濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉主要化學(xué)成分與風(fēng)格品質(zhì)特色及其關(guān)系研究

王劉勝，馬 戎

（河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，石家莊 050035）

濃香型煙葉以其獨特的濃郁香氣和醇和的吃味，在卷煙工業(yè)中有極其重要的作用。我國很多地區(qū)適宜種植烤煙，但產(chǎn)區(qū)間煙葉化學(xué)成分有較大差異?？緹煹娘L(fēng)格及品質(zhì)特色對煙葉的可用性有很大的影響，煙葉的化學(xué)成分是形成煙葉風(fēng)格及品質(zhì)特色的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，直接影響烤煙的工業(yè)可用性和卷煙生產(chǎn)的安全性[1-2]。煙葉中各種化學(xué)成分的含量反映了煙葉的質(zhì)量狀態(tài)，煙草加工企業(yè)追求化學(xué)成分含量合理并且協(xié)調(diào)的煙葉原料[3-4]。煙葉的主要化學(xué)成分指標(biāo)包括還原糖、總糖、煙堿、總氮、鉀、氯等含量以及糖堿比和鉀氯比，充分體現(xiàn)了煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。煙葉中煙堿、還原糖、總糖，鉀、氯含量對煙葉的香氣、刺激性等品質(zhì)有重要的影響[5-9]。由于它們對煙葉質(zhì)量有重要的影響，這些指標(biāo)成為煙草行業(yè)日常的檢測指標(biāo)，一般稱作“煙葉常規(guī)化學(xué)成分”[10]。目前對烤煙以產(chǎn)區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)對化學(xué)成分與品質(zhì)質(zhì)量關(guān)系的研究比較多，主要集中在云南、四川、河南、山東等地[11-14]，但是缺乏對煙葉風(fēng)格品質(zhì)特色方面的研究。

為了對主要濃香型產(chǎn)煙區(qū)煙葉常規(guī)化學(xué)成分及風(fēng)格品質(zhì)特征及其關(guān)系有進(jìn)一步的了解和認(rèn)識，本研究通過收集安徽、河南、江西、廣東、山東、湖南6省濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉，對其化學(xué)成分及其風(fēng)格、品質(zhì)特征指標(biāo)進(jìn)行測定，進(jìn)行產(chǎn)區(qū)間的比較，并研究化學(xué)成分與風(fēng)格品質(zhì)特征之間的關(guān)系，以期用化學(xué)成分進(jìn)行煙葉質(zhì)量評價提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集與處理

在安徽、河南、江西、廣東、山東、湖南6個濃香型煙葉主產(chǎn)區(qū)采集具有當(dāng)?shù)卮硇缘臒熑~樣品各20份，每份1.5 kg，均為C3F。平衡水分達(dá)標(biāo)后用于測定化學(xué)成分、風(fēng)格和品質(zhì)特色。

1.2 測定方法

煙葉的常規(guī)化學(xué)成分采用AAIII型連續(xù)流動化學(xué)分析儀測定（德國BRAN+LUEBBE公司生產(chǎn)）。感官評吸將不同樣品去梗后進(jìn)行切絲卷制單料煙，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評吸鑒定。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

運用DPS 7.05和SPSS 17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。采用方差分析對不同產(chǎn)區(qū)間煙葉的各項指標(biāo)進(jìn)行差異顯著性分析，并對所有樣本的化學(xué)成分指標(biāo)和評吸指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析。

2 結(jié) 果

2.1 煙葉主要化學(xué)成分及風(fēng)格品質(zhì)特征

2.1.1 常規(guī)化學(xué)成分 各產(chǎn)區(qū)煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量有較大差異。安徽煙葉還原糖含量較高，高達(dá)27.59%，山東與河南煙葉次之，且與安徽的差異達(dá)到顯著水平，湖南和廣東的含量最低。總糖含量安徽的最高，其次是山東，湖南、廣東的含量較低。湖南煙葉鉀含量最高，山東、河南的煙葉中鉀含量最低。廣東、湖南煙葉中煙堿的含量最高，安徽的含量最低?？偟恳惨院稀V東的較高，安徽、江西的較低（表1）。

2.1.2 風(fēng)格特征 濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)間煙葉的風(fēng)格特征存在一定的差異（表2），濃香型顯示度安徽、河南、湖南和廣東最高，江西和山東的次之。焦甜香評分安徽、山東、湖南、廣東的最高，江西和河南的評分最低。煙氣濃度河南的煙葉評分最高。勁頭河南和湖南的最強(qiáng)。煙葉風(fēng)格特征總分安徽、山東、河南、湖南最高，江西的總評分最低。

2.1.3 品質(zhì)特征 由于不同產(chǎn)區(qū)氣候等生態(tài)因素的不同，產(chǎn)區(qū)間的煙葉品質(zhì)存在一定的差異，如表3所示，香氣質(zhì)河南煙葉的評分最高，但與安徽、江西、山東的差異未達(dá)到顯著水平，湖南、江西、山東的差異未達(dá)到顯著水平，湖南、廣東的評分最低，且與河南的差異達(dá)到顯著水平。香氣量以河南、湖南的較高，山東的最低。煙氣的透發(fā)性河南、湖南的評分較高，其次是安徽、江西和山東，廣東的最低。湖南煙葉煙氣的刺激性最大，與其他產(chǎn)區(qū)的差異均達(dá)到顯著水平。

表1 各濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉化學(xué)成分含量 %Table 1 Major chemical components of tobacco in the different growing regions

表2 各濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉風(fēng)格特征Table 2 Style characters of tobacco in the different growing regions

2.2 煙葉風(fēng)格品質(zhì)特征與主要化學(xué)成分的關(guān)系

2.2.1 風(fēng)格特征與化學(xué)成分的相關(guān)性 如表4所示，煙葉還原糖和總糖的含量對煙葉的風(fēng)格特征有很重要的影響，煙葉的甜感與還原糖和總糖的含量呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，而與煙堿和總氮的含量呈現(xiàn)極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。煙氣勁頭的強(qiáng)弱與還原糖和總糖的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，而與煙堿和總氮的含量呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系。鉀和氯對煙葉的濃香型顯示度影響較小，但對煙氣的濃度和勁頭有比較重要的影響。煙葉甜感與糖堿比呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，煙氣的勁頭與之則呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。煙葉甜感與糖堿比呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，煙氣的勁頭與之則呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。

表3 各濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉品質(zhì)特征Table 3 Quality characters of tobacco in the different growing regions

2.2.2 品質(zhì)特征與化學(xué)成分的相關(guān)性 煙葉品質(zhì)特征與煙葉化學(xué)成分的相關(guān)系如表5所示，煙葉的香氣質(zhì)與還原糖和總糖的含量呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，與煙堿呈顯著的負(fù)相關(guān)，與總氮呈現(xiàn)極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。煙葉的細(xì)膩度和余味均與還原糖和總糖呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)關(guān)系，與煙堿和總氮的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。刺激性則與煙堿和總氮的含量呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，而與總糖和還原糖呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。鉀的含量主要影響煙氣的細(xì)膩度、余味和刺激性，隨著鉀含量的增加，煙氣的細(xì)膩度、余味評分有增大趨勢，刺激性也會變小。煙氣的刺激性隨氯含量的增加有變大的趨勢。煙氣的香氣質(zhì)、細(xì)膩度、余味均與糖堿比呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，刺激性與之呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。

表4 煙葉風(fēng)格特征與煙葉常規(guī)化學(xué)成分的相關(guān)系數(shù)Table 4 Correlation coefficients of tobacco style characters and tobacco major chemical components

表5 煙葉品質(zhì)特征與煙葉化學(xué)成分的相關(guān)系數(shù)Table 5 Correlation coefficients of tobacco quality characters and tobacco major chemical components

2.2.3 化學(xué)成分與煙葉風(fēng)格品質(zhì)特色的回歸方程將煙葉的風(fēng)格和品質(zhì)特征各項指標(biāo)與煙葉的還原糖、鉀、氯、鉀/氯、煙堿、總糖、總氮、糖/堿做逐步回歸和通徑分析，得到以下回歸方程：

Y甜感= -0.6203+0.8103X煙堿-0.3309X總氮+0.0392X總糖+0.1499X糖/堿（R2=0.7161；P=0.001），經(jīng)通徑分析得，糖堿比對煙葉甜感的影響最大，通徑系數(shù)為1.0269，其次是煙堿和總糖。

Y勁頭=3.555+0.1426X鉀-0.0394X鉀/氯+0.1007X煙堿+0.0809X總氮-0.0313X糖/堿（R2=0.5275，P=0.0001），煙堿的通徑系數(shù)最大，其次是糖堿比和總氮。

Y香氣質(zhì)=1.6161-0.0055X鉀/氯+0.2476X煙堿+0.0270X總糖+0.0379X糖/堿（R2= 0.5495；P=0.0001），其中煙堿的通徑系數(shù)最大，為0.6973，其次是糖堿比和總糖。

Y細(xì)膩度=0.9157+0.0084X還原糖+0.3154X煙堿+0.024X總糖+0.0561X糖/堿（R2= 0.6655；P=0.0001），煙堿含量對煙氣細(xì)膩度的影響最大，其次是總糖和糖堿比。

Y余味=1.6355-0.0245X還原糖+0.1902X煙堿+0.1250X總氮+0.0353X總糖+0.0563X糖/堿（R2=0.5686；P=0.0001），糖堿比對煙氣余味的影響最大，通徑系數(shù)為0.8445，其次是煙堿和總糖。

Y刺激性=4.222+0.0331X還原糖+0.1264X鉀-0.0044X鉀/氯-0.3874X煙堿-0.0781X糖/堿（R2=0.5686；P=0.0001），其中煙堿的通徑系數(shù)最大，為-1.1540。

由此可見，對煙葉風(fēng)格和品質(zhì)影響比較大的因素是煙堿含量，其次是糖堿比，其他的化學(xué)成分對煙葉的風(fēng)格品質(zhì)特征也有比較重要的影響，所以協(xié)調(diào)煙葉的化學(xué)成分是保障煙葉良好風(fēng)格與品質(zhì)特征的重要基礎(chǔ)。

3 討 論

產(chǎn)區(qū)間煙葉化學(xué)成分的含量有較大的差異，其中安徽煙葉的還原糖和總糖含量較高，煙堿含量比較低，廣東和湖南的煙葉煙堿和總氮的含量最高。河南、山東的煙葉鉀含量最低。造成這種差異的因素有很多，各煙區(qū)生態(tài)條件、煙葉品種、栽培管理措施等的差異，都可能會引起煙葉化學(xué)成分含量的差異，進(jìn)而導(dǎo)致煙葉品質(zhì)的差異。

煙葉的常規(guī)化學(xué)成分與煙葉的品質(zhì)有密切的關(guān)系，煙葉的各項評吸質(zhì)量很多都與煙堿和總氮呈負(fù)相關(guān)，與還原糖和總糖呈正相關(guān)，這與前人的研究相一致[15-17]。總糖、煙堿及糖堿比是煙葉甜感、勁頭、香氣質(zhì)、細(xì)膩度、余味、刺激性的重要影響因素，對煙葉感官品質(zhì)影響較大的因素是煙堿含量，其次是糖堿比和總糖的含量，這與于建軍等[18]的研究相吻合。

煙葉常規(guī)化學(xué)成分與煙葉的感官品質(zhì)質(zhì)量關(guān)系密切，但對煙葉風(fēng)格特點的影響不大。這主要是因為，煙葉的風(fēng)格特征主要與氣候、土壤等生態(tài)條件及遺傳作用的關(guān)系較大，而與煙葉化學(xué)成分含量的關(guān)系較小。但是化學(xué)成分是決定煙葉質(zhì)量的重要內(nèi)在因素，直接反應(yīng)了煙葉的質(zhì)量狀態(tài)，且化學(xué)成分對煙葉香氣物質(zhì)的形成等有重要的影響，所以對煙葉的吃味、評吸等感官質(zhì)量結(jié)果有很重要的影響。此外，煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性對煙葉的品質(zhì)也很重要，所以用化學(xué)成分的含量評價煙葉的感官品質(zhì)時，還應(yīng)充分考慮煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。

4 結(jié) 論

綜合來說，各地?zé)熑~的化學(xué)成分和感官品質(zhì)特征存在較大的差異。煙葉的化學(xué)成分等對煙葉感官品質(zhì)有重要的影響，其中煙堿、總糖、糖堿比的影響較大，與煙葉的香氣質(zhì)、余味、勁頭、細(xì)膩度、刺激性等感官指標(biāo)均呈現(xiàn)顯著或極顯著的相關(guān)性。

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