淺析酒店設(shè)備管理相關(guān)問題研究

摘要 酒店設(shè)備質(zhì)量是體現(xiàn)一個酒店服務(wù)水平高低的硬件衡量標(biāo)準(zhǔn)，酒店設(shè)備管理是保證此標(biāo)準(zhǔn)順利運行的核心。酒店、賓館的設(shè)備管理是當(dāng)前酒店業(yè)經(jīng)營管理方面的一個簿弱環(huán)節(jié)，往往很容易被高層管理者忽視，從而影響到酒店的服務(wù)水平和經(jīng)濟效益。為此，本文試圖闡述旅游酒店設(shè)備管理的重要性，通過分析現(xiàn)狀，引出改進設(shè)備管理的意見。

關(guān)鍵詞 設(shè)備質(zhì)量 飯店設(shè)備管理 設(shè)備磨損

中圖分類號：G47 文獻標(biāo)識碼：A

1 飯店設(shè)備管理的概念

1.1 飯店設(shè)備

（1）設(shè)備含義。飯店設(shè)備是飯店物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，具有長期性、多次使用的特性，列為企業(yè)的固定資產(chǎn)。是對設(shè)備采取一系列技術(shù)的、經(jīng)濟的、組織的措施，對設(shè)備的投資決策、采購、驗收、安裝、調(diào)試、運行、維護、檢修、改造直至報廢的全過程進行綜合管理，最大限度地發(fā)揮設(shè)備的綜合效能。（2）設(shè)備分類。按系統(tǒng)和系列兩方面進行分類。

1.2 飯店設(shè)備壽命

（1）物質(zhì)壽命：本身不能使用而報廢；（2）技術(shù)壽命：因技術(shù)落后被淘汰；（3）經(jīng)濟壽命：由于磨損而在經(jīng)濟上不劃算被淘汰；（4）折舊壽命：按折舊方法直到凈值為零。

飯店設(shè)備運行的好壞，直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)系到飯店的銷售價格，關(guān)系到飯店的安全，關(guān)系到飯店的工作效率及飯店的利潤和社會影響。飯店所提供的各項良好服務(wù)與其是否使用先進完好的設(shè)備密切相關(guān)。

1.3 設(shè)備特性

具有長期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在會計核算中被列為固定資產(chǎn)。

1.4 飯店設(shè)備的特殊性

種類繁多，分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計達500多種；管線密布，安裝隱蔽；技術(shù)先進系統(tǒng)性強；投資額大，維持費用高 ，其價值占到飯店總資產(chǎn)的35～55%，維持費占營業(yè)額15～35%；直接構(gòu)成飯店產(chǎn)品。

2 設(shè)備管理的基本理論

2.1 設(shè)備磨損

有形磨損：物質(zhì)磨損，分機械性磨損和技術(shù)性磨損；無形磨損：精神磨損，分經(jīng)濟性磨損和技術(shù)性磨損。

2.2 設(shè)備的綜合管理

現(xiàn)代設(shè)備帶來高投資，高能耗，高技術(shù)，高依靠性，大影響等許多問題；對設(shè)備一生都需進行管理，管理中強調(diào)經(jīng)濟效益，采用綜合管理技術(shù)。

3 飯店設(shè)備中的具體問題

3.1 飯店設(shè)備利用狀況較差

設(shè)備采購不合理，許多飯店設(shè)備擁有量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費：（1）選擇不當(dāng)，質(zhì)量不好，飯店也不進行改造，閑置一邊。（2）質(zhì)量好，但與飯店生產(chǎn)流程不匹配。（3）設(shè)備雖能用，但同型號數(shù)量太多，造成倉庫積壓。（4）由于沒有掌握設(shè)備使用技術(shù)，造成設(shè)備不能使用。

設(shè)備運行時間不足：許多飯店設(shè)備沒有充分運行，利用率只有30%左右。許多非常昂貴的設(shè)備，造成運行收益太低。

運行負荷嚴重不足：（1）部分設(shè)備是無償占用，飯店為爭取投資貪大求洋求多。造成設(shè)備積壓。（2）飯店不考慮設(shè)備利用效率，搞小而全。（3）只注意提高擁有量，不注意提高設(shè)備素質(zhì)和構(gòu)成。（4）設(shè)備購置不慎重，缺乏嚴格審批程序，造成選型不合理。（5）缺乏設(shè)備更新改造中長期規(guī)劃。（6）設(shè)備管理人員對飯店了解不夠。

3.2 設(shè)備壽命費用高

長期以來，飯店對設(shè)備壽命缺乏核算和有效考核。設(shè)備壽命費用普遍偏高。（1）管理混亂，維修計劃缺乏科學(xué)性。（2）缺乏成本核算。平時不管理，許多設(shè)備帶病維持，缺乏有效維修。出現(xiàn)問題不惜成本。（3）能源消耗巨大，設(shè)計不合理，維護不力。

3.3 設(shè)備管理缺少規(guī)范憑經(jīng)驗管理

經(jīng)驗嚴重不足而且落后，缺乏有經(jīng)驗高（下轉(zhuǎn)第219頁）（上接第181頁）水平的工程技術(shù)人員。

3.4 工程部技術(shù)力量不足

飯店工程部人員長期不足，我國培養(yǎng)不足。專業(yè)化公司維護設(shè)備，是現(xiàn)有狀況的解決方式，但專業(yè)化公司維護成本也呈上升趨勢。

3.5 設(shè)備管理組織機構(gòu)不完善

設(shè)備管理部門權(quán)威性存在很大問題。設(shè)技術(shù)總監(jiān)，由總經(jīng)理或副總經(jīng)理負責(zé)。加強重視設(shè)備管理工作。

4 飯店建筑與設(shè)備的解決方案

4.1 發(fā)展趨勢

（1）飯店設(shè)備向高新技術(shù)方向發(fā)展，知識含量逐步提高：如CRS和GDS的預(yù)定系統(tǒng)、INTERNET、MIS的管理信息系統(tǒng)、VOD視頻點播系統(tǒng)、IC房卡安全系統(tǒng)、消防保安系統(tǒng)等；（2）飯店設(shè)備越來越依賴狀態(tài)控制系統(tǒng)，如BAS樓宇自動化系統(tǒng)；（3）飯店管理信息系統(tǒng)，包括前臺管理子系統(tǒng)、后臺管理子系統(tǒng)、決策支持子系統(tǒng)和擴展功能子系統(tǒng)四部分；（4）強調(diào)設(shè)備的綜合管理，只有飯店各個部門，各個系統(tǒng)良性運行，協(xié)調(diào)發(fā)展，才能從整體上提升飯店的整體質(zhì)量和綜合競爭力。

4.2 飯店設(shè)備使用維護的管理制度

一般設(shè)備的管理制度。對各部門的一般設(shè)備，其管理制度主要有：設(shè)備的崗位職責(zé)；設(shè)備使用初期的管理；設(shè)備的操作維護規(guī)程；管理責(zé)任人制度。

動力設(shè)備管理制度。動力設(shè)備的管轄權(quán)在工程部，必須嚴格按照相關(guān)的管理制度進行管理，以減少故障，防止事故的發(fā)生。機房管理制度包括：（1）憑證操作制度；（2）交接班制度；（3）巡回檢查制度；（4）清潔衛(wèi)生制度；（5）安全保衛(wèi)制度；（5）機房值班制度；（6）操作規(guī)程；（7）維護規(guī)程；（8）安全技術(shù)規(guī)程。

設(shè)備潤滑管理制度：按計劃對各種設(shè)備進行潤滑工作，以減低機器設(shè)備零部件的損壞率，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)。（1）以部門為單位，在工作區(qū)內(nèi)劃分詳細的責(zé)任分區(qū)，明確責(zé)任人；（2）責(zé)任分區(qū)內(nèi)容應(yīng)詳細、明確；（3）部門對員工加強相關(guān)知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗；（4）責(zé)任人要做好責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作；（5）各部門針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標(biāo)準(zhǔn)；（6）以質(zhì)檢員為主，各部門領(lǐng)班以上管理人員為輔，每天進行質(zhì)檢；（7）及時上報制度、適時安排維修；（8）保修處理迅速，并反饋到位；（9）各部門加強溝通、全面參與執(zhí)行設(shè)備維護管理。

4.3 飯店設(shè)備的維護保養(yǎng)

（1）維護保養(yǎng)的內(nèi)容：日常維護保養(yǎng)，是設(shè)備保養(yǎng)的最基本保養(yǎng)，分為每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng)；定期維護保養(yǎng)，由維修工定期進行的維護工作，是工程部以計劃的形式下達的任務(wù)。（2）日常維護的基本要求。整齊：整齊體現(xiàn)了飯店的管理水平和工作效率；清潔：清潔為設(shè)備的正常運行創(chuàng)造一個良好的環(huán)境；潤滑：潤滑保證設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)和提高設(shè)備的使用壽命；安全：安全是一切工作的出發(fā)點；完好：設(shè)備完好是設(shè)備管理的目標(biāo)。

5 總結(jié)

飯店設(shè)備在飯店中處于重要的位置，對飯店設(shè)備的維修與保養(yǎng)對飯店來說具有重大的意義，不僅能降低飯店的能耗，也能降低飯店的經(jīng)營成本，所以飯店管理者必須給予高度重視。

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