沉睡的陽光

西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位。1868年波爾多的釀酒師帶著他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，來到了西班牙的里奧哈（Rioja），自此，西班牙葡萄酒進(jìn)入了騰飛時(shí)期。由于沒有統(tǒng)一的條例體制，它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州葡萄酒擁有龐大而精英的宣傳團(tuán)隊(duì)，因而導(dǎo)致許多人只知道加度雪莉酒及里奧哈紅葡萄酒，對(duì)其他的西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒卻一無所知，于是消費(fèi)者得到了更合理的價(jià)格。其實(shí)，西班牙葡萄酒風(fēng)格各異，個(gè)個(gè)都是精挑細(xì)選的作品。

紅葡萄酒

維加·西西里亞，珍藏酒

除了紅唇、卷發(fā)、奔放的西班牙女郎，西班牙還有一個(gè)國寶，那就是維加·西西里亞，珍藏酒（Vega Sicilia，Unico）。從20世紀(jì)70年代一次國際葡萄酒展覽會(huì)上揚(yáng)名以后，這款酒就一直是西班牙葡萄酒的標(biāo)志，被各個(gè)酒莊作為趕超目標(biāo)。

維加·西西里亞的葡萄園坐落在杜羅河南岸一個(gè)高700米的山坡上，冬天寒冷，春有霜凍，正是這樣一個(gè)惡劣的自然環(huán)境造就了葡萄藤堅(jiān)韌的本性。此外，這里陽光充足，晝夜溫差極大，使得葡萄在成熟的同時(shí)能保有足夠的酸度，用它釀出的酒品既擁有良好的成熟度，又存在雄壯的結(jié)構(gòu)感。維加·西西里亞的葡萄園有著石灰質(zhì)的粘土，排水性和深層潛力極佳，十分適合葡萄生長。這里的葡萄藤平均樹齡超過30年，個(gè)別的園子還有70年以上的。為了使葡萄能得到更多的養(yǎng)分，維加·西西里亞葡萄園十分注意每公頃栽種量，種植密度極低，只有大概2200株，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)低于西班牙DO規(guī)定很多，甚至要低于波爾多列級(jí)莊的栽種量。

維加酒莊一直遵循傳統(tǒng)釀造技術(shù)，葡萄壓榨后，用不銹鋼桶發(fā)酵，并作乳酸發(fā)酵處理，之后再用由美國進(jìn)口的小橡木桶醇化2-4年，再轉(zhuǎn)到法國的大橡木桶里進(jìn)行混合及沉淀處理，以確保質(zhì)量和獨(dú)特風(fēng)味。裝瓶后，還要珍藏1-4年才可上市。

維加·西西里亞，珍藏酒（Vega Sicilia，Unico）

等級(jí)：VCIG

產(chǎn)地：西班牙，馬德里市，都羅河

創(chuàng)立時(shí)間：1864年

葡萄品種：丹魄60%，赤霞珠25%，梅洛15%

年產(chǎn)量：40000～130000瓶（只在最好的年份生產(chǎn)）

參考價(jià)：5500～20000元

酒品：此酒呈不透明的紫色，富含櫻桃、黑醋栗、煙熏、甘草、橡木、雪松和泥土氣息。渾厚有力，層次復(fù)雜，帶有純凈而清爽的酸甜感，是一款殿堂級(jí)佳釀。

平古斯

平古斯（Dominio de Pingus）距離維加·西西里亞（Vega Sicila）酒莊不足2公里，稱之為西班牙車庫酒的代表作，一點(diǎn)也不為過。在收購平古斯園后的當(dāng)年，羅伯特·帕克就給予了98～100分的滿分評(píng)價(jià)，酒一上市，就引起了全球葡萄酒愛好者的轟動(dòng)。

彼得·塞斯克（Peter Sisseck），一個(gè)年輕的丹麥人在西班牙旅行過程中，收購了古老的平古斯（Dominio de Pingus）園。這里的葡萄樹非常古老，平均樹齡超過78年，每公頃種植3000～4000株，產(chǎn)量不超過1200升。由于產(chǎn)量稀少，每瓶價(jià)格均超過4500元。

彼得·塞斯克（Peter Sisseck）是一個(gè)不干涉主義者，他主張不對(duì)葡萄園施農(nóng)藥，只使用有機(jī)肥料，讓葡萄自然生長，充分體現(xiàn)出該地域的特征。此款酒只用丹魄（tempranillo）釀造，在葡萄成熟后，他會(huì)選擇最適合的時(shí)間采摘。然后用人工去除梗，并且要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選。經(jīng)過嚴(yán)格的釀酒程序后，還要淘汰不符合平古斯酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄，用來釀造副牌酒—富洛爾·平古斯酒（Flor de Pingus）。

平古斯（Dominio de Pingus）

等級(jí)：未評(píng)級(jí)

產(chǎn)地：西班牙，馬德里市，都羅河

創(chuàng)立時(shí)間：1995年

葡萄品種：丹魄100%

年產(chǎn)量：1200～6822瓶（只在最好的年份生產(chǎn)）

參考價(jià)：5000～10000元

酒品：此酒呈不透明的紅寶石色，融合了黑醋栗、黑櫻桃、胡椒、香料、雪茄和烤煙草的香味。單寧濃郁醇厚，雄渾奔放，層次感豐富，肉蔻爽滑圓潤，有雅致迷人的風(fēng)彩。

雪莉酒

雪莉酒是西班牙最著名的葡萄酒。與眾不同的釀造方法，獨(dú)樹一幟的風(fēng)格，讓它風(fēng)靡了全世界，莎士比亞曾用“裝在瓶子里的陽光”來贊美它。雪莉酒原產(chǎn)于西班牙的安達(dá)魯西亞?。ˋuda Luuia），是世界獨(dú)產(chǎn)真正意義雪莉酒的地方。雪莉有其特殊風(fēng)味，通常被形容為“似堅(jiān)果的麥香”。顏色由白色到深黃色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，酒液淺黃或深褐色，也有的是琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復(fù)雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒。但雪莉酒的價(jià)格卻相當(dāng)?shù)土?，所以用“物美價(jià)廉”形容雪莉酒是完全適合的。

雪莉酒釀好之后，酒農(nóng)會(huì)讓酒作適當(dāng)?shù)难趸@便是雪莉酒獨(dú)特風(fēng)味的由來。 酒農(nóng)把酒裝入橡木桶內(nèi)，只裝80%的程度，讓雪莉酒部分蒸發(fā)掉，也因氧化的關(guān)系，便產(chǎn)生獨(dú)特的雪莉酒的口感。 另外值得一提的是雪莉酒的調(diào)配混合，當(dāng)?shù)厝私兴鯯olera。在儲(chǔ)存陳年時(shí)，酒農(nóng)把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下層，年份輕的依次逐年往上堆放，每個(gè)酒桶內(nèi)的酒都維持在80%滿。酒農(nóng)每年把不同年份的酒加以混合調(diào)味，以達(dá)到均衡品質(zhì)的效果，因此，事實(shí)上雪莉酒是沒有年份的。 酒瓶標(biāo)簽上所顯示的年份是Solera的年份，即調(diào)配的各個(gè)年份中最老的酒的年份。

貝利莊園（Perez Barquero）

貝利莊園是西班牙傳統(tǒng)的老牌酒莊，由于生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒屢獲大獎(jiǎng)，并馳名國內(nèi)外，所以是蒙提亞產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)名莊。自上世紀(jì)50年代開始向國外出口，迄今為止，它的產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷世界40多個(gè)國家，范圍遍及五大洲。憑著得過羅伯特·帕克等行業(yè)專家的高度贊揚(yáng)，Neil Beckett在其著作《1001支死前必喝的酒》中，就給了貝利莊園很高的評(píng)價(jià)。

雪莉酒細(xì)分則種類：

1.Fino─不甜。采用 Palomino 種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度數(shù)約為15.5度。

2.Manzanilla─不甜。產(chǎn)于海邊的圣路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系，酒質(zhì)更緊密更細(xì)致。

3.Amontillado─略甜。Fino進(jìn)一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右。

4.Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨(dú)特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數(shù)18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底，調(diào)制而成。

5.Cream─甜。以曬干的PX（Perdo Ximenez）葡萄酦酵釀制而成的濃黑雪莉酒。若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，調(diào)出的酒就稱為Cream Sherry。

西班牙葡萄酒等級(jí)劃分：

西班牙DO制度從大類上，將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：

1. Vino de Mesa（VdM）：

相當(dāng)于法國的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒，就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說也有點(diǎn)像IGT。

2. Vino comarcal（VC）：

相當(dāng)于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。

3. Vino de la Tierra（VdlT）：

相當(dāng)于法國的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC），DO相當(dāng)于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。