］。在奶牛生產(chǎn)中，其日糧的60%～100%是青粗飼料。青貯玉米是我國北方地區(qū)牛、羊等反芻動物最主要的青粗飼料之一，特別在農(nóng)區(qū)的奶牛養(yǎng)殖中應用更為廣泛，因其制作簡單，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，適口性好等優(yōu)點，成為玉米等谷物秸稈轉(zhuǎn)化利用和調(diào)節(jié)飼草季節(jié)供應的主要方式。盡管該項技術的以較為成熟，但在生產(chǎn)實踐中，特別是在中小規(guī)模的奶牛、肉牛養(yǎng)殖場應用過程中，青貯飼料的制作、取用仍存在較多問題，這直接威脅到了活畜及畜產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)就青貯飼料的原理、特點及制作、應用中的有關問題及對策措施進行總結分析，以期為廣大養(yǎng)殖場（戶）提供參考。

1 青貯飼料的制作原理及特點

1.1 概念

青貯飼料是將各種含有高水分的飼料作物經(jīng)過鍘短切碎，貯存在厭氧環(huán)境中經(jīng)過微生物自然發(fā)酵形成的飼料，該制作加工過程稱青貯。

1.2 形成的過程及原理

將適時刈割的飼料作物（或玉米秸稈），切短后快速裝入青貯池（或青貯窖）中，壓實、密封以保持其環(huán)境的厭氧狀態(tài)。青貯的形成過程約2～3周的時間，最初，飼料作物的細胞進行呼吸作用，消耗掉青貯窖中的氧氣并釋放出能量，同時好氧的酵母菌與霉菌也開始大量繁殖，但這個階段比較短，窖內(nèi)溫度一般控制在38℃以內(nèi)。當青貯窖中的氧氣消耗完畢后，霉菌及酵母菌均會死亡，而厭氧菌開始繁殖，其中乳酸菌的大量繁殖將作物中的水溶性碳酸水化合物發(fā)酵成有機酸－乳酸，有效降低了青貯飼料的pH值，當其pH值降至3.5～4.5時，青貯飼料進入穩(wěn)定狀態(tài)，達到長期保存的目的。

1.3 青貯飼料的特點

青貯飼料與曬制的干草相比具有以下優(yōu)點。首先，保持了青綠多汁的特性；其次，充分發(fā)揮了高產(chǎn)飼料作物的潛力，例如玉米青貯已成為養(yǎng)牛業(yè)的基礎飼料來源；第三，制作過程中干物質(zhì)的損失比干草低，干草在曬制過程中干物質(zhì)損失可達30%～50%，甚至更多，而青貯過程中干物質(zhì)損失要少得多；第四，青貯飼料可實現(xiàn)全年均衡供應家畜飼喂；第五，可以長期貯存，青貯設施只要密封良好，不啟用即可長期保存。

2 影響青貯飼料質(zhì)量的因素

青貯飼料的制作過程中因諸多因素的影響，所制作的青貯飼料質(zhì)量存在一定的差異。

2.1 原料的種類

適宜調(diào)制青貯的原料很多，大致可以分為3類。第一類是專門種植的，如玉米、高粱、大麥、燕麥、小麥、黑麥、蘇丹草、及飼用甘藍、向日葵等；第二類是農(nóng)作物副產(chǎn)品和食品加工業(yè)廢棄物，如收獲后的玉米秸、紅薯和馬鈴薯的藤蔓、菠蘿皮渣、甘蔗梢等；第三類是野生植物，如青茅草、蘆葦?shù)?。青貯時豆科牧草不宜單獨使用，應與禾本科牧草混合使用，以達到優(yōu)劣互補，營養(yǎng)平衡的效果。

2.2 原料的選擇

青貯飼料原料應具備以下條件：首先，含有一定糖分，新鮮飼料中含量不低于2%；其次，易調(diào)制成酸性或堿性，即具有較低的緩沖能力；第三，青飼料含水量至少低于80%，即原料的干物質(zhì)含量在20%以上；第四，容易切碎與壓實。以上條件相互聯(lián)系，同時具備以上條件時，才有可能調(diào)制出優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。

2.3 原料的收獲期

原料的收割時期是影響青貯飼料質(zhì)量的重要因素，收割時期作物的生長階段和天氣狀況直接關系到原料的含水量、營養(yǎng)成分及干物質(zhì)含量，原料走向成熟階段預示著其干物質(zhì)含量的提高及營養(yǎng)物質(zhì)消化率的下降，要兼顧各種條件，盡量滿足青貯的要求。根據(jù)經(jīng)驗總結及實驗測定，專門種植用于青貯的作物，如一般豆科牧草在花蕾期至盛花期收割，禾本科牧草在抽穗期至乳熟期收割，此時期的含水量較合適，干物質(zhì)含量和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高。帶穗玉米的最佳收割期應選擇在籽粒乳熟后期至臘熟前期。此外，還要與青貯時的天氣情況相結合，少雨地區(qū)可適當提前收割期，遇雨可適當延遲。

2.4 青貯添加劑

一般青貯原料中使用的添加劑有以下幾種。

2.4.1 促進乳酸菌發(fā)酵的添加劑 促進乳酸菌發(fā)酵的添加劑主要包括糖蜜、乳酸菌與酶制劑等。糖蜜添加量為原料中含糖量的2%～3%，使用時進行2～3倍稀釋；青貯乳酸菌主要用德式乳酸桿菌，按照每克原料達到105～106的菌數(shù)添加，對禾本科牧草青貯效果較好，豆科牧草不適宜用；酶制劑可將原料中的淀粉與纖維素分解成可溶性糖，供乳酸菌利用［2］。

2.4.2 防霉抑制劑 防霉抑制劑主要包括甲酸、丙酸、甲醛等，主要目的在于抑制不利于青貯的微生物生長，甲酸與丙酸的一般用量在0.3%～1.0%，甲醛一般每噸原料添加8.5%的甲醛3.6kg［2］。

2.4.3 改善營養(yǎng)的添加劑 改善營養(yǎng)的添加劑主要為非蛋白氮（如尿素、氨水）和礦物質(zhì)（碳酸鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等）。尿素對蛋白質(zhì)含量低的原料可以起到補充蛋白質(zhì)的作用，添加量一般為濕重0.5%左右，不適應用于含糖量少的原料中。氨水不僅可以增加蛋白質(zhì)，還有提高消化率，抑制雜菌繁殖的功效，一般用量為0.3%。礦物質(zhì)添加劑不僅可以增加礦物質(zhì)，也對青貯發(fā)酵時間有延續(xù)作用［2］。

2.5 青貯設施

青貯設施是用于保存青貯飼料密閉不透空氣或半?yún)捬踅Y構的設施設備，其建筑及設計可根據(jù)經(jīng)濟、環(huán)境條件及飼養(yǎng)規(guī)模的不同，分別采取不同的形式。青貯設施主要形式有青貯壕、青貯窖、青貯塔、青貯袋及平地貯、草捆青貯等。不管采用哪種青貯形式，都要實現(xiàn)原料的密閉厭氧、易壓實。

青貯設施建設時，地址要選在地勢高燥、向陽、土質(zhì)堅實的地方，且要遠離交通干道、糞場及垃圾堆，周邊留有空地，以便于運送原料。

3 青貯飼料加工調(diào)制方法

盡管不同形式的青貯各有特點，但基本加工技術要點相同，歸納如下：

3.1 適宜的含水量

原料的含水量直接決定青貯飼料的品質(zhì)，含水量高，青貯料的酸度大，開封后易腐爛；含水量低，原料不易壓實。一般說來，優(yōu)質(zhì)青貯的原料含水量控制在65%左右，即玉米成熟時白色“乳線”的位置處于籽實的中部時其秸稈的含水量［3］。當原料中含水量偏高時，可對原料進行晾曬或與干草混合，以達到較佳的含水量。

3.2 一定的含糖量

原料的含糖量即水溶性碳水化合物的含量，含糖量高的牧草可以直接青貯，但含糖量不足12%的不宜單獨青貯。對于含糖分低的原料可采取降低原料含水量，直接加一定的糖蜜，或者與糖分高的飼料混合青貯。

3.3 合適的切割長度

原料的切短就是為了能夠壓的結實，盡可能的將空氣排出，給乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造條件。一般要求粗硬的原料、含水量低的原料切的短些，建議6～10 mm；含水量高、較柔軟的原料可以切的長些，建議10～30mm不等。

3.4 快裝與密封

青貯時，盡快裝滿封窖，能夠有效減少有氧發(fā)酵，減少雜菌的數(shù)量，這是提高青貯飼料質(zhì)量關鍵。

3.5 檢查與維護

青貯窖密封后，在窖周圍設排水溝，以防雨水滲入。多雨地區(qū)，應在青貯窖上面搭棚。另外，要隨時注意檢查，發(fā)現(xiàn)窖頂有裂縫時，應及時覆土壓實［4］。

4 青貯飼料的品質(zhì)評定

制作優(yōu)良的青貯飼料營養(yǎng)豐富，但其品質(zhì)的優(yōu)劣，隨青貯原料質(zhì)量及調(diào)制技術水平的高低而異。其品質(zhì)評定主要從色、香、味與質(zhì)四個方面進行評定。青貯飼料越好其顏色與原料顏色越接近，優(yōu)質(zhì)青貯飼料呈青綠色或黃綠色，中等的呈黃褐色，劣質(zhì)的呈褐色或黑色。優(yōu)質(zhì)的青貯有一種酸香味，青貯料略帶潮濕，松散柔軟，不粘手，莖、葉、花可清晰辨認［5］。

5 調(diào)制過程中的問題及對策

青貯在制作過程中，因組織力度及制作經(jīng)驗不足容易出現(xiàn)諸多問題，影響了青貯飼料的質(zhì)量，直接影響牧場用草安全。

5.1 原料水分含量過高或過低

原料含水量過高會造成因水分下流導致養(yǎng)分流失，若窖底排水不暢，造成底部青貯酸度過高，影響青貯品質(zhì)；水分過低會造成原料不宜壓實，空氣滯留造成原料霉變，不利于乳酸菌生長。所以生產(chǎn)中，水分過高可對原料適當晾曬，窖底要設排水溝，水分過低要在調(diào)制過程中分層、均勻噴灑清水。

5.2 切割過長或不均

由于受國內(nèi)機械設備的原因，青貯原料切割過程中經(jīng)常出現(xiàn)原料長短不均的現(xiàn)象，原料切割過長既不利于其充分發(fā)酵，影響青貯質(zhì)量，在飼喂時還容易造成浪費。因此，購買鍘草機械時應選用質(zhì)量可靠、信譽良好企業(yè)的產(chǎn)品，切割過程中要均勻的向鍘草機械中輸入原料，定時更換刀片，保證切割均勻。

5.3 壓窖不實

壓窖不實主要受原料水分偏低或過長、機械碾壓不夠及青貯窖建設不規(guī)范等原因造成，很容易造成青貯原料中殘留空氣較多，雜菌繁殖較多，有益菌發(fā)酵不充分，降低青貯質(zhì)量。所以調(diào)制過程中，在保證原料水分適宜的情況下，要分層進行碾壓，一般每隔300～400mm就要進行一次碾壓，青貯窖建設過程中內(nèi)表面一定要光滑，且自上而下成一定傾斜度，原料不能與土壤直接接觸，均有利于機械的壓實。

5.4 密封不嚴

青貯原料密封不嚴往往與封窖后期的管護有關。封窖后一定要經(jīng)常到窖邊查看密封情況是否受損。如果發(fā)現(xiàn)覆蓋的塑料薄膜被老鼠咬破或被異物扎破，要立即給予補封。

5.5 制作過程時間過長

由于受青貯窖的容量、人力、機械加工能力的影響，易造成封窖時間的延長，最長的有的達7～10d，這很易造成青貯原料的有氧發(fā)酵，雜菌數(shù)量激增，一般封窖時間要控制在3天以內(nèi)。所以，青貯工作是牧場工作的重點，要提前謀劃，精心組織，保證全年的用草安全。

6 青貯應用中的問題及對策

青貯飼料在應用過程中，因取用方法及飼喂、管護不當，也會造成生產(chǎn)損失。

6.1 取用方法與取用量不當

取用過程中的無規(guī)律或過量取用時有發(fā)生，極易造成青貯料的二次發(fā)酵，降低青貯飼料品質(zhì)。所以應逐層分段取用，每次取用量要以喂量而定，開窖時口不宜過大，取完后要及時密封。

6.2 飼喂不衛(wèi)生

由于牧場管理及飼養(yǎng)人員的意識不到位，飼草中經(jīng)?；祀s霉變飼料或冰塊飼喂，這極易造成母畜的流產(chǎn)。因此，飼喂前要注意剔除發(fā)霉變質(zhì)飼料與冰塊，飼槽要提前清掃，以免影響家畜食欲。對懷孕后期的母畜還需減少喂量，防止飼喂青貯過量導致流產(chǎn)。

6.3 后期管護不到位

青貯飼喂一段時間后，青貯窖底暴露在外，每逢雨雪季，一旦排水不暢會造成雨雪水的倒灌，尤其是對于半地下式青貯窖，造成底層青貯料變質(zhì)。因此要加強青貯飼料的后期管護，保證雨雪水及時排出。

［1］ 劉 琳.奶業(yè)發(fā)展亟待粗飼料－談推廣青貯玉米［J］.中國牧業(yè)通訊，2005，（1）：68－69.

［2］ 王家啟.現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖科學［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006.

［3］ 胡成波.法國現(xiàn)代畜牧業(yè)見聞［J］.中國畜牧業(yè)，2012，（23）：48－50.

［4］ 王杏龍.奶牛健康高效養(yǎng)殖［M］.北京：金盾出版社，2008.

［5］ 鄧留坤，張 周，田萬強.優(yōu)質(zhì)青貯玉米生產(chǎn)技術［J］.飼料技術，2012，（17）：40－42.