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    豆神

    2012-12-29 00:00:00李寶蓮
    飲食科學(xué) 2012年5期

    旅居美國(guó)多年的表叔,不止一次跟我念叨,說很想吃家鄉(xiāng)的豆神。聽表叔一說,我也動(dòng)了心,曾嘗試著做了一下,但做出來后,卻不是小時(shí)候吃過的那種味道。

    豆神,在我的家鄉(xiāng),是家家必備又普普通通的一種腌制醬菜。上世紀(jì)80年代前,缺油少菜,豆神是一家人下飯的主菜。農(nóng)家院里,正房門口兩側(cè)的朝陽處,家家都放著直徑六七十厘米的黑圓瓷壇子,用來腌制豆神。

    豆神的主要配料是黃豆和菜瓜,作料是花椒、茴香、姜絲、食鹽,根據(jù)個(gè)人口味還可加些杏仁、花生等。四五月份,天氣剛剛轉(zhuǎn)熱,把飽滿粒大的黃豆浸泡后,下鍋煮到七八成熟。等熱氣退散,撒上干面粉,拌勻。然后鋪撒到干凈的案板或用秸稈制作的簾子上,蓋上鮮嫩的麻葉和厚棉被,隨后六七天里,經(jīng)常觀察,等捂出一層茸茸的鵝黃毛來,就到了發(fā)酵的最佳狀態(tài)。此時(shí)可以揭開覆蓋物,停止發(fā)酵,晾干。這才完成制作豆神的第一步——做坯子。等到三伏天,在日頭最毒那幾天,選成熟的菜瓜或西瓜皮,洗凈切成塊狀,晾干,和坯子、作料嚴(yán)格按比例配好,攪拌均勻,裝在壇子里,密封好壇口,放在烈日下慢慢地發(fā)酵。兩個(gè)月后,開壇品嘗,只見醬紅色的液體里浸泡著醬紅色的豆粒、醬紅色的鮮嫩瓜塊,純正的醬香味兒撲面而來。食用的時(shí)候,用蔥、姜、油烹炒,那濃郁的香味更加醇厚濃烈。俗語說,“豆神炸三遍,給肉也不換?!背燥垥r(shí),挖一小碗當(dāng)做小菜,特別開胃。豆神的吃法還有多種,如做火鍋底料和各種炒菜、包子餡的調(diào)料等,都增色不少。

    豆神原名“豆什”,起源于我們家鄉(xiāng)的山東莘縣觀城鎮(zhèn),已有幾千年的歷史。隋開皇六年設(shè)觀城縣,屬武陽郡。相傳,武陽郡歲歲將豆什作為貢品進(jìn)奉于宮廷。時(shí)隋文帝贊之曰:“乃神味也!”意即神仙才能嘗到的美味,遂更名為“豆神”。我記得小時(shí)候,住校上學(xué)的孩子,沒有菜吃,都是帶幾瓶炸過的豆神下飯,方便、衛(wèi)生又不會(huì)變質(zhì)??窗?,吃飯時(shí),同學(xué)們將裝豆神的茶缸或瓶子一溜排開,醇香頓時(shí)彌漫開來,戳一筷子送到嘴里或抹在窩頭上,吧唧吧唧的,吃得那個(gè)香!豆神陪伴孩子們讀完小學(xué)、中學(xué)甚至大學(xué)。于是他們后來無論去了哪里,即使到了國(guó)外,也忘不掉家鄉(xiāng)的豆神了。

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