明代瓷質(zhì)酒具與酒

　　 摘要：明代是中國(guó)酒文化的發(fā)展成熟期，此時(shí)酒飲類型增多，瓷質(zhì)酒具形制多樣、造型雅致、裝飾精美。此種變化印證了酒對(duì)酒具的影響。文章通過(guò)對(duì)明代宮廷酒具造型的分析來(lái)證明其造型與酒飲類型之間的關(guān)系。
　　 關(guān)鍵詞：明代；酒具；酒
　　 一、酒具的定義
　　 酒具，酒文化最原始的載體。即儲(chǔ)酒、盛酒、斟酒、飲酒用具。《明本大字應(yīng)用碎金》下卷：“家生篇第三十四”，明初酒器：“尊、榼、欙、罍子、果合、泛供、勸杯、勸盞、勸盤、臺(tái)盞、散盞、注子、偏提、盂、杓、酒經(jīng)、急須、酒罌、馬盂、屈卮、觥、觴、太白23種。其中瓷質(zhì)酒具有酒經(jīng)、注子、勸盞、勸盤、臺(tái)盞等。
　　 二、酒具與酒
　　 明代是我國(guó)酒類發(fā)展的成熟期。釀酒工藝提高，商品經(jīng)濟(jì)活躍，酒的生產(chǎn)、消費(fèi)，超于前世。政府對(duì)酒類生產(chǎn)“既不榷緡，亦無(wú)禁令，民間遂以酒為日用之需，比于饔饗之不可缺，若水之流，滔滔皆是，而厚生之德之論，莫有起而持之者矣?！贬劸谱鞣缓蜔伇椴汲青l(xiāng)。主要的酒類品種有蒸餾酒以及果酒、花草酒、動(dòng)物酒等發(fā)酵酒。
　　 1.儲(chǔ)酒器——酒經(jīng)。酒經(jīng)即“梅瓶”， 宋袁文《甕牖閑評(píng)》卷六：“今人盛酒大瓶，謂之經(jīng)京瓶，乃用京師之‘京’字，意謂此瓶出自京師，誤也。京字當(dāng)用經(jīng)籍之‘經(jīng)’，普安人以瓦壺小頸、環(huán)口、修腹、受一斗，可以盛酒者，名曰經(jīng)。1983年桂林堯山明代靖江溫裕王朱履燾墓出土青花雙龍戲珠帶蓋梅瓶，出土?xí)r承裝滋補(bǔ)8c151a26c7597b59b67a3d55405adae3藥酒。故此處酒經(jīng)即梅瓶。明代梅瓶大小不一，大者在60cm以上，小者在20cm以下。此種變化證明此時(shí)酒飲類型豐富。容積較大的儲(chǔ)酒器具可用于盛裝果酒等酒精度數(shù)較低的酒類。容量較小的儲(chǔ)酒器具可用于盛裝蒸餾酒等濃度較高的酒液，蒸餾酒酒度較高，人的飲酒量減少，酒具形制必然減小。此外，小的儲(chǔ)酒器具易于運(yùn)輸、移動(dòng)?！督鹌棵贰返?回：“壺里有酒，沒(méi)便再篩兩盞兒。且和大官人吃著。老身直去縣東街，那兒有好酒買一瓶來(lái)”。人們?cè)谶M(jìn)行酒類的買賣運(yùn)輸時(shí)不適宜容積太大的酒具，故此。
　　 2.盛酒器——注子。注子又稱“執(zhí)壺”。是唐代以來(lái)始用的一種斟酒器具。宋李濟(jì)富《資暇錄》：“元和初，酌酒猶用樽杓，所以丞相高公有斟酌之譽(yù)，雖數(shù)十人，一樽一杓，挹酒而散，了無(wú)遺滴。居無(wú)何，稍用注子，其形若罃，而蓋、嘴、柄皆具。太和九年后，中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，目之口偏。論者亦利其便，且言柄有礙而屢傾仄。今見(jiàn)行用?！泵鞔鷪?zhí)壺類型多樣，有雞心式、梨式、玉壺春式等。自唐代以來(lái)執(zhí)壺的主要功能為向杯中注酒。明代蒸餾酒飲用盛行，此時(shí)執(zhí)壺除用于向杯中注酒之外，亦可作為盛酒器具用于盛儲(chǔ)宴會(huì)中暫時(shí)飲用不完之酒液。
　　 除執(zhí)壺之外，明代亦有盛酒器具樽、杓。樽杓為一種配合使用的盛酒器具。樽用于盛酒，杓將樽中之酒挹取至飲酒器具中。樽為一種敞口無(wú)蓋三足容器，其只有盛酒功能并無(wú)儲(chǔ)酒功能。樽中之酒如飲用不完要將其倒回至儲(chǔ)酒器具中。故此種器具不可能用于飲用度數(shù)較高的酒液。
　　 3.飲酒器。明初的飲酒器具有勸盞、勸盤、臺(tái)盞等，成化后，飲酒器具形制增多，有杯（永樂(lè)壓手杯、成化雞缸杯）、盅、盞、爵等。其造型小巧，且質(zhì)地精良，注重花色及質(zhì)地的創(chuàng)新。勸盞、勸盤、臺(tái)盞為帶托盤的組合酒具。勸盞、臺(tái)盞為飲用非蒸餾酒的器具。臺(tái)盞是元代新出現(xiàn)的器形，其形制較小，曹昭《格古要論》：“宋人飲酒用盞，未曾把盞，故無(wú)勸盤?！惫蚀朔N器具為元代新創(chuàng)。其中在景德鎮(zhèn)落馬橋附近發(fā)現(xiàn)的勸盤小杯，杯高3.1cm，口徑6.9cm；勸盤口徑16cm，底徑14cm，盤杯配套使用。此種杯類形制較小，推測(cè)其應(yīng)為為飲用蒸餾酒的器具。
　　 此外，隨著酒飲類型的增加，飲酒器具形制亦多樣，此時(shí)飲酒器具不僅僅為實(shí)用器具，亦為可以玩賞把玩之器。
　　 三、明代瓷質(zhì)酒具的特點(diǎn)
　　 1.器具使用專門化。此時(shí)酒具亦有如永樂(lè)壓手杯、成化斗彩雞缸杯等適于宮廷生活使用的飲酒器具，亦有如斗彩高士杯、陶淵明賞菊杯等與文人生活情趣相適宜的杯類。證明此時(shí)的酒具類型使用專門化。
　　 2.制作工藝復(fù)雜化。造型多樣性。明代瓷器，除常用杯、碗、盤，壺、盞、盅外，常見(jiàn)器形有梅瓶、玉壺春瓶、天球瓶、貫耳瓶、折方瓶、葫蘆形扁壺，抱月瓶，僧帽壺、玉壺春執(zhí)壺、方流執(zhí)壺、梨式壺、大罐、大缸、缽、蓋罐、高足碗、各式盤、各式碗、杯、盞、碟等。谷應(yīng)泰《博物要覽》：(宣德)“竹節(jié)靶罩蓋滴壺、小壺，此等發(fā)古未有”。
　　 四、小結(jié)
　　 酒具造型與酒的發(fā)展密切相關(guān)，明代酒飲類型豐富故酒具類型多樣，有適宜蒸餾酒飲用的小型酒具，亦有適宜滿足非蒸餾酒飲用的碗、盞類相對(duì)較大的酒具類型。酒具的類型亦呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)，除與當(dāng)時(shí)制此水平密切相關(guān)外，酒飲類型是其主要的決定性因素。
　　
　　 參考文獻(xiàn)：
　　 [1] 江建新.明成化官窯酒具小考——兼談成化都猜天字蓋罐用途[J].中國(guó)歷史文物，2003（2）.
　　 [2]傅育紅.清代后宮用瓷與景德鎮(zhèn)御窯廠[N].中國(guó)檔案報(bào).檔案與收藏，2006-6-9（第008版）.
　　 [3]董萍.論明人飲食文化思想的轉(zhuǎn)化[D].西北師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006（5）.
　　
　　 （作者單位：景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院）