一苦二甜三回味

每每暑假回家，被親朋好友問(wèn)及所學(xué)時(shí)，都會(huì)瞪大了眼睛問(wèn)：茶專業(yè)？還有這個(gè)專業(yè)？這個(gè)專業(yè)都學(xué)什么?。?/p>

小專業(yè)，大家庭

正像酒文化反映著中國(guó)五千年文明史一樣，茶也是中華文明的一面鏡子，茶文化已經(jīng)深深地嵌入了中國(guó)人的骨髓里，從獨(dú)特的側(cè)面折射出這個(gè)東方古國(guó)的絢麗多姿。華中農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)的起源，可以追溯自1952年和1953年，當(dāng)年成立過(guò)兩屆茶學(xué)專修科，劉后利教授是茶學(xué)專業(yè)負(fù)責(zé)人。此后全國(guó)院系調(diào)整，直到1997年成立本科，招收第一屆本科生。經(jīng)過(guò)15年的積累，茶學(xué)專業(yè)的教學(xué)體系、校內(nèi)外教學(xué)基地、茶葉加工室、審評(píng)室、理化分析室、茶文化實(shí)驗(yàn)室等都相當(dāng)完備。茶學(xué)作為農(nóng)學(xué)中的一個(gè)小分支，好像沒什么學(xué)問(wèn)，但是隨著對(duì)茶學(xué)的逐步了解才發(fā)現(xiàn)這里面是一個(gè)廣袤的空間，有很多知識(shí)需要去學(xué)習(xí)和探索。我們的課程幾乎涵蓋了茶葉從種植到銷售的所有環(huán)節(jié)。比如：茶葉的育種、栽培、加工、評(píng)審、營(yíng)銷與管理，還有茶藝、茶文化等。

一般高校開設(shè)與茶有關(guān)的專業(yè)，主要是茶學(xué)和茶藝學(xué)兩個(gè)。二者的區(qū)別在于一個(gè)在種，一個(gè)在品;前者培養(yǎng)的是“種茶小伙”、“采茶姑娘”，授予的是農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，后者培養(yǎng)的是能傳播中國(guó)茶文化的茶藝師，授予的是文學(xué)學(xué)士學(xué)位。茶學(xué)和茶藝學(xué)都是文理兼招的專業(yè)，但茶學(xué)更偏重于理科。我們班二十幾位同學(xué)，男生只有8個(gè)，當(dāng)初很多同學(xué)都是調(diào)劑到這個(gè)專業(yè)來(lái)的，但是一路走來(lái)，大家漸漸地懂茶愛茶，到最后每個(gè)學(xué)生都有一套屬于自己的茶具，櫥子里也填了幾套典雅的旗袍或長(zhǎng)衫。雖然人數(shù)少，但是大家四年要在一起承辦“無(wú)我茶會(huì)”、茶文化藝術(shù)節(jié)等傳統(tǒng)活動(dòng)，還要一起采茶，一起炒茶#8943;#8943;其中的歡樂自然不言而喻。

一苦：種茶采茶制茶

“一心二葉山泉水， 四月清明午采茶”，天剛蒙蒙亮，校園茶場(chǎng)內(nèi)就出現(xiàn)了一排忙碌的身影，頭戴草帽，手提籃筐，蹲在一壟壟茶樹前摘新芽。沾著露水的茶品質(zhì)才好，按照“一芽一葉”的標(biāo)準(zhǔn)， 采芽葉時(shí)不能掐也不能捏，要“提手”采，才不會(huì)破壞茶葉的品相。每年清明時(shí)節(jié)，學(xué)生都會(huì)進(jìn)行為期兩周的“春訓(xùn)”，把所學(xué)的采茶、制茶和泡茶知識(shí)一一動(dòng)手實(shí)踐。

學(xué)習(xí)制茶，要求掌握加工針形、扁形、卷曲形名優(yōu)綠茶的全套技術(shù)。炒茶的過(guò)程是最為痛苦的，要把雙手放入二三百度的滾燙鐵鍋內(nèi)。甩、翻、撒、壓#8943;#8943;雖然有茶葉隔著，但初學(xué)時(shí)稍不小心，手上就會(huì)被燙出水泡，不少女生都被燙哭過(guò)。人工炒茶現(xiàn)在只作為一種體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，真正的工廠里已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)機(jī)器大生產(chǎn)了。制作烏龍茶，要求中間不能間斷。我們要從早上就開始采茶、然后晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙，一直到第二天早上才結(jié)束。全班被分為兩組，輪流上崗。正是因?yàn)橛辛松鲜龅慕?jīng)歷，現(xiàn)在喝茶，特別是喝到一泡好茶都會(huì)倍感珍惜。做茶的人真的很不容易，一泡好茶意味著諸多辛苦的制茶環(huán)節(jié)和主客觀因素的美妙結(jié)合。

二甜：泡茶敬茶品茶

茶葉評(píng)審課讓我認(rèn)識(shí)了那些看似相同，卻又各有特色的茶葉獨(dú)特之處。評(píng)審課上，老師會(huì)教學(xué)生認(rèn)識(shí)不同茶葉品種和品質(zhì)之間的區(qū)別，課堂上老師會(huì)準(zhǔn)備很多杯子和茶葉，就像大家看到的“斗茶賽”一樣：桌子上面依次擺放著5種茶葉的茶樣。我們要依次“觀茶樣、聞茶香、品茶湯”，以最快速度準(zhǔn)確辨認(rèn)出5個(gè)品種，其中包括華農(nóng)去年剛研制成功的獨(dú)有的臘梅花茶等“新板眼”。這可難倒了這些大一大二的“新販子”，有人為確認(rèn)品種發(fā)愁，有人為了拼速度，丟了“茶道”。

為了更好的傳承茶文化，我們成立了茶藝隊(duì)。挑選隊(duì)員是面向全校的，不僅僅局限在我們專業(yè)，要求也是接近苛刻的。不僅要有靈秀的面容，柔美的身段，還要談吐優(yōu)雅，熱愛茶學(xué)。端莊地站立、入座、欠身行禮，講解中國(guó)的茶文化和飲茶的禮儀，并認(rèn)真地完成賞茶、備器、溫杯、泡茶、敬茶、品茶等程序。

迎新的時(shí)候，我們?cè)簳?huì)安排身著旗袍的同學(xué)為新生和家長(zhǎng)斟上一杯杯滿滿的清茶，茶香四溢，消除了新生遠(yuǎn)道而來(lái)的辛苦。我們?yōu)榕莺玫牟枞∶麨椤案卸髦琛?，讓前?lái)報(bào)到的新生端去送給父母喝，希望大家都能夠心懷感恩。

品茶對(duì)味覺、嗅覺的要求都很高，茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生平時(shí)飲食須以清淡為主，女生盡量少用香水脂粉，以防止干擾茶的原味，茶香就是我們的天然香水。“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下三年功?！焙退械谋硌菟囆g(shù)一樣，茶藝的手法也需要日復(fù)一日地練習(xí)。鳳凰三點(diǎn)頭（茶藝動(dòng)作）是最難的動(dòng)作，為了讓壺中流出的水粗細(xì)均勻源源不斷，常常練得胳膊酸痛。

三回味：從來(lái)佳茗似佳人

現(xiàn)在，茶藝師已開始成為一個(gè)新興、時(shí)尚的職業(yè)。已畢業(yè)的學(xué)姐相繼進(jìn)入茶藝師的行業(yè)，她們說(shuō)茶藝師的社會(huì)地位不錯(cuò)，大家普遍認(rèn)為這是個(gè)高雅的行業(yè)，因?yàn)殡`屬于服務(wù)業(yè)，所以工作時(shí)間蠻長(zhǎng)的。茶葉消費(fèi)市場(chǎng)愈攀愈高，檔次參差不齊的茶館也爭(zhēng)相出爐，而相比之下，掌握精湛茶藝的人才卻日益緊缺，目前茶藝師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需要，缺口相當(dāng)大，每位畢業(yè)生手里都有好幾份offer，真正百分百就業(yè)率的專業(yè)。中國(guó)的茶藝師大都是年輕的小姑娘，大有吃青春飯的味道，而且學(xué)歷普遍不高，這也是制約這一行業(yè)發(fā)展的原因；而在一衣帶水的日本，茶藝師多是中年的婦女，他們更注重文化底蘊(yùn)。

即便是茶藝師，也分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)層次。只要是泡過(guò)茶的人，好賴不論，都可算作初級(jí)茶藝師；中級(jí)茶藝師則需要一定理論和經(jīng)驗(yàn)，本專業(yè)的同學(xué)一般會(huì)在這個(gè)階段(大二、大三)報(bào)考。而高級(jí)茶藝師具備古箏、二胡等古典樂器專長(zhǎng)，是大多數(shù)高級(jí)茶館“搶手”的對(duì)象，所以多學(xué)一門手藝總是沒錯(cuò)的。我們班的同學(xué)普遍都修習(xí)了雙學(xué)位，因?yàn)椴鑼W(xué)的就業(yè)范圍太窄了。有的同學(xué)結(jié)合貿(mào)易，走茶葉貿(mào)易的路線；有的學(xué)營(yíng)銷，發(fā)展茶葉銷售；有的學(xué)食品，研發(fā)茶飲料；有的學(xué)管理，從事政府部門的茶葉管理工作#8943;#8943;

大家都知道著名的白族三道茶“一苦二甜三回味”。茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生恰恰也是走過(guò)這樣的三道坎。“苦”是此茶之頭味，這一階段主要是學(xué)理論、記常識(shí)，專業(yè)的茶藝培訓(xùn)名目繁多，別說(shuō)做好，就是記全都實(shí)在不容易?？啾M甘來(lái)，接下來(lái)就是體驗(yàn)、實(shí)踐階段了，這時(shí)你可以選擇去茶樓做鐘點(diǎn)工，在實(shí)際操作中一點(diǎn)一點(diǎn)吃透理論;當(dāng)你熟練地做出端盤、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列諧調(diào)的動(dòng)作時(shí)，一定最能體會(huì)“苦盡甘來(lái)甜更甜”的滋味。最后階段，就是“回味”了。就像老牛先把草吃進(jìn)肚子，再反芻，再慢慢消化一樣，理論有了，經(jīng)驗(yàn)有了，這時(shí)你要做的就是這樣把握茶藝學(xué)這個(gè)專業(yè)的精髓，怎樣使茶文化的精神融入到你的思想里。這些更多是依靠悟性了。當(dāng)你終于修成正果，捧回了高級(jí)茶藝師證書，在古香古色的茶館里為賓客獻(xiàn)上一杯色、香、味、形俱佳的茶水，讓客人體會(huì)到茶美、水美、具美、境美、技美，感悟到中國(guó)茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，細(xì)細(xì)回味，那真稱得上是甘之如飴。

責(zé)任編輯：方丹敏