食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生實(shí)踐教學(xué)改革初探

摘 要:食品類高校擔(dān)負(fù)著為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才過程中不可缺少的環(huán)節(jié)。本文中介紹了實(shí)踐教學(xué)的重要性，并對比分析了國內(nèi)外食品類高校在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的差異，最后針對目前國內(nèi)部分食品類高校中存在的問題，提出了一些對策和建議。

關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué) 食品類高校 應(yīng)用型人才

中圖分類號:G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-098X(2012)08(b)-0178-02

理工科高等院校一般為應(yīng)用型院校，擔(dān)負(fù)著為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國有235所高校設(shè)有食品類專業(yè)，其中有碩士點(diǎn)的高校超過100所，博士點(diǎn)院校24所，形成了以本科和研究生教育為主體、全方位的食品科學(xué)技術(shù)人才培養(yǎng)體系，已培養(yǎng)碩士、博士研究生逾千人。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)非常強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性的專業(yè)，在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中實(shí)踐動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)尤為重要，因此，有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校普遍都開設(shè)了課程設(shè)計(jì)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等實(shí)踐課程，這也從另外一個(gè)方面體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)在本科教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要地位。實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)高等教育實(shí)踐能力提高、創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要平臺，是提高高等教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的主體形式和核心內(nèi)容，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。

從目前的發(fā)展來看，傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適合社會和應(yīng)用型高等院校發(fā)展的需要，因此對現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新，樹立食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的新觀念，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)在其中的重要性，是應(yīng)用型高等院校所必須思考和面對的現(xiàn)實(shí)問題。

1 實(shí)踐教學(xué)的重要性

近年來，越來越多的食品跨國集團(tuán)或公司登陸我國食品工業(yè)，通過資本整合，以專利、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)和裝備的壟斷以及尤其是專業(yè)人才的爭奪，將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，使我國競爭力尚不夠強(qiáng)的食品工業(yè)面臨著嚴(yán)峻的國際競爭挑戰(zhàn)。據(jù)預(yù)測，到2020年，食品工業(yè)將成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。根據(jù)這一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型人才。

國家有關(guān)部門在多個(gè)文件中均強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐教學(xué)的重要性。國家發(fā)展改革委和工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中將“大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才”列入“十二五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)之一，指出要“鼓勵(lì)高等院校加強(qiáng)基礎(chǔ)教育，強(qiáng)化實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，夯實(shí)創(chuàng)新人才基礎(chǔ)”;《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中也明確指出，要深化教學(xué)改革，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，支持學(xué)生參與科學(xué)研究，創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制，培育跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的科研與教學(xué)相結(jié)合的團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)科研與教學(xué)互動(dòng)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合;2012年初，教育部等多個(gè)部門在聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校實(shí)踐育人工作的若干意見》中指出“實(shí)踐教學(xué)是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，是深化課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲取、掌握知識的重要途徑”，強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求理工農(nóng)醫(yī)類本科專業(yè)不少于25%。

承擔(dān)為食品行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才重任的高校也越來越重視實(shí)踐教學(xué)，越來越多的食品類高校開設(shè)了專業(yè)實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等實(shí)踐課程。實(shí)踐性教學(xué)是為食品企業(yè)培養(yǎng)所需要合格人才的重要途徑，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的有力措施和保證，是對人才最直接的檢驗(yàn)手段。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平的提高，以及食品工業(yè)的發(fā)展，對食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需求量也不斷增加。因此，抓住機(jī)遇，實(shí)施食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生實(shí)踐教學(xué)改革，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，對社會、行業(yè)和高校自身的發(fā)展有著重要的意義。

2 國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 國外相關(guān)現(xiàn)狀

目前，歐美等國家大多采用通識教育和素質(zhì)教育相結(jié)合的模式，將創(chuàng)新教育貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。如美國的高等教育注重實(shí)施教育創(chuàng)新和創(chuàng)新性人才培養(yǎng);德國則較為注重跨學(xué)科研究與教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力、組織能力、創(chuàng)新能力與獨(dú)立的科研能力?？傮w看來，發(fā)達(dá)國家食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展整體水平較高，共同特點(diǎn)是整個(gè)教學(xué)過程中實(shí)踐環(huán)節(jié)的比例較高。如美國加州大學(xué)戴維斯分校，其食品科學(xué)與工程專業(yè)課程內(nèi)容少而精，學(xué)習(xí)過程中還有產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開發(fā)等課程，同時(shí)專業(yè)基礎(chǔ)課程具有學(xué)時(shí)少和配合有實(shí)驗(yàn)課程兩個(gè)特點(diǎn)，如食品化學(xué)課程為3個(gè)學(xué)時(shí)，食品工藝學(xué)課程為4個(gè)學(xué)時(shí);食品成分學(xué)為4個(gè)學(xué)分，配套的實(shí)驗(yàn)課為3個(gè)學(xué)分;食品微生物學(xué)3個(gè)學(xué)分，配套的實(shí)驗(yàn)課為4個(gè)學(xué)分。如日本京都大學(xué)，在基礎(chǔ)課中，有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)等課程的學(xué)分普遍高于相應(yīng)理論課程的學(xué)分，甚至有些課程只開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，這從一個(gè)側(cè)面反映出學(xué)校對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度。

2.2 國內(nèi)相關(guān)現(xiàn)狀及存在問題

相比較而言，無論是在開設(shè)實(shí)踐教學(xué)課程的數(shù)量方面，還是實(shí)踐教學(xué)學(xué)分的總量方面，國內(nèi)食品類高校都還有一定的差距。雖然從目前來看，擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校普遍都開設(shè)了專業(yè)實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等實(shí)踐課程，對學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)的提高起到了重要的作用。但是，我們也應(yīng)當(dāng)看到，還是有部分專業(yè)課程在設(shè)置中缺乏配套相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，對本科生實(shí)踐能力的培養(yǎng)產(chǎn)生了一定的不利影響。同時(shí)，近幾年國家本科教育連續(xù)擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)大大增加，學(xué)校教學(xué)條件雖不斷提高，實(shí)驗(yàn)條件也有較大改進(jìn)，但實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)、實(shí)驗(yàn)場地、實(shí)習(xí)基地等資源仍然有限，部分學(xué)生不重視專業(yè)實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文工作的實(shí)施，加之學(xué)生就業(yè)壓力的增加，種種因素綜合導(dǎo)致本科生實(shí)踐教學(xué)中存在一些薄弱環(huán)節(jié):

2.2.1 對實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠。從學(xué)生方面來看，存在著學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性較差，缺乏科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和刻苦鉆研精神，主要表現(xiàn)為對課程的基本理論知識不求甚解，在實(shí)踐教學(xué)中馬馬虎虎，甚至出現(xiàn)將實(shí)踐教學(xué)當(dāng)成多余環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤觀念;從教師方面來看，部分教師對實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識不足，把實(shí)踐教學(xué)當(dāng)作教學(xué)的輔助性工作，認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)是理論認(rèn)識的驗(yàn)證，導(dǎo)致只重視理論教學(xué)，忽視實(shí)踐教學(xué)，專業(yè)課程中實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)部分學(xué)時(shí)少，甚至沒有對應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課，從而造成部分學(xué)生對實(shí)踐學(xué)習(xí)不敢興趣，實(shí)驗(yàn)過程中只動(dòng)眼看而不動(dòng)手，實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)報(bào)告應(yīng)付了事。

2.2.2 教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合程度不夠緊密。本科教育擴(kuò)招導(dǎo)致單位學(xué)生所擁有的教學(xué)資源相對減少，加上學(xué)科建設(shè)中部分專業(yè)課程學(xué)時(shí)的縮短，以及課程教學(xué)中實(shí)踐環(huán)節(jié)的刪減，沒有輔助以實(shí)踐教學(xué)，導(dǎo)致部分課程可能中出現(xiàn)理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，最終產(chǎn)生學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)缺乏感性認(rèn)識、事倍功半的現(xiàn)象。另外，部分實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容和形式單一，內(nèi)容沒有能夠及時(shí)更新，且缺少能夠體現(xiàn)專業(yè)特色的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)較少，從而造成理論與實(shí)踐脫節(jié)，難以實(shí)現(xiàn)專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2.3 校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對滯后。校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地是開展實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要載體，相對于食品專業(yè)本科生的擴(kuò)招規(guī)模，教學(xué)實(shí)習(xí)基地尤其是校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)滯后，無法滿足需求。缺乏校外實(shí)習(xí)基地或?qū)嵙?xí)基地不固定，導(dǎo)致實(shí)習(xí)內(nèi)容無法相對固定，不利于實(shí)習(xí)教學(xué)。總體分析看來，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對滯后主要是由以下問題造成:⑴擴(kuò)招后學(xué)生數(shù)量增加，而企業(yè)所能承受的能力沒有相應(yīng)增加;⑵由于市場競爭的關(guān)系，企業(yè)主要考慮經(jīng)濟(jì)效益，對接待學(xué)生實(shí)習(xí)的興趣降低;⑶食品企業(yè)的產(chǎn)品對衛(wèi)生質(zhì)量和安全等方面的要求相對嚴(yán)格，對接待學(xué)生實(shí)習(xí)持否定態(tài)度;⑷擴(kuò)招后學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)限制等。

2.2.4 師資力量相對缺乏。食品行業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)工藝在不斷改進(jìn)，行業(yè)自動(dòng)化程度越來越高，要把新工藝、新技術(shù)及時(shí)教給學(xué)生，對教師而言，就要求不能僅局限于掌握書本知識，但實(shí)際中存在著部分教師專業(yè)技能老化、部分教師沒有經(jīng)過相應(yīng)的技能培訓(xùn)，缺乏足夠?qū)嵺`經(jīng)驗(yàn)等問題。另外，長期以來輕視實(shí)踐的觀念造成實(shí)踐管理和教學(xué)人員相對缺乏、不愿意當(dāng)實(shí)驗(yàn)室專職教師、實(shí)踐教學(xué)人員進(jìn)修機(jī)會少、師資素質(zhì)參差不齊、教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施相對缺乏，給實(shí)踐教學(xué)帶來許多困難。因此，許多實(shí)踐教學(xué)被迫撤換，或者將實(shí)踐教學(xué)時(shí)間縮短，甚至將校外實(shí)習(xí)安排在校內(nèi)進(jìn)行。

3 加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對策和建議

國外注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力以及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)模式是符合社會發(fā)展和需求的，值得我們借鑒。國家有關(guān)部門和高校也越來越重視抓實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型人才，國家有關(guān)部門在多個(gè)文件中均強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐教學(xué)的重要性，提出了寬口徑、厚基礎(chǔ)、重素質(zhì)的教育模式，部分院校在全方位實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)、校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)和科研技能培養(yǎng)等方面做了大量工作，在提高畢業(yè)生綜合素質(zhì)方面起到了積極的作用?？傮w說來，要進(jìn)一步加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，可以從以下四個(gè)方面抓起:

3.1 進(jìn)一步提高對實(shí)踐教學(xué)重要性的認(rèn)識

針對目前一定程度上存在的“重理論，輕實(shí)踐;重課內(nèi)，輕課外”傾向，引導(dǎo)學(xué)生對新時(shí)期食品人才的理解，在重視基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，注重在實(shí)踐環(huán)節(jié)中鍛煉自己的能力，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求;糾正部分教師中存在的“實(shí)踐教學(xué)是理論知識驗(yàn)證”的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，努力改變傳統(tǒng)的說教式的授課模式，積極開發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生從“讀”科學(xué)轉(zhuǎn)向培養(yǎng)動(dòng)手動(dòng)腦“做”科學(xué)，由教師為中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體的教學(xué)模式;學(xué)?？梢酝ㄟ^制定綜合性實(shí)驗(yàn)大綱、完善實(shí)驗(yàn)教材，將原先分散在各專業(yè)課教學(xué)過程中的部分單元實(shí)驗(yàn)課，統(tǒng)一成綜合實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科知識的交叉。

3.2 進(jìn)一步加深教學(xué)與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合

我國食品工業(yè)已有較長的歷史，教學(xué)與課程體系也基本建立。但隨著食品工業(yè)的全球化發(fā)展，食品工業(yè)科技領(lǐng)域?qū)θ瞬诺囊罂焖偬岣?，相?yīng)的對教學(xué)與課程體系的要求也在提高。目前，還存在課程體系紊亂、教材與教學(xué)內(nèi)容陳舊等現(xiàn)象，改革和優(yōu)化食品專業(yè)教學(xué)課程體系，強(qiáng)調(diào)教學(xué)與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，才能解決這一矛盾，使學(xué)生擁有與現(xiàn)代食品工業(yè)需求相匹配的知識結(jié)構(gòu)。在教學(xué)與實(shí)踐中注重以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力為主的課程體系建設(shè)。課程建設(shè)時(shí)注重融入最新的知識、技術(shù)和手段，建立與時(shí)俱進(jìn)的知識理論體系并積極改進(jìn)教學(xué)方式加以傳授。同時(shí)，也要注重實(shí)踐環(huán)節(jié)的授課，在一些專業(yè)課程中，除了基本理論知識外，還要多選擇一些實(shí)例，以配合理論教學(xué)，提高教學(xué)效果。如讓學(xué)生深入企業(yè)實(shí)地考察，與企業(yè)技術(shù)人員交流，分析實(shí)際存在的問題，探討可行的解決方法，使學(xué)生能將理論與實(shí)際有機(jī)聯(lián)系起來，學(xué)以致用。

3.3 進(jìn)一步加大實(shí)習(xí)基地的建設(shè)力度

實(shí)習(xí)基地是實(shí)踐教學(xué)的載體，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場所。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面，可以通過加強(qiáng)規(guī)范管理，整合優(yōu)化資源配置，組建本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，面向本科生開放。以江南大學(xué)食品學(xué)院為例，目前利用實(shí)驗(yàn)室開放平臺鼓勵(lì)學(xué)生自主申報(bào)《大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃(SRT計(jì)劃，包括DIY項(xiàng)目、PRP項(xiàng)目和UROP項(xiàng)目)》、國家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目和參加“挑戰(zhàn)杯”競賽(大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽、大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽)等，取得了較好的效果。校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面，則要堅(jiān)持“優(yōu)勢互補(bǔ)、互利互惠”的原則，將企業(yè)與學(xué)校緊密聯(lián)系起來。通過幫助企業(yè)解決生產(chǎn)過程中遇到的問題、開發(fā)新產(chǎn)品以及培養(yǎng)企業(yè)所需人才等方式，改變校外實(shí)習(xí)以參觀為主的現(xiàn)象，建立良性循環(huán)的校企互助關(guān)系。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)校內(nèi)外基地的管理，保證基地正常有序運(yùn)行。

3.4 進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)外師資隊(duì)伍的建設(shè)

師資隊(duì)伍是高校生存發(fā)展之本，是教學(xué)質(zhì)量的保證。建設(shè)責(zé)任心強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)水平高的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，則是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的前提。隨著科技的發(fā)展，新儀器和新設(shè)備不斷出現(xiàn)，從客觀上要求參加實(shí)踐教學(xué)的教師不斷更新知識尤其是對新技術(shù)的掌握。參加實(shí)踐教學(xué)的教師，在講授理論知識的同時(shí)更要解決學(xué)生在實(shí)踐和創(chuàng)新過程中遇到的實(shí)際問題。因此加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)，是實(shí)踐教學(xué)面臨的最大問題?？梢酝ㄟ^讓現(xiàn)有師資隊(duì)伍結(jié)合課題，進(jìn)入生產(chǎn)第一線進(jìn)行鍛煉，不斷提高自身素質(zhì)和能力;同時(shí)，可以通過聘請企業(yè)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，采取校企“雙導(dǎo)師”聯(lián)合指導(dǎo)的做法，提高實(shí)踐教學(xué)水平。

社會在發(fā)展，科技在進(jìn)步，食品工業(yè)的發(fā)展對人才的要求也在提高，尤其是對理論知識水平、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力等綜合能力的要求在不斷提高。因此，我們要同時(shí)注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為我國食品工業(yè)的發(fā)展和增強(qiáng)國際競爭力提供堅(jiān)實(shí)的保證。

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