希臘：紫外線和超聲波對(duì)鮮切果蔬抑菌效果好

來自希臘的環(huán)境和食品專家對(duì)紫外線和超聲波這兩種非熱激殺菌處理的效果進(jìn)行了評(píng)估。主要研究了這兩種處理在加工生菜和鮮切草莓上的抑菌效果以及對(duì)色澤變化的影響。試驗(yàn)中，生菜和草莓均經(jīng)過混合菌（大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌和葡萄球菌）侵染處理。

分別設(shè)置了紫外線和超聲波不同的強(qiáng)度梯度，生菜的試驗(yàn)結(jié)果表明，紫外線能顯著抑制大腸桿菌、沙門氏菌和葡萄球菌的生長(zhǎng)，超聲波也能夠顯著抑制大腸桿菌和沙門氏菌的生長(zhǎng)；所有菌群在經(jīng)過20分鐘的紫外照射或30分鐘的超聲波處理后都受到了抑制。在草莓的試驗(yàn)中，紫外線的抑菌效果不如超聲波明顯，10~30分鐘的紫外線處理或30~45分鐘的超聲波處理可以達(dá)到顯著的抑菌效果?？紤]到草莓的外觀品質(zhì)、質(zhì)地和色澤，45分鐘以下的紫外光處理或超聲波處理不會(huì)損壞其品質(zhì)。比起傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌手段（氯氣和過氧化氫處理），紫外線處理和超聲波具有非熱激、安全、無毒和環(huán)保等特點(diǎn)，將有望取代化學(xué)殺菌處理。