介休綿山 寒食東風(fēng)御柳斜

寒食節(jié)是中華文明古國的傳統(tǒng)節(jié)日，至今已有兩千多年的歷史。按《辭源》、《辭?！分餐屧?，寒食節(jié)是為紀(jì)念介之推而設(shè)。春秋時晉國介之推輔佐重耳回國后，隱于介山，重耳燒山逼他出來，之推抱樹被焚隱跡。后來晉文公為悼念他，禁止在子推忌日生火煮食，只吃冷食。以后相沿成俗，將這一天定為寒食禁火節(jié)。

古代寒食食品主要有寒食粥、寒食餅、寒食面、寒食漿、青精飯、餳等。寒食供品有面燕、蛇盤、棗餅、細(xì)稞、神餤等。飲料則有春酒、新茶、清泉甘水等。經(jīng)過幾千年的發(fā)展、充實(shí)，綿山寒食品豐富，味美佳肴，主要有文公宴和介公宴。

文公宴

文公宴始于春秋時期，晉文公三年，文公率群臣到綿山祭祀介之推，曾是介之推鄰居的解張，看到晉文公連續(xù)三年前來祭祀介公，心中十分感動，特地從城中請來一位叫王春發(fā)的名廚，為晉文公備下一桌盛宴。此宴氣味芬香，別具風(fēng)味。文公看到滿心喜歡，品嘗后更是贊不絕口，稱道是平生從未嘗過的美食。這時狐偃、趙衰等人也連聲叫好，眾人公議此宴定名為“文公宴”。從此，此宴一舉成名，成為晉宴名宴，歷經(jīng)2600余年不衰。

介公宴

介公宴始于西晉末年，朝綱腐朽，諸侯割據(jù)，石勒遂在綿山建寨起義。石勒立志解民倒懸，廣招天下英雄豪杰，恰逢名士郭璞前來投奔。二人志同道合，一同瞻拜介神，立誓“同心協(xié)力，救困護(hù)危，上報國家，下安黎庶?！敝笸胝酗嬀七M(jìn)食，席宴豐盛，口味清鮮，營養(yǎng)豐富，頗有特色。郭璞用餐后極為贊賞，便問石勒何名？石勒哈哈大笑，說：“我兄弟二人剛祈禱完介神，愿介神護(hù)佑咱拯救百姓，統(tǒng)一華夏早日成功，就定名為介公宴吧。”從此該宴便成為綿山佳肴。據(jù)說，石勒稱帝后常常用此宴宴請大臣，成為眾臣常食的美味佳肴。

除了以上兩種，歷代到綿山游玩的一些皇帝及名人之士，在綿山發(fā)明了各種名宴如朱家宴、晉王宴，以及一些養(yǎng)生藥膳等。

朱家宴

朱家宴源自朱元璋第十七子朱權(quán)。朱權(quán)字癯仙，號涵虛子。朱元璋封其寧王。洪武年間，朱元璋想到父親朱世珍在綿山上禱天下禱地，自己才當(dāng)上皇帝，便派朱權(quán)至綿山祭祖。事畢，來到了綿山一家小飯館。聽游人說，有一位田廚師烹飪技術(shù)相當(dāng)了得，特地前往品嘗他的手藝。田廚師用當(dāng)?shù)厝獠酥谱髁艘蛔郎秸涿牢都央?。朱?quán)品嘗后，大為贊賞，將此宴起名為“朱家宴”，并從此傳入宮中叫“朱明王朝宴”。

晉王宴

晉王宴，距今已有1300余年歷史。李治為唐太宗李世民第九子，封晉王。當(dāng)時他目睹李承乾與李泰激烈爭奪王位，于是上綿山祈禱神靈護(hù)佑自己，結(jié)果登基繼位。后感神恩，親臨綿山下詔復(fù)修洞真宮。傍晚時在綿山一家飯莊就餐，店家為其備下一桌豐盛宴席。高宗觀其色、聞其味，拍手叫絕，一嘗，果然香鮮味美，稱其“綿山佳肴”。此事傳至后世，歷代達(dá)官貴人上綿山，都要品嘗晉王宴。

潞公宴

潞公宴源自北宋名相文彥博。彥博，字寬夫，介休文家莊人。曾出將入相五十年。因平叛有功，宋神宗封其潞國公。元豐年間，宋神宗誥封介之推為潔惠侯，文彥博奉旨至綿山修建封侯亭?？⒐ず?，縣令設(shè)宴款待，并請文彥博點(diǎn)菜，文彥博不好拒絕，就按照自己的口味點(diǎn)了十幾個。之后潞公宴逐漸傳開，成為膾炙人口的名宴。

開元御宴

“開元御宴”是聞名三晉的綿山名宴，它始于唐代。相傳唐開元年間，唐玄宗上綿山朝拜，縣令要在綿山一家飯莊接待，并要求菜肴鮮美，稀奇古怪，風(fēng)味獨(dú)特。店家便按當(dāng)?shù)乜谖蹲隽艘蛔姥缦Ｌ菩谑澈筚澠洹跋沲r味美”，張悅、宋景也從未品嘗過這種山中風(fēng)味，齊夸“好吃”。店家看皇帝、大臣吃得滿意，遂斗膽請求圣上賜名，唐玄宗脫口而出，“就叫開元御宴吧”。之后，凡上綿山的達(dá)官貴人、文人墨客都要品吃此宴，此宴逐漸出名，流傳至今。

青主宴

明末清初大學(xué)者、醫(yī)學(xué)家傅山一生喜名山大川，曾數(shù)次入綿山修道。猶擅醫(yī)道和養(yǎng)生。他主張“學(xué)仙先學(xué)醫(yī)，醫(yī)道通仙道。”他發(fā)現(xiàn)綿山中藥材品種達(dá)一千多種，其中珍貴藥材就有幾十種，遂四處采集，令人將藥材、野菜、野果、蔬菜、肉類制成一宴，味道清新爽口，風(fēng)味獨(dú)特，后人稱之為“青主宴”。青主宴主要特色為五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，諸味合而服之，調(diào)和陰陽，補(bǔ)精益氣。

農(nóng)家宴

相傳，此宴出自東漢永興年間。東漢后期，郭泰聯(lián)合三萬名太學(xué)生抨擊朝政黑暗與腐敗，成為當(dāng)時名震天下的“清議”。河南尹李膺稱郭泰“身有仙骨，寰觀氣宇”；汝南太守范滂贊其：“隱不違親，貞不絕俗。”之后，由于當(dāng)時的社會現(xiàn)實(shí)與個人崇高品德的猛烈撞擊，飽讀經(jīng)典的郭泰從洛陽返回介休從教育人。一日，與郭泰結(jié)為莫逆之交李膺、范滂至介休探望老友，郭泰相偕上綿山朝拜游覽。為款待老友，郭泰特意在綿山一館舍備下一桌農(nóng)家宴，綿山雜食，香氣飄逸，鄉(xiāng)風(fēng)山野之趣，令這些見多識廣的朝廷大員嘖嘖稱奇。從此，“農(nóng)家宴”這一佳話便在民間廣為流傳，并成為三晉名宴。至今，農(nóng)家宴更因文化底蘊(yùn)深厚而名揚(yáng)天下。