蔡瀾：舌尖上的夫妻

人生背負(fù)的責(zé)任頗多，但剔除以后剩下的空間能盛得下四個(gè)字就十分好了——“飲食男女”，且飲食還在男女前面。他們的一生，就在飲食中漸漸消磨，消磨得心甘情愿，消磨得只剩感恩與期待，這也是一種圓滿?；蛟S，他們可以稱為“舌尖上的夫妻”。

熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中，總顧問蔡瀾的名字赫然在目。他的愛吃、懂吃、愛美女、有才，世人皆知，但他的婚姻故事卻無人知曉。他非常贊同英國作家王爾德的一句話：“男人結(jié)婚，因?yàn)樗麄兤诹耍慌私Y(jié)婚，因?yàn)樗齻兒闷媪?。但結(jié)果是，兩者都失望?！彼€說，自己舉雙手雙腳贊成婚外情?？雌饋?，這是個(gè)拒絕婚姻、宣揚(yáng)浪蕩的男人?？墒聦?shí)上，他說一套做一套，因?yàn)樗鄽q就已經(jīng)“疲勞”了，與太太幾十年的婚姻關(guān)系始終穩(wěn)定。

吃了半輩子美食，認(rèn)識了不少名廚大師，卻沒見過架子比太太還大的。

俗話說，不是一家人，不進(jìn)一家門。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

方瓊文曾是電影監(jiān)制，工作能力極強(qiáng)，也很聰明，但不算太漂亮，并不符合蔡瀾對美女的要求。雖然人不美，可做出來的菜美，尤其是她能用別人拿來扔的下腳料做出美味。

好比豬肺捆，就是豬肺外面包的那層膜，有肉，有筋，還有軟骨，這東西幾乎沒人吃，但經(jīng)方瓊文精心烹飪后就變成了絕品美味，無論是拿來炒還是做撈飯，嚼起來美味一層層綻放，肉的厚實(shí)、筋的筋道、軟骨的脆爽，既層次分明又雜糅融合。蔡瀾嘗過后驚嘆：“天下至美?！?/p>

還有豬頸肉，因?yàn)榱馨徒Y(jié)多，絕大多數(shù)人都不吃。方瓊文用柳葉小刀細(xì)細(xì)地將淋巴剔除干凈，用剩下的豬頸肉入饌。單是這一種材料，方瓊文就能做出泰式醬汁烤、炭燒、花椒八角香葉燜、沙茶水煮等幾十種菜肴。吃過后，蔡瀾徹底折服：“那種鮮嫩又有彈性的口感，絕對可以在豬身上的數(shù)十個(gè)取肉部位中排名第一?！?/p>

不過，方瓊文不是廚房型太太。雖然廚藝佳，但想讓她下廚，也不容易。天氣好、心情好、身體好、原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么——明明念叨著石斑，端上桌的卻是炒花枝，當(dāng)他幾乎忘了石斑時(shí)，她忽然就會(huì)端上一盤蒸得撩人肺腑的大石斑來……蔡瀾吃了半輩子美食，也認(rèn)識了不少名廚大師，卻沒見過架子比太太還大的。想吃的時(shí)候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是最惦記的，等到不抱指望時(shí)，忽然又來了驚喜。他說，太太不像是在做菜，倒像是在調(diào)情。

做飯很拽，生活中也很拽。蔡瀾說，方瓊文絕非賢惠型太太，他也永遠(yuǎn)沒有享受過那種在家當(dāng)大爺?shù)拇?。好比有天早晨他犯了懶病，吩咐方瓊文為他做一頓早餐送到床上吃，方瓊文回答：“那你去廚房睡覺好了。”

蔡瀾指揮不動(dòng)太太，但太太卻能指揮動(dòng)他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來向他求援，沒想到方瓊文完全無視他，瞧他一眼道：“你忙你的去吧，這件事你做不動(dòng)，你老了?！睘榱俗C明自己一點(diǎn)兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事兒好像有什么地方不對，原來自己中了激將計(jì)。

蔡瀾說，他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態(tài)，可是一旦離開香港去國外沒幾天，他就會(huì)不由自主地惦記她，不僅惦記她的菜，還會(huì)惦記她的人。

真正的美食，是能讓人在不餓的時(shí)候產(chǎn)生饑餓感。

在家時(shí)，蔡瀾每天的行程如出一轍。尤其是每天早晨，一定是跟太太一起活動(dòng)。

背著那個(gè)標(biāo)志性的金黃和尚袋，挽著太太準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在九龍城街市三樓的樂園茶餐廳。這家茶餐廳是方瓊文發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)初推薦給蔡瀾的理由是——這家的茶點(diǎn)直接從廚房送到餐桌，不像別家那樣先從廚房交給傳菜員，再由傳菜員交給服務(wù)員，最后由服務(wù)員端上桌。她說，食物剛出鍋時(shí)味道最好，但經(jīng)歷了一轉(zhuǎn)二轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)的程序后，溫度就會(huì)變，味道也會(huì)受影響。

方瓊文還特別欣賞樂園門口沒有站著一排接待人員，就餐時(shí)也沒有服務(wù)員不停地來換餐碟，她說這才像吃飯，真正好吃的東西，根本不需要這么殷勤的服務(wù)，吃東西，講究的是味道，不是排場。

這話讓蔡瀾心有戚戚焉，他也特別反感那些餐桌上的繁文縟節(jié)，稱之為暴發(fā)戶似的虛榮。比方他從不吃魚翅撈飯，他說這就是典型的炫富。但凡光顧新餐廳，他必點(diǎn)一道菜——雞蛋。他覺得，山珍海味一般人練習(xí)的機(jī)會(huì)不多，但能把全世界共通的雞蛋做得花樣百出，才能看出大師傅的廚藝。樂園，恰恰就是能將最普通的茶點(diǎn)做成美味的地方。

早茶一般是方瓊文點(diǎn)，蒸籠食碟會(huì)點(diǎn)上七八樣，因?yàn)樗啦虨懨刻煸缟铣缘米疃?，而他的腸胃也習(xí)慣了這種進(jìn)食方式，偶爾早茶少了一籠蝦餃，到了上午11點(diǎn)鐘就會(huì)餓得發(fā)暈。蔡瀾說，沒幾個(gè)人能像太太這樣對他的消化系統(tǒng)了若指掌，什么時(shí)候吃、該吃多少、吃得不對后果如何，心中一清二楚。

夫妻倆吃早茶時(shí)，方瓊文會(huì)多要一個(gè)盆，里面是滾水。吃之前她會(huì)在盆里先洗洗餐具，不是擔(dān)心餐具不夠衛(wèi)生，而是她有餐前暖碗暖杯的習(xí)慣。她總覺得，用熱水燙燙杯盤碗盞，吃起來也是暖暖的，對腸胃算是一種保護(hù)。

早茶之后便是逛菜市場。夫妻倆是九龍城的老住客，對這里的菜市場不僅熟悉，而且情有獨(dú)鐘。在九龍城菜市場有兩大人物——蔡瀾和周潤發(fā)。周潤發(fā)喜歡沒事在菜市場溜達(dá)，經(jīng)常和菜販合影；蔡瀾則是喜歡在這里買菜，給沒有招牌的菜販免費(fèi)寫招牌。

蔡瀾一邊看菜一邊跟太太看自己手書的招牌，格外有趣。比方有家原來叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫的橫匾“生果后宮麗三千”，因?yàn)檫@家店的水果品種實(shí)在多，就連三角形的西瓜都有得賣，他覺得不給人家寫一塊與眾不同的招牌簡直就過意不去。招牌是蔡瀾寫的，但名字是方瓊文的創(chuàng)意。

蔡瀾和太太買菜的分量一般不會(huì)多，一把生菜、幾塊豆腐、一條魚……但在碰上有格外生猛的海鮮時(shí)，他們也絕不錯(cuò)過機(jī)會(huì)。比方遇到一只活蹦亂跳的大龍蝦，兩人如獲至寶地拎回家，也不管是不是該做飯的時(shí)間，進(jìn)門就動(dòng)手。蔡瀾在爐子上鋪張錫紙，將蝦頭卸下斬成兩瓣，放在錫紙上面，撒些鹽慢火烤，再用剪刀把蝦肉取出后橫切薄片，扔進(jìn)水中，即卷成花朵狀，然后將辣椒，芹菜和冬菇剁碎，紅綠黑地放在花朵狀的蝦肉中間當(dāng)花心，最后倒壺醬油、加點(diǎn)芥末。太太將蝦殼加了豆腐、芥菜和兩片姜，滾湯。

這樣的一蝦三吃，專業(yè)廚師做半小時(shí)足矣，但夫妻倆卻喜歡懶懶慢慢地做。兩個(gè)人一起動(dòng)手，花一個(gè)多小時(shí)。蔡瀾以前做菜屬于快手，但總被太太詬病。她說，做菜是消磨時(shí)間的最好方法，尤其是在做一道自己很想吃的菜時(shí)，一定要慢慢享受這個(gè)過程，每個(gè)步驟都要考究，就像一篇起承轉(zhuǎn)合的好文章。

用茶匙吃蝦腦、蝦膏、刺身和湯，外加一瓶好香檳和貝多芬音樂陪伴，哪怕剛剛是上午10點(diǎn)、距離飽足的早茶還不到兩個(gè)小時(shí)，夫妻倆依然胃口大開、食性十足——真正的美食，能讓人在不餓的時(shí)候產(chǎn)生饑餓感。

嫁個(gè)愛吃的男人，就陪他一起吃；嫁個(gè)不想要孩子的男人，就陪他一起老。

蔡瀾說，很多人結(jié)婚之后就開始期待對方的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也改變自己去適應(yīng)對方。這種變化其實(shí)是不應(yīng)該的，因?yàn)槿绻麅扇硕几淖兂蔀橐粋€(gè)跟以前完全不同的人的話，那么你已經(jīng)不是對這個(gè)人做過了承諾，那么，就可以離婚了。

從結(jié)婚到現(xiàn)在，方瓊文幾乎沒有變過，當(dāng)年什么脾氣，現(xiàn)在還是什么性格。蔡瀾說，這才是一種比較好的婚姻狀態(tài)。他們倆之所以能安然相處幾十年，還有 一個(gè)原因就是方瓊文對蔡瀾是一種粗放式的管理，或者說，根本不管。

蔡瀾曾經(jīng)很羨慕金庸有個(gè)比他小29歲的太太林樂怡，金庸似乎對此也頗為得意，無論去哪里都愛帶著太太?？梢淮物埦种螅虨懺僖膊涣w慕他了——林樂怡對金庸的飲食監(jiān)管滴水不漏：海鮮不能吃，怕痛風(fēng)；豬肉不能吃，擔(dān)心血脂高；濃醬不能沾，會(huì)影響血粘度；豆腐不能吃，血酸濃度會(huì)增高……一頓飯下來，金庸能吃的只是一份白灼青菜，可憐巴巴。至于餐桌上的美酒，更加絕緣；飯后的一支煙，想都別想。蔡瀾很怕跟金庸一起吃飯，看著對方目光灼灼地盯著那些想吃而不能吃的美食，他頓生憐意，還覺得自己落筷如雨極有犯罪感。

反觀自家太太，對于他吃什么喝什么抽什么，絕不干涉?；蛟S吃的東西喝的東西不是那么健康，但心中那種無拘無束暢快淋漓的好心情卻始終存在。蔡瀾說：“抽煙傷肺、喝酒傷肝、吃肉傷胃，可是，不抽煙不喝酒不吃肉，傷心！只要吃得開心，精神就會(huì)快樂，身體自然會(huì)健康、會(huì)好起來?！?/p>

蔡瀾跟太太平時(shí)互不干涉，偶爾想套個(gè)近乎，很容易——不必買這買那當(dāng)禮物制造驚喜，他下廚做個(gè)皇帝蟹或者太太洗手做個(gè)鱸魚羹，然后開上一瓶好酒，一頓美味足以讓兩人和平共處好幾天。

如果兩人都有下廚的興致，更棒了。先去樂園喝早茶，然后去逛九龍城菜市場，各自計(jì)劃好要做的菜，回家后各忙各的，忙完之后餐桌上見。規(guī)模夠大可以宴客的話，會(huì)叫幾個(gè)朋友來赴家宴。方瓊文有好酒量，比起自稱酒喝得太多、血型是XO型的蔡瀾毫不遜色。無論是白蘭地、茅臺、清酒還是黑啤，她都拿得起放得下。

銀婚紀(jì)念日，應(yīng)一幫朋友的要求，夫妻倆舉辦了一個(gè)小小的儀式。朋友們起哄讓蔡瀾說說太太的優(yōu)點(diǎn)，蔡瀾用七個(gè)字總結(jié)：“會(huì)做，愛吃，不管我?！?/p>

隨著年齡慢慢大了，夫妻之間少了些較勁，多了些默契與扶攜。蔡瀾腳受了傷，太太用輪椅推著他去吃早茶、買菜、赴約。餐桌上，太太會(huì)用眼神提醒他不要吃牛肉、海鮮之類對傷口不利的東西，但最后允許他用豬油澆在面條上當(dāng)主食。以前太太從不管他的衣著，現(xiàn)在似乎比較注意了。蔡瀾經(jīng)常系的那條鮮花領(lǐng)帶，上面怒放的鮮花就是太太親手繪制的，紅花配白發(fā)，效果非常棒。

蔡瀾曾專門寫了一篇《慶幸自己沒有兒女》，陳訴不要孩子的理由。沒有孩子，方瓊文略覺遺憾，但也不勉強(qiáng)。她說，嫁了這么個(gè)愛吃的男人，那就陪他一起吃；嫁了這么個(gè)不想要孩子的男人，那就陪他一起老。

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編輯 尼尼威