祖?zhèn)髅胤角砷_(kāi)發(fā)“劉大姐” 霉豆腐旺銷

霉豆腐味道絕美 食客嘗過(guò)就買

在湖南一個(gè)古老的土家族村落——洗車河，當(dāng)?shù)赜谐悦苟垢牧?xí)慣。到了冬天，家家都會(huì)做一些。制作霉豆腐工藝復(fù)雜，把泡一晚的黃豆磨成漿，用柴火煮開(kāi)，然后點(diǎn)鹵做豆腐。這個(gè)豆腐韌度大，摔不碎。豆腐做好后，切成小塊，放置10-15天，自然發(fā)酵，在豆腐的表層長(zhǎng)出一層霉，再通過(guò)腌制，就變成霉豆腐了。霉豆腐富含氨基酸，口味微辣咸香，只要吃上一口，就有欲罷不能之感，越嚼越香。

做霉豆腐是一個(gè)古老的手藝，劉家霉豆腐從1928年開(kāi)始做，秘方代代相傳。劉家的大閨女劉金霞琢磨著把這種小吃做成商品，讓劉家霉豆腐走出洗車河。

適逢長(zhǎng)沙食品博覽會(huì)召開(kāi)，劉金霞決定帶著霉豆腐去試試。第一次參展，劉金霞毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有宣傳資料，不懂布展，更不知道怎么引人注意。劉金霞把霉豆腐往那一擺，讓人隨便嘗。覺(jué)得好吃的人就掏錢(qián)買一些。霉豆腐的展位前很熱鬧，大家吃了都覺(jué)得這味道從來(lái)沒(méi)體驗(yàn)過(guò)，而且醇香可口，越吃越想吃，很多參展商也特意過(guò)來(lái)買一些，準(zhǔn)備帶回去給家人嘗嘗。

本想試試身手，不料霉豆腐被搶購(gòu)一空。帶的貨太少了，除去各種費(fèi)用，劉金霞沒(méi)賺多少錢(qián)，可霉豆腐的受歡迎度讓她信心大增：這個(gè)霉豆腐是受歡迎的，是好東西。

從此，劉金霞開(kāi)始經(jīng)營(yíng)霉豆腐生意，一斤霉豆腐的成本4-5元錢(qián)，一年下來(lái)，她能賣上萬(wàn)斤。劉大姐霉豆腐也成了響當(dāng)當(dāng)?shù)淖痔?hào)。

解決保鮮難題 一年四季都賺錢(qián)

眼看著生意形勢(shì)大好，劉金霞卻遇到了難題——斷貨。霉豆腐只能冬天做，夏天做不了，如果想一年四季都能賣，冬天就要多生產(chǎn)，然后儲(chǔ)存，難就難在儲(chǔ)存上，怎么樣才能延長(zhǎng)保質(zhì)期呢？

劉金霞一直都堅(jiān)持家傳的傳統(tǒng)工藝，從來(lái)不用任何添加劑。想在這個(gè)基礎(chǔ)上延長(zhǎng)保質(zhì)期，難度可想而知。她買來(lái)花椒、辣椒、鹽，反復(fù)地做試驗(yàn)，辣椒多少、鹽多少、花椒多少、其他配料多少，按比例一樣一樣地嘗試。

一次，朋友的父親病危，就想吃霉豆腐。劉金霞犯了難，正好是夏季，到哪找霉豆腐呢。想起放在倉(cāng)庫(kù)里做實(shí)驗(yàn)的霉豆腐，劉金霞決定碰碰運(yùn)氣。一桶一桶地翻，有的臭了，有的長(zhǎng)蛆了，有的上面起了白點(diǎn)、白色的結(jié)晶。在快要放棄的時(shí)候，劉金霞意外地在墻根兒發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)放置了快一年的紅桶，里面的霉豆腐顏色正常，味道甚至比當(dāng)初的還要好。

送朋友一些，劉金霞開(kāi)始研究起這兩個(gè)紅桶。配料、桶、溫度、通風(fēng)……把能想到的因素都考慮進(jìn)去，然后再反復(fù)試驗(yàn)。劉金霞發(fā)現(xiàn)，掌握好配料的比例，加以適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)辦法，延長(zhǎng)保質(zhì)期是沒(méi)問(wèn)題的。

解決了保質(zhì)期的難題，劉金霞開(kāi)始提高產(chǎn)量。

包裝上區(qū)別對(duì)待 產(chǎn)品賣到全國(guó)

2007年，霉豆腐可以大規(guī)模上市了。劉金霞決定一改以往自己?jiǎn)未颡?dú)斗的零賣，在街上轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，她看中了縣里民族賓館旁的一家店。那里人流量比較大，是縣城的中心。她帶著產(chǎn)品上門(mén)去找，盡管味道還不錯(cuò)，但店老板還是拒絕了，“東西看起來(lái)太土了。”

包裝不行，那就換禮盒，劉金霞再次登門(mén)，“洗車河霉豆腐是很多年了，原來(lái)沒(méi)有做市場(chǎng)，我把它做成商品了，用禮品盒包裝，你試試看怎么樣，貨先放在你這里賣，賣了以后再付款?！钡昀习灞凰膱?jiān)持打動(dòng)了，留下了一些產(chǎn)品。

找上門(mén)來(lái)的第一批顧客，竟是從外地來(lái)旅游的人。旅游的人都想帶一些本地特產(chǎn)回去，打聽(tīng)了一下，知道霉豆腐是當(dāng)?shù)睾苡刑厣臇|西。這件事讓劉金霞發(fā)現(xiàn)，把自己的霉豆腐做成當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，是一個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)銷方式。

她把霉豆腐分別包裝，普通的罐裝賣給本地市場(chǎng)，做成禮盒的一般都賣給外地來(lái)旅游的人，賣到了外地市場(chǎng)。憑這一招，慢慢地，劉金霞的生意越來(lái)越好。

2011年，劉金霞又干了一件在當(dāng)?shù)剞Z動(dòng)的事情，她把這些年的積蓄全部投入到了霉豆腐的擴(kuò)產(chǎn)中。她的新工廠年產(chǎn)量將達(dá)500噸，一年的產(chǎn)值將能達(dá)到1500萬(wàn)元。

“劉大姐”霉豆腐雖然眼下沒(méi)有油辣椒品牌“老干媽”那么大的名氣，老板劉金霞卻心氣極高：“貴州有一個(gè)老干媽，湖南為什么不能有一個(gè)劉大姐？”這話的底氣，是緣于霉豆腐這一家傳小吃每年帶來(lái)的上千萬(wàn)的產(chǎn)值，只用了4年，而這才剛開(kāi)始。

（責(zé)編：楊珊珊）