面向21世紀(jì)中國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)問(wèn)題探究

◎韓依琳

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面向21世紀(jì)中國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)問(wèn)題探究

◎韓依琳

面對(duì)新時(shí)期即將到來(lái)的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代和科學(xué)技術(shù)呈現(xiàn)出日新月異變化的21世紀(jì)，中國(guó)農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。基于此，食品科學(xué)與工程學(xué)科教育部門(mén)在人才培養(yǎng)工作中應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到，隨著當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展進(jìn)程的加快，科學(xué)技術(shù)以及人才已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)建設(shè)中的核心要素，知識(shí)與經(jīng)濟(jì)之間的聯(lián)系愈加緊密，知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)對(duì)高校人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生了一定的影響。因此食品科學(xué)教育要想在未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，要想在產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲取一定的優(yōu)勢(shì)，就應(yīng)該面向21世紀(jì)對(duì)我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，向社會(huì)提供高質(zhì)量人才，為食品行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

21世紀(jì)對(duì)食品科技人才的具體要求

新時(shí)期隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及高新技術(shù)在社會(huì)上的影響，科學(xué)技術(shù)的綜合化程度和總體化發(fā)展程度愈加明顯，傳統(tǒng)的食品工業(yè)也受到一定的影響逐漸探索相應(yīng)的工程技術(shù)、生物技術(shù)、信息工程技術(shù)等發(fā)展方向。在21世紀(jì)中，食品工業(yè)不再局限于簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，而是開(kāi)始逐漸將食物作為基礎(chǔ)性原料，在現(xiàn)代生物學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)以及工業(yè)理論和技術(shù)的支持下獨(dú)立向著制造業(yè)發(fā)展，并且在發(fā)展過(guò)程中始終堅(jiān)持食品的營(yíng)養(yǎng)功能和安全性能。由此可見(jiàn)，在新時(shí)期，食品科學(xué)與工程學(xué)之間開(kāi)始存在緊密的聯(lián)系，甚至發(fā)展成為交叉學(xué)科，在教學(xué)實(shí)踐和人才培養(yǎng)工作中涉及到化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)和工藝學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和技能等。在此社會(huì)背景下的影響下，食品科技的發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)模式提出了新的要求，希望食品科技本科教育在人才培養(yǎng)工作中重視人才的綜合文化素質(zhì)和身心素質(zhì)等，并且基于企業(yè)的國(guó)際化發(fā)展要求人才應(yīng)該具備一定的外語(yǔ)能力，能夠使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完成相關(guān)信息技術(shù)方面的操作等，要求人才的專業(yè)理論技術(shù)較強(qiáng)，本身能夠掌握食品生產(chǎn)和加工方面的特定技術(shù)，且在其他方面具有較強(qiáng)的自我發(fā)展能力和優(yōu)勢(shì)，在涉及到食品科技的相關(guān)學(xué)科方面也具有相應(yīng)的研究和創(chuàng)新能力，能夠真正滿足21世紀(jì)對(duì)食品科技人才的具體需求，為21世紀(jì)食品科技的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

面向21世紀(jì)中國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格

食品科學(xué)與工程學(xué)科是面向21世紀(jì)開(kāi)設(shè)的課程，其教學(xué)內(nèi)容和課程體系的設(shè)置應(yīng)該符合21世紀(jì)對(duì)人才的需求。因此面對(duì)新的社會(huì)形勢(shì)，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)需求，高校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)的過(guò)程中應(yīng)該從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的角度出發(fā)，積極探索高素質(zhì)、厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力以及廣適應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合各地區(qū)人才市場(chǎng)需求設(shè)定科學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，努力追求將學(xué)生培養(yǎng)成為思想道德意識(shí)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、文化素質(zhì)強(qiáng)化、具有良好業(yè)務(wù)能力和身心素質(zhì)的全面型人才，為食品科技的進(jìn)一步發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體來(lái)說(shuō)，面向21世紀(jì)食品科學(xué)與工程學(xué)科人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的設(shè)定應(yīng)該包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：人才具有較強(qiáng)的生物學(xué)、化學(xué)和食品工程學(xué)基礎(chǔ)；能夠掌握相關(guān)食品產(chǎn)品的生物學(xué)特性、食品貯藏原理、加工程序以及工藝設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)；具備食品質(zhì)量管理、分析檢驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的能力；就可以對(duì)食品的生產(chǎn)流程實(shí)施技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面的分析，能夠承擔(dān)相應(yīng)的組織管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作；計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用能力較強(qiáng)；掌握一門(mén)外語(yǔ)并可以結(jié)合相關(guān)場(chǎng)景實(shí)施跨文化交流。

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和主要教學(xué)活動(dòng)的合理安排

人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建。按系招生、按需擇業(yè)是當(dāng)前食品科學(xué)與工程學(xué)科人才培養(yǎng)模式的基本構(gòu)建方向。在學(xué)生進(jìn)入到高校后，學(xué)?？梢栽谇叭齻€(gè)學(xué)期的課程教學(xué)階段內(nèi)加強(qiáng)專業(yè)部分公共課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)的專業(yè)實(shí)踐能力，從第四個(gè)學(xué)期開(kāi)始，學(xué)生應(yīng)該結(jié)合自身未來(lái)發(fā)展方向適當(dāng)?shù)倪x擇第一主修專業(yè)方向，并按照國(guó)家和社會(huì)的人才需求以及個(gè)人發(fā)展合力選定輔修方向，并注意及時(shí)完成所學(xué)專業(yè)方向的畢業(yè)論文，為學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，為了保證學(xué)生綜合能力的強(qiáng)化，高校還可以為學(xué)生提供跨學(xué)科學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在保證自身專業(yè)學(xué)習(xí)質(zhì)量的基礎(chǔ)上可以申請(qǐng)跨學(xué)科學(xué)習(xí)，為將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)綜合型人才奠定基礎(chǔ)。只有按系招生、按需擇業(yè)，按照學(xué)生的發(fā)展方向創(chuàng)建科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能夠促使食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)工作得以優(yōu)化推進(jìn)，為食品科技的現(xiàn)代化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

基本教學(xué)活動(dòng)的合理安排。對(duì)于面向21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程學(xué)科人才培養(yǎng)體系課程設(shè)置工作來(lái)說(shuō)，其主要教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置和課程的安排應(yīng)該按照全面加強(qiáng)素質(zhì)教育的要求來(lái)進(jìn)行，并且各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)的安排應(yīng)該與人才的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格相吻合，保證課程活動(dòng)的設(shè)置能夠滿足高校人才培養(yǎng)需求，真正將學(xué)生培養(yǎng)成為能夠適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)食品科技發(fā)展需求的人才，為食品科技的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展貢獻(xiàn)一定的力量。同時(shí)，由于在21世紀(jì)的教育理念中，人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及社會(huì)適應(yīng)能力的培養(yǎng)成為重點(diǎn)問(wèn)題，因此在教學(xué)活動(dòng)的安排中還應(yīng)該適當(dāng)?shù)闹匾晫?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所占課程比例，基于本專業(yè)人才培養(yǎng)工作的特殊性，如表所示將原來(lái)30周的實(shí)踐課程增加到36周，讓學(xué)生的實(shí)踐能力能夠得到充分的鍛煉，保證食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)人才實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力等得到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)，保證課程教學(xué)活動(dòng)的科學(xué)性和合理性。

表1　實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)具體安排

此外，為了能夠保證學(xué)生綜合能力培養(yǎng)效果，讓學(xué)生在系統(tǒng)的學(xué)習(xí)中自身知識(shí)面可以得到一定的拓展，真正將本科教育轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄗR(shí)教育，教學(xué)活動(dòng)方案的設(shè)置還應(yīng)該適當(dāng)?shù)脑鲈O(shè)部分選修課程，如專業(yè)選修課程、人文社科選修課程以及工程經(jīng)濟(jì)選修課程等，保證學(xué)生能夠結(jié)合自身發(fā)展需求以及地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)對(duì)人才的需求合理選修相應(yīng)的課程，為學(xué)生全面發(fā)展創(chuàng)造條件。

在此基礎(chǔ)上，教學(xué)活動(dòng)的安排還應(yīng)該注意不能忽視理論教學(xué)活動(dòng)，需要將理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合培養(yǎng)，保證教學(xué)成效得到最大限度的提升，為將學(xué)生培養(yǎng)成為全面型人才創(chuàng)造條件。

（山東省泰安第一中學(xué)）