餐飲業(yè)未來的四個創(chuàng)新新趨勢

隨著科技進步和經(jīng)營理念的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)家和服務解決方案供應商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗，增強自身競爭力。

通過創(chuàng)新，餐飲業(yè)主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務并獲得額外的收入。顧客也會感到更加滿意。在這篇觀察文章中，總結了全球餐飲業(yè)的四個最新趨勢，大大提升了餐飲企業(yè)的運行效率，并將最終改變餐飲行業(yè)的面貌。如果您是一家餐飲企業(yè)的老板或者致力于提供餐飲業(yè)創(chuàng)新解決方案的創(chuàng)業(yè)者，一定要了解這些趨勢，并在業(yè)務中加以實施。

1、點單無線管理

餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務員的關注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設備，來完成從點菜、催單到最后算賬、結賬的全部流程。如果你還在沒有采用PDA手持無線點菜機，你就落伍了；但是如果你認為“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機代表著當今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領先科技，那更落伍了。iphone、pad結合下單應用程序、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案。采用無線局域網(wǎng)技術的點菜機只是過渡性產(chǎn)品，而未來的趨勢是店內(nèi)點餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)在來店路上也可下單。

法國巴黎的Storific是一款欲取代服務員的手機端點餐應用，它能做的事情很簡單，加載合作餐廳的菜單到iPhone上，客戶點菜，結束。另外他們也提供針對餐飲企業(yè)量身定制的特殊服務。

E la Carte推出的名為Presto的平板電腦點菜系統(tǒng)于去年4月份推出。E la Carte平板電腦點餐服務由四個核心功能組成：點餐、游戲、付費與后端處理。該系統(tǒng)提供圖像化的點餐操作接口，讓一整套的套餐完整分段呈現(xiàn)，再由消費者自由選配套餐內(nèi)容。同時，由于餐飲有個人化差異服務的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附注，因此系統(tǒng)上也提供了讓消費者主動注記的功能。在消費者點完餐后，系統(tǒng)會自動通過無線網(wǎng)絡回傳到后臺廚房并打印出工單。

在倫敦最時尚的Soho區(qū)，一家名為inamo的餐廳，這里的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這里也沒有漂亮的女服務生，但是這個餐廳每天有200個客人光顧，靠的是這家獨特的點餐系統(tǒng)。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機，這意味著每個人都會在一個巨大的電腦屏幕上面吃飯，這也讓在餐廳吃飯點餐的經(jīng)歷變得十分的有趣。Inamo將色彩繽紛的菜單和其它裝飾的圖案，以投影的方式與觸碰式餐桌結合，顧客可以直接在餐桌上預覽每道菜盛盤后的模樣，不需經(jīng)由服務生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點了些什么，或者直接點餐。當你在等待自己的食物來到的時候，你可以點擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準備的，你也可以選擇不同的游戲來打發(fā)無聊的時間。

2、餐館不再只是賣食品

在一家餐館里進行混合經(jīng)營正在成為餐飲運營企業(yè)的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經(jīng)營各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網(wǎng)，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報》、《紐約時報》等達成合作協(xié)議，就付費內(nèi)容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費者提供一系列零食。

更具說服力的例子則是創(chuàng)建于德國的Tchibo，這家本來是經(jīng)營咖啡生意的漢堡公司近年來在德國零售業(yè)中迅速崛起，成為德國最大的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商。Tchibo除了賣咖啡，還賣1800種時尚產(chǎn)品。癡迷的顧客每周必光顧一次，來追逐它精心推出的“全新體驗”。它每周推出獨有品牌的30種貨品，一個星期內(nèi)將全部撤換。跟星巴克的小資情調不同，Tchibo的目標顧客主要是已婚有孩子的中產(chǎn)家庭。這家風靡歐洲的咖啡店其實更像是一個生活工場，可以將你一天24小時所需要的東西全都一網(wǎng)打盡。

日本的TANITA餐廳則在店內(nèi)安排營養(yǎng)師為顧客免費提供健康建議，創(chuàng)造出一種全新的結合健康器材試用、專業(yè)營養(yǎng)師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費者可一面享受健康美食，一面體驗音樂與精油芳香的舒壓空間，并可試用專業(yè)型的健康測量器材及免費的健康管理咨詢。

餐館的混合經(jīng)營模式在國內(nèi)也漸受歡迎，比如現(xiàn)場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產(chǎn)商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過服務的增值驅動餐飲的銷售，比如為等位者提供上網(wǎng)服務，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時間；或者給做個免費的美甲、擦皮鞋，這些免費增值服務為其帶來了巨大口碑效應。

3、網(wǎng)上預訂餐廳更有效

當你與一群饑餓的食客一同走進餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，最好的辦法就是提前預定了座位。但是尋找合適的餐廳和預訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務特點的限制基本上還保留著電話+紙筆預定的形式。

現(xiàn)在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網(wǎng)絡預訂服務不斷涌現(xiàn)。先驅企業(yè)當然是美國訂位服務商OpenTable，已于2009年成功在納斯達克上市。GrubHub則是美國另一家?guī)椭脩敉ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)和手機預訂快餐和飯店外賣的網(wǎng)站，集合了1.3萬家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬美元。VillageVines是一家很酷的紐約創(chuàng)業(yè)公司，可以幫你在高檔餐館訂位并省錢。注冊VillageVines后，可以查詢當晚有空座的餐館。VillageVines一次會提供超過10個選擇。如果你想去某個餐館就餐，可以先支付10美元預定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。

國內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網(wǎng)不久前宣布獲得徐小平數(shù)百萬天使投資，臺灣的Eztable「易訂網(wǎng)」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計劃進軍大陸。

想象餐飲業(yè)信息化的結果，就看如今的酒店在線預訂，一切不言而喻。

4、云端支付

通過新技術的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機點餐計劃，讓顧客事先上網(wǎng)訂購飲料然后通過特定應用程序線上結賬，之后到任何一家星巴克在柜臺上掃描手機代碼點餐取餐，減少排隊結賬人潮。

英國餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分。下單后信息被直接聯(lián)到廚房，最新狀態(tài)報告會讓顧客準確掌握取餐時間。顧客還可以通過應用程序實現(xiàn)安全付款，選項包括借記卡和信用卡。

Tabbedout是一款用iPhone或Android手機瀏覽餐館賬單并結賬的手機軟件。消費者打開程序，輸入自己的信用卡信息，在“周圍商家”選項中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶，到達商家后點擊“添加賬單”選項。Tabbedout程序隨即生成一個特殊的五位代碼，由顧客顯示給服務人員。同時服務生可在店內(nèi)的銷售系統(tǒng)中看到一個與代碼對應的按鈕，直接將賬單連接到客人的智能手機。顧客可以照常點菜，然后隨時通過Tabbedout結賬。

不僅是餐飲業(yè)，這也是世界未來的發(fā)展方向。

總體來說，得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術和不同的商業(yè)模式，餐飲業(yè)即將迎來全新變革。同時，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架，積極創(chuàng)新。