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    山雞燉蘑菇

    2012-12-29 00:00:00于佳琪
    飲食科學(xué) 2012年5期

    山雞燉蘑菇是一道東北名菜。山雞燉蘑菇也是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,是滿族“八大碗”中的一道名菜。此菜用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇選用野生的榛蘑——細(xì)桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,是名副其實(shí)的山珍野味。山雞,即是雉雞,是國(guó)家的二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,東北人都稱之為野雞。山雞味道的鮮美,是家雞不能媲美的?,F(xiàn)在有人專門養(yǎng)殖山雞,以供食用,而且這養(yǎng)殖業(yè)效益相當(dāng)可觀。

    在東北有句俗語(yǔ):女婿進(jìn)門,野雞沒(méi)魂。新婚的女兒攜夫回娘家,娘家都是以山雞燉蘑菇相待。在東北鄉(xiāng)村無(wú)論誰(shuí)家有個(gè)大事小情,宴請(qǐng)賓朋好友時(shí),這山雞燉蘑菇是必不可少的一道大菜。經(jīng)過(guò)慢火燉制的雞肉,更容易消化。肉中的蛋白質(zhì)水解為肽、氨基酸與其他有益成分,使湯的味道格外鮮美,而這些水解產(chǎn)物又極易被腸道吸收。蘑菇號(hào)稱“植物肉”,有益胃腸、化痰、理氣的作用。在中醫(yī)食療典籍中,屢見(jiàn)用蘑菇防治感冒的記載。

    吃雞肉,吃蘑菇,喝雞湯是東北民間流行的滋補(bǔ)良方,凡體質(zhì)虛弱和久病臥床的人、老人、產(chǎn)后哺乳的婦女,都宜常吃。如在烹煮時(shí)在湯內(nèi)適量加入百合、枸杞子、山藥,滋補(bǔ)效果會(huì)更好。

    俗話說(shuō):“寧吃飛禽一塊,不吃走獸半斤?!鄙诫u燉蘑菇,是最鮮最美的,每當(dāng)朋友來(lái)訪時(shí),我便將他們領(lǐng)進(jìn)東北的農(nóng)家飯莊,點(diǎn)上一道必不可少的大菜——山雞燉蘑菇,一邊與友人喝酒,一邊慢慢品嘗山珍美味,那種愜意,那種豪爽,甭提有多高興了。

    遠(yuǎn)方的朋友你到東北來(lái)作客,千萬(wàn)不要忘了點(diǎn)一道菜——山雞燉蘑菇!

    責(zé)任編輯/劉洋

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