我國食品安全與控制對策探討

摘要：隨著我國改革開放的不斷深入，人們的生活物質(zhì)水平也有了明顯的改善，食品衛(wèi)生與安全也漸漸成為了社會(huì)的熱門話題。近10年，我國食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品生產(chǎn)加工的新技術(shù)、新工藝的廣泛使用，新的問題不斷涌現(xiàn)，嚴(yán)重的危害了人民的健康。本文對我國食品安全與控制對策探討。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生安全 控制對策

1 概述

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品也呈現(xiàn)出了多樣化的特征，食品的安全問題也成為了社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全問題既危害了人體的健康，損害了消費(fèi)者的權(quán)益，同時(shí)對于生產(chǎn)食品的企業(yè)也會(huì)成為一次危機(jī)，我們國家食品安監(jiān)部門必須大力解決好此項(xiàng)關(guān)乎民生的問題。

2 我國當(dāng)前食品安全的主要問題及原因

目前我國食品出現(xiàn)安全問題，主要以下幾方面原因如：①食品污染。②食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)。③食品流通環(huán)節(jié)。④食品經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)管不嚴(yán)等造成的。

2.1 食品污染的問題及原因

食品污染又分為：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

2.1.1 生物性污染的問題及原因。生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動(dòng)物性食品易被致病菌及其毒素污染，導(dǎo)致食用者發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動(dòng)物性食品，如食用前未經(jīng)必要的加熱處理，會(huì)引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細(xì)菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結(jié)核和布氏桿菌?。ú顭幔┑葌魅静?。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品的污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因。

2.1.2 放射性污染的問題。使用放射性物質(zhì)的生活活動(dòng)和醫(yī)療、科學(xué)實(shí)驗(yàn)的放射性廢物排放，以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環(huán)節(jié)污染食物。特別是魚類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，以致超過安全限量造成對人體健康的危害。

2.1.3 化學(xué)性污染的問題。農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。造成化學(xué)性污染的原因有以下幾種：①農(nóng)業(yè)用化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用和使用不當(dāng)。②使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。③使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進(jìn)入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。④工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會(huì)通過食物鏈危害人體健康。

2.2 食品生產(chǎn)加工過程中的問題

食品在生產(chǎn)加工過程中造成的食品安全問題主要有以下幾個(gè)方面：①超量、過量使用食品添加劑或添加非法食品添加劑。②生產(chǎn)加工企業(yè)為按照生產(chǎn)工業(yè)、流程進(jìn)行操作，沒有進(jìn)行必要的消毒，微生物滅菌不完全，導(dǎo)致食品腐敗。③采用沒有得到驗(yàn)證新科技、新原料、新工藝導(dǎo)致了原料的安全性問題、轉(zhuǎn)基因的食品安全問題、輻照食品的安全性問題。

2.3 食品流通環(huán)節(jié)的問題

食品流通環(huán)節(jié)是監(jiān)管最為薄弱的環(huán)節(jié)，由于倉儲(chǔ)、運(yùn)輸不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致了很多出廠合格的食品在流通環(huán)節(jié)不合格，由于監(jiān)管薄弱，也使得很多假冒偽劣食品也通過此渠道進(jìn)入到商店、超市。

2.4 生產(chǎn)、經(jīng)營、政府職能部門管理帶來的食品安全問題

①無證、無照非法經(jīng)營。②生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡薄，不重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、出售過期變質(zhì)的食品，給食品的衛(wèi)生安全帶來了很大的隱患。③生產(chǎn)者素質(zhì)低下，操作不規(guī)范，造成了食品的交叉污染。④食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相對滯后。⑤執(zhí)法部門與管理部門相交叉，導(dǎo)致執(zhí)法力度欠缺。⑥政府職能部門管理人員綜合素質(zhì)和技術(shù)水平較差。⑦社會(huì)對于食品安全意識比較薄弱，需要采取組織大家學(xué)習(xí)。

3 食品安全問題造成的影響

3.1 威脅了消費(fèi)者的生命安全和健康

獲取安全的食品是每個(gè)消費(fèi)者的基本權(quán)益，然而，我國相繼出現(xiàn)的瘦肉精、三聚氰胺等一系列食品安全問題引發(fā)了消費(fèi)者的恐慌，對于國家和食品生產(chǎn)企業(yè)來說也是一次信任危機(jī)。

3.2 造成生產(chǎn)強(qiáng)企業(yè)的重大經(jīng)濟(jì)損失，對行業(yè)帶來沉重的打擊

前段時(shí)間三聚氰胺事件使很多奶制品生產(chǎn)廠家付出了沉重的代價(jià)，也使得奶制品消費(fèi)市場出現(xiàn)了萎縮，其次整個(gè)奶制品的產(chǎn)業(yè)鏈也遭到重創(chuàng)，使得消費(fèi)者對奶制品失去的了信任，造成了數(shù)以億計(jì)的損失，對于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也造成了很大的沖擊。

3.3 食品安全問題也關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

我國目前很多出口食品，也相繼出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，微生物污染等問題，導(dǎo)致了進(jìn)口國出現(xiàn)了退貨了問題，也使得我國蒙受了巨大的損失。國內(nèi)出現(xiàn)了一系列食品安全問題也激發(fā)了消費(fèi)者與國家政府機(jī)關(guān)、生產(chǎn)企業(yè)的矛盾，引發(fā)了社會(huì)不穩(wěn)定的問題。

4 解決我國當(dāng)前食品安全的問題及對策

面對我國當(dāng)前的食品安全局勢，國務(wù)院、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商局和衛(wèi)生部門相繼頒布了一系列的政策法規(guī)，對于食品安全的工作也已經(jīng)有了很多的進(jìn)步，與此同時(shí)，為了進(jìn)一步解決我們的食品安全問題，我們還應(yīng)該做好以下幾方面工作。

4.1 加強(qiáng)食品安全宣傳教育

對全民進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識，加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠信的宣傳教育，形成一個(gè)良好的氛圍，只有全民的素質(zhì)提升，我們的食品安全問題才能從根本上解決。

4.2 完善食品管理的相關(guān)法律法規(guī)

我國經(jīng)過改革開放的迅猛發(fā)展，科技水平的不斷提高，很多相應(yīng)的法律法規(guī)出現(xiàn)了滯后的現(xiàn)象，我們必須盡快完善適合我國發(fā)展國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。制定系統(tǒng)、先進(jìn)、實(shí)用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升我國食品安全的技術(shù)化水平。

4.3 加大職能部門的監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊危害食品安全的違法行為

通過職能部門的有效監(jiān)督和管理，從食品的源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)對食品安全的管理，同時(shí)也加大對危害食品安全的企業(yè)和個(gè)人的處罰力度，使不法分子不敢提而走險(xiǎn)。

4.4 提高食品檢測技術(shù)和能力，為食品安全提供技術(shù)支撐

為了適應(yīng)新形勢下的檢測工作，我們需要從硬件和軟件兩個(gè)方面進(jìn)行建設(shè)，一方面我們需要給食品檢測中心配備最先進(jìn)的儀器設(shè)備，使用最先進(jìn)的測試方法，另一方面我們需要培養(yǎng)一筆高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，同時(shí)還需要了解食品制假的動(dòng)態(tài)，為食品監(jiān)督提供有力的支持和保障。

4.5 加強(qiáng)對外合作，吸納先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)

我國經(jīng)過改革開放的迅猛發(fā)展，科技水平也有了很大的提高，但是與很多西方的發(fā)達(dá)國家還是有很大的差距，引入符合我國國情的國外先進(jìn)的食品管理標(biāo)準(zhǔn)，以此為基礎(chǔ)制定符合我國國情的食品標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)積極對外交流，參與相關(guān)國際組織的活動(dòng)，為建立與國際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]周景洋，馬呈珠.食品的安全—人類健康的保證[J].山東食品科技，2009，5(8):1－4.

[2]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)[S]2011.8.

[3]吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].第5版.北京:人民衛(wèi)生出版社，2010.

[4]鄭華英，龍一兵.食品安全與食源性疾病的控制[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，（1）：32-34