構(gòu)建旅游管理本科專業(yè)“雙元制”人才培養(yǎng)新模式

楊 芳

（湖南女子學(xué)院，湖南 長沙 410004）

我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，旅游高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大，但教育水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量卻不容樂觀，尤其是高素質(zhì)、應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才缺口較大，其主要原因在于培養(yǎng)目標(biāo)模糊，教學(xué)手段滯后，實(shí)踐培養(yǎng)流于形式，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生與市場需求差異較大.同時(shí)，職業(yè)教育的快速發(fā)展對旅游本科教育也產(chǎn)生了強(qiáng)烈沖擊.旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生動手能力差，空有理論而無法迅速應(yīng)用于實(shí)踐，其就業(yè)率一直在低水平徘徊.面對這種情形，旅游本科院校需學(xué)習(xí)職業(yè)旅游院校的一些成功辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷吸收和借鑒國際先進(jìn)教育理念與模式，用以推動旅游本科人才培養(yǎng)的改革.

1 “雙元制”教育模式的涵義

“雙元制”教育模式最先是在德國創(chuàng)建，是一種以市場需求為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為目標(biāo)、以就業(yè)為最終目的，由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)，最大化整合兩者優(yōu)勢，將理論知識學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能培訓(xùn)相結(jié)合，使學(xué)生專業(yè)理論和操作技能兼?zhèn)?，契合企業(yè)需求的教育模式.其具有兩個(gè)培訓(xùn)主體、兩種類型的教師、學(xué)生的雙重身份、兩種教學(xué)內(nèi)容、兩種教材、兩種實(shí)施方式、兩類不同考試、兩種經(jīng)費(fèi)來源、兩種類型證書、兩種管理體制十大突出特點(diǎn).[1]“雙元制”教育模式1985年引入我國并在上海電子工業(yè)學(xué)校實(shí)施.經(jīng)過二十多年的發(fā)展，“雙元制”教育模式已向各地職業(yè)院校成功推廣，并取得了一定成效.[2]而隨著社會的進(jìn)一步發(fā)展，旅游管理本科專業(yè)在新的就業(yè)形勢下面臨著更多挑戰(zhàn)，以“雙元制”教育模式的理念為指導(dǎo)，構(gòu)建旅游管理本科專業(yè)“雙元制”人才培養(yǎng)新模式將成為一種必然趨勢.

2 構(gòu)建旅游管理本科專業(yè)“雙元制”人才培養(yǎng)模式的必要性

2.1 旅游管理專業(yè)實(shí)踐性特點(diǎn)的要求

旅游管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，其表現(xiàn)主要有:第一，操作技能要求較高，需安排較多實(shí)踐性課程.以餐飲課程為例，學(xué)生在課堂上不僅要熟悉中、西餐服務(wù)程序、掌握各種宴會餐具、菜品擺放，還要了解各大菜系主要成分，懂得裝飾物品搭配等.因此，課程設(shè)計(jì)上實(shí)操課程需占相當(dāng)大的比例.第二，旅游管理專業(yè)需培養(yǎng)學(xué)生具備良好綜合素質(zhì).以旅行社為例，導(dǎo)游服務(wù)主要是帶領(lǐng)游客到旅游目的地游覽，但游客的食、住、行、購、娛都需兼顧，同時(shí)在游覽過程要與飯店、旅游交通公司、旅游景區(qū)等進(jìn)行聯(lián)絡(luò)和安排.這些都是對旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)際協(xié)調(diào)能力的考驗(yàn).第三，旅游管理專業(yè)需培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新思維.比如飯店員工，尤其是高星級酒店，將面對來自不同國家的游客，他們的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、禁忌、語言等都不同，飯店員工只有熟知他們的習(xí)慣，才能提供更好的服務(wù).總之，旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐性特點(diǎn)與“雙元制”人才培養(yǎng)模式具有一致性，都注重學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng).

2.2 旅游高等教育改革的必然趨勢

我國2010年7月發(fā)布《中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》，提出“教育要發(fā)展，根本靠改革，創(chuàng)新辦學(xué)體制、教育管理體制、人才培養(yǎng)體制，改革教學(xué)內(nèi)容、手段、方法，創(chuàng)立高校與科研院所、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機(jī)制，加快解決社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對高素質(zhì)多樣化人才需要與教育培養(yǎng)能力不足的矛盾”.[3]由此可見，我國旅游高等教育以學(xué)科為本位的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式需要改變，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌鲂枨?、學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育模式，將企業(yè)培訓(xùn)與學(xué)校教育相結(jié)合，讓學(xué)生在真實(shí)情境下進(jìn)行實(shí)踐技能學(xué)習(xí)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式.“雙元制”人才培養(yǎng)模式符合旅游高等教育這一改革要求.2.3 旅游企業(yè)自身發(fā)展的要求

隨著科技的發(fā)展，我國越來越多的企業(yè)意識到智力投資的重要性，尤其是潛在智力資本的持有.而與學(xué)校建立聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制是擁有這一資本的重要途徑.如三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院與三亞海航集團(tuán)采取合作培養(yǎng)，一方面企業(yè)直接參與專業(yè)建設(shè)、制定教學(xué)計(jì)劃，提供教學(xué)參考意見，確保學(xué)校教學(xué)計(jì)劃與培養(yǎng)目標(biāo)符合企業(yè)需求；另一方面，企業(yè)技術(shù)骨干在學(xué)院兼課或做專題講座，如乘務(wù)長、資深工程師、船長等擔(dān)任兼職教師，開辦“海航班”等，量身打造優(yōu)秀學(xué)員.當(dāng)然，這種方式也將大大減少企業(yè)訓(xùn)練新員工的時(shí)間與費(fèi)用.[4]由此可見，旅游企業(yè)發(fā)展中具有積極參與學(xué)校人才培養(yǎng)機(jī)制的動力.

3 旅游管理本科專業(yè)“雙元制”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

3.1 明確以市場需求為導(dǎo)向，以能力為本位的培養(yǎng)目標(biāo)

旅游管理本科專業(yè)主要任務(wù)是培養(yǎng)旅游高級管理人才，在培養(yǎng)層次上與高職院校有明顯區(qū)分，企業(yè)對本科人才的要求不僅要有實(shí)操技能，還要有企業(yè)管理能力等.因此，開展旅游本科教育需明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力為本位、研究能力為輔，對旅游碩士教育、旅游本科教育、旅游職業(yè)教育三個(gè)層次進(jìn)行區(qū)分，以就業(yè)為最終目的，避免供需錯(cuò)位局面.

3.2 建立學(xué)校、政府、企業(yè)三方聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制

3.2.1 政府加強(qiáng)立法監(jiān)督和資金支持

德國“雙元制”教育取得巨大成功，除其國情外，還由于政府創(chuàng)建了職業(yè)教育實(shí)施監(jiān)督系統(tǒng)，并頒布了一系列法律法規(guī)確保其有效運(yùn)行.在我國，雖然也有相應(yīng)法律監(jiān)督系統(tǒng)，但執(zhí)行力度不夠.在教育資金方面，也需加大投入.我們可通過建立一個(gè)三方聯(lián)合模式來促進(jìn)對教育的保障(如圖1):

模式中，政府立法監(jiān)督，對旅游本科院校定期進(jìn)行嚴(yán)格檢查；并加大教育資金投入，在學(xué)校建立完善的實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，例如模擬飯店、模擬旅行社、插花茶藝室等.同時(shí)，在“資金三角形”中，企業(yè)作為重要的一角，要改變認(rèn)為培訓(xùn)在校學(xué)生是資源浪費(fèi)的思想，認(rèn)識到這是一種潛在的投資.最后，嚴(yán)格的立法監(jiān)督和足夠的資金投入構(gòu)成“保障三角形”，確保旅游專業(yè)本科人才培養(yǎng)質(zhì)量.

圖1 政府、企業(yè)、學(xué)校三方聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制

3.2.2 學(xué)校、企業(yè)形成合力

目前，我國大多數(shù)旅游高等院校采取了校企合作模式，但在實(shí)施中卻流于形式，效果不佳.可從三方面著手，保證校企合作有效進(jìn)行：第一，雙方簽訂合作協(xié)議.協(xié)議中明確雙方權(quán)利與義務(wù)，使校企合作在法律約束框架下進(jìn)行；第二，國家政策支持.為提高校企雙方合作積極性，國家需建立相應(yīng)政策法規(guī)，對參與企業(yè)在納稅等方面給予優(yōu)惠；第三，充分調(diào)動企業(yè)積極性.校企合作能否給企業(yè)帶來利益是企業(yè)積極投入的原動力.所以，學(xué)校也應(yīng)調(diào)動師資力量切實(shí)為企業(yè)提供智力支持，如協(xié)助企業(yè)完成攻關(guān)項(xiàng)目、培訓(xùn)員工等.總之，學(xué)校與企業(yè)只有建立了互惠互利合作系統(tǒng)，形成合力，才能保障合作機(jī)制的長效運(yùn)行.

3.3 打造課程模式、教學(xué)方法、師資力量三位一體新模式

3.3.1 課程模式以職業(yè)活動為核心

旅游管理本科專業(yè)應(yīng)學(xué)習(xí)“雙元制”教育以職業(yè)活動為中心選擇課程內(nèi)容和確定課程結(jié)構(gòu)的方式，打破傳統(tǒng)課程的制定模式，將要學(xué)習(xí)的知識和需要達(dá)到的技能進(jìn)行分解，組成不同部分來進(jìn)行教學(xué).首先，課程設(shè)置前應(yīng)進(jìn)行職業(yè)市場分析，克服以往只以專業(yè)導(dǎo)向設(shè)置課程的弊端.以飯店管理課程為例，學(xué)校應(yīng)對各種類型飯店進(jìn)行抽樣調(diào)查，根據(jù)調(diào)查情況如飯店經(jīng)營管理模式、勞動組織方式、對專業(yè)人才需求狀態(tài)等，來確定旅游管理專業(yè)課程的設(shè)置，從而保證學(xué)生所學(xué)知識符合市場實(shí)際需求.其次，可將旅游課程內(nèi)容分為三類，即共同通識、旅游理論基礎(chǔ)和實(shí)踐教學(xué)體系.其中公共通識體系主要是提升思想文化基礎(chǔ)；旅游理論基礎(chǔ)體系著重鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識；實(shí)踐教學(xué)主要是強(qiáng)化實(shí)踐技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力.最后，鑒于德國“雙元制”教育中設(shè)置70%的實(shí)踐課程，對培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力作用很大，我國旅游管理本科專業(yè)可對課程比例進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，改變原來理論課程占了80%的設(shè)置模式，加大實(shí)踐課程比例.

3.3.2 教學(xué)手段以任務(wù)引導(dǎo)型為主導(dǎo)

任務(wù)引導(dǎo)型教學(xué)倡導(dǎo)通過行動來學(xué)習(xí)和為了行動而學(xué)習(xí)，把任務(wù)完成過程與學(xué)習(xí)過程相統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的發(fā)展.[5]這種教學(xué)方式，改變了傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生被動式獲取知識的方式，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位.通過設(shè)計(jì)“任務(wù)”來組織教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成“任務(wù)”，而“任務(wù)”的構(gòu)思可與企業(yè)交流，體現(xiàn)實(shí)踐性.總之，通過實(shí)際“任務(wù)”的設(shè)計(jì)和完成，促進(jìn)師生之間的協(xié)作，加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)間的交流與溝通，十分符合旅游專業(yè)教學(xué)特色.

3.3.3 師資團(tuán)隊(duì)以“雙師型”為主體

“雙元制”教育模式存在兩類師資，即理論教師與實(shí)訓(xùn)教師.而我國旅游管理專業(yè)沒有專職的實(shí)訓(xùn)教師，多是理論教師兼任，比較缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn).因此在探討旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的同時(shí)，師資團(tuán)隊(duì)的改革勢在必行.首先，樹立教師雙師型培養(yǎng)目標(biāo).根據(jù)我國國情，低學(xué)歷技能型人才難以進(jìn)入本科院校任教，而傳統(tǒng)僅具有理論知識的教師已不適應(yīng)實(shí)際需要.因此，應(yīng)加強(qiáng)對具有高學(xué)歷的教師進(jìn)行雙師型培養(yǎng).其次，運(yùn)用多種培養(yǎng)方式.雙師型培養(yǎng)的具體實(shí)施中可以充分發(fā)揮企業(yè)的作用，如委派教師，尤其是飯店管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、調(diào)酒與茶藝等實(shí)踐課教師，定期到旅游企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，時(shí)刻掌握最新企業(yè)信息；鼓勵(lì)教師到旅游企業(yè)兼職，深入體驗(yàn)，增加實(shí)踐知識.另外，學(xué)校也可聘請企業(yè)管理者來學(xué)校進(jìn)行示范講座，并定期舉辦教師技能比賽，請企業(yè)專業(yè)人士做評委，加強(qiáng)交流，促進(jìn)旅游專業(yè)教師實(shí)踐技能的提升.

4 結(jié)語

總之，構(gòu)建旅游管理專業(yè)本科“雙元制”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生可在企業(yè)、學(xué)校兩個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使獲取的知識更有針對性和實(shí)用性.旅游企業(yè)參與學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)過程，能為企業(yè)物色和儲備了大量人力資本；而高等院校因有了旅游企業(yè)的參與，很大程度上避免了實(shí)踐培養(yǎng)不足的缺點(diǎn)，也更豐富了理論與實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，這是一種“多贏”的模式.當(dāng)然，目前這種模式的實(shí)施還存在著諸多困難，如法律制度保證缺乏、師資力量不足、教材改革難度大等，但只要國家政策支持，學(xué)校和企業(yè)共同努力，就一定能推動我國旅游管理本科教育改革，構(gòu)建適合我國特點(diǎn)的旅游管理本科專業(yè)“雙元制”人才培養(yǎng)模式.

〔1〕蔣小華，盧永忠.借鑒德國“雙元制”模式創(chuàng)新高職高專旅游管理專業(yè)課程體系[J].昆明冶金高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2011（7）：58-60.

〔2〕臧新穎，王慧.構(gòu)建“雙元制”旅游管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式的必要性與途徑[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（9）：32-34.

〔3〕中央政府門戶網(wǎng)站.國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）[EB/OL].[2010-07-29].http://www.gov.cn/jrzg/2010-07/29/content_1667143.htm.

〔4〕周華僑.企業(yè)辦學(xué)、校企結(jié)合之路的探索——以三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院為例[J].今日財(cái)富，2011（11）：167.

〔5〕姜大源.當(dāng)代德國職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究總論[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007.54.