食品安全在食品工程質(zhì)量中的重要性探究

【摘 要】本文將通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量中食品安全的現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的探討，進(jìn)一步分析食品安全隱患帶來(lái)的危害和影響，強(qiáng)調(diào)了食品安全要注意的問(wèn)題，提出如何增強(qiáng)食品安全的在生活中的重要性。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品工程；重要性

一、食品質(zhì)量中食品安全的現(xiàn)狀

1、農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘余量嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

隨著科技的飛速發(fā)展，各種農(nóng)藥也不斷的翻新出現(xiàn)，并被廣泛應(yīng)用于農(nóng)作物生產(chǎn)之中，以致許多莊稼都或多或少存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題，有的甚至嚴(yán)重超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重威脅著并危害著人們的健康。

2、動(dòng)物制品中的各種激素嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

因?yàn)閯?dòng)物生長(zhǎng)激素可以使動(dòng)物生長(zhǎng)速度加快，以縮短生長(zhǎng)期，使農(nóng)場(chǎng)職工和企業(yè)在更短的時(shí)間和更低的成本生產(chǎn)中獲得更多的經(jīng)濟(jì)收入效益。因此，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始肆意滋長(zhǎng)，亂加使用各種激素。這類(lèi)牲畜和家禽對(duì)廣大人民的健康造成了極大的隱患。

3、各種添加劑嚴(yán)重超過(guò)了國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

科技快速的發(fā)展使各種食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生，適量地使用添加劑可以使食物更美味，甚至更好看，這樣可以增強(qiáng)人們的食欲。但是，使用添加劑如果過(guò)多的的話(huà)，不但對(duì)人們的健康造成威脅，還會(huì)危害人們的身心。目前，許多不法商販為了使食品的表面看起來(lái)好看，違法的使用各種食品色素，添加劑等，這些食品的添加劑和色素對(duì)人類(lèi)健康危害極大。

4、嚴(yán)重污染的生活環(huán)境狀況

人和自然應(yīng)該和諧統(tǒng)一，共共同進(jìn)步，但隨著人們走“先發(fā)展，后治理”的發(fā)展道路，于是，在開(kāi)發(fā)和利用自然的時(shí)候，我們的生活環(huán)境也受到發(fā)展經(jīng)濟(jì)而受到了嚴(yán)重的損害。特別是向自然環(huán)境中排放的各種污染物，使灌溉用水和人畜飲水都受到污染結(jié)合破壞，重金屬污染特別的嚴(yán)重，這些重金屬（如鉛，鎘，汞）能使人和動(dòng)物的腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)損害。這些風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源，使產(chǎn)品在市場(chǎng)上，總會(huì)有安全性的問(wèn)題存在，因此從目前看，我國(guó)的食品安全質(zhì)量狀況令人擔(dān)憂(yōu)。

二、食品安全的影響因素分析

1、微生物污染對(duì)食品安全的影響

微生物污染是影響我國(guó)食品安全的主要因素之一。微生物對(duì)食品的污染，包括細(xì)菌污染、病毒污染和真菌污染三個(gè)方面。1990以來(lái)年發(fā)生食物中毒的事件表明，微生物食物中毒在各類(lèi)食物中毒病原菌中毒事件中占在第一的位置上，占40%左右的數(shù)量份額的食物中毒事件。在食品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程中，在這些過(guò)程中都很容易導(dǎo)致微生物污染食品。

2、使用化學(xué)性物質(zhì)對(duì)食品安全的影響

目前，食品安全中的生物和化學(xué)污染物的食品污染對(duì)人類(lèi)的健康存在著巨大在威脅和危害，這種方式的食品污染已成為一個(gè)非常受人們關(guān)注的問(wèn)題。鑒于此，各國(guó)的政府相關(guān)部門(mén)都已經(jīng)出臺(tái)了停止生產(chǎn)和使用化學(xué)農(nóng)藥劇毒的規(guī)定，中國(guó)也陸續(xù)禁止了一部分農(nóng)藥的使用。然而，國(guó)家食品的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的檢驗(yàn)結(jié)果表明，已禁止使用的高毒農(nóng)藥的檢出率確仍然存在。

3、環(huán)境污染問(wèn)題對(duì)食品安全的影響

據(jù)相關(guān)資料表明，85%至90%的人類(lèi)腫瘤的引起為環(huán)境因素影響所致。通過(guò)集中的食物鏈富集，從食物中攝入對(duì)人類(lèi)多種有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響人類(lèi)健康。近幾年以來(lái)，因?yàn)楣I(yè)廢物和城市垃圾的胡亂排放，工業(yè)和城市廢水不按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)排，致使我國(guó)的大部分的河流和海域受到不同程度的污染和破壞，這樣嚴(yán)重導(dǎo)致各種有毒物質(zhì)在動(dòng)植物的體內(nèi)造成富集，最終還是導(dǎo)致了食品的污染，影響著人類(lèi)的健康問(wèn)題。

4、食品生產(chǎn)的管理水平低和規(guī)模對(duì)食品安全的影響

近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展和增長(zhǎng)異常的迅速和活躍，涌現(xiàn)了一批生產(chǎn)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和實(shí)例強(qiáng)大的企業(yè)，但這種企業(yè)的比例仍然很低。在國(guó)家質(zhì)檢總局的相關(guān)的調(diào)查中有相當(dāng)一部分的企業(yè)的規(guī)模和管理水平都相當(dāng)?shù)牡?。食品相關(guān)企業(yè)的規(guī)模小和食品的管理水平低，也是影響食品質(zhì)量中食品安全和衛(wèi)生水平的重要原因之一。

三、食品質(zhì)量中食品安全要注意的問(wèn)題

1、保證食品原料安全

在過(guò)去的大多數(shù)的食品安全事故中，通過(guò)相應(yīng)的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，究其原因往往是原材料中含有的有害物質(zhì)最終導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。如何有效的檢測(cè)出和消除農(nóng)業(yè)原材料中的殘留農(nóng)藥，以及動(dòng)物中獸藥殘留，還有重金屬污染和非法添加到動(dòng)物中的各中添加劑，已成為我國(guó)當(dāng)前食品生產(chǎn)商主要關(guān)注和重視的問(wèn)題之一了。

2、合理使用各種食品添加劑

中國(guó)食品添加劑的相關(guān)的法律和法規(guī)還處于發(fā)展階段，有些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定還需要及時(shí)的改進(jìn)和創(chuàng)新。食品生產(chǎn)加工企業(yè)就如何在研究、開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)更綠色的食品添加劑，確保食品更加健康和受人們喜歡，這是國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)廠家亟待需要解決的問(wèn)題。

3、從供應(yīng)鏈整體角度考慮來(lái)保證綠色食品

現(xiàn)在，控制食品安全不僅是在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，而更應(yīng)該關(guān)注糧食作物的物流環(huán)節(jié)（包括加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)龋?，已被越?lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)和零售商關(guān)注。只有真正實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的有效的來(lái)源和依據(jù)，才能充分的提高糧食物流管理技術(shù)和水平，保證食品安全和質(zhì)量，提高客戶(hù)的滿(mǎn)意度，為企業(yè)樹(shù)立了良好的信譽(yù)。

四、如何增強(qiáng)食品安全的在生活中的重要性

1、生產(chǎn)者

1.1質(zhì)量就是生命，這句話(huà)往往是食品企業(yè)經(jīng)常要掛在嘴邊的聲音。但這句話(huà)也往往讓消費(fèi)者痛徹心扉。為了讓人們能夠隨時(shí)吃到放心的安全的食品，生產(chǎn)商必須先建立食品安全的重要性意識(shí)不亂是在加工或者生產(chǎn)食品的過(guò)程中，說(shuō)到底，食品的生產(chǎn)者才是食品的第一人安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，生產(chǎn)商要時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)化質(zhì)量責(zé)任意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，保證食品安全。

1.2此外，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)和員工都要不斷的接受每年的食品安全法律、法規(guī)、食品科學(xué)知識(shí)和行業(yè)規(guī)范，以及其他方面食品安全的道德和倫理的集中培訓(xùn)和教育，在意識(shí)上和行動(dòng)上提高食品安全意識(shí)。

1.3加強(qiáng)食品企業(yè)內(nèi)部食品安全的質(zhì)量管理制度，保證和提高食品質(zhì)量生產(chǎn)產(chǎn)品或食品質(zhì)量的研究，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，檢測(cè)，處理和信息反饋及其他食品安全的活動(dòng)。

1.4更新設(shè)備，創(chuàng)新生產(chǎn)食品的方法和充分的利用新設(shè)備和新工藝，減少人工食物鏈的污染和破壞，從而達(dá)到減少不必要的食品污染。

2、消費(fèi)者

2.1消費(fèi)者在采購(gòu)食品的過(guò)程中要看看食品經(jīng)營(yíng)者是否具有相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，主要經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)的資格是合法的。

2.2此外，消費(fèi)者還應(yīng)掌握一些確定的食品安全的包裝和食品質(zhì)量的一些方法。消費(fèi)者在選購(gòu)食品的過(guò)程中要選擇那些食品包裝完好、具有生產(chǎn)日期、有效日期。

2.3購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)產(chǎn)品，最好到放心店和具有長(zhǎng)期信譽(yù)的食品店購(gòu)買(mǎi)。

結(jié)語(yǔ)

民以食為天，食品質(zhì)量的安全問(wèn)題是一個(gè)不僅關(guān)系到人們的身體健康，還關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題。所以，我們要不斷的加大對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)的開(kāi)發(fā)和研究以及應(yīng)用，從源頭上加強(qiáng)對(duì)食品原材料、生產(chǎn)加工的具體過(guò)程中、食品的運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷(xiāo)售等程序中，做好相應(yīng)的外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)。只要我們從每個(gè)環(huán)節(jié)都做好了、落實(shí)了，一定能做好食品安全問(wèn)題。

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