面點(diǎn)制作課程融入素質(zhì)教育之我見(jiàn)

摘 要 文章通過(guò)對(duì)烹飪業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀的了解和分析，指出在專業(yè)素質(zhì)方面存在的不足，同時(shí)提出了加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)教育的重要性，指明“學(xué)習(xí)課堂”、“興趣課堂”和“實(shí)習(xí)課堂”的關(guān)鍵性，要提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)教育，教師也要加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，教師只有完成好“三種課堂”，才能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生才能成為有文化、懂理論、會(huì)操作、能管理、有創(chuàng)新、會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的新一代高素質(zhì)烹飪大師。

關(guān)鍵詞 烹飪學(xué)生 專業(yè)素質(zhì) 課堂

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 現(xiàn)狀分析

1.1 學(xué)生的文化素質(zhì)較低

烹飪專業(yè)的生源主要是中考落榜生。受傳統(tǒng)就業(yè)思想和教育觀念的限制，家長(zhǎng)和學(xué)生都認(rèn)為要考一個(gè)重點(diǎn)高中或普高，所以大多數(shù)學(xué)生和家長(zhǎng)在填報(bào)志愿時(shí)不愿報(bào)考烹飪專業(yè)。這類學(xué)生根本不愛(ài)自己的專業(yè)。另外我們學(xué)校每年發(fā)動(dòng)全員招生，讓所有教師參與招生工作。以至于部分學(xué)生是“不貪黑，不起早，混到畢業(yè)就拉倒”，對(duì)于這部分學(xué)生的教育教學(xué)管理相當(dāng)困難。另一方面，由于烹飪專業(yè)文化課開(kāi)設(shè)比較少，實(shí)習(xí)就業(yè)快捷，并解決了伙食消費(fèi)問(wèn)題，所以一些經(jīng)濟(jì)困難的家庭也選擇了該專業(yè)，這樣促使生源越來(lái)越多，生源質(zhì)量也隨之下降。

1.2 教學(xué)設(shè)施設(shè)備達(dá)不到生均實(shí)習(xí)比例

雖然我校烹飪實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室多，但相對(duì)于烹飪專業(yè)師生比來(lái)說(shuō)，教育投入仍然不足、教學(xué)條件差、設(shè)施簡(jiǎn)陋，特別是部分烹飪實(shí)習(xí)室缺乏多媒體裝置，無(wú)法進(jìn)行系統(tǒng)、規(guī)范、科學(xué)的教育。

1.3 教師缺乏積極的創(chuàng)新精神，師資力量青黃不接

烹飪作為一門綜合科學(xué)，要求教師具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和素養(yǎng)，基本功過(guò)硬又具有創(chuàng)新精神。而烹飪專業(yè)教育的現(xiàn)狀是很多老教師技術(shù)課相關(guān)理論知識(shí)不夠，年輕教師理論課實(shí)踐能力不強(qiáng)，整體教學(xué)活動(dòng)理論與實(shí)踐脫節(jié)。烹飪班學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)好壞直接影響到教育與教學(xué)的質(zhì)量，也影響學(xué)生各種能力的形成，從而進(jìn)一步影響學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)及學(xué)校的辦學(xué)美譽(yù)度。

2 激活第一課堂—“學(xué)習(xí)課堂”，寓教于“情”

這里的“第一課堂”是按人才培養(yǎng)方案開(kāi)設(shè)的必修的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，包括基礎(chǔ)文化課與專業(yè)理論課的課堂教學(xué)和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)?！扒椤敝浮扒榫敖虒W(xué)”，即教師要善于創(chuàng)造教學(xué)情景，營(yíng)造民主、和平、和諧的教學(xué)氛圍，寓教于“情”就是轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，改革教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)手段，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，改變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，變“苦學(xué)”為“樂(lè)學(xué)”。

（1）加強(qiáng)學(xué)科間的整合，基礎(chǔ)文化課與專業(yè)理論課互相促進(jìn)學(xué)習(xí)，既豐富學(xué)生的文化底蘊(yùn)，增強(qiáng)創(chuàng)新思維能力，又提高專業(yè)技能水平。如，學(xué)習(xí)《面點(diǎn)制作》等專業(yè)理論課時(shí)，談到粽子和燒餅的來(lái)由及制作方法時(shí)，搜集相關(guān)的趣聞?shì)W事，穿插介紹中國(guó)的飲食文化，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)理論課的興趣。無(wú)論是哪門烹飪專業(yè)課程，課前布置學(xué)生結(jié)合作品特點(diǎn)，賦予一定的寓意，可以說(shuō)一句廣告詞為作品作宣傳，充分發(fā)揮想象，開(kāi)動(dòng)腦筋，力求把自己的勞動(dòng)成果“推銷”出去。這樣在潛移默化中引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)生活，感悟人生，從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)，為學(xué)生成為管理型人才打下基礎(chǔ)。

（2）運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量。運(yùn)用多媒體教學(xué)能創(chuàng)造生動(dòng)有趣的教學(xué)情景，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，素質(zhì)教育要求教學(xué)環(huán)境需要精心設(shè)計(jì)、全面構(gòu)造、周到安排。要求內(nèi)容上求“實(shí)”，訓(xùn)練上求“活”，方法上求“趣”，使學(xué)生學(xué)習(xí)有趣、有情、有味。

3 發(fā)展第二課堂—“興趣課堂”，寓教于“樂(lè)”

在教師指導(dǎo)下學(xué)生自愿參加組織活動(dòng)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生提高自身素質(zhì)，學(xué)生是素質(zhì)教育的主體，調(diào)動(dòng)學(xué)生內(nèi)在的積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性是素質(zhì)教育成敗的關(guān)鍵所在，在開(kāi)展第二課堂活動(dòng)時(shí)，其內(nèi)容豐富，形式各異。例如專業(yè)課方面可建立刀功、翻鍋、食品雕刻、成（下轉(zhuǎn)第44頁(yè)）（上接第28頁(yè)）本核算等興趣小組，文化課方面可建立語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)興趣小組。課外興趣小組是課堂教學(xué)的延續(xù)和深化，是提高學(xué)生素質(zhì)教育的主要陣地。主要作用有如下：

（1）鞏固、加深第一課堂上課堂知識(shí)、技能，拓寬知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)；（2）使學(xué)生興趣、特長(zhǎng)得以發(fā)揮，有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展及成就感的萌發(fā)，增強(qiáng)自信心；（3）豐富課余生活，使學(xué)生身心健康得到深入廣泛的發(fā)展；（4）增加班集體凝聚力，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；（5）技能大賽：通過(guò)技能大賽，營(yíng)造學(xué)生比學(xué)趕幫超的氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

通過(guò)第二課堂活動(dòng)，既訓(xùn)練技術(shù)又培養(yǎng)能力，能豐富他們的感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生開(kāi)闊視野，保障學(xué)生潛能、特長(zhǎng)都有施展的時(shí)間和空間，讓學(xué)生更富有創(chuàng)意。

4 開(kāi)辟第三課堂—“實(shí)習(xí)課堂”，寓教于“樂(lè)”

校園是個(gè)小社會(huì)，社會(huì)是所大課堂。這里的第三課堂，就是社會(huì)這所大課堂，未來(lái)社會(huì)要求人們學(xué)習(xí)與工作相互進(jìn)行，形成教育—工作—再教育，學(xué)習(xí)—工作—再學(xué)習(xí)，不斷循環(huán)的過(guò)程，學(xué)習(xí)為了工作，工作必須學(xué)習(xí)，不斷回歸，不斷創(chuàng)新，促使每個(gè)人的綜合能力得到全方位的發(fā)展。教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)是教給他們不斷提高自身素質(zhì)的法寶。

開(kāi)辟第三課堂，既是開(kāi)辟學(xué)生研究型學(xué)習(xí)的新領(lǐng)域，學(xué)生的知識(shí)與能力源于一、二課堂。研究型學(xué)習(xí)是對(duì)傳統(tǒng)的接受方式的一種改革，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的新教育理念在教學(xué)領(lǐng)域的體現(xiàn)，它以學(xué)生的自主性、探索性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)。通過(guò)第三課堂的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，尤其是暑期高溫時(shí)，工作環(huán)境更為惡劣，培養(yǎng)學(xué)生刻苦耐勞、堅(jiān)韌不拔的創(chuàng)業(yè)精神和熱愛(ài)烹飪專業(yè)的執(zhí)著態(tài)度。

5 大力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，尤其是提高專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)的素質(zhì)

教師是素質(zhì)教育的直接實(shí)施者，因此，教師的教育理念和教育藝術(shù)水平及自身的素質(zhì)水平對(duì)學(xué)生起直接作用。“教人先正己”，教師的素質(zhì)滲透在教育教學(xué)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，正如蘇聯(lián)教育家加里寧所說(shuō)：“教師的世界觀，他的品行，他的生活，他對(duì)每一現(xiàn)象的態(tài)度都這樣那樣地影響全體學(xué)生。”社會(huì)希望培養(yǎng)的學(xué)生不僅具有一技之長(zhǎng)，還應(yīng)有較強(qiáng)的思維能力、優(yōu)良學(xué)習(xí)習(xí)慣和較強(qiáng)崗位適應(yīng)能力以及發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的能力。日后社會(huì)靠新技能的勞動(dòng)越來(lái)越多，新的工作環(huán)境需要有比以往更大的行為和決策空間，把學(xué)生培養(yǎng)成“高專業(yè)素質(zhì)人才”作為教學(xué)目標(biāo)是符合社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的。

教師要面對(duì)時(shí)代發(fā)展，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，必須做到：（1）要學(xué)會(huì)面對(duì)學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；（2）解放思想，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)理念，充分培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性，開(kāi)啟學(xué)生對(duì)新事物的創(chuàng)造性；（3）拓展知識(shí)領(lǐng)域，吸收本專業(yè)的新信息，新知識(shí)，特別教給學(xué)生汲取新信息、創(chuàng)造新技能的方法。

綜上所述，素質(zhì)教育是我國(guó)教育領(lǐng)域的一種嶄新的教育觀念，也是當(dāng)代教育教學(xué)改革孜孜以求的教育現(xiàn)代化目標(biāo)的首要內(nèi)容。如何適應(yīng)新的形勢(shì)，切實(shí)加強(qiáng)素質(zhì)教育，提高烹飪專業(yè)人才質(zhì)量，是烹飪教育工作者所面臨的一個(gè)重要課題，也是全社會(huì)研究的課題。