當(dāng)“拉菲”遇到“蒜泥白肉”

　　英國葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜曾說：“拉菲與中國的大多數(shù)食物搭配都像是一場(chǎng)‘酷刑’?！?br/>　　國人對(duì)紅酒的理解存在很大的誤區(qū)。法國紅酒已經(jīng)和瑞士手表一樣，在“崇洋”的心理暗示下被炒成一種“高尚生活方式”，是財(cái)富和身份的象征。近年來，由于價(jià)格飆升、適合長(zhǎng)期貯存，紅酒又從一種普通的飲品升級(jí)為投資品，富裕人士不惜出價(jià)億萬囤積居奇，或收購知名酒莊。于是紅酒市場(chǎng)形成一撥人炒作，一撥人起哄，一撥人出錢，一撥人圍觀的奇特格局。
　　“拉菲”充其量可算法國一線紅酒之一，我曾經(jīng)琢磨過為什么它在中國特別火，可能是因?yàn)樗闹形谋容^好發(fā)音。波爾多另外幾家一線酒莊，譬如“奧布萊昂”念起來太拗口，記不??；“穆桐”聽上去有點(diǎn)兒傻，跟“木桶”差不多；“瑪歌”會(huì)讓人聯(lián)想起黑社會(huì)；還有一種我個(gè)人認(rèn)為比“拉菲”更適合中國人味蕾的紅酒，產(chǎn)自波爾多的拉圖（Latour）酒莊，在中國也沒那么火，大概是聽起來不如“拉菲”高雅，諧音“又拉又吐”。
　　羅杰·巴納特是紐約億萬富商，他的家族收購了著名奢侈品牌Burberry，他在美國納帕溪谷擁有自己的酒莊。10年前我們剛剛認(rèn)識(shí)時(shí)，我還對(duì)紅酒一竅不通，他在紐約給我上了一堂啟蒙課。但是最近，北京給他上了一課。連續(xù)在北京參加了幾場(chǎng)活動(dòng)，他發(fā)現(xiàn)中國人不喝則已，一喝就是“Car Wine”，這把他嚇壞了。我問他何謂“汽車紅酒”，他解釋說就是喝一瓶酒相當(dāng)于干掉一輛汽車?？刹皇?，中國人買一瓶紅酒動(dòng)輒花費(fèi)幾千美金，在美國買一輛“二手車”綽綽有余。
　　這一現(xiàn)象令羅杰憂心忡忡，他說：“將來再有中國朋友到加州來，我該怎么接待呢？”
　　說到美國人接待中國人，有一樁趣事不得不談。我認(rèn)識(shí)一個(gè)美國好萊塢制片人，曾因萊昂納多·迪卡普里奧主演的電影《Aviator》獲“金球獎(jiǎng)”。有一年我?guī)Я艘粋€(gè)中國朋友去拜訪他，他請(qǐng)我們?nèi)ケ确鹄缴系囊患也蛷d吃飯，出于禮貌讓我們點(diǎn)酒。朋友對(duì)我耳語：“成鋼，咱點(diǎn)瓶好酒，別讓人家看不起?！?br/>　　我還沒來得及提出異議，他就點(diǎn)了一瓶加州頂級(jí)紅酒的代表Opus One（作品一號(hào)）。
　　就為這瓶300美元的酒，我這個(gè)有錢的制片人朋友跟我嘮叨了好幾年，大意是你們中國人太敢點(diǎn)了?？墒侨魧?00美元換算成人民幣，不到2000元，對(duì)中國的“有錢人”來說，似乎不過小菜一碟。由此，美國富裕階層和中國新富階層的消費(fèi)觀之不同，可見一斑。
　　就在人們一瓶又一瓶開“拉菲”的時(shí)候，很少有人想到，其實(shí)中國人的飲食文化或社交禮儀都和紅酒文化大相徑庭。紅酒講究“輕輕聞細(xì)細(xì)品”，國人的酒文化卻是“感情深一口悶”，動(dòng)不動(dòng)“打一圈”。平均好幾千一杯的“拉菲”，干了不合適，不干更不合適。坊間一度流傳這樣一個(gè)笑話，說的是朋友聚會(huì)，一旦聽說要開“拉菲”，一定要遲到5分鐘，來了好“自罰3杯”。
　　中國菜和紅酒也并不匹配。我曾經(jīng)參加過一場(chǎng)品酒會(huì)，頭一道菜是蒜泥白肉。要知道紅酒對(duì)味蕾的要求是非常高的，一旦抽了煙，或者吃了重口味的菜，味蕾麻木了，紅酒那些美好的感受就品不出來了。
　　中國人請(qǐng)客，往往都講究“大餐”，清淡了不行，于是一盤蒜泥白肉就成了“拉菲殺手”。我就有這種體驗(yàn)，因?yàn)樵谀成缃粓?chǎng)合被人逼著吸了根煙，緊接著上好的紅酒到了口中，也像假酒一樣寡淡無味。
　　以我個(gè)人對(duì)紅酒的體驗(yàn)，300多元一瓶的紅酒已經(jīng)非常好，七八百元一瓶的酒從口感上說就足以跟名酒媲美，除非是極有經(jīng)驗(yàn)的人。如果市價(jià)到了兩三千元，就真的稱得上是“奢侈品”了。
　　如此看來，“拉菲”的妙處其實(shí)不在色香味，而在于它在某種程度上承擔(dān)了“一般等價(jià)物”的功能。正所謂“喝的不買，買的不喝”，求人辦事送一瓶，招待客戶開一瓶，宴請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)來一瓶?！袄啤焙汀袄啤边€不一樣，請(qǐng)大領(lǐng)導(dǎo)喝“大拉菲”，請(qǐng)小領(lǐng)導(dǎo)喝“小拉菲”，請(qǐng)山寨領(lǐng)導(dǎo)喝“山寨拉菲”——級(jí)別待遇清清楚楚。套用一句網(wǎng)絡(luò)流行語：哥喝的不是“拉菲”，是面子。原本費(fèi)多少口舌都說不清楚的景仰之情，一瓶酒就說清楚了，這么好的東西，不火才怪。
　?。ㄕ蚤L(zhǎng)江文藝出版社《虛實(shí)之間》 作者：芮成