黃秋葵袋泡茶營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與分析

摘 要：實(shí)驗(yàn)測(cè)定了黃秋葵果莢袋泡茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，重點(diǎn)分析了黃酮、果膠、多糖3項(xiàng)特色營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果顯示，黃秋葵果莢袋泡茶茶水中含黃酮1.9%，果膠22.1%，多糖1.8%，含量是黃秋葵鮮果莢相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的10倍左右，作為一種新型的保健茶，黃酮、果膠、多糖含量豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。該實(shí)驗(yàn)?zāi)転樯钊腴_(kāi)發(fā)黃秋葵保健茶提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：黃秋葵；成分測(cè)定；分析

中圖分類號(hào) Q9497573 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）03-133-03

Test and Analysis of the Nutrition of Okra Bag Tea

Hu Tao1，2 et al.

（1 Sichuan Academy of Botanical Engineering，Neijiang 641200，China；2 Sichuan Yangchun Gardening Co.，Ltd，Chengdu 611730，China）

Abstract：This experiment tested the main nutrition of okra bag tea， analyzing the three unusual nutrients of flavonoids， pectin， polysaccharides. Results have showed that okra bag tea contains 1.9% of flavonoids ， 22.1% of pectin， 1.8% of polysaccharides， the Content of related nutrients is about 10 times than the fresh okra， As new health tea， the okra bag tea contains rich flavonoids， pectin， polysaccharides ，has the high value of nutrition. This experiment can provide scientific basis for further development of okra.

Key words：Okra； Test of composition； Analysis

黃秋葵（Hibiscus esulentus L.），又名羊角豆、洋辣椒、補(bǔ)腎草，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物。其嫩果、種籽、葉、花、根莖均可入藥?！吨腥A藥海》記載：“葉，苦寒，入腎，脾，肺經(jīng)”。《云南中草藥選》記載：“消腫止痛，治癰疽”?！顿F州草藥》記載：“性味苦平，治療跌打損傷、骨折，制散末外用，或鮮草搗爛敷患處”。

最新研究表明：黃秋葵含有豐富的黃酮、果膠、多糖、纖維素、粗蛋白、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、游離氨基酸、礦物質(zhì)、鈣、鐵、鋅、錳、三價(jià)鉻及VC、VB、VA。公認(rèn)最為突出的藥用保健作用是健腎、提神，西方國(guó)家戲稱黃秋葵為“植物偉哥”，日本稱之為“綠色人參”。

本實(shí)驗(yàn)所需的黃秋葵袋泡茶屬于食物保健領(lǐng)域，其生產(chǎn)工藝全部是物理處理，不含任何添加劑，生產(chǎn)溫度嚴(yán)格控制在不損傷黃秋葵果莢有效營(yíng)養(yǎng)成分的界限內(nèi)。為了進(jìn)一步證實(shí)黃秋葵袋泡茶對(duì)人體的腎、肝、胃、皮膚等具有特殊的保健功能，探究其茶水浸出物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)常見(jiàn)組分的測(cè)定揭示其營(yíng)養(yǎng)及活性成分，分析其各組分含量特點(diǎn)，為黃秋葵保健茶進(jìn)一步的研發(fā)利用及功能研究提供依據(jù)。

1 材料與方法

11 實(shí)驗(yàn)材料 本實(shí)驗(yàn)選取的材料來(lái)自四川省植物工程研究院藥用植物研究所出品的黃秋葵袋泡茶。此袋泡茶選用產(chǎn)自四川龍門(mén)山脈無(wú)污染基地的優(yōu)質(zhì)黃秋葵，經(jīng)“黃秋葵果莢袋泡茶工藝”流程：采摘→快速蒸殺→高溫脫水→分篩→烘焙→攤晾→低溫干燥→粉碎→提香→裝袋等工序加工成袋泡茶。

12 實(shí)驗(yàn)方法

1.21 黃酮的測(cè)定 （1）高效液相色譜法分析。（2）對(duì)照品溶液的制備。精密稱定蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品21mg，用無(wú)水甲醇溶解，定容至10mL容量瓶?jī)?nèi)，制得濃度為21mg/mL的蘆丁母液。（3）供試樣品溶液的制備。分別將①～⑨樣品做如下處理：稱取5000g①號(hào)樣品，加入100 mL濃度75%的乙醇，超聲處理5min，再加入100mL濃度75%的乙醇，在100℃水浴回流提取2h，蒸去乙醇，用無(wú)水甲醇定容為100mL；稱取0500g②號(hào)樣品，加入100mL濃度75%的乙醇，超聲處理5min，再加入100mL濃度75%的乙醇，100℃水浴回流提取2h，蒸去乙醇，用無(wú)水甲醇定容為100mL；稱取0500g③號(hào)樣品，加入200 mL無(wú)水甲醇和25mL濃度25%的鹽酸，于85℃水浴回流提取2h，濃縮定容至100mL；稱取0500g④號(hào)樣品，加200mL無(wú)水甲醇，于85℃水浴回流提取2h，濃縮定容至100mL；稱取0500g⑤號(hào)樣品，加100mL無(wú)水甲醇，超聲處理30min，用無(wú)水甲醇定容至100mL；稱取0500g⑥號(hào)樣品，加100mL無(wú)水甲醇，超聲處理5min，再加100mL無(wú)水甲醇，于85℃水浴回流提取2h，濃縮定容至100mL；稱2000g⑦號(hào)樣品，加100mL無(wú)水甲醇，超聲處理5min，再加100mL無(wú)水甲醇，于85℃水浴回流提取2h，濃縮定容至100mL；稱取2000g⑧號(hào)樣品，加100mL無(wú)水甲醇，超聲處理5min，再加100mL無(wú)水甲醇，于85℃水浴回流提取2h，濃縮定容至100mL；稱取2.000g⑨號(hào)樣品，加100 mL無(wú)水甲醇，超聲處理5min，再加100mL無(wú)水甲醇，于85℃水浴回流提取2h，濃縮定容至100mL。（4）高效液相色譜條件。色譜柱ZORBAX.C18柱（150mm×46mm，5μm）；檢測(cè)波長(zhǎng)267nm；流動(dòng)相濃度05%H3PO4溶液-無(wú)水甲醇（60∶ 40，V/V） [1] ；流速1mL/min；柱溫為室溫（20℃），進(jìn)樣量10HL。（5）方法學(xué)考察。①線性關(guān)系的考察。分別取01、05、10、15和20mL“高效液相”中對(duì)照品溶液至10mL容量瓶中，用無(wú)水甲醇定容，在高效液相色譜條件下進(jìn)行檢測(cè)。以蘆丁濃度為橫坐標(biāo)，蘆丁峰面積為縱坐標(biāo)，計(jì)算回歸方程。②重復(fù)性試驗(yàn)。取同一試驗(yàn)樣品5份，按②樣品處理方法操作，在“高效液相”色譜條件下進(jìn)樣測(cè)定，計(jì)算黃酮峰面積的RSD。③穩(wěn)定性試驗(yàn)。將“（4）”制備的樣品保存于4℃冰箱，分別在1、2 、4、8和24h精密吸取溶液10HL進(jìn)樣，測(cè)定蘆丁的峰面積，并計(jì)算RSD。④加樣回收率試驗(yàn)。?、偬?hào)樣品5份，分別加入25g蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品，在“高效液相”色譜條件下進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算黃酮的平均回收率和RSD。（6）樣品含量測(cè)定。取制備好的樣品，在高效液相色譜條件下各注入10μL進(jìn)行檢測(cè)。

122 果膠的測(cè)定 （1）重量法。測(cè)定果膠物質(zhì)的方法有重量法、咔唑比色法、果膠酸鈣滴定法、蒸餾滴定法等[2]。其中重量法中果膠經(jīng)皂化生成果膠酸鈉，再經(jīng)乙酸酸化使之生成果膠酸，加入鈣鹽則生成果膠酸鈣沉淀，烘干后稱量。

（2）水浸液提取。取黃秋葵袋泡茶15g，精密稱定，水煎煮提取2次，第1次加水150mL提取1h，第2次加水75mL，提取05h，合并水提取液，濾過(guò)至溶液澄清，量取濾液體積。

（3）果膠測(cè)定。取30mL提取液（能生成果膠酸鈣25mg左右），置于500mL燒杯中，加入01mol/L氫氧化鈉溶液100mL，充分?jǐn)嚢?，放?5h，再加入lmol/L醋酸溶液50mL，放置5min，邊攪拌邊緩緩加入lmol/L氯化鈣溶液25mL，放置1h（陳化），加熱煮沸5min，趁熱用烘干至恒重的G2垂融坩堝漏斗過(guò)濾，用熱水洗滌至無(wú)氯離子（用10%硝酸銀溶液檢驗(yàn)）為止。濾渣連同漏斗一同置于105℃烘箱中干燥至恒重。樣品中含果膠物質(zhì)以果膠酸計(jì)的百分含量。

（4）計(jì)算果膠含量，公式如下：果膠含量（%）=（m1-m2）×09 233×V×100/30×m，其中，m1-果膠酸鈣和垂融漏斗的質(zhì)量（g）， m2-垂融漏斗的質(zhì)量（g）， m-藥材取樣量（g），09233-由果膠酸鈣換算為果膠酸的系數(shù)， V-水浸液總體積（mL）。

123 多糖的測(cè)定 （1）用苯酚-硫酸法顯色后用分光光度計(jì)測(cè)定多糖的含量。

（2）多糖的提取。準(zhǔn)確稱取適量黃秋葵袋泡茶于分析天平若干份以備用。茶袋分別于75℃、85℃、95℃的水中恒溫加熱1h，冷卻至室溫，過(guò)濾，在清液中加入3倍于其體積的無(wú)水乙醇，醇析3h后將所得的沉淀用無(wú)水乙醇洗滌數(shù)次，抽濾，干燥即得粗茶多糖。將茶末分別置于最佳溫度下的不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（濃度1%、3%、5%）的鹽酸溶液、碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液中，按前述方法提取茶多糖。

（3）多糖含量的測(cè)定。取干燥至恒重的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品375mg，置于25mL容量瓶中定容；然后將此溶液稀釋為03mg/mL，精密吸取03mg/mL標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液0，02，04，06，08，10，12mL，加蒸餾水至2mL；再加入6%苯酚試劑1mL，濃硫酸6mL，用蒸餾水定容，混勻。置沸水中加熱15min，取出冷卻至室溫，于754型分光光度計(jì)在490nm處測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。稱取干燥至恒重的茶多糖375mg，定容于25mL容量瓶中，濃度為15mg/mL，搖勻，作為儲(chǔ)備液。吸取多糖儲(chǔ)備液02mL，加蒸餾水至2mL，按測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法測(cè)其吸光度，按f=W/CD計(jì)算換算因子，其中：W為多糖含量（ug），C為多糖液中葡萄糖的濃度（ug/mL），D為多糖的稀釋倍數(shù)。做平行實(shí)驗(yàn)3次，求其平均值，測(cè)得f=03，RSD=130。測(cè)茶多糖時(shí)，精密吸取樣品液1mL，按測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線方法測(cè)其吸光度；按茶多糖含量測(cè)定方法配制樣品液，吸取06mL樣品液、04mL葡萄糖液，加水至2mL，再加6%苯酚1mL、濃硫酸5mL，沸水浴15min，按測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線方法測(cè)其吸光度定多糖含量，多糖含量=CDf/W=18%。稱取1g樣品，按多糖含量測(cè)定方法配制樣品液，加入40mg葡萄多糖，測(cè)定多糖含量，換算回收率為999%。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃秋葵鮮果莢與袋泡茶各營(yíng)養(yǎng)或分比較 現(xiàn)將黃秋葵鮮果莢與黃秋葵果莢袋泡茶的特色營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果比較詳見(jiàn)表1。

由表1可以看出：黃秋葵果莢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，袋泡茶中相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是前者10倍左右，將黃秋葵鮮果莢進(jìn)行加工后食用不僅方便攜帶，便于儲(chǔ)存，而且能進(jìn)一步提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有較大的開(kāi)發(fā)潛力。

2.2 黃秋葵老果袋與鮮果袋泡茶營(yíng)養(yǎng)成分比較 由表2可以看出：黃秋葵袋泡茶中黃酮、果膠、多糖的含量隨著果實(shí)的老化而變少。因此做黃秋葵袋泡茶宜采用鮮果莢，采摘期為果莢生長(zhǎng)3d左右。

3 小結(jié)與展望

黃秋葵袋泡茶中黃酮的含量比目前備受推崇的沙棘茶（160mg/100g）含量高，據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物技術(shù)研究所關(guān)于黃酮研究進(jìn)展，黃酮對(duì)于人體有如下機(jī)能作用：一是強(qiáng)烈抗氧化作用，阻止氧化的能力是維生素E的10倍以上，它可以阻止細(xì)胞退化，衰老；二是增強(qiáng)體力，抗疲勞；三是防癌抗癌；四是天然免疫增強(qiáng)劑；果膠在食品生產(chǎn)中作為膠凍材料和增稠劑，具有降低血膽醇的作用， 對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用，是健康食品的主要材料，所以果膠在食品加工方面具有很重要的意義；茶多糖是茶葉中重要的生理活性物質(zhì)，具有降血糖的功能，其藥理作用很早就被民間發(fā)現(xiàn)，用于治療糖尿病，此外茶多糖還有降血脂、降血壓、抗凝血和血栓、耐缺氧、增加冠狀動(dòng)脈血流量、增強(qiáng)免疫功能等多種作用。

保健食品的開(kāi)發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化是2l世紀(jì)食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)和關(guān)鍵。黃秋葵果莢袋泡茶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含黃酮、果膠、多糖等特色營(yíng)養(yǎng)成分，以及構(gòu)成人體必需的微量元素鈣、鐵、錳、鋅、硒和維生素C、E等多種營(yíng)養(yǎng)成分。食用安全，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療、藥用于一體，袋泡茶風(fēng)味獨(dú)異、制作奇特，具有提神健胃、降血壓、降血脂、改善胃腸道生態(tài)環(huán)境等功效，具備常規(guī)茶葉的一些生化特征，可作為茶飲料的代用品。若與普通茶葉混合使用，能在滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)。因此，可進(jìn)一步運(yùn)用食品科學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科的研究方法和技術(shù)開(kāi)發(fā)出具有影響力的黃秋葵保健茶。總之，應(yīng)盡快大力開(kāi)發(fā)利用這一寶貴的資源，提高果實(shí)品質(zhì)，進(jìn)一步加工制成保健產(chǎn)品，充分發(fā)揮其價(jià)值。

19卷03期胡韜等 黃秋葵袋泡茶營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與分析參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）