茶中珍品之浙地名茶（三）

程啟坤

顧渚紫筍

顧渚紫筍茶屬綠茶類，產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山一帶。顧渚紫筍茶又名湖州紫筍、長興紫筍，為恢復歷史名茶，首創(chuàng)于唐代，為當時著名貢茶，1978年恢復生產(chǎn)。

顧渚山是唐代重要貢茶產(chǎn)地，唐大歷五年（公元770年）開始建立貢茶院，至唐會昌年間（公元841～846年）,每年貢茶數(shù)量高達一萬八千多斤。因此顧渚山貢茶工場制茶工匠多達千余人，采茶工竟達三萬余人，勞累一個月左右，方可造畢。每年清明節(jié)前必須制造完成，快馬加鞭運至長安，要趕上皇宮每年舉辦的“清明茶宴”。唐代詩人張文規(guī)曾對紫筍貢茶送達長安皇宮時的情景作了生動的描述，詩曰：“風輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開，牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來?！比缃?長興顧渚山貢茶院已恢復重建，唐代古茶山保留完整，是茶文化旅游勝地。

顧渚紫筍茶采摘時間一般在4月5日至20日。要求原料為一芽一葉初展至一芽二葉初展的正常芽葉。當時唐代的紫筍貢茶是餅茶，自明代洪武年間改貢散葉茶以后，改為芽茶。顧渚紫筍茶加工分攤青、殺青、造形、烘干等四道工序?，F(xiàn)今生產(chǎn)的紫筍茶品質(zhì)特點為：芽葉微紫，芽形似筍；干茶色澤綠潤，葉底芽頭肥壯成朵；茶湯清澈，蘭香撲鼻；滋味鮮醇，味甘生津。

武陽春雨

武陽春雨屬綠茶類，產(chǎn)于浙江省武義縣，為新創(chuàng)名茶，始于1994年。

武義縣是中國茶文化之鄉(xiāng)、中國有機茶之鄉(xiāng)。武義有機茶起步較早，武陽春雨茶是浙江省十大名茶之一。武義縣位于浙江省金華市西南部，境內(nèi)丘陵蜿蜒起伏，青山綠水峰巒連綿疊翠，生態(tài)條件很好。

武陽春雨茶以迎霜品種為主要原料。3月中下旬開采，鮮葉標準為單芽或一芽一葉初展，要求在晴天露水干后或陰天采摘。武陽春雨茶的制作在20世紀末以手工為主，機器輔助。2000年后，隨著武陽春雨茶產(chǎn)量的增加及機械加工工藝的成熟，基本以機制為主。其加工工藝為：鮮葉攤放、殺青、理條、烘干、整理。武陽春雨茶的品質(zhì)特點為：外形細緊，色澤綠潤，香氣鮮靈，滋味甘醇，湯色明亮，葉底勻整，沖泡時茶芽在杯中豎立，繽紛錯落，如春雨飄灑。

越州龍井

越州龍井屬綠茶類，主產(chǎn)于浙江省嵊州市，為新創(chuàng)名茶。

越州產(chǎn)茶起源于漢晉時期，南北朝時，飲茶習俗已普及民間。越州茶品質(zhì)優(yōu)秀，陸羽《茶經(jīng)》稱：“浙東，以越州上……”。嵊州古稱剡縣，陸羽《茶經(jīng)?七之事》中還記載了一個動人的故事，說是剡縣一位婦人，喜歡飲茶，平時也多用茶水祭祀院里的古墳，后來得到了好報。宋《剡錄》（1214年）載：會稽山茶，以日鑄名天下，然世之烹日鑄者，多剡茶也。剡茶聲，唐已著。日鑄嶺在嵊州市谷來鎮(zhèn)邊。越鄉(xiāng)龍井茶是浙江省十大名茶之一，產(chǎn)地多為高山區(qū)，生態(tài)條件優(yōu)越。越鄉(xiāng)龍井采摘一芽一葉鮮葉，運用龍井茶制法。制成的龍井茶，外形扁平光滑，色澤翠綠，沖泡后香高味醇，葉底嫩綠明亮。

瀑布仙茗

瀑布仙茗屬綠茶類，產(chǎn)于余姚市丘陵山區(qū)，為歷史名茶。

余姚產(chǎn)茶歷史悠久，唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載了漢代丹丘子喜歡飲茶，晉《神異記》中記述了丹丘子在余姚瀑布山發(fā)現(xiàn)有大茶樹。陸羽《茶經(jīng)?八之出》中明確記載了余姚茶葉產(chǎn)地和茶名，稱“余姚縣生瀑布泉嶺，曰‘仙茗’?！?近年來，考古學家在余姚田螺山遺址中，發(fā)現(xiàn)了六千年前古人類在古村落旁種植的茶樹根，更加證明了余姚產(chǎn)茶歷史悠久。

由于歷史久遠，古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證，也有人認為已經(jīng)失傳。但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標準為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，二青理條是瀑布茶炒制過程的關鍵工序，通過理條做形達到纖細苗秀的外形，因此成品茶外形緊秀略扁，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色明亮，葉底嫩勻成朵。

望海茶

望海茶屬綠茶類，產(chǎn)于浙江省寧?？h，為新創(chuàng)名茶，始創(chuàng)于1980年。

寧海茶文化發(fā)祥地茶山，海拔872.6米，現(xiàn)已成為寧海最大的望海茶生產(chǎn)基地。茶山原名蓋蒼山，起用今名是因為山上多茶，千年之前的北宋時代，已經(jīng)“所產(chǎn)特盛”。宋代著名的地方志——臺州《嘉定赤城志》（寧海古屬臺州）有如下記載：寧海禪院一十有二，寶嚴院在縣北九十二里，舊名茶山，寶元（1038—1040）中建。相傳開山初，有一白衣道者，植茶本于山中，故今所產(chǎn)特盛。治平（1064—1067）中，僧宗辯攜之入都，獻蔡端明襄，蔡謂其品在日鑄上。

望海茶的原料以一芽一葉初展和一芽一葉為主，一般在清明后一星期開采，到5月10日結(jié)束。望海茶加工工藝為：鮮葉攤放、殺青、攤涼、揉捻、初烘、攤涼、足烘和篩分包裝。望海茶品質(zhì)特點為：外形條索細緊、挺直，色澤綠翠顯毫，香高持久，并具有滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮勻齊的特點。

江山綠牡丹

江山綠牡丹屬綠茶類，最早產(chǎn)于浙江省江山市仙霞嶺一帶，因此又名仙霞茶。1980年恢復歷史名茶生產(chǎn)，因創(chuàng)制的茶葉色澤翠綠、形似牡丹花瓣、產(chǎn)于江山，而命名為“江山綠牡丹”。

相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）巡視江南時，途經(jīng)江山仙霞關，品嘗了仙霞茶后贊不絕口，當即賜名“綠茗”，并指定為御茶。北宋大詩人蘇東坡在貶徙惠州時，江山人毛滂（字澤民）曾以仙霞茶相贈。蘇東坡在《答毛澤民書》中，稱仙霞茶“奇茗極精”?？梢娊较上疾铓v史悠久，很早以前就已出名，列為貢品。

江山綠牡丹的采摘時間在清明至谷雨，采摘一芽一葉初展為主的鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥而制成。江山綠牡丹分特級、一級、二級和三級四個等級。其品質(zhì)特點為：外形條直似花瓣，形態(tài)自然，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高；內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，葉底成朵，嫩綠明亮?！?/p>